專利名稱：一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉及其加工方法，屬食品 加工技術領域。
背景技術：
據統計，2008我國啤酒總產量達到4103. 09萬千升，連續七年保持產量世 界第一。在啤酒發酵過程中形成的酵母泥除一部分留作下一批啤酒發酵接種之 用外,大部分作為剩余的酵母泥而排放。剩余的酵母泥數量一般約為啤酒產量的 1 %。由此可見，我國每年的啤酒廢酵母的產量也是相當驚人的。
上個世紀，我國90 %的企業并未回收啤酒酵母，要么將廢酵母直接排掉,成 為水體的一大污染源，要么將其打入啤酒糟，以幾分錢的低廉價格讓附近的農民 作肥料、飼料拉走，造成驚人的浪費。近年來，隨著各地學者對廢啤酒酵母綜合 利用的研究的深入，掀起了利用廢啤酒酵母開發高檔飼料、各種功能食品、酵 母抽提物、功能酵母等產品的高潮。
啤酒酵母屬真菌，是單細胞微生物，細胞呈圓形或橢圓形，直徑為5 10 y m ， 它由細胞質、細胞核、細胞膜、細胞液等構成。其主要成分是蛋白質、核酸、B 族維生素和礦物質元素，如維生素B群、16種氨基酸、14種或更多的礦物質、 17種維生素及硒、鉻、鐵、鋅等微量元素。另外，啤酒廢酵母含有豐富的蛋白 質。干燥酵母的蛋白質含量達50 %左右，特別是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸含 量較高。啤酒酵母中的氨基酸組成比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想 氨基酸組成值，所以它的營養價值很高。
研究表明，人體體內碳水化合物和脂肪，如果無法完全代謝，囤積在體內 會變成脂肪，所以人才會發胖。市面上的減肥食品五花八門，但大部分減肥食 品缺乏營養，食用后造成食用者脫水、糖原丟失、蛋白質丟失。如果長期食用， 還會造成人體機體營養物質過度缺乏、吸收障礙，嚴重影響了身體健康，而且 一旦停用會很快反彈，嚴重影響食用者的身體健康。
啤酒酵母為何有瘦身的魔法，是因為維他命B群會加速碳水化合物和脂肪 的代謝，快速消耗熱量，促進身體和腦部運作；成分中的鉻，則對降低中性脂 肪非常有效；除此之外，啤酒酵母中含有的酵母多糖具有水分散性好、不易被 消化吸收等特點，是一種非常理想的膳食纖維，也可抑制食欲，消除"饑腸轆 轆"的空腹感，可供用作減肥食品。2004年，日本將其添加在酸奶中，制成減 肥食品，并在市場上熱銷，臺灣首先受到日本的影響，也掀起了利用啤酒酵母 粉減肥的熱潮，這股熱潮很快席巻到我國內地。但市面上的啤酒酵母粉產品還
3存在口味差、營養不全面、能量過低、見效慢等致命缺陷，本發明則通過改進 后，很好地解決了上述問題。
發明內容
本發明發明了一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉的加工方法。較為獨 特的是，該方法將啤酒酵母經過簡單加工工藝處理后，去除了影響口味的啤酒 酵母特有的苦臭味，再根據人體每日必需營養，添加一些其中缺少的必要營養 物質和風味物質后，制成的具保健和減肥功效的全營養粉。不但克服了目前市 場上減肥食品營養單一、口味差、營養不全面、能量過低等致命缺陷，具有大 眾口味、服用方便、減肥功效好的特點，而且可以作為"三高"人群的保健食 品，有效地控制"三高"。長期食用，無任何毒副作用，也不會造成人體任^J營 養物質的匱乏。
具體來說，本發明的步驟由以下幾步構成
1) 純凈酵母泥的獲得一-啤酒酵母的脫苦去雜
將收集到的廢酵母用10 -15 °C， 3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4%-6% 的NaCl溶液洗一次，即可達到脫苦去雜的目的；
2) 純凈酵母泥的加溫自溶處理
將純凈酵母泥加熱至40-50'C后，調pH5.0-5.5，保溫15小時以上，使其 加速自溶；
3) 殺菌滅酶
由于自溶過程時間長，酵母乳液易被空氣及容器中的雜菌污染，為殺滅污染 雜菌及終止酶對底物的反應，對其進行95 'C保溫15-20分鐘，殺菌滅酶處理。
4) 純凈酵母泥的干燥
將上述純凈酵母泥進行干燥。適當的干燥方式應當為氣流干燥、滾筒干燥、 真空干燥或噴霧干燥；
5) 全營養補充物的添加
干燥后的啤酒酵母成分分析結果表明，其中含有人體必需的8中氨基酸中， 除色氨酸外，其余7種含量豐富。另外，能量物質略顯匱乏，不能完全滿足人 體需要，添加必要的物質后，可以制成全營養粉。
添加的全營養補充物包括紅豆粉、小米粉、脫脂奶粉、低脂可可粉、黃豆 粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一種或多種組合。
6) 風味物質的添加
添加到風味物質包括香蘭素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等無營養甜味劑的一種或多種組合。
具體實施例方式
下面的實例將具體說明本發明的操作方法，但不能作為對本發明的限定。
實例l純凈酵母粉的獲得
1) 純凈酵母泥的獲得一-啤酒酵母的脫苦去雜
將200kg廢酵母用15 'C， 800L的清水洗3次后，再用500L濃度為5%的 NaCl溶液洗一次,離心收集固體，得到脫苦去雜的純凈酵母泥187kg;
2) 純凈酵母泥的加溫自溶處理
將187kg純凈酵母泥加400L純凈水后攪拌均勻，加熱至40-5(TC后，調 pH5.5，保溫15小時，使其加速自溶；
3) 殺菌滅酶
自溶結束后，將其加熱至95 'C保溫20分鐘，進行殺菌滅酶處理；
4) 純凈酵母泥的干燥
將上述約590kg純凈酵母泥進行噴霧干燥，得到52kg純凈酵母粉； 實例2
純凈酵母粉的營養分析
干燥后的啤酒酵母成分分析結果見表l、表2
表1噴霧干燥的純凈酵母泥的組成
項目含量
蛋白質40.79 (g/100g)
粗脂肪0.93 (g/100g)
還原糖1.37(g/100g)
總膳食纖維52.85 (g/100g)
維生素c5.72(jxg/g)
維生素E
維生素B144.6 ()ig/g)
維生素B265.6(pg/g)
Zn69.6 (ng/g)
Fe544(pg/g)
Mn9.17 (她)
Cu4.43 (ng/g)
Km (mg/g)
Na1.47 (mg/g)
Mg1.85(mg/g)
Ca3.20(mg/g)
Cr10.7(ng/g)
Ni9.9 (ng/g)Co0.74 C As 未檢出 重金屬(以Pb計)_￡10 Qig/g)
表2噴霧干燥的純凈酵母泥的氨基酸組成
含量(g/100g)%
3.4910.11
6.8219.76
1.845.33
0.852.46
1.815.24
1.554.49
1.694.卯
2.577.44
1.123.24
0.110.32
2.246.49
0.501.45
1.584.58
1.755.07
2.487.18
2.507.24
1.624.69
34.52
干燥后的純凈啤酒酵母粉成分分析結果表明，其中含有人體必需的8種氨 基酸中，除色氨酸外，其余7種含量豐富。另外，能量物質略顯匱乏，不能完 全滿足人體需要，添加必要的物質后，可以制成全營養粉。
實例3
全營養粉(配方一)的制備
1、 各成份的重量份數取純凈酵母粉7份，紅豆粉0.85份，核桃粉0.75 份，低脂可可粉0.45份、香蘭素0.65份，甜菊精0.3份；
2、 在110-115'C烘箱中烘烤10分鐘，達到短時滅菌的目的；
3、 將各成份原料放入攪拌機中攪拌10分鐘，混合均勻。
4、 將混合好的粉分裝成30g/包的小包裝即成減肥全營養粉。 建議食用方法
早飯時取一小包本品，用4(TC以下溫水沖泡服用。可以單獨食用本品，也可
以配合牛奶、豆漿、蜂蜜、水果等食用；
午餐前半小時，取一小包本品用40'C以下溫水沖泡服用。午餐不受限制。 晚餐前半小時，取一小包本品用4(TC以下溫水沖泡服用，同時配合食用新鮮
蔬菜、水果及少量主食。
氨酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸酸氨氨酸酸酸基
冬氨氨氨氨貧氨氨氨氨氨氨丙亮氨氨氨氨
天谷絲組甘蘇精丙酪胱纈蛋苯異亮賴脯總按以上建議食用方法服用本品2-4周，即可有明顯減肥降脂功效，依個體差 異不同， 一個減肥周期(4周)可減輕體重5-8kg，經跟蹤調査顯示，連續食用 4周期以上，無任何營養缺乏、乏力等副作用。
實例4全營養粉(配方二)的制備
1、 各成份的重量份數取純凈酵母粉7. 0份、南瓜粉0. 65份、香蘭素0. 55 份、小米粉0.5份、葡萄籽油0.5份、脫脂奶粉0.45份、甜菊精0.35份;
2、 在110-115'C烘箱中烘烤10分鐘，達到短時滅菌的目的；
3、 將各成份原料放入攪拌機中攪拌10分鐘，混合均勻。
4、 將混合好的粉分裝成20g/包的小包裝即成減肥全營養粉。 建議食用方法
早餐前半小時時取一小包本品，用40'C以下溫水沖泡服用。可以單獨食用本
品，也可以配合牛奶、豆漿、蜂蜜、水果、面包等食用；
午餐前半小時，取一小包本品用4(TC以下溫水沖泡服用，午餐不受限制。 晚餐前半小時，取一小包本品用40'C以下溫水沖泡服用，晚餐不受限制。 按以上建議食用方法服用本品2-4周，即有明顯降血脂、血壓、血糖的功效，
可以作為"三高"人群有效降低"三高"的保健食品，或普通人群保持體重的
日常保健品。經跟蹤調査顯示，連續食用4周期以上，無輝何營養缺乏、乏力
等副作用。
權利要求
1、一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉及加工方法，其特征在于1)純凈酵母泥的獲得；i啤酒酵母的脫苦去雜將收集到的廢酵母用10-15℃，3-5倍酵母量的清水洗3次后，再用4％-6％的NaCl溶液洗一次，即可達到脫苦去雜的目的；ii純凈酵母泥的加溫自溶處理將純凈酵母泥加熱至40-50℃后，調pH5.0-5.5，保溫15小時以上，使其加速自溶；iii殺菌滅酶對其進行95℃保溫15-20分鐘，殺菌滅酶處理。iv純凈酵母泥的干燥將上述純凈酵母泥進行干燥。適當的干燥方式應當為氣流干燥、滾筒干燥、真空干燥或噴霧干燥；2)全營養素補充物的添加在無菌狀態下添加全營養素補充物。添加的全營養補充物包括紅豆粉、小米粉、脫脂奶粉、低脂可可粉、黃豆粉、南瓜粉、黑木耳粉、核桃粉、葡萄籽提取物等的一種或多種組合。3)風味物質的添加在無菌狀態下添加風味物質并充分混勻。添加到風味物質包括香蘭素、米糠多糖、甜菊精、茶香香精等無營養甜味劑的一種或多種組合。4)包裝將混合均勻的全營養粉包裝成20g/包、30g/每包的小包裝后，再包裝成12小包/大包，即為成品。
2、 如權利要求l所述，其特征是該全營養粉中，脫苦去雜的純凈酵母占重量百 分數在60%以上。
3、 如權利要求1所述，其特征是全胃養素補充物各組分的添加量的總和不少于 25%。
4、 如權利要求1所述，其特征是風味物質各組分添加量的總和不超過15%。
5、 如權利要求l所述，其特征無菌狀態是指將各組分在110-115'C烘箱中烘烤 IO分鐘，達到短時滅菌的目的。
6、 如權利要求1所述，其特征是所采用的是按每餐所需要量的20g/包的小包裝 (部分代餐裝)、30g/包(全代餐裝)，從而達到食用方便的目的。
全文摘要
本發明涉及一種以啤酒酵母為主要原料的全營養粉的加工方法，屬食品加工技術領域。該方法將啤酒酵母經過簡單加工工藝處理后，去除了影響口味的啤酒酵母特有的苦臭味，再根據人體每日必需營養，添加一些其中缺少的必要營養物質和風味物質后，制成的具保健和減肥功效的全營養粉。不但克服了目前市場上減肥食品營養單一、口味差、營養不全面、能量過低等致命缺陷，而且具有大眾口味、服用方便、減肥功效好等特點。長期食用，無任何毒副作用，也不會造成人體任何營養物質的匱乏。不但是良好的減肥食品，而且可以作為“三高”人群的保健食品，有效地降低高血脂、高血壓、高血糖。
文檔編號A23L1/30GK101632461SQ200910183080
公開日2010年1月27日 申請日期2009年8月6日 優先權日2009年8月6日
發明者吳保承, 楊春霞 申請人:江蘇省江大綠康生物工程技術研究有限公司