專利名稱：一種純天然甘薯甜紅酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工方法，具體地說涉及一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，飲食方式也發生了顯著變化，人們在品味食品時，更追求產品營養含量和保健功能。甘薯抗旱，耐瘠，易栽培，產量高。我國甘薯類型多樣、分布廣泛、栽培歷史悠久，甘薯種植面積和總產量均占世界首位。隨著我國人口不斷增加，農產品需求不斷增長，耕地面積不斷減少，水資源愈顯不足，生態環境日益惡化。我國糧食需求面臨著巨大壓力，糧食供求長期處于緊平衡狀態，而甘薯單位面積可食用的干物質居各種作物之首，在保障國家糧食安全和能源安全的作用日益突現。
不僅如此，甘薯還是一種營養豐富的藥食兼用保健食品，紅薯含有膳食纖維、
胡蘿卜素、維生素A、 B、 C、 E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，還含有色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，甘薯的胡蘿卜素、VB1、 VB2、 VC和鐵、鈣等礦物質的含量都高于大米和小麥粉。
甘薯屬堿性食品，是很好的低脂肪、低熱能食品，具有鮮為人知的減肥、健美、抗癌、降低血膽固醇等功能，常吃甘薯不僅可以保持血液酸堿平衡，減輕人體代謝負擔，而且能夠提高人體對蛋白質的吸收和利用率，特別是對那些患有高血壓、肥胖病、膽固醇較高的人有一定療效。甘薯中含有大量膳食纖維素，可以預防便秘和腸道疾病，纖維素還容易與不飽和脂肪酸結合，可防止血液中膽固醇的形成。甘薯對防止亞健康和心腦血管病等"現代病"具有積極作用。所以甘薯可稱營養最平衡的保健食品，被許多專家稱為21世紀最理想的食物之一。
紫甘薯作為近年推出的新品種，更是備受推崇。紫薯中含有抗氧化物質花青素，它可以抑制氧化應激對組織細胞的損傷，可有效清除自由基，減少氧自由基的產生，抑制脂質過氧化，抑制腫瘤細胞形成，故而有抗癌、抗氧化等多種保健功效。紫甘薯富含胡蘿卜素、花青素，能消除人體內的有害物質，增強人體抵抗力，更是甘薯家族中的極品和天然長壽食品。紫甘薯含有黏液蛋白，可維護血管彈性，對高血壓病人具有一定的保健作用，并可預防心血管系統的脂肪沉淀，促進膽固醇排泄，防止動脈硬化的形成等。
但紫甘薯加工淀粉或飲料后，薯渣尚存有10%—14%的糖汁和大量纖維、色素等，可進行釀酒等深加工。
現有甜紅酒大都以釀酒葡萄為原料進行生產，以紫甘薯渣為原料制作甘薯甜紅酒的方法尚未見報道。
發明內容
本發明目的在于提供一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于所述甘薯甜紅酒是利用紫甘薯渣為原料制作的，包括如下步驟
(1) 按照紫薯渣重量的0. 02wt%-0. 09wt96加入淀粉酶(a -Amylase,北京奧博星生物技術有限責任公司)和0. 2wt%-l. 5wt9()加入纖維素酶(纖維素酶為綠色木酶Trichoderma Vride G.)，充分攪拌混合；
(2) 將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至50-65'C，保溫2-48
小時；
(3) 將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；
(4) 將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入0. 02wt%-0. lwt%的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻；溫度為23-4(TC，發酵3-7天；
(5) 將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色、香氣、口味及時終止發酵；
(6) 將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行巴士滅菌；
(7) 將步驟(6)得到的產物，置于IO-12。C下陳釀卜20個月；
(8) 將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測結果、香氣、口味和顏色進行產品調配；
(9)將步驟(8)得到的產物用800-1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理，并進行分裝。
4所述步驟(5)、 (8)中的顏色為紅色
本發明的有益效果在于其采用低溫發酵菌種、稀土超聲換能器非熱滅菌，在最大程度保存紫甘薯原有營養成分的基礎上，利用紫甘薯渣生產純天然甘薯甜紅酒，使紫甘薯營養轉入干紅甘薯酒中得以長期保存，方便食用。整個加工過程中始終注意營養的保護保存，得到的甘薯甜紅酒清澈透明，紫紅澄亮，無沉淀，不混濁，仍具有紫甘薯特有的清香，口味略甜，口感純正，回味綿長。該種方法
生產的純天然甘薯甜紅酒含有大量抗氧化物質，18種氨基酸，5種糖類(包括單糖和雙糖)，特殊風味的酯類、醇類、酚類、雙乙酰、3-羥基丁酮。具有促進血
液循化，消除人體疲勞，軟化血管，防止動脈硬化、高血壓、糖尿病，防治肥胖，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
具體實施例方式
本發明提供了一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法。該甘薯甜紅酒是利用紫甘
薯渣為原料制作的；其制作方法包括如下步驟
(1)按照紫薯渣重量的0.02wt%-0.09wt私加入淀粉酶(a-Amylase,北京奧博星生物技術有限責任公司)和0. 2wt%-l. 5wt。/。加入纖維素酶(纖維素酶為綠色木酶Trichodemia Vride G.)，充分攪拌混合；(2)將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中、升溫至50-65°C,保溫2-48小時；
(3) 將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；
(4) 將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入0. 02wt%-0. lwt%的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻。溫度控制在23-40'C，發酵3-7天；其中高活性安琪釀酒干酵母為2.614活性酒精酵母，己在"一種原營養桑椹果醋的制備方法ZL200410062213, 3"申請時提供了相關證據。
(5) 將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)，香氣、口味及時終止發酵；
(6) 將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行巴士滅菌；(7)將步驟(6)得到的產物，置于10-12'C下陳釀1-20個月；(8) 將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測結果、香氣、口味和顏色進行產品調配；
(9) 將步驟(8)得到的產物用800-1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理1-3分鐘，并進行分裝。
下面例舉具體實施例對本發明方法予以進一步說明。
實施例1
純天然甘薯甜紅酒的制作包括如下步驟
(1) 按照紫薯渣重量的0. 02wt9&加入淀粉酶和0.2wtM加入纖維素酶，充分
攪拌混合；
(2) 將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至65t:，保溫2小時；.(3)將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；
(4) 將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入0. 02wt9&的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻。溫度控制在23X:，發酵3天。
(5) 將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)，香氣、口味及時終止發酵；
(6) 將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行70'C滅菌15min;
(7) 將步驟(6)得到的產物，置于12'C下陳釀1個月；
(8) 將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)、香氣、口味進行產品調配；
(9) 將步驟(8)得到的產物用1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理1分鐘，并進行分裝。
實施例2
純天然干紅甘薯酒的制作包括如下步驟
(1) 按照紫薯渣重量的0. 09w線加入淀粉酶和1.5wty。加入纖維素酶，充分攪拌混合；
(2) '將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至50，保溫48小時；(3)將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；(4) 將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入O. lwty。的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻。溫度控制在4(TC，發酵7天。
(5) 將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)、香氣、口味及時終止發酵；
(6) 將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行巴士滅菌；
(7) 將步驟(6)得到的產物，置于1(TC下陳釀20個月；
(8) 將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)、香氣、口味進行產品調配；
(9) 將步驟(8)得到的產物用1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理1分鐘，并進行分裝。
實施例3
純天然干紅甘薯酒的制作包括如下步驟
(1) 按照紫薯渣重量的0. 05wtW加入淀粉酶和1.0wt呢加入纖維素酶，充分攪拌混合；
(2) 將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至55°C，保溫10小時；
(3) 將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；
(4) 將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入0. 05wt96的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻。溫度控制在30'C，發酵5天。
(5) 將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測指標乙醇含量和顏色(紅色)、香氣、口味及時終止發酵；
(6) 將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行巴士滅菌；
(7) 將步驟(6)得到的產物，置于irc下陳釀8個月；
(8) 將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色(紅色)、香氣、口味進行產品調配；
(9)將步驟(8)得到的產物用900瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理2分鐘，并進行分裝。
權利要求
1.一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于所述甘薯甜紅酒是利用紫甘薯渣為原料制作的；所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法包括如下步驟(1)按照紫薯渣重量的0.02wt％-0.09wt％加入淀粉酶和0.2wt％-1.5wt％加入纖維素酶，充分攪拌混合；(2)將步驟(1)得到的混合物裝入控溫池中，升溫至50-65℃，保溫2-48小時；(3)將步驟(2)得到的產物進行硅藻土抽濾得到濾澄清紫薯原汁；(4)將步驟(3)得到的產物裝入控溫發酵罐中，逐漸加入0.02wt％-0.1wt％的高活性安琪釀酒干酵母，邊填加邊攪拌混勻。溫度控制在23-40℃，發酵3-7天。(5)將步驟(4)得到的混合液進行取樣化驗，根據檢測指標乙醇含量和顏色、香氣、口味及時終止發酵；(6)將步驟(5)得到的產物進行虹吸過濾并對濾液進行巴士滅菌；(7)將步驟(6)得到的產物，置于10-12℃下陳釀1-20個月；(8)將步驟(7)得到的產物取樣化驗，根據檢測乙醇含量和顏色、香氣、口味進行產品調配；(9)將步驟(8)得到的產物用800-1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理1-3分鐘，并進行分裝。
2. 根據權利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于所述高活性安琪釀酒千酵母為2. 614活性酒精酵母。
3.根據權利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于所述纖維素酶為綠色木酶Trichoderma Vride G.
4.根據權利要求1所述純天然甘薯甜紅酒的制作方法，其特征在于所述步驟(5)、 (8)中的顏色為紅色。
全文摘要
本發明公開了屬于食品加工方法的一種純天然甘薯甜紅酒的制作方法。該甘薯甜紅酒是利用紫甘薯渣為原料制作的；其方法包括對紫甘薯渣進行酶解，裝入控溫發酵罐中加入活性安琪釀酒干酵母，進行酒精發酵，在10℃下陳釀1-20個月，最后用800-1000瓦稀土超聲換能器進行非熱滅菌處理1-2分鐘，并進行分裝。本發明采用低溫發酵菌種、在整個加工過程中最大程度保存紫甘薯含有的大量抗氧化物質、多種氨基酸等營養成分。該甘薯甜紅酒紫紅澄亮，無沉淀，不混濁，具有紫甘薯特有的清香，口味略甜，口感純正，回味綿長，可以長期保存，食用方便。具有促進血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
文檔編號C12G3/02GK101602995SQ20091015724
公開日2009年12月16日 申請日期2009年7月3日 優先權日2009年7月3日
發明者生吉萍, 琳 申 申請人:安徽博維紫薯生物科技有限公司