專利名稱:一種白酒的生產方法
技術領域:
本發明涉及一種白酒的生產方法,特別指以高梁、大米、麥飯石粉為原料的白酒的
生產方法。
背景技術:
麥飯石是一種具有保健作用的礦物藥石。分析測試表明麥飯石含有50多種元素, 這其中包括人體必需的18種礦物質和微量元素。麥飯石具有生物活性、吸附性、溶出性、礦 化性和水質調節性等特性。它具有很多功能,可應用于多個行業,如食品、美容、污水處理、 養殖、制藥等行業。 麥飯石還是理想的水質凈化劑、改良劑,它對水中的鉛、鎘、汞、砷、六價鉻等重金 屬有較高吸附去除作用。浸泡過麥飯石的水,由于離子交換作用,可吸附水中對人體有害成 分和多種細菌群,把水變成潔凈的活性礦物水,同時溶出對人體有益的多種礦物質和微量 元素。長期飲用可排除人體積存的有害物質,調節新陳代謝,促進血液循環,有利尿、健胃、 保肝之功效。對高血壓病、胃潰瘍、慢性胃炎、腎炎、肝炎、泌尿、糖尿病、心臟病、早搏、氣管 炎等有一定的療效。資料顯示,麥飯石磨成粉末后,其礦物質溶出能力和吸附能力將提高。 利用麥飯石礦物藥石具有上述特性,研制一種在釀酒過程中將其適量加在原料里一起發酵 制出有保健功能的白酒是很有意義的。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種白酒的生產方法,這種生產方法利用麥飯石 能溶出有保健作用的礦物質、微量元素和吸附有害物質的特性,在釀酒過程中將麥飯石粉 加在釀酒原料里一起發酵,從而溶出有益微量元素、吸附有害物質,達到提高質量、增加效 益的目的。 本發明要解決的技術問題由如下方案來實現 步驟 一 將高粱、大米粉碎后與經水泡的麥飯石粉末三種原料按
50-100 : 10-20 : i的重量比混合,用水潤料后,加入母糟,再與經清蒸后的稻殼均勻拌合,
稻殼、三種原料、母糟的重量比為1:4-5: 15-25 ; 步驟二 將步驟一所得在蒸汽壓力為0. 03-0. 04Mpa、溫度為lOO-ll(TC條件下蒸 煮糊化80分鐘,出甑后打量水至濕度50-56% ; 步驟三將步驟二所得通風冷卻至16-2(TC,加中高溫曲攪拌均勻入池,再用窖泥 封窖,中高溫曲與三種原料的重量比為1 : 4-5; 步驟四將步驟三所得入窖池發酵60-90天,窖內溫度為29_32°C ;
步驟五將步驟四的窖池開窖,取出所得酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步驟一 混合入甑,在蒸餾溫度為100-1 l(TC,蒸氣壓為0. 03-0. 04Mpa條件下蒸餾20-35分鐘,流酒 溫度為20-25t:得原酒。 本發明的原理和優點是本發明的生產工藝和配方科學合理,易掌握。麥飯石有吸
3附性,在發酵過程中產生的一些有害細菌或異味等可以被吸附去除。麥飯石又有生物活性, 這對于酵母菌等微生物的生長成活有利。實驗顯示,在用麥飯石制備的培養基中,酵母菌成 活率相當高。而且麥飯石水可以調節水質,這樣可以保證發酵過程中的水質。最重要的,由 于麥飯石的溶出性和礦化性,在水中可以溶出多種人體必需的微量元素及礦物質,所以在 原料里加麥飯石可以制得含有多種對人體有益的元素和礦物質的原酒,這就保證了制出的 酒質量高并有保健作用。另外,通過比較實驗驗證,麥飯石對出酒率無影響。同時總酯含 量提高,固形物減少,甲醇含量減少。并且酒中對人體有益的礦物質和微量元素含量豐富, 可有效提高酒中有益物質的含量,對酒質有明顯提高,生產出的白酒具有窖香濃郁、綿軟甘 冽、香味協調、尾凈余長的特點。本白酒還具有酒液清亮透明,具有入口醇和綿軟,回味甘冽 悠長,飲后不口干、不頭痛等優點。
圖1是本發明的工藝流程圖
具體實施例方式
步驟一 將高粱1020公斤、大米180公斤粉碎后與麥飯石粉末(325目)12公斤混 合,加水潤料后,加入5750公斤母糟,與經清蒸后250公斤稻殼拌合均勻;
步驟二 將步驟一所得在蒸汽壓力為O. 04Mpa,溫度為105。C條件下蒸煮糊化80分 鐘,出甑后打量水至濕度55%左右; 步驟三將步驟二所得糧糟通風冷卻至1『C,加中高溫曲270公斤,攪拌均勻后入 池,用窖泥封窖; 步驟四將步驟三所得的糧糟入池發酵60天,(窖內溫度為30°C ); 步驟五將步驟四的窖池開窖,取出所得的酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步
驟一混合入甑,在蒸餾溫度為105°C,蒸氣壓為0. 04Mpa條件下蒸餾30分鐘,流酒溫度為
25t:,獲得的原酒貯存。
權利要求
一種白酒的生產方法,其特征是步驟一將高粱、大米粉碎后與經水泡的麥飯石粉末三種原料按50-100∶10-20∶1的重量比混合,用水潤料后,加入母糟,再與經清蒸后的稻殼均勻拌合,稻殼、三種原料、母糟的重量比為1∶4-5∶15-25;步驟二將步驟一所得在蒸汽壓力為0.03-0.04Mpa、溫度為100-110℃條件下蒸煮糊化80分鐘,出甑后打量水至濕度50-56%;步驟三將步驟二所得通風冷卻至16-20℃,加中高溫曲攪拌均勻入池,再用窖泥封窖,中高溫曲與三種原料的重量比為1∶4-5;步驟四將步驟三所得入窖池發酵60-90天,窖內溫度為29-32℃;步驟五將步驟四的窖池開窖,取出所得酒醅作為母糟與三種原料、稻殼按步驟一混合入甑,在蒸餾溫度為100-110℃,蒸氣壓為0.03-0.04Mpa條件下蒸餾20-35分鐘,流酒溫度為20-25℃得原酒。
全文摘要
本發明公開了一種白酒的生產方法,其工藝過程是將高粱、大米粉碎后與經水泡的麥飯石粉末三種原料混合,水潤加入母糟,再與稻殼拌勻,蒸煮出甑后通風冷卻后加中高溫曲攪拌均勻入池窖泥封窖發酵。開窖后酒醅作為母糟與三種原料、稻殼混合入甑蒸餾,流酒即得原酒。本發明的生產工藝和配方科學合理。利用麥飯石的吸附性、生物活性、溶出性和礦化性,在原料里加麥飯石可以制得含有多種對人體有益的元素和礦物質的原酒。本白酒具有窖香濃郁、綿軟甘冽、香味協調、回味甘冽悠長的特點。
文檔編號C12G3/02GK101696379SQ200910178260
公開日2010年4月21日 申請日期2009年9月22日 優先權日2009年9月22日
發明者郭凌云 申請人:郭凌云;