專利名稱：四川紅茶的加工方法
技術領域：
本發明是一種紅茶生產加工的方法。由此法加工的紅茶產品在型、色、味 和有效成分上都優于當前的紅茶。
技術背景四川紅茶是紅茶產品的一類，傳統的四川紅茶的原料基本都是比較粗老的 原料，其加工的主要工序是萎凋、揉捻、發酵、干燥，其中干燥主要采用烘干 機烘干，能達到紅茶的基本要求。但是，用上述原料和加工工藝生產出的紅茶 品質較低，產品的口感、檔次和附加值不高。 發明內容本發明的目的是提供一種口感好，檔次高的四川紅茶的加工方法以彌補現 有技術之不足。本發明的目的是這樣實現的四川紅茶的加工方法，其特征是將采摘的 單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經過萎凋、揉捻后進行發酵，發酵后的茶 葉經微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘干后即得成品。本發明的有益效果在于以前做紅茶的原料基本都是比較粗老的原料，造 成紅茶品質較低，解決這一問題的思路是采用名優綠茶的開發思路，用茶樹鮮 葉的獨芽為紅茶加工原料，從整體上提高紅茶產品的品質和檔次。本發明工藝 加工的紅茶在型、色、味和有效成分上都優于當前的紅茶。首先是產品檔次的 提高，首次提出用獨芽或一芽一葉初展來做紅茶；其次產品內質的提升，以前 做的紅茶的原料都是比較粗老的原料，造成紅茶品質較低，而該類紅茶滿披毫，滋味鮮爽、清淡，沒有傳統紅茶的強烈感和刺激感，更適合白領一族的口 味。下面通過實施例，并結合附圖
對本發明作進一步描述具體實施方式
實施例鮮葉選擇選取中、小葉適制紅茶的優良茶樹品質，采摘單芽或一芽一葉 初展的嫩梢。萎凋在萎凋架上攤開鮮葉，攤葉厚度是3 5cm，于室溫(23 25°C)左 右進行，萎凋24小時。萎凋完成后減重率為22%。揉捻采用6CR-40型茶葉揉捻機，先空揉2分鐘左右，加輕壓10分鐘， 解壓2分鐘，這樣揉捻工序就完成了。揉捻適度時，揉捻葉條索緊巻，茶汁充 分外溢，沾附于茶條表面，手握茶坯有茶汁外溢(從指縫中溢出來)。發酵在萎凋架上進行，溫度控制在22 24。C，葉層厚度為5 10cm。當 青草氣消失，出現清新鮮濃的花果香，葉色紅變，春茶一般呈黃紅色為發酵適 度，大約發酵6小時。微波脫水微波處理時應視芽茶的干濕度調整轉速；芽茶含水量偏低就把 轉速調快，含水量偏高就把轉速調慢， 一般控制在400 600r/min。過微波后 芽茶內的水分重新分布均勻，以防止茶葉外干內濕。微波處理時間為2 3min， 減重率為27%。做形做形時先理條，掌握好多功能做形機的速度、溫度以及茶葉溫度、 水分等做形技術條件的協同與銜接，既要制成外形完整、滿披滿披金毫，又要保 持茶葉完整、減少斷碎，使之外形、色澤、勾度、凈度及內質均勻一致。做形后 期，茶葉較干，多功能做形機的速度不宜過快，保持外形整形。出茶葉葉溫在36 42°C。做形時間為3 4 min，減重率為14. 6%，含水率為12 16%。簸揀回潮整形后的茶葉，先攤晾回潮30 40min，然后人工簸揀，去除 碎片、茶末等雜物。干燥先把用烘焙機烘干風溫100 12(TC，時間20 25min，并適時翻 動，烘至含水率約5.6%時下烘攤晾。本工藝也可以利用夏秋茶的嫩芽葉作為加工原料，從一定程度上解決了夏 秋茶做綠茶有苦澀味，而在做紅茶時，鮮葉中的有效成分在加工過程中形成一 系列復雜的化學變化而形成了紅茶特有的香氣、滋味成分。多酚類物質在多酚 氧化酶的作用下，形成的茶黃素、茶紅素和茶褐素；可溶性糖在揉捻和發酵中 過程中表現為增加，而在微波處理下的水熱作用，其發生焦糖化作用和糖氨縮 合構成紅茶香氣，含量下降。另外，利用微波脫水制止酶活性工序在紅茶中的應用是開創性的，其主要 作用機理是利用微波制止酶活性主要是利用其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照 到茶葉，茶葉內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活 動。由于微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量 迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果，能快速及時的制止酶活性。 這樣就防止了茶葉在酶的作用下繼續發酵，形成過度發酵的后果，保持了預定 的口感。微波脫水主要是因為微波是內部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此 在微波干燥過程中，水分由內層向外層的遷移速度快，干燥速度較快，并且散 失水分均勻，不會造成茶葉外干內濕，從而保證產品質量穩定性。同時，做形工序除了整理外形以外，也能起到補充的脫水作用。
權利要求
1、四川紅茶的加工方法，其特征是將采摘的單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經過萎凋、揉捻后進行發酵，發酵后的茶葉經微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘干后即得成品。
全文摘要
本發明涉及一種四川紅茶的加工方法，其特征是將采摘的單芽或者一芽一葉初展嫩梢的鮮茶葉經過萎凋、揉捻后進行發酵，發酵后的茶葉經微波脫水和做形，再簸揀回潮和烘干后即得成品。本發明工藝加工的紅茶在型、色、味和有效成分上都優于當前的紅茶。首先是產品檔次的提高，首次提出用茶樹芽葉來做紅茶；其次產品內質的提升，以前做的紅茶的原料都是比較粗老的原料，造成紅茶品質較低，而該類紅茶滿披金毫，滋味鮮醇甜潤，沒有傳統紅茶的強烈感和刺激感，更適合白領一族的口味。
文檔編號A23F3/06GK101642171SQ20091016431
公開日2010年2月10日 申請日期2009年9月1日 優先權日2009年9月1日
發明者李湘成, 王玉丹, 練學燕, 崗 陳 申請人:四川林湖茶業有限公司