專利名稱：一種石榴酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于酒類技術領域，具體為一種石榴酒的制備方法。
背景技術：
石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素C及B族 維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化 合物17%，水份79%，糖13 17%，其中維生素C的含量比蘋果高1 2倍，而脂肪、蛋白 質的含量較少，果實以品鮮為主。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血 糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病、高血壓，可達到健胃提神、增強食欲、益壽延年 之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效。石榴可謂全身是寶，果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋果酸、鞣質、生物堿等 成分，據有關實驗表明，石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏臘的分 泌物減少，所以能有效地治療腹瀉、痢疾等癥，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另 外，石榴的果皮中含有堿性物質，有驅蟲功效；石榴花則有止血功能，且石榴花泡水洗眼，還 有明目的效果。現代醫學研究發現，石榴皮所含“根皮鹼”對傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、綠膿 桿菌及各種皮膚真菌均有抑制作用。而將石榴釀造成酒，既能充分獲得石榴的營養價值又 可獲得它的藥用價值。可謂一舉兩得。
發明內容
本發明的目的是提供一種石榴酒的制備方法，本發明的制備方法包括以下步驟完 成1)原料預處理將完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛的石榴手工剝殼、去膜，并盡可能 使石榴籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行輕微破碎。加入質量分數為4X10E5的二氧化硫，靜置1池。2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0. 2%的果酒活性 干酵母。發酵溫度在20-27°C，發當發酵液體積質量(比重)下降到1. 02g/mL左右時，發酵 停止，前發酵時間約4天-5天。3)后發酵前發酵結束后，分離出前發酵酒。控制溫度為10°C -15°C。發酵時間 為20天-25天。在發酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。4)后處理在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透 明，無懸浮物質，無沉淀。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標后，進行灌裝、壓蓋，然 后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至08°C，并保持30min，然 后分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
權利要求
1. 一種石榴酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟1)原料預處理將完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛的石榴手工剝殼、去膜，并盡可能使石榴 籽粒與隔膜分離，然后將籽粒進行輕微破碎。加入質量分數為4X10E5的二氧化硫，靜置 12h。2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中，再加入0.2%的果酒活性干酵 母。發酵溫度在20-27°C，發當發酵液體積質量(比重)下降到1.02g/mL左右時，發酵停 止，前發酵時間約4天-5天。3)后發酵前發酵結束后，分離出前發酵酒。控制溫度為10°C-15°C。發酵時間為20 天-25天。在發酵結束后，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。4)后處理在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明， 無懸浮物質，無沉淀。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標后，進行灌裝、壓蓋，然后 采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為將酒瓶置于水浴中，緩慢升溫至08°C，并保持30min，然后 分段迅速冷卻至室溫，即為成品。
全文摘要
本發明提供了一種石榴酒的制備方法，具體方法為通過原料處理、混合發酵、后發酵、后處理等步驟完成。該油桃酒具有很好的營養價值和藥用價值，是一種易于吸收的低度營養保健酒。
文檔編號C12G3/02GK102041212SQ200910174880
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月20日 優先權日2009年10月20日
發明者趙靜 申請人:趙靜