專利名稱：一種水果餅的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品生產工藝，尤其是一種水果餅的制作工藝。
背景技術：
水果是一種營養價值很高的食品。人們吃水果時，大多是將水果剝皮后食用，而 水果的有一部分營養成分是保存在果皮中的，將果皮剝掉的同時也浪費了果皮中的營養成 分。市場上有一種果餅是用石炭腌干制成的，這種果餅雖然保留了水果的果皮，但其食用口 感差，石炭腌制過程中造成水果中的營養成分流失，使得水果喪失了其原有的營養價值，同 時石炭也難以從水果商清理干凈，食用過多石炭，也會對人體造成危害，不利于人體身體健 康。
發明內容
本發明的目的是提供一種水果餅的制作工藝，是一種全新的水果制作方式，不僅 滿足人們的食用需求，而且營養價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康。本發明的目的是通過以下技術方案來實現一種水果餅的制作工藝選取八成熟的新鮮果實，在果實的表面均勻切割，將表面 切割后的果實放入儲物箱內進行腌制，腌制完成后通過模型機將果實壓扁成型，再將成型 的果實放入調配好的溶液內浸泡，浸泡一定時間后通過高溫蒸汽煽熟果餅，最后將熟果餅 進行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1、選取八成熟的新鮮果實，不可選太熟果實，防止在制作果餅壓爛。2、在生產車間通過手工操作在果實表面向內切割4 8刀；切割時只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的果實分層放入儲物箱內，每層果實之間撒置3 5mm厚鹽進行 腌制，腌制時間必須在3個月以上，以去除果皮中的苦味和澀味。4、將步驟3腌制好的果實放入成型機內，通過成型機將果實壓扁壓制成型；成型 后的果實高度是原來高度的0. 2-0. 4倍。5、將成型后的果實放入用糖水及調味料調配的溶液內浸泡，浸泡時間為一個月以上。6、將浸泡過的成型果餅放入溫度在120 150度的蒸汽箱內20-35分鐘，進行殺
菌煽熟。7、將煽熟成型的果餅放到曬場，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8、將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。本發明所述的水果餅的制作工藝的有益效果為果皮、果肉一起食用，原汁原味， 不僅保留了新鮮水果中的大部分營養價值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖 維成分，營養價值高，口味好，滿足人們對的食用需求，有利于人體健康；同時，其儲存時間長、攜帶、食用方便，有利于產品的推廣。
具體實施例方式本發明實施例所述的水果餅的制作工藝為選取八成熟的新鮮果實，在果實的表 面均勻切割，將表面切割后的果實放入儲物箱內進行腌制，腌制完成后通過模型機將果實 壓扁成型，再將成型的果實放入調配好的溶液內浸泡，浸泡一定時間后通過高溫蒸汽煽熟 果餅，最后將熟果餅進行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1、選取八成熟的新鮮果實，不可選太熟果實，防止在制作果餅壓爛。2、在生產車間通過手工操作在果實表面向內切割4 8刀；切割時只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的果實分層放入儲物箱內，每層果實之間撒置3 5mm厚細鹽進 行腌制，腌制時間必須在3個月以上，以去除果皮中的苦味和澀味。4、將步驟3腌制好的果實放入成型機內，通過成型機將果實壓扁壓制成型；成型 后的果實高度是原來高度的0. 2-0. 4倍。5、將成型后的果實放入用糖水及調味料調配的溶液內浸泡，浸泡時間為一個月以上。6、將浸泡過的成型果餅放入溫度在120 150度的蒸汽箱內20_35分鐘，進行殺
菌煽熟。7、將煽熟成型的果餅放到曬場，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8、將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。以柑子為例，其制作工藝為1、選取八成熟的新鮮柑子20kg。2、在生產車間通過手工操作在柑子表面向內切割4 8刀，切割時只切開果皮，露 出果肉即可。3、將表面切割后的柑子分層放入儲物箱內，每層果實之間撒置3 5mm鹽進行腌 制，腌制時間為4個月。4、將步驟3腌制好的柑子放入成型機內，通過成型機將柑子壓扁成厚度為l-2cm 的柑子餅。5、將成型后的柑子餅放入用糖水及調味料調配的溶液內浸泡，浸泡時間為2個月。6、將浸泡過的柑子餅放入溫度120 150度的蒸汽箱內20_35分鐘，進行殺菌煽熟。7、將煽熟成型的柑子餅放到曬場，晾曬1-3天，將柑子餅表面曬干。8、將表面曬干的柑子餅放入塑料包裝袋中密封保存。以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人 員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
權利要求
一種水果餅的制作工藝，其特征在于選取八成熟的新鮮果實，在果實的表面均勻切割，將表面切割后的果實放入儲物箱內進行腌制，腌制完成后通過模型機將果實壓扁成型，再將成型的果實放入調配好的溶液內浸泡，浸泡一定時間后通過高溫蒸汽焗熟果餅，最后將熟果餅進行表面曬干，并密封包裝即可。具體步驟為1)選取八成熟的新鮮果實。2)在生產車間通過手工操作在果實表面向內切割4～8刀；切割時只切開果皮，露出果肉即可。3)將表面切割后的果實分層放入儲物箱內，每層果實之間撒置3～5mm厚鹽進行腌制，腌制時間必須在3個月以上，去除果皮中的苦味和澀味。4)將步驟3腌制好的果實放入成型機內，通過成型機將果實壓扁壓制成型；成型后的果實高度是原來高度的0.2-0.4倍。5)將成型后的果實放入用糖水及調味料調配的溶液內浸泡，浸泡時間為一個月以上。6)將浸泡過的成型果餅放入溫度在120～150度的蒸汽箱內20-35分鐘，進行殺菌焗熟。7)將焗熟成型的果餅放到曬場，晾曬1-3天，將成型果餅表面曬干。8)將表面曬干的果餅放入塑料包裝袋中密封保存。
全文摘要
本發明涉及一種水果餅的制作工藝，選取八成熟的新鮮果實，在果實的表面均勻切割，將表面切割后的果實放入儲物箱內進行腌制，腌制完成后通過模型機將果實壓扁成型，再將成型的果實放入調配好的溶液內浸泡，浸泡一定時間后通過高溫蒸汽焗熟果餅，最后將熟果餅進行表面曬干，并密封包裝即可。本發明有益效果為果皮、果肉一起食用，原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營養價值成分，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成分，營養價值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時，其儲存時間長、攜帶、食用方便，有利于產品的推廣。
文檔編號A23B7/157GK101884405SQ20091013675
公開日2010年11月17日 申請日期2009年5月14日 優先權日2009年5月14日
發明者馬立同 申請人:馬立同