專利名稱：一種辣椒食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種辣椒食品及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
目前，市場上有關辣椒的加工方法和產品有很多，比如以辣椒為原料加工辣椒油 而成的辣椒醬、辣椒油、豆豉辣椒等，作為人們日常生活中的調味品使用。然而，市場上尚未 出現將辣椒制成零售食用的營養型產品。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、增強食欲的辣椒食品及其加工方法。
為實現上述目的，本發明采用如下技術方案 本發明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒20 30份，花生米30 35份，瓜子仁10 20份，核桃仁1 3份，芝麻1 3份，胡椒0. 5 1份，生姜1 2份， 良姜0. 1 0. 3份，大茴香0. 3 0. 8份，小茴香0. 5 1份，畢撥0. 02 0. 04份，陳皮 0. 6 1份，花椒2 4份，香葉0. 03 0. 07份，白芝O. 06 0. 13份，山奈0. 1 0. 3份， 草果0. 06 0. 1份，丁香0. 01 0. 02份，桂皮0. 1 0. 5份，油28 32份。
本發明提供的辣椒食品的加工方法，包括如下步驟 (1)按權利要求1所述的重量份，將油倒入鍋內燒開后，將生姜、良姜、大小茴香、 小茴香、畢撥、陳皮、花椒、香葉、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入鍋內煮1至2分鐘后撈出 冷卻； (2)在油鍋內油的溫度降至20至30度時，按權利要求1所述的重 入鍋內，煮至7分至8分熟，撈出冷卻； (3)在油鍋內油的溫度降至40至50度時，按權利要求1所述的重 放入鍋內，煮至8分至9分熟，撈出冷卻； (4)在油鍋內油的溫度降至20至25度時，按權利要求1所述的重 放入鍋內，煮至瓜子仁七分至八分熟時，撈出冷卻；
(5)將油鍋內剩下的油沉淀去渣；
(6)用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒、大茴香、小茴香、陳皮加熱后，冷卻，粉碎，過 篩；將胡椒直接粉碎，過篩； (7)用干鍋將芝麻炒到8分至9分熟，出鍋冷卻； (8)將油鍋里去過渣的油加熱至80至85度，將花椒、大茴香、小茴香、陳皮過篩剩 余的渣加入鍋內，停止加熱，在油的溫度降至5至10度時，將步驟(2)中制取的辣椒、步驟 (3)中制取的花生米、步驟(4)中制取的瓜子仁花生米、步驟(7)中制取的芝麻、步驟(6)中 制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陳皮粉、胡椒粉、及按權利要求1所述的重要份的核 桃仁，放入鍋內，加入按權利要求1所述重量份的食鹽，均勻攪拌，制成成品。
進一步，所述步驟(6)中花椒加熱的方式如下
量份，將辣椒放 量份，將花生米 量份，將瓜子仁
3
用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒加熱到一分火時，出鍋冷卻，把冷卻后的花椒去 籽排渣后，再在干鍋內炒三分火時，出鍋冷卻。
所述步驟(6)中大茴香加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的大茴香炒到一分火時，出鍋冷卻2至3分鐘，再入鍋炒
到二分火時，出鍋冷卻3至5分鐘，再入鍋炒到三分火時，出鍋冷卻。 所述步驟(6)中小茴香加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的小茴香炒到七分火時，出鍋冷卻。 所述步驟(6)中陳皮加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的陳皮炒到二分火時，出鍋冷卻。 以本發明提供的辣椒食品的加工方法，加工制成的辣椒食品，香辣麻回味無窮，熱 炒涼拌均可，也可以當成零售直接食用。本發明提供的辣椒食品，含有花生米、瓜子仁、核桃 仁和芝麻等高營養成份的原料，因此，本辣椒食品營養價值高，能夠增強食欲。
具體實施例方式
為了使本技術領域的人員更好地理解本發明方案，并使本發明的上述目的、特征 和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖
和實施例對本發明作進一步詳細的說明。
本發明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒20 30份，花生米30 35份，瓜子仁10 20份，核桃仁1 3份，芝麻1 3份，胡椒0. 5 1份，生姜1 2份， 良姜0. 1 0. 3份，大茴香0. 3 0. 8份，小茴香0. 5 1份，畢撥0. 02 0. 04份，陳皮 0. 6 1份，花椒2 4份，香葉0. 03 0. 07份，白芝O. 06 0. 13份，山奈O. 1 0. 3份， 草果0. 06 0. 1份，丁香0. 01 0. 02份，桂皮0. 1 0. 5份，油28 32份。
實施例1 本發明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒22份，花生米31份，瓜子 仁13份，核桃仁1份，芝麻1份，胡椒0. 5份，生姜1份，良姜0. 1份，大茴香0. 3份，小茴香 0. 5份，畢撥0. 02份，陳皮0. 6份，花椒2份，香葉0. 03份，白芝0. 06份，山奈0. 1份，草果 0. 06份，丁香0.01份，桂皮O. l份，油28份。
實施例2 本發明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒25份，花生米33份，瓜子仁 15份，核桃仁2份，芝麻2份，胡椒0. 7份，生姜1. 5份，良姜0. 2份，大茴香0. 5份，小茴香 0. 7份，畢撥0. 03份，陳皮0. 8份，花椒3份，香葉0. 05份，白芝0. 1份，山奈0. 2份，草果 0. 08份，丁香0. 015份，桂皮0. 3份，油30份。
實施例3 本發明提供的辣椒食品，包括以下重量份的原料辣椒30份，花生米35份，瓜子仁 20份，核桃仁3份，芝麻3份，胡椒1份，生姜2份，良姜0. 3份，大茴香0. 8份，小茴香1份， 畢撥0. 04份，陳皮1份，花椒4份，香葉0. 07份，白芝0. 13份，山奈0. 3份，草果0. 1份，丁 香0. 02份，桂皮0. 5份，油32份。 本發明提供的辣椒食品的加工方法，包括如下步驟 (1)按權利要求1所述的重量份，將油倒入鍋內燒開后，將生姜、良姜、大小茴香、 小茴香、畢撥、陳皮、花椒、香葉、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入鍋內煮1至2分鐘后撈出冷卻； (2)在油鍋內油的溫度降至20至30度時，按所述的重量份，將辣椒放入鍋內，煮至 7分至8分熟，撈出冷卻； (3)在油鍋內油的溫度降至40至50度時，按所述的重量份，將花生米放入鍋內，煮 至8分至9分熟，撈出冷卻； (4)在油鍋內油的溫度降至20至25度時，按所述的重量份，將瓜子仁放入鍋內，煮 至瓜子仁七分至八分熟時，撈出冷卻；
(5)將油鍋內剩下的油沉淀去渣； (6)用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒、大茴香、小茴香、陳皮加熱后，冷卻，粉碎，過
篩；將胡椒直接粉碎，過篩； 其中，花椒加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒加熱到一分火時，出鍋冷卻，把冷卻后的花椒去 籽排渣后，再在干鍋內炒三分火時，出鍋冷卻。
大茴香加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的大茴香炒到一分火時，出鍋冷卻2至3分鐘，再入鍋炒 到二分火時，出鍋冷卻3至5分鐘，再入鍋炒到三分火時，出鍋冷卻。
小茴香加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的小茴香炒到七分火時，出鍋冷卻。
陳皮加熱的方式如下 用干鍋將步驟(1)冷卻后的陳皮炒到二分火時，出鍋冷卻。
(7)用干鍋將芝麻炒到8分至9分熟，出鍋冷卻； (8)將油鍋里去過渣的油加熱至80至85度，將花椒、大茴香、小茴香、陳皮過篩剩 余的渣加入鍋內，停止加熱，在油的溫度降至5至10度時，將步驟(2)中制取的辣椒、步驟 (3)中制取的花生米、步驟(4)中制取的瓜子仁花生米、步驟(7)中制取的芝麻、步驟(6) 中制取的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陳皮粉、胡椒粉、及所述的重要份的核桃仁，放入鍋 內，加入所述重量份的食鹽，均勻攪拌，制成成品。 以本發明提供的辣椒食品的加工方法，加工制成的辣椒食品，香辣麻回味無窮，熱
炒涼拌均可，也可以當成零售直接食用。本發明提供的辣椒食品，含有花生米、瓜子仁、核桃
仁和芝麻等高營養成份的原料，因此，本辣椒食品營養價值高，能夠增強食欲。 以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式
，但本發明的保護范圍并不局限于此，
任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，
都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求的保護范圍為準。
權利要求
一種辣椒食品，其特征在于，包括以下重量份的原料辣椒20～30份，花生米30～35份，瓜子仁10～20份，核桃仁1～3份，芝麻1～3份，胡椒0.5～1份，生姜1～2份，良姜0.1～0.3份，大茴香0.3～0.8份，小茴香0.5～1份，畢撥0.02～0.04份，陳皮0.6～1份，花椒2～4份，香葉0.03～0.07份，白芝0.06～0.13份，山奈0.1～0.3份，草果0.06～0.1份，丁香0.01～0.02份，桂皮0.1～0.5份，油28～32份。
2. —種辣椒食品的加工方法，其特征在于，包括如下步驟(1) 按權利要求1所述的重量份，將油倒入鍋內燒開后，將生姜、良姜、大小茴香、小茴 香、畢撥、陳皮、花椒、香葉、白芝、山奈、草果、丁香和桂皮放入鍋內煮1至2分鐘后撈出冷 卻；(2) 在油鍋內油的溫度降至20至30度時，按權利要求1所述的重量份，將辣椒放入鍋 內，煮至7分至8分熟，撈出冷卻；(3) 在油鍋內油的溫度降至40至50度時，按權利要求1所述的重量份，將花生米放入 鍋內，煮至8分至9分熟，撈出冷卻；(4) 在油鍋內油的溫度降至20至25度時，按權利要求1所述的重量份，將瓜子仁放入 鍋內，煮至瓜子仁七分至八分熟時，撈出冷卻；(5) 將油鍋內剩下的油沉淀去渣；(6) 用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒、大茴香、小茴香、陳皮加熱后，冷卻，粉碎，過篩； 將胡椒直接粉碎，過篩；(7) 用干鍋將芝麻炒到8分至9分熟，出鍋冷卻；(8) 將油鍋里去過渣的油加熱至80至85度，將花椒、大茴香、小茴香、陳皮過篩剩余的 渣加入鍋內，停止加熱，在油的溫度降至5至10度時，將步驟(2)中制取的辣椒、步驟(3)中 制取的花生米、步驟(4)中制取的瓜子仁花生米、步驟(7)中制取的芝麻、步驟(6)中制取 的花椒、大茴香、小茴香、干姜粉、陳皮粉、胡椒粉、及按權利要求1所述的重要份的核桃仁， 放入鍋內，加入按權利要求1所述重量份的食鹽，均勻攪拌，制成成品。
3. 根據權利要求2所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中花椒加熱 的方式如下用干鍋將步驟(1)冷卻后的花椒加熱到一分火時，出鍋冷卻，把冷卻后的花椒去籽排 渣后，再在于鍋內炒三分火時，出鍋冷卻。
4. 根據權利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中大茴香加熱的方式如下用干鍋將步驟(1)冷卻后的大茴香炒到一分火時，出鍋冷卻2至3分鐘，再入鍋炒到二 分火時，出鍋冷卻3至5分鐘，再入鍋炒到三分火時，出鍋冷卻。
5. 根據權利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中小茴香加熱的方式如下用干鍋將步驟(1)冷卻后的小茴香炒到七分火時，出鍋冷卻。
6. 根據權利要求1所述的辣椒食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中陳皮加熱的方式如下用干鍋將步驟(1)冷卻后的陳皮炒到二分火時，出鍋冷卻。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒食品及其加工方法，屬于食品加工技術領域；其包括以下重量份的原料辣椒20～30份，花生米30～35份，瓜子仁10～20份，核桃仁1～3份，芝麻1～3份，胡椒0.5～1份，生姜1～2份，良姜0.1～0.3份，大茴香0.3～0.8份，小茴香0.5～1份，蓽撥0.02～0.04份，陳皮0.6～1份，花椒2～4份，香葉0.03～0.07份，白芝0.06～0.13份，山奈0.1～0.3份，草果0.06～0.1份，丁香0.01～0.02份，桂皮0.1～0.5份，油28～32份。本發明提供的辣椒食品香辣麻回味無窮，熱炒涼拌均可，也可以當成零售直接食用，營養價值高，能夠增強食欲。
文檔編號A23L1/30GK101703194SQ20091017279
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月30日 優先權日2009年11月30日
發明者劉蘭順 申請人:劉蘭順