專利名稱：一種新型大餡餅及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速凍、熟制品，尤其涉及一種新型大餡餅及其制作工藝。
背景技術：
餡餅是我國獨有的具有悠久歷史的小吃，常見的餡餅是根據餅餡區分的，在結構 上基本都是由餅皮包裹餅餡制作而成。其存在以下缺點1)產品單一，缺乏新穎性，使得消費者對其失去興趣；2)市場競爭激烈，競爭空間小，不利于廠家生存。
發明內容
本發明的目的是提供一種新型大餡餅及其制作工藝，克服了上述餡餅產品單一、 缺乏新穎性及市場競爭激烈、競爭空間小的不足。本發明的目的是通過以下技術方案來實現—種新型大餡餅，包括餅皮、內層餅餡和外層餅餡，餅皮內裹內層餅餡，餅皮外表 面一側通過芝士熟制后融化后附著外層餅餡，餅皮與內層餅餡和外層餅餡的重量比例為 1 2 1 1. 5 1 1. 5。所述外層餅餡為魷魚、蝦仁、蟹柳和芝士等，制作成的餡餅為海鮮芝士口味，所述 外層餅餡各主要成分的含量為魷魚占5 20%、蟹柳占5-20%、蝦仁占10-40%、芝士占 30-50%，其他約占 5-40%。所述外層餅餡為口蘑、草菇、筍絲、豆瓣、香腸和芝士等，制作成的餡餅為香腸菌菇 口味，所述外層餅餡各主要成分的含量為口蘑占8 12%、草菇占8 12%、筍絲占8 12%、豆瓣占8 12%，香腸占8 12%，芝士占40 60%。所述外層餅餡為番茄、洋蔥、牛肉粒和芝士等，制作成的餡餅為番茄牛肉口味，所 述外層餅餡各主要成分的含量為番茄占20 24%、洋蔥占8 12 %、牛肉粒占8 12 %， 芝士占40 50%，其他約占8 12%。所述外層餅餡為火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，制作成的餡餅為濃香火腿口味，所 述外層餅餡各主要成分的含量為火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%， 芝士占40 50%，其他占8 12%。所述外層餅餡為豆瓣、甜玉米、口蘑、洋蔥、豬肉粒和芝士等，制作成的餡餅為田園 風光口味，所述外層餅餡各主要成分的含量為豆瓣占8 12 %、甜玉米占8 12 %、口蘑 占8 12%、洋蔥占8 12%、豬肉粒占8 12%、芝士占40 60%。本發明實施例所述的新型大餡餅的制作工藝是制作餅皮、內層餅餡并將餅皮和 內層餅餡包制成型，將成型的餡餅進行煎烤；將制作好的外層餅餡均勻的覆蓋在煎烤好的 餡餅一側，預包裝、速凍、包裝。其具體步驟為1)制作餅皮按一定重量比將面粉、水及其配料分別加入和面機內混合攪拌，充分攪拌均勻后形成面團，然后將面團靜置后，壓面即可；2)制作內層餅餡將內層餅餡原料切(攪碎)成顆粒狀，并進行脫水處理，將脫水 后的多種顆粒狀內層餅餡原料按一定重量比放入攪拌機中混合攪拌，直至攪拌均勻；3)包餡成型按一定重量比將內層餅餡添加到餅皮內，并通過包餡機進行加工， 使得餡餅成型；4)雙面煎烤將制作成型的餡餅翻轉煎烤兩表面，直至餡餅煎烤熟為止；5)制作外層餅餡將外層餅餡原料切割成條、片或塊等形狀，將芝士加工成絲狀；6) 二次加工將上述步驟5制作的除芝士絲外的外層餅餡均勻的撒置在餡餅一 側，并在餡餅表面的外層餅餡上覆蓋芝士絲，進行預包裝；7)速凍將預包裝后的餡餅放入速凍機內速凍后，包裝即可。所述海鮮芝士口味的餡餅的加工步驟5和6為魷魚切成4mm寬的魷魚圈或條狀， 蟹柳切成邊長為12mm左右的三角形，蝦仁去掉蝦線，將魷魚圈或魷魚條和蝦仁分別用水焯 熟，將魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的魷魚圈或魷魚 條、蟹柳及蝦仁上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述香腸菌菇口味的餡餅的加工步驟5和6為口蘑、草菇分別切成2mm的薄片， 筍絲切成20*3mm左右的長條，將薄片狀口蘑、草菇、長條狀筍絲及成品豆瓣和香腸均勻的 撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的口蘑、草菇、筍絲及成品豆瓣和香腸上均勻的覆蓋芝士 絲，預包裝、速凍、包裝。所述番茄牛肉口味的餡餅的加工步驟5和6為番茄切成8*8mm的塊狀，洋蔥切 成8*8mm左右的塊狀，將熟牛肉切成4*4mm的顆粒狀，將番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒均勻的撒 在餅面上，并在餡餅表面的番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述濃香火腿口味的餡餅的加工步驟5和6為火腿切成2*15*30mm的片狀，口蘑 切成2mm厚的片狀，將火腿片、口蘑片及成品甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的火 腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述田園風光口味的餡餅的加工步驟5和6為將口蘑切成2mm厚的片狀，洋蔥切 成8*8mm左右的塊狀，將熟豬肉切成4*4mm的顆粒狀，將口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及成品豆瓣 和甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及豆瓣、甜玉米上均 勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。本發明所述的新型大餡餅及其制作工藝的有益效果為中西合璧雙層餡料，口味 獨特，秀色可餐，集色、香、味于一體；香氣撲鼻，咬開后，口齒留香，回味無窮；外形美觀、顏 色鮮艷，食用方便、快捷；市場空白，無竟品，符合藍海戰略，可以自由定價，具有較大的開發 空間，有利于產品的推廣。
具體實施例方式本發明實施例所述的新型大餡餅，包括餅皮、內層餅餡和外層餅餡，餅皮內裹內層 餅餡，餅皮外表面一側通過芝士熟制后融化后附著外層餅餡，餅皮與內層餅餡和外層餅餡 的重量比例為1 2 1 1.5 1 1.5，所述成型餡餅直徑為15cm左右，厚2. 6-2. 8cm 左右，重260g左右，餡餅兩面煎制出均勻的黃色烤斑，咀嚼時面皮松軟略有韌性。餡餅的一
5面均勻點綴外層餅餡，再用精選芝士絲均勻覆蓋在外層餅餡上，不僅顏色鮮艷，秀色可餐， 還具有芝士的特有色澤和香氣，口味成甜適口。所述外層餅餡為魷魚、蝦仁、蟹柳和芝士等，制作成的餡餅為海鮮芝士口味，每個 餅上有三只蝦仁，豐富的芝士和海鮮，味道好，所述外層餅餡各主要成分的含量為魷魚占 5 20%、蟹柳占5 20%、蝦仁占10 40%、芝士占30 50%，其他約占5 40%。所述外層餅餡為口蘑、草菇、筍絲、豆瓣、香腸和芝士等，制作成的餡餅為香腸菌菇 口味，具有顆粒感分明，色澤鮮艷，清甜鮮潤的玉米粒伴著口蘑的清香，口感豐富，回味無窮 的優點，所述外層餅餡各主要成分的含量為口蘑占8 12%、草菇占8 12%、筍絲占8 12%、豆瓣占8 12%，香腸占8 12%，芝士占40 60%。所述外層餅餡為番茄、洋蔥、牛肉粒和芝士等，制作成的餡餅為番茄牛肉口味，具 有顆粒感分明，色澤鮮艷，火腿清香鮮潤的滋味立即縈繞于舌尖，口感豐富，回味無窮的優 點，所述外層餅餡各主要成分的含量為番茄占20 24%、洋蔥占8 12%、牛肉粒占8 12%，芝士占40 50%，其他約占8 12%。所述外層餅餡為火腿、甜玉米、口蘑和芝士等，制作成的餡餅為濃香火腿口味，具 有顆粒感分明，色澤鮮艷，番茄味香濃，口感甜酸適口，清新的口味耐人回味的優點，所述外 層餅餡各主要成分的含量為火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%，芝 士占40 50%，其他占8 12%。所述外層餅餡為豆瓣、甜玉米、口蘑、洋蔥、豬肉粒和芝士等，制作成的餡餅為田園 風光口味，具有顆粒感分明，色澤鮮艷，微波后香氣撲鼻，口味香而不膩，菌菇的清香耐人回 味的優點，所述外層餅餡各主要成分的含量為豆瓣占8 12%、甜玉米占8 12%、口蘑 占8 12%、洋蔥占8 12%、豬肉粒占8 12%、芝士占40 60%。本發明實施例所述的新型大餡餅的制作工藝是制作餅皮、內層餅餡并將餅皮和 內層餅餡包制成型，將成型的餡餅進行煎烤；將制作好的外層餅餡均勻的覆蓋在煎烤好的 餡餅一側，進行預包裝，速凍、包裝。其具體步驟為1)制作餅皮按一定重量比將面粉、水及其配料分別加入和面機內混合攪拌，充 分攪拌均勻后形成面團，然后將面團靜置后，壓面即可；2)制作內層餅餡將內層餅餡原料切(攪碎)成顆粒狀，并進行脫水處理，將脫水 后的多種顆粒狀內層餅餡原料按一定重量比放入攪拌機中混合攪拌，直至攪拌均勻；3)包餡成型按一定重量比將內層餅餡添加到餅皮內，并通過包餡機進行加工， 使得餡餅成型；4)雙面煎烤將制作成型的餡餅翻轉煎烤兩表面，直至餡餅煎烤熟為止；5)制作外層餅餡將外層餅餡原料切割成條、片或塊等形狀，將芝士加工成絲狀；6) 二次加工將上述步驟5制作的除芝士絲外的外層餅餡均勻的撒置在餡餅一 側，并在餡餅表面的外層餅餡上覆蓋芝士絲，進行預包裝；7)速凍將預包裝后的餡餅放入速凍機內速凍后，包裝即可。所述海鮮芝士口味的餡餅的加工步驟5和6為魷魚切成4mm寬的魷魚圈或條狀， 蟹柳切成邊長為12mm左右的三角形，蝦仁去掉蝦線，將魷魚圈或魷魚條和蝦仁分別用水焯 熟，將魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述香腸菌菇口味的餡餅的加工步驟5和6為口蘑、草菇分別切成2mm的薄片， 筍絲切成20*3mm左右的長條，將薄片狀口蘑、草菇、長條狀筍絲及成品豆瓣和香腸均勻的 撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的口蘑、草菇、筍絲及成品豆瓣和香腸上均勻的覆蓋芝士 絲，預包裝、速凍、包裝。所述番茄牛肉口味的餡餅的加工步驟5和6為番茄切成8*8mm的塊狀，洋蔥切 成8*8mm左右的塊狀，將熟牛肉切成4*4mm的顆粒狀，將番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒均勻的撒 在餅面上，并在餡餅表面的番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述濃香火腿口味的餡餅的加工步驟5和6為火腿切成2*15*30mm的片狀，口蘑 切成2mm厚的片狀，將火腿片、口蘑片及成品甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的火 腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述田園風光口味的餡餅的加工步驟5和6為將口蘑切成2mm厚的片狀，洋蔥切 成8*8mm左右的塊狀，將熟豬肉切成4*4mm的顆粒狀，將口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及成品豆瓣 和甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及豆瓣、甜玉米上均 勻的覆蓋芝士絲，預包裝、速凍、包裝。所述成品餡餅在包裝時，其內襯袋采用PP袋，厚度為5道，餅下有漢堡紙制成的墊 紙和瓦楞餅托，外包裝盒采用350克白卡覆亮膜，每盒裝一粒餅。包裝箱厚度為5層，每箱 裝有36盒。所述成品餡餅-18攝氏度環境下可保存12個月；在使用時，將新型大餡餅從袋中 取出，無需緩化，直接放入微波爐中采用高火加熱，單餅加熱時間為3-5min，即可食用。以海鮮芝士口味的餡餅為例，其制作工藝為1)制作餅皮按一定重量比將面粉、水及其配料分別加入和面機內混合攪拌，充 分攪拌均勻后形成面團，然后將面團靜置后，壓面即可；2)制作內層餅餡將內層餅餡原料切(攪碎)成顆粒狀，并進行脫水處理，將脫水 后的多種顆粒狀內層餅餡原料按一定重量比放入攪拌機中混合攪拌，直至攪拌均勻；3)包餡成型按一定重量比將內層餅餡添加到餅皮內，并通過包餡機進行加工， 使得餡餅成型；4)雙面煎烤將制作成型的餡餅翻轉煎烤兩表面，直至餡餅煎烤熟為止；5)制作外層餅餡魷魚切成4mm寬的魷魚圈或條狀，蟹柳切成邊長12mm左右的三 角形，蝦仁去掉蝦線，將魷魚圈或魷魚條和蝦仁分別用水焯熟，將芝士加工成絲狀；6) 二次加工將魷魚圈魷魚條、蟹柳及蝦仁均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表 面的魷魚圈魷魚條、蟹柳及蝦仁上均勻的覆蓋芝士絲，進行預包裝；7)速凍將預包裝后的餡餅放入速凍機內速凍后，包裝即可。以上所述的實施例，只是本發明較優選的具體實施方式
的一種，本領域的技術人 員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。
權利要求
一種新型大餡餅，包括餅皮、內層餅餡和外層餅餡，餅皮內裹內層餅餡，其特征在于餅皮外表面一側通過芝士熟制后融化后附著外層餅餡，餅皮與內層餅餡和外層餅餡的重量比例為1～2∶1～1.5∶1～1.5；所述外層餅餡為魷魚、蝦仁、蟹柳和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為魷魚占5～20％、蟹柳占5～20％、蝦仁占10～40％、芝士占30～50％，其他約占5～40％。
2.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于外層餅餡為口蘑、草菇、筍絲、豆 瓣、香腸和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為口蘑占8 12%、草菇占8 12%、筍絲 占8 12%、豆瓣占8 12%，香腸占8 12%，芝士占40 60%。
3.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于外層餅餡為番茄、洋蔥、牛肉粒和 芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為番茄占20 24%、洋蔥占8 12%、牛肉粒占8 12%，芝士占40 50%，其他約占8 12%。
4.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于外層餅餡為火腿、甜玉米、口蘑和 芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為火腿占20 24%、甜玉米占8 12%、口蘑占8 12%，芝士占40 50%，其他占8 12%。
5.根據權利要求1所述的新型大餡餅，其特征在于外層餅餡為豆瓣、甜玉米、口蘑、洋 蔥、豬肉粒和芝士等，外層餅餡各主要成分的含量為豆瓣占8 12%、甜玉米占8 12%、 口蘑占8 12%、洋蔥占8 12%、豬肉粒占8 12%、芝士占40 60%。
6.一種新型大餡餅的制作工藝為制作餅皮、內層餅餡并將餅皮和內層餅餡包制成 型，將成型的餡餅進行煎烤；將制作好的外層餅餡均勻的覆蓋在煎烤好的餡餅一側，進行預 包裝，速凍、包裝。其步驟為1)制作餅皮按一定重量比將面粉、水及其配料分別加入和面機內混合攪拌，充分攪 拌均勻后形成面團，然后將面團靜置后，壓面即可；2)制作內層餅餡將內層餅餡原料切(攪碎)成顆粒狀，并進行脫水處理，將脫水后的 多種顆粒狀內層餅餡原料按一定重量比放入攪拌機中混合攪拌，直至攪拌均勻；3)包餡成型按一定重量比將內層餅餡添加到餅皮內，并通過包餡機進行加工，使得 餡餅成型；4)雙面煎烤將制作成型的餡餅翻轉煎烤兩表面，直至餡餅煎烤熟為止；5)制作外層餅餡將外層餅餡原料切割成條、片或塊等形狀，將芝士加工成絲狀；6)二次加工將上述步驟5制作的除芝士絲外的外層餅餡均勻的撒置在餡餅一側，并 在餡餅表面的外層餅餡上覆蓋芝士絲，進行預包裝；7)速凍將預包裝后的餡餅放入速凍機內速凍后，包裝即可。所述步驟5和6的具體操作為魷魚切成4mm寬的魷魚圈或條狀，蟹柳切成邊長為12mm 左右的三角形，蝦仁去掉蝦線，將魷魚圈或魷魚條和蝦仁分別用水焯熟，將魷魚圈或魷魚 條、蟹柳及蝦仁均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的魷魚圈或魷魚條、蟹柳及蝦仁上均 勻的覆蓋芝士絲，預包裝。
7.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于步驟5和6的具體操 作為口蘑、草菇分別切成2mm的薄片，筍絲切成20*3mm左右的長條，將薄片狀口蘑、草菇、 長條狀筍絲及成品豆瓣和香腸均勻的撒在餡餅一表面，并在餡餅表面的口蘑、草菇、筍絲及 成品豆瓣和香腸上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。
8 根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于步驟5和6的具體操 作為番茄切成8*8mm的塊狀，洋蔥切成8*8mm左右的塊狀，將熟牛肉切成4*4mm的顆粒狀， 將番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的番茄塊、洋蔥塊和牛肉粒上 均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。
9.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于步驟5和6的具體操作 為火腿切成2*15*30mm的片狀，口蘑切成2mm厚的片狀，將火腿片、口蘑片及成品甜玉米均 勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的火腿片、口蘑片及甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。
10.根據權利要求6所述的新型大餡餅的制作工藝，其特征在于步驟5和6的具體操 作為將口蘑切成2mm厚的片狀，洋蔥切成8*8mm左右的塊狀，將熟豬肉切成4*4mm的顆粒 狀，將口蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及成品豆瓣和甜玉米均勻的撒在餅面上，并在餡餅表面的口 蘑片、洋蔥塊、豬肉粒及豆瓣、甜玉米上均勻的覆蓋芝士絲，預包裝。
全文摘要
本發明涉及一種新型大餡餅，包括餅皮、內層餅餡和外層餅餡，餅皮內裹內層餅餡，餅皮外表面一側通過芝士熟制后融化后附著外層餅餡；其制作工藝為1)制作餅皮；2)制作內層餅餡；3)包餡成型；4)雙面煎烤；5)制作外層餅餡；6)二次加工；7)速凍。本發明有益效果為中西合璧雙層餡料，口味好；香氣撲鼻，咬開后，口齒留香，回味無窮；外形美觀、顏色鮮艷，食用方便、快捷；市場空白，無竟品，符合藍海戰略，可以自由定價，具有較大的開發空間，有利于產品的推廣。
文檔編號A21D13/08GK101884343SQ200910136340
公開日2010年11月17日 申請日期2009年5月11日 優先權日2009年5月11日
發明者劉平 申請人:佳木斯希波集團有限公司