專利名稱：蓮蓉酥餅的制作方法
技術領域：
本發明設計一種食品的制作方法，確切地說公開了一種蓮蓉酥餅的制作方法。
背景技術：
傳統的酥餅制作方法有許多種，各地由于口味的不同，其制作工藝和配料也各具 特色。但是大部分的制作工藝較為復雜，配料也千差萬別，如目前市場上有酥皮桂花餡、花 生仁、紅糖、冰糖餡，肉松餡、紅豆沙餡等。品種較為單一，口味偏甜。
發明內容
本發明公開的蓮蓉酥餅的制作方法，主要為廣大消費者提供一種色香味美，適于 各種年齡和地方不同口味的消費者食用。主要包括(一)原料1、主料皮子面粉10kg、熟
豬油3. 5kg、水適量；2、油酥面粉5kg、熟豬油2. 5kg ;3、餡料蓮蓉去皮用水煮開，濾凈水，蓮
蓉搗成泥狀，然后在鍋里倒一些植物油慢慢加熱，把蓮蓉泥也倒入鍋內翻炒，翻炒過程中加
糖，直到炒熟為止，制成半制品蓮蓉31. 5kg ; ( 二 )制作流程1、拌料先將餅皮料中面粉與
水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻搓透成團；2、制坯取油酥包入皮子 (4 : 6比例)，用小滾筒壓延成長，巻起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮， 封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。3、烘焙爐溫19(TC，約 20分鐘。該技術制出的酥餅外形飽滿光鮮，酥皮松軟不破碎，口味酥爽甘美，無漏餡現象。
圖1是本發明的工藝流程具體實施例方式
下面結合附圖對本發明的技術特征作進一步說明。 參見圖l，首先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團；另將油 酥料拌勻搓透成團。其次制餅坯取油酥包入皮子(4 : 6比例)，用小滾筒壓延成長，巻起 再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊， 可象制花邊餅一樣捏成花邊。最后烘焙爐溫19(TC，約20分鐘。
權利要求
蓮蓉酥餅的制作方法，主要提供一種色香味美，適于各種年齡和地方不同口味的消費者食用；其方法在于(一)原料1、主料皮子面粉10kg、熟豬油3.5kg、水適量；2、油酥面粉5kg、熟豬油2.5kg；3、餡料蓮蓉去皮用水煮開濾凈水，蓮蓉搗成泥狀，然后在鍋里倒一些植物油慢慢加熱，把蓮蓉泥也倒入鍋內翻炒，翻炒過程中加糖，直到炒熟為止，制成半制品蓮蓉31.5kg；(二)制作流程1、拌料先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團；另將油酥料拌勻搓透成團；2、制坯取油酥包入皮子比例4∶6，用小滾筒壓延成長，卷起再折，三折成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅；3.烘焙爐溫190℃，約20分鐘。
全文摘要
蓮蓉酥餅的制作方法，主要提供一種色香味美、適于各類消費者食用的酥餅制作法；包括(一)原料1、主料皮子 面粉10kg、熟豬油3.5kg、水適量；2、油酥 面粉5kg、熟豬油2.5kg；3、餡料 半制品蓮蓉31.5kg；(二)制作流程1、拌料 先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻搓透成團；2、制坯 取油酥包入皮子比例4∶6，小滾筒壓延成長卷起再折(三折)成團，取蓮蓉餡50克包入酥皮，封口撳扁成餅；如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊；3.烘焙爐溫190℃，約20分鐘。該技術制出的酥餅外形飽滿光鮮，酥皮松軟不破碎，口味酥爽甘美，無漏餡現象。
文檔編號A21D13/08GK101700045SQ200910185270
公開日2010年5月5日 申請日期2009年10月31日 優先權日2009年10月31日
發明者王雪鴻 申請人:江蘇遠鴻食品有限公司