專利名稱：一種袋泡型青稞保健制品及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品深加工領域，特別是涉及一種以發酵青稞為主要原料，用真空冷凍干燥設備干燥成半成品，并選擇性地添加一種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物或 提取物，配制而成的有保健功能的發酵青稞保健制品，并針對這種發酵青稞保健制品提出 了相應的制備方法。
背景技術：
青稞是我國藏民族的主要食物一糌粑的主要原料，由于它生長在海拔3000米 以上無污染的西藏高原，現代科學研究表明，西藏青稞中的β葡聚糖含量在所有麥類作 物中是最高的。而β-葡聚糖具有清腸，調節血糖，降低膽固醇和提高免疫力四大作用， 故以青稞為主要原料所生產的產品有青稞酒、青稞麥片、青稞飲料、青稞餅干、糌粑、青稞 保健茶及其制備方法……等產品。國內已有專利號02128071. 1提出了青稞干酒的制備 方法，該工藝生產出的產品是在30°C以下的低溫生產的產品；專利號200410021645. X提 出了青稞啤酒及其制備方法，該工藝生產出的產品是一種傳統工藝生產方法；專利申請號 200710051019. 9提出了采用液態發酵法的青稞酒釀造工藝；專利申請號93111858. 1提出 了青稞酒渣飲料及其制造方法；而專利ZL200510021492. 3.則提出一種青稞保健茶及其制 備方法，是一種將青稞和茶以及少量西藏藥食植物加工生產的保健茶。綜合上述，迄今為 止，還沒有一種完全用全優質青稞經發酵后(或合理配伍混合后發酵)，并選擇性地添加一 種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物或提取物，真空冷凍干燥機(或微波真空冷凍) 干燥，同時提取濃縮青稞酒精濃液，干品粉碎過篩，調配，干品上機包裝前均勻的加入濃縮 青稞酒精濃液(或不加入青稞酒精濃縮液制成非酒精青稞保健制品)，用自動包裝機一次 制成袋裝成品，檢驗合格后包裝入庫。該袋泡型青稞保健酒較完整地保留了青稞酒的風味 以及各種藥原料的生物成分及功用價值，并且所述的一種袋泡發酵非酒精型青稞保健制 品，保留了青稞酒的風味外，不含酒精度，打破了原有傳統青稞酒不易攜帶、含有防腐劑、穩 定劑等多種制劑的弊端，傳承了用青稞酒送服藏藥的藏醫藥文化及藏醫藥保健功能。不同 的合理配伍生產出具有不同功效及風味的青稞保健制品，能滿足不同的消費人群的需要， 使消費者在滿足飲食的過程中得到食療保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公 共營養結構，提高世人身體健康。
發明內容
本發明的目的是為了克服以上不足，開辟了青稞發酵制品的新領域，提供一種能 夠充分利用青稞發酵制品中所含的營養成分，并選擇性的添加一種或一種以上有保健功能 及藥效的食用調料，經多道工藝精制而成的一種袋泡型青稞發酵保健制品及其制備方法。 該袋泡型青稞發酵保健制品較完整的保留了原料中的特殊香味及各種藥效的食用調味原 料的功效。該類產品口感清香，不同的合理配伍生產出具有不同功效及風味的青稞發酵保 健食品，能滿足不同的消費人群的需要，使消費者在滿足飲食的過程中得到食療保健，以此，提高了青稞制品的附加值及改善了公共營養結構，提高世人身體的健康。本發明是這樣實現A、選料精選優質青稞，去掉原料中的沙石雜質，清洗干凈。B、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。C、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透(原料的單一蒸煮或按一定的比例合理配伍 混合后統一蒸煮)。D、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。
E、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1的比例攪拌均勻。F、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。G、真空冷凍(或微波真空冷凍)干燥將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥盤內， 冷凍機倉溫在-80°C，倉壓在60Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5%，在真空冷凍干燥過 程中提取濃縮的青稞酒精濃液。H、過篩將真空冷凍干燥的青稞料用5-90目的篩網篩去粉末。I、調配將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品或青稞發酵復合半成品，根據不同 的產品要求，并選擇性地添加一種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物或提取物或可食 用的調味原料按一定的比例合理配伍混合均勻。M、自動包裝機包裝選用自動包裝機一次包裝成型，制成袋泡型發酵青稞保健制 品，也可將微波真空冷凍干燥調配好的青稞混合半成品，用超微粉粉碎機粉碎成100-300 目的微粉，原料干品上機包裝前，不加入青稞酒精濃縮液，用超微粉自動包裝機一次制成袋 裝的速溶發酵型青稞保健沖劑。N、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。本發明的一種袋泡型青稞保健酒及其對應的非酒精青稞保健制品具有以下優點 遵照藏民族傳統的飲食文化，采用本發明工藝與現代高科技自動化設備，以優質青稞為主 要原料，并選擇性地添加一種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物或提取物，配制而成 的有保健功能的發酵青稞保健制品，較完整的保留了原材料中的各種功效外，還通過該工 藝使各種原料經單一發酵或復合發酵后，形成了某些新的物質，提高了人體對青稞產品營 養的吸水率，以及對各種藥效的充分利用，提高人體的免疫功能，本系列產品，食用方便，風 味獨特，味佳，氣香，質優，價廉，實為追求天然，時尚，食療健康的新產品。
具體實施例方式實例一，咖啡味青稞袋泡酒1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。
7、真空冷凍干燥將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥盤內，冷凍機倉溫 在_83°C，倉壓在55Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5 %，在真空冷凍干燥過程中提取濃 縮的青稞酒精濃液。8、過篩將真空冷凍干燥好的青稞料用20目的篩網篩去粉末。9、調配將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品與烘焙好的咖啡半成品(20目)，按 發酵青稞65%，烘焙咖啡35%的比例混合均勻，在混合過程中加入在真空冷凍干燥過程中 提取的濃縮青稞酒精濃液，酒精度控制在4. 5%左右。 10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡 咖啡味發酵青稞制品。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例二 藏紅花青稞發酵茶1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1.5的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。7、真空冷凍干燥將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥盤內，冷凍機倉溫 在_85°C，倉壓在40Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量6 %，在真空冷凍干燥過程中提取濃 縮的青稞酒精濃液。8、過篩將真空冷凍干燥好的青稞料用20目的篩網篩去粉末。9、調配將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品與粉碎好的藏紅花半成品(10目)， 按發酵青稞55 %，優質紅茶40 %，甘草4 %，藏紅花1 %的比例混合均勻。10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡 藏紅花青稞發酵制品。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例三，蟲草青稞發酵茶1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1.5的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。7、真空冷凍干燥將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥盤內，冷凍機倉溫 在-50°C，倉壓在75Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5 %，在真空冷凍干燥過程中提取濃 縮的青稞酒精濃液。8、過篩將真空冷凍干燥好的青稞料用25目的篩網篩去粉末。
9、調配將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品與粉碎好的冬蟲夏草半成品(10目)，按冬蟲夏草0.5%，發酵青稞50 %，蒸清綠茶40 %，黃精5 %。甘草4. 5 %的比例混合 均勻。10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡 蟲草青稞發酵茶。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例四，復合青稞發酵保健茶1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1.5的比例攪拌均勻。6、調配分別稱量蟲草5克，藏紅花15克，藏丹參100克，雪蓮花10克，紅景天150 克，黃精130克，肉蓯蓉120克，何首烏90克，淫羊藿180克，鹿茸30克，沙棘120克，天麻 150克，紅參50克，黃芪120克，枸杞160克，甘草80克，分別粉碎，混合均勻。7、發酵將完全混合好的青稞及輔料倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使 發酵過程中物料完全把水吸收完為好。8、真空冷凍干燥將發酵好的青稞及輔料攤平于真空冷凍干燥盤內，冷凍機倉溫 在-65°C，倉壓在45Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5%。9、過篩將真空冷凍干燥好的青稞料用20目的篩網篩去粉末。10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡 青稞發酵茶。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例五，防流感青稞發酵保健茶1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 2的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。7、真空冷凍干燥將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥機的冷凍盤內，冷凍機倉 溫在-85 °C，倉壓在55Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5 %，在真空冷凍干燥過程中提取 濃縮的青稞酒精濃液。8、過篩將真空冷凍干燥好的青稞料用25目的篩網篩去粉末，。9、調配將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品與粉碎好的半成品(20目)，按發酵 青稞50 %，真空冷凍干燥的生姜粉20 %，真空冷凍干燥的獨蒜粉20 %，薄荷6 %，甘草4 %的 比例混合均勻。10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡防流感青稞發酵茶。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例六，黃金菇青稞發酵保健茶1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 1的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。7、調配制粒將發酵好的青稞半成品與粉碎烘焙好的青稞半成品(10目)，按發酵 青稞50 %，烘焙青稞20 %，真空冷凍干燥黃金菇顆粒(5目)15 %，貢菊花粉5 %，棗粉6 %， 甘草4%的比例混合均勻，用輥壓式制粒機制粒。8、真空冷凍干燥將輥壓式制粒機制好的半成品，攤平于真空冷凍干燥機的冷凍 盤內，冷凍機倉溫在-80°C，倉壓在45Pa下，半成品料干燥至含水量5%。9、過篩將真空冷凍干燥好的青稞復合料用20目的篩網篩去粉末，。10、自動包裝機包裝選用84型自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋泡 黃金菇青稞發酵保健茶。
11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。實例七，速溶青稞發酵保健沖劑1.選料精選西藏特有的優質青稞，清洗去雜。2、粉碎用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀。3、蒸煮使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透。4、攤涼把蒸煮好的青稞攤開降溫。5、拌曲把攤涼好的青稞與曲種按100 3的比例攪拌均勻。6、發酵將完全混合好的青稞倒入發酵缸內加入適量的水，水不能太多，使發酵過 程中青稞完全把水吸收完為好。7、調配將發酵好的青稞半成品與粉碎烘焙好的青稞半成品(10目)，按發酵青稞 50%，烘焙青稞35%，奶渣(10目)15%，的比例混合均勻。8、真空冷凍干燥將混合均勻的半成品，攤平于微波真空冷凍干燥機的冷凍盤內， 冷凍機倉溫在-75°C，倉壓在45Pa下，半成品料干燥至含水量5%。9、超微粉碎將微波真空冷凍干燥好的青稞復合料用超微粉碎機粉碎至200目的 微粉末。10、自動包裝機包裝選用微粉自動包裝機一次包裝成型，制成鋁膜復合型袋裝速 溶青稞發酵保健沖劑。11、驗合格入庫每批次抽檢合格后入庫。本發明的系列產品用冷、熱水均可沖飲，靈活方便，隨沖隨飲，口感可根據個人愛 好沖調，風味獨特，可口宜人，實為綠色環保，經濟實惠的又一圣品。
權利要求
一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于它是按如下制備方法步驟精制成的1)、原料的精選與清洗，精選西藏優質青稞，去掉其中的沙石雜質，清洗干凈；2)、原料的粉碎，用粉碎機將清洗干凈的青稞粉碎至粉粒狀；3)蒸煮，使用高壓鍋蒸煮青稞至熟透；4)、攤涼，將蒸煮好的青稞攤開降溫；5)、拌曲，將攤涼好的青稞與曲種按100∶1-5的比例攪拌均勻；6)、發酵，將完全混合好的青稞倒入發酵缸，并加適量的水；7)、真空冷凍干燥，將發酵好的青稞攤平于真空冷凍干燥盤內，冷凍機倉溫在-83℃，倉壓在75Pa下，使發酵青稞料干燥至含水量5-8％，在真空冷凍干燥過程中提取濃縮的青稞酒精濃液；8)、干品粉碎過篩，將真空冷凍干燥好的青稞料用5-90目的篩網篩去粉末；9)調配，將真空冷凍干燥好的青稞發酵半成品或青稞發酵復合半成品，并選擇性添加一種或一種以上有一定藥效和保健功能的粉碎物或提取物或食用調味料按比例合理配伍混合均勻；10)、自動包裝機包裝，選用自動包裝機一次包裝成型，制成袋泡發酵青稞保健制品。11)、檢驗合格入庫，每批次抽檢合格后入庫。
2.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于，所述的原料蒸 煮，是指以單獨的一種青稞用傳統的蒸煮方法蒸煮好后，并選擇性地添加一種或一種以上 有保健功能和藥效的粉碎物或提取物或可食用的調味原料按一定的比例合理配伍混合均 勻。
3 根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，原料蒸煮是指按一定的比例 合理配伍混合后統一蒸煮。
4.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于，所述的原料發 酵，是指單一的青稞發酵后，并選擇性地添加一種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物 或提取物或可食用的調味原料按一定的比例合理配伍混合均勻。
5.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于，所述的原料發 酵是指由青稞和一種以上以上有保健功能和藥效的粉碎物或提取物或可食用的調味原料 按一定的比例合理配伍混合后同池發酵，制成發酵半成品。
6.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于，所述的原料干 品上機包裝前，均勻的加入濃縮青稞酒精濃液，用自動包裝機一次制成袋裝成品，檢驗合格 后包裝入庫，是指袋泡型青稞保健酒的原料干品上機包裝前，均勻的加入濃縮青稞酒精濃 液，制成一種袋泡型青稞保健酒。
7.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于，所述原料干品 上機包裝前，不加入青稞酒精濃縮液，用自動包裝機一次制成袋裝成品，檢驗合格后包裝入 庫，制成一種袋泡發酵非酒精型青稞保健酒。
8.根據權利要求1所述的一種袋泡型青稞發酵保健制品，其特征在于所述的干品粉 碎過篩，調配，是指將微波真空冷凍干燥調配好的青稞混合半成品，用超微粉粉碎機粉碎成 100-300目的微粉，原料干品上機包裝前，不加入青稞酒精濃縮液，用超微粉自動包裝機一 次制成袋裝的速溶發酵型青稞保健沖劑，檢驗合格后包裝入庫。
全文摘要
本發明公開了一種以發酵青稞為主要原料，通過真空冷凍干燥成半成品，并選擇性地添加一種或一種以上有保健功能和藥效的粉碎物或提取物或可食用的調味原料，經多道工藝精制而成的一種袋泡型青稞發酵保健制品。其制備方法是原料的精選與清洗，粉碎，蒸煮，攤涼，拌曲，發酵，干燥(同時提取青稞酒精濃液)，干品粉碎過篩，調配，干品上機包裝前均勻的加入青稞酒精濃液，成品，檢驗合格后入庫。本品采用不同的合理配伍，生產出具有不同功效的保健產品。本品較完整地保留了青稞酒的風味及各種藥原料的生物成分及功用價值，打破了現有傳統青稞酒不易攜帶、有防腐劑、穩定劑等多種制劑的弊端，傳承了青稞酒的保健功能。
文檔編號C12G3/04GK101816417SQ20091017705
公開日2010年9月1日 申請日期2009年9月18日 優先權日2009年9月18日
發明者呂博, 呂嘉, 呂坤秋 申請人:呂博;呂坤秋;呂嘉