專利名稱：紅奶酪的生產(chǎn)工藝的制作方法
紅奶酪的生產(chǎn)工藝
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
1. 采集制作酵母的原料屠宰羊或?；蛏窖驎r，取出皺胃洗凈，撒上適量的 衛(wèi)生鹽，風干，備用；
2. 制作酵母將風干的皺胃放入鍋內(nèi)，倒進3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的 溫度為25-35。C，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)即可；
3. 制作紅奶酪
(1) 100kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40-45'C，取lkg酵母倒進鍋內(nèi)，將 鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；
(2) 打開鍋蓋，國內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時，用木質(zhì),產(chǎn) 子不停地攪拌鍋內(nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪;
(3) 繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯?br>
紅色；
(4) 從鍋中取出紅奶酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；
4. 紅奶酪的包裝將紅奶酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
權(quán)利要求
1.一種紅奶酪的生產(chǎn)工藝是這樣實現(xiàn)的(1)采集制作酵母的原料屠宰羊或?；蛏窖驎r，取出皺胃洗凈，撒上適量的衛(wèi)生鹽，風干，備用；(2)制作酵母將風干的皺胃放入鍋內(nèi)，倒進3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的溫度為25-35℃，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)即可；(3)制作紅奶酪a.100kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40-45℃，取1kg酵母倒進鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；b.打開鍋蓋，鍋內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時，用木質(zhì)鏟子不停地攪拌鍋內(nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪；c.繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色；d.從鍋中取出紅奶酪，鋪在桌面，陰涼處晾干；(4)紅奶酪的包裝將紅奶酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。
全文摘要
取羊或牛皺胃，洗凈，撒衛(wèi)生鹽，風干，配備酵母的原料；將皺胃放入鍋內(nèi)，倒進3kg鮮奶，溫度為25-35℃，蓋上鍋蓋，保溫存放48-72小時，奶變?yōu)槟虪顟B(tài)，配備酵母；將100kg鮮奶過濾倒入鍋中，加熱至40-45℃，取1kg酵母倒進鍋內(nèi)，將鮮奶和酵母充分攪勻，蓋上鍋蓋，保溫存放2-3小時；打開鍋蓋，鍋內(nèi)的奶子變成凝固狀態(tài)，燜火加熱2-4小時，用木質(zhì)鏟子不停地攪拌鍋內(nèi)凝固狀奶子，奶中的水分不斷的蒸發(fā)，形成白色塊狀白奶酪；繼續(xù)燜火加熱，攪拌，白奶酪逐漸變?yōu)榈S色、淡紅色，最終變?yōu)樯罴t色，配備紅奶酪；從鍋中取出紅奶酪，鋪在桌面，陰涼處晾干，將紅奶酪真空包裝，冷藏室或冷凍室存放。本發(fā)明提供一種紅奶酪的生產(chǎn)工藝。
文檔編號A23C19/00GK101611742SQ20091015116
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月20日
發(fā)明者努拉·合德爾汗 申請人:努拉·合德爾汗