專利名稱：一種果蔬脆片休閑食品及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種果蔬脆片休閑食品及其制作工
藝
背景技術：
水果和蔬菜的營養豐富，但大多不易保存，食品干燥技術為保存果蔬提供了一種有效地方法，果蔬脆片生產是真空技術在食品干燥方面的應用成果之一。我國果蔬深加工技術及程度與發達國家相比差距較大，制約了我國果蔬業以及農村規才莫經濟的發展，同時也影響了農民的收入。果蔬脆片加工業是為了適應各方面需求而從上世紀九十年代引入國內并得到逐步發展的，然而由于多種原因，其國內市場一直需求不旺。其中，價格較高且口味單調是兩個主要的因素。
另外，我國國內的休閑食品市場長期以來主要被油炸、膨化類食品所占據。從營養學的角度來講，這些高油、高糖、高熱量食品對廣大消費者，尤其是少年兒童的身體健康造成了一定的危害和不良影響。
發明內容
本發明的目的在于針對上述杲蔬脆片以及休閑食品中存在的問題，提供一種以果蔬脆片為主要原料的休閑食品以及這種食品的制作工藝，從而在價格、口味以及營養化方面滿足消費者的需求。
本發明的技術方案如下 一種果蔬脆片休閑食品，包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味劑調制的糖漿、食用調味劑；果蔬脆片、糖漿、食用調味劑的質量比為1: (0. 7~0. 9 ): ( 0. 003~0, 1 );上述原料經混合攪拌后，成形、冷卻，即制成果蔬脆片休閑食品。進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品，其中，果蔬脆片原料的橫截面小
于0. 5cm2。
進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品，其中，用甜味劑調制的糖漿的濃度為(65% 80)%。
一種果蔬脆片^^閑食品的制作工藝，包括如下步驟(1 )將果蔬脆片原料粉碎成橫截面小于0. 5cm2的長條狀顆粒；(2)用甜味劑調制糖漿，糖漿的濃度為65%~80%;
(3 )使用食用調味劑對粉碎后的果蔬脆片原料或者調制后的糖漿進行調味
處理；
(4)對糖漿進行熬制處理；
(5 )將粉碎好的杲蔬脆片原料與熬制好的糖漿進行混合攪拌；(6)對攪拌好的原料進行成形處理，冷卻后進行包裝。
進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其中，步驟U)中調制糖漿所用的甜味劑為蔗糖或麥芽糖或糖醇或多種甜味劑的混合物。
進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其中，步驟(3)中如果對果蔬脆片原料進行調味，則將調味劑直接噴灑在杲蔬脆片原料上并攪拌均勻；如果對糖漿進行調味，則將調味劑與糖漿混合并攪拌均勻。
進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其中，步驟(4)中，對于生產酥脆型產品，糖漿熬制溫度應大于12(TC，完全去除糖漿中的水分；對于生產酥軟型產品，糖漿熬制溫度為11(TC 118。C，并加入適量水或飴糖或蜂蜜。
進一步，如上所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其中，步驟(5)中果蔬脆片原料與糖漿的質量比為1: ( 0. 7~0. 9 )。進一步，如上所述的果蔬J/t片休閑食品的制作工藝，其中，步驟(6)中的成形工藝分為才幾械成形或手工成形，機械成形4安產品設計的規格調好成形才幾的
刀距；手工成形先制作模具，把拌合好的原料鋪滿于模具的成形框架內，壓平，
再按產品設計的尺寸規格用切割刀具切割成形即可。
本發明的有益效果如下本發明對果蔬脆片原料的大小和形狀沒有過于嚴格的要求，因而可以最大限度的使用大小、形狀各異的果蔬原料和果蔬脆片產成品，從而能夠更好的控制生產成本，降低產品的銷售價格。在口味方面，由于在對果蔬脆片的再加工過程中，可以更好的進行調味，以此來適應消費者眾多口味的需求。在營養方面，由于本發明的產品是由果蔬脆片加工而成，基本保持了果蔬的各種營養成分，可以讓消費者在品嘗美味的同時得到營養和健康。
圖1為本發明的制作工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖對本發明進行詳細的描述。
本發明所提供的果蔬脆片休閑食品是一種以果蔬脆片為主要原料加工而成的酥類或薩其馬類休閑食品，其主要成分包括果蔬脆片、糖漿、食用調味劑。果蔬脆片可以為任何水果蔬菜的脆片原料，最好為橫截面在0.5平方厘米以下的長條狀，另添加一些細碎狀果蔬脆片，過大的原料應予以粉碎處理以符合加工要求。糖漿可以用一種或多種甜味劑(包括蔗糖、麥芽糖或者糖醇等)調制，糖漿濃度以65% 80%為佳。食用調味劑可以根據果蔬脆片的種類來選用，調制成各種口味。果蔬脆片、糖漿、食用調味劑的質量比一般為1: (0.7 0.9):(0. 003~0. 1);上述原料經混合攪拌后，成形、冷卻，即制成果蔬脆片休閑食品。
本發明的制作工藝流程如圖1所示，包括如下過程1.原料的選擇和碎料
本發明所選用的果蔬脆片原料必須符合國家相關食品標準，特別是衛生指標應符合國家相關標準，對大小形狀則無嚴格要求。用作本發明產品的果蔬脆
片原料最好為橫截面在G. 5平方厘米以下的長條狀為主，另添加一些細碎狀果
蔬脆片，過大的原料應予以粉碎處理以符合加工要求。
2. 調制糖漿
用甜味劑(包括蔗糖、麥芽糖或者糖醇等或多種甜味劑的混合物)調制糖漿，糖漿濃度以65% 80%為佳，調好備用。
3. 調。未處理
調味有兩種方法可以采用， 一種是將調味粉直接噴灑在果蔬脆片原料上面并攪拌均勻；另 一種是將調味劑與糖漿混合并攪拌均勻。
4. 糖漿熬制
如果生產酥脆型產品，熬糖時不可再加入水分，熬糖溫度至120度以上(根據所用糖漿原料而定)完全去除水分后，待用。
如果是生產酥軟型產品，熬糖時應再加入適量的水，熬糖溫度至110-118度，如110度、115度、118度均可，還可以添加適量的飴糖和蜂蜜等，至糖漿可以拔出單絲即可。
5. 混合攪拌
將處理好的果蔬脆片原料與熬制好的糖漿按1: ( 0. 7~0. 9 )的比例投入到攪拌鍋內進行充分攪拌(如果是生產酥脆型產品，攪拌速度要快，要在糖漿硬化前拌合并初步成形完畢)。
6. 成形包裝
成形可以用初4成方式，也可以用手工方式。機才成成形只要4要產品設計的規格調好成形機的刀距即可。手工成形則應當事先制作模具，按產品設計的尺寸規格制作木質框架或不銹鋼框架，工作臺面應鋪設不銹鋼板。將成形框架置于工作臺上，把拌合好的原料鋪滿于成形框架內，壓平，再按產品設計的尺寸規格用切割刀具切割成形即可。成形后的產品應進行冷卻。
待成形的產品充分冷卻后，即可按國家食品法的要求對產品進行包裝，包裝后的產品就可出售了。
本發明所提供的果蔬脆片再加工產品，擴大了杲蔬脆片生產原料的選擇范圍，并且可利用的大小、形狀各異的果蔬脆片產成品，能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化，開創了果蔬類休閑食品的新品種。
本發明所述的產品和方法并不限于具體實施方式
中所述的實施例，本領域技術人員根據本發明的技術方案得出其他的實施方式，同樣屬于本發明的技術創新范圍。
權利要求
1.一種果蔬脆片休閑食品，包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味劑調制的糖漿、食用調味劑；果蔬脆片、糖漿、食用調味劑的質量比為1∶(0.7～0.9)∶(0.003～0.1)；上述原料經混合攪拌后，成形、冷卻，即制成果蔬脆片休閑食品。
2. 如權利要求1所述的果蔬脆片休閑食品，其特征在于果蔬脆片原料的橫截面小于0. 5cm2。
3. 如權利要求1或2所述的果蔬脆片休閑食品，其特征在于用甜味劑調制的糖漿的濃度為65% 80%。
4. 一種果蔬脆片休閑食品的制作工藝，包括如下步驟(1 )將果蔬脆片原料粉碎成橫截面小于0. 5cni2的長條狀顆粒；(2)用甜味劑調制糖漿，糖漿的濃度為65% 80%;( 3) 使用食用調味劑對粉碎后的果蔬脆片原料或者調制后的糖漿進行調味處理；(4)對糖漿進行熬制處理；(5 )將粉碎好的果蔬脆片原料與熬制好的糖漿進行混合攪拌；(6)對攪拌好的原料進行成形處理，冷卻后進行包裝。 -
5. 如權利要求4所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其特征在于步驟(2 )中調制糖漿所用的甜味劑為蔗糖或麥芽糖或糖醇或多種甜味劑的混合物。
6. 如權利要求4所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其特征在于步驟(3) 中如果對果蔬脆片原料進行調味，則將調味劑直接噴灑在果蔬脆片原料上并攪拌均勻；如果對糖漿進行調味，則將調味劑與糖漿混合并攪拌均勻。
7. 如權利要求4所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其特征在于步驟(4) 中，對于生產酥脆型產品，糖漿熬制溫度應大于12(TC，完全去除糖漿中的水分；對于生產酥軟型產品，糖漿熬制溫度為110。C 118。C,并加入適量水或飴糖或*奪蜜。
8. 如權利要求4所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其特征在于步驟(5 )中果蔬Ji片原料與糖漿的質量比為1: ( 0. 7 0. 9 )。
9.如權利要求4所述的果蔬脆片休閑食品的制作工藝，其特征在于步驟(6)中的成形工藝分為機械成形或手工成形，機械成形按產品設計的規格調好成形機的刀距；手工成形先制作模具，把拌合好的原料鋪滿于模具的成形框架內，壓平，再按產品設計的尺寸規格用切割刀具切割成形即可。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種果蔬脆片休閑食品及其制作工藝。該食品主要包括如下成分果蔬脆片原料、用甜味劑調制的糖漿、食用調味劑，上述原料經混合攪拌后，成形、冷卻，即制成果蔬脆片休閑食品。本發明所提供的果蔬脆片再加工產品，擴大了果蔬脆片生產原料的選擇范圍，并且可利用的大小、形狀各異的果蔬脆片產成品，能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化，開創了果蔬類休閑食品的新品種。
文檔編號A23G3/34GK101637211SQ20091015936
公開日2010年2月3日 申請日期2009年7月11日 優先權日2009年7月11日
發明者高世樂 申請人:高世樂