專利名稱：一種胡蘿卜纖維餅干的制備方法
技術領域：
本發明屬于食品領域，具體涉及一種胡蘿卜纖維餅干的制備方法。
背景技術：
餅干是休閑食品中的主打產品，近幾年隨著我國人民生活水平的提高，休閑食品 的市場需求逐漸增大。而且，人們在越來越追求方便快捷生活方式的同時，休閑食品的健康 營養價值也越來越得到人們的重視。為了滿足現代人的營養需求，營養保健型餅干，如蔬菜 餅干、粗糧餅干、維生素餅干相繼面世。然而，在眾多餅干類型中，纖維素餅干的種類還很 少，現在開發一種胡蘿卜纖維餅干，對患有心腦血管疾病的人群具有很好的食療作用。
發明內容
本發明的目的開發一種胡蘿卜纖維餅干，對患有心腦血管疾病的人群具有很好的 食療作用。 本發明的主要原料包括面粉、雞蛋、胡蘿卜、發菜、菠菜、洋蔥、辣椒。 面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，具有養心益
腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。據《本草綱目》記載"陳者煎湯飲，止虛汗"。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質
為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體
發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其
他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。 胡蘿卜為傘形科草本植物胡蘿卜的根，又稱胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜。我國各地均 有栽培。冬季采挖，除去莖葉、須根，洗凈鮮用。亦可風干備用。它含有豐富的蔗糖、淀粉、 胡蘿卜素，維生素B1、B2，葉酸、多種氨基酸(以賴氨酸含量較多)、甘露醇、本質素、果膠、 槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、 鈷等成分。胡蘿卜營養豐富，能防止維生素A、B缺乏引起的疾病；揮發油、咖啡酸，沒食子 酸、對羥基苯甲酸等有一定殺菌作用；甘露醇有利尿作用；槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈 血流量、降低血脂，促進腎上腺素合成，因而有降壓、強心等效；用石油醚提取的物質，又有 明顯降血糖作用。此外，所含葉酸有抗癌作用，木質素也能提高機體對癌瘤的免疫力。近年 來還發現維生素A供給量低的人群癌癥發病率較正常人要高2倍，故常食含胡蘿卜素的植 物，對防止癌癥有一定意義。 發菜是名貴山珍之一，也是一種高檔的營養品。它含蛋白質極為豐富，每百克發菜 含20克，是雞蛋的1. 5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56克，鈣高達2560毫克，鐵20毫克，均 高于豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。其礦物質含量為雞蛋的6倍，特 別是碘的含量高達0. 1 0. 5 % ，為一般食物所罕見，還含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等 十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高于大米和小麥，特別是精氨 酸的含量高于猴頭菌5倍。發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出 血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所 含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發現，發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功 效。它還有清腸胃、助消化的作用。 菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、 磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的13胡蘿卜素和鐵， 也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人 面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其 作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、 夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗 衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能剌激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且 洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、 食欲不振、食積內停等癥；洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、 降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形 成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降， 經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；洋蔥還有一定的提神作用，它能 幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的 食療佳蔬； 辣椒是一種茄科辣椒屬植物，果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟 後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能 增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
本發明是通過以下步驟來實現的 a)按重量份，稱取胡蘿卜10 30份、發菜5 10份、菠菜5 10份，得到混合原 料A，將混合原料A在90 IO(TC的條件下，煮制10 30分鐘后，經過過濾、搗碎和攪拌， 得到混合蔬菜纖維B ; b)按重量份，稱取雞蛋10 20份、膨松劑1 5份和水5 10份， 一起倒入和 面機內均勻攪拌形成乳濁液，然后取面粉70 100份、混合蔬菜纖維B10 30份、洋蔥末 5 10份、辣椒5 10份，一起倒入和面機內，在溫度為22 28t:的條件下，調制6 12 分鐘左右； c)將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質 地細膩的面片，為成型作好準備； d)經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；
e)將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為230 27(TC的條件下，烘烤3 5分鐘，使得餅干內部所含的水分蒸發，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面 筋蛋白質受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品； f)烘烤完畢的餅干，由于表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散 發遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，冷卻后包裝。
本發明的優點如下 1、由于本發明采用胡蘿卜、發菜和菠菜作為其中三種原料，胡蘿卜營養豐富，它所 含的槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量、降低血脂，促進腎上腺素合成，因而有降壓、強 心等效。發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血，發菜具有驅蛔蟲、降血脂功 效，它還有清腸胃、助消化的作用。菠菜中含有大量的P胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉 酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照 人，因此被推崇為養顏佳品。添加了這三種原料，使得本發明的營養更全面，功能更突出，適 合患有心腦血管疾病的人群食用，也可作為普通人群的健康食品； 2、因本發明在制作過程中，添加了植物纖維，使得本發明的膳食纖維含量很高，不 僅可以改善人體胃腸道對營養的吸收和利用，而且脂肪含量低，適合減肥人群食用。
具體實施方式
[實施例1] a)按重量份，稱取胡蘿卜10份、發菜5份、菠菜5份，得到混合原料A，將混合原料 A在9(TC的條件下，煮制30分鐘后，經過過濾、攪拌，得到混合蔬菜纖維B ;
b)按重量份，稱取雞蛋10份、膨松劑1份和水5份， 一起倒入和面機內均勻攪拌形 成乳濁液，然后取面粉70份、混合蔬菜纖維B10份、洋蔥末5份、辣椒5份， 一起倒入和面機 內，在溫度為22 28°C的條件下，調制6分鐘左右； c)將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質 地細膩的面片，為成型作好準備； d)經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；
e)將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為23(TC的條件下，烘烤5分鐘，使 得餅干內部所含的水分蒸發，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質 受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品； f)烘烤完畢的餅干，由于表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散 發遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，冷卻后包裝。
[實施例2] 本發明在實例一的基礎上，我們還可以步驟a)中添加芹菜IO份，其它操作不變。 芹菜葉有防治高血壓、動脈硬化的作用，并富含鈣、磷，還含有芹菜甙、佛手柑內酯、甘露醇、 環己六醇、有機酸等成分，有調經、消炎、降壓、鎮靜、清熱止咳、健胃、利尿等作用。
[實施例3] 本發明還可以在原料中添加茄子，茄子富含蘆丁、黃酮類物質，可增強血管彈性， 降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，富含維生素E，有抗癌降脂的作用。
具體方法如下 a)按重量份，稱取胡蘿卜30份、發菜10份、菠菜10份、茄子10份，得到混合原料 A，將混合原料A在IO(TC的條件下，煮制30分鐘后，經過過濾、攪拌，得到混合蔬菜纖維B ;
b)按重量份，稱取雞蛋20份、膨松劑5份和水10份，一起倒入和面機內均勻攪拌 形成乳濁液，然后取面粉100份、混合蔬菜纖維B30份、洋蔥末10份、辣椒IO份，一起倒入 和面機內，在溫度為2『C的條件下，調制12分鐘左右； 5
c)將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質 地細膩的面片，為成型作好準備； d)經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；
e)將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為27(TC的條件下，烘烤3分鐘，使 得餅干內部所含的水分蒸發，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質 受熱變質而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品； f)烘烤完畢的餅干，由于表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內溫低，溫度散 發遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，冷卻后包裝。 以上列舉的僅是本發明的具體實施例。顯然，本發明不限于以上實施例，還可以有 許多變形，本領域的普通技術人員能從本發明公開的內容直接導出或聯想到的所有變形， 均應認為是本發明的保護范圍。
權利要求
一種胡蘿卜纖維餅干的制備方法，其特征在于，通過以下步驟實現a)按重量份，稱取胡蘿卜10～30份、發菜5～10份、菠菜5～10份，得到混合原料A，將混合原料A在90～100℃的條件下，煮制10～30分鐘后，經過過濾、搗碎和攪拌，得到混合蔬菜纖維B；b)按重量份，稱取雞蛋10～20份、膨松劑1～5份和水5～10份，一起倒入和面機內均勻攪拌形成乳濁液，然后取面粉70～100份、混合蔬菜纖維B10～30份、洋蔥末5～10份、辣椒5～10份，一起倒入和面機內，在溫度為22～28℃的條件下，調制6～12分鐘左右；c)將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質地細膩的面片，為成型作好準備；d)經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；e)將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為230～270℃的條件下，烘烤3～5分鐘，冷卻后包裝。
2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于a) 按重量份，稱取胡蘿卜10份、發菜5份、菠菜5份，得到混合原料A，將混合原料A在 9(TC的條件下，煮制30分鐘后，經過過濾、攪拌，得到混合蔬菜纖維B ;b) 按重量份，稱取雞蛋10份、膨松劑1份和水5份， 一起倒入和面機內均勻攪拌形成乳 濁液，然后取面粉70份、混合蔬菜纖維B10份、洋蔥末5份、辣椒5份，一起倒入和面機內， 在溫度為22 2『C的條件下，調制6分鐘左右；c) 將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質地細 膩的面片，為成型作好準備；d) 經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；e) 將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為23(TC的條件下，烘烤5分鐘，冷卻后 包裝。
3. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于在步驟a)中還添加芹菜10份。
4. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于a) 按重量份，稱取胡蘿卜30份、發菜10份、菠菜10份、茄子IO份，得到混合原料A，將 混合原料A在IO(TC的條件下，煮制30分鐘后，經過過濾、攪拌，得到混合蔬菜纖維B ;b) 按重量份，稱取雞蛋20份、膨松劑5份和水10份，一起倒入和面機內均勻攪拌形成 乳濁液，然后取面粉100份、混合蔬菜纖維B30份、洋蔥末10份、辣椒10份，一起倒入和面 機內，在溫度為2『C的條件下，調制12分鐘左右；c) 將步驟b)中調制好的面團，經過滾軋，達到厚度均一，形態平整，表面光滑，質地細 膩的面片，為成型作好準備；d) 經滾軋工序軋成的面片，經各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯；e) 將步驟d)中制成的餅干坯入烘爐后，在溫度為27(TC的條件下，烘烤3分鐘，冷卻后 包裝。
全文摘要
本發明屬于食品領域，具體涉及一種胡蘿卜纖維餅干的制備方法，主要原料包括面粉、雞蛋、胡蘿卜、發菜、菠菜、洋蔥、辣椒，先后通過混合、煮制、過濾、搗碎、攪拌、滾軋、壓坯、冷卻和包裝等工序。采用本發明制得的產品營養全面，功能突出，適合患有心腦血管疾病和減肥人群食用，也可作為普通人群的健康食品。
文檔編號A21D2/36GK101755877SQ200910153670
公開日2010年6月30日 申請日期2009年10月26日 優先權日2009年10月26日
發明者周展騰 申請人:杭州六易科技有限公司