專利名稱：：涂抹黃油及其生產方法
技術領域：
：本發明涉及一種涂抹類食品及其生產方法，尤其涉及一種涂抹黃油及其生產方法。
背景技術：
：黃油是乳品工業中最重要的產品之一，是從牛乳中進一步分離出來的脂肪，加熱熔化后有獨特的乳香味。黃油具有極為豐富的營養價值，黃油的營養成分有脂肪、蛋白質、維生素A、維生素D、類胡蘿卜素、磷脂、礦物質等。然而，黃油由于其高含量的脂肪和膽固醇，讓人望而卻步，而且使人們很容易聯想到肥胖、心血管疾病等負面信息。但是食品的良好風味、滋味和口感都是由脂肪帶來的。為了使人們在追求口感和良好風味享受的同時，得到健康的因素，減少對黃油產品的顧慮，申請人提供了一種既具有黃油產品良好的滋味，又能降低產品總體脂肪和總膽固醇含量，同時滿足各種口味需求的涂抹類黃油產品，滿足人們對于時尚、健康的追求。
發明內容本發明要解決的技術問題是提供一種涂抹黃油及其生產方法，以減少或避免前面所提到的問題。具體來說，本發明要解決的技術問題是提供一種涂抹黃油及其生產方法，以提供一種具有黃油口感的產品，同時降低了產品總體脂肪和總膽固醇含量，并可滿足各種口味需求。為解決上述技術問題，本發明提供了一種涂抹黃油，所述涂抹黃油由如下重量份的原料制備黃油20-97g，風味料0.1-10g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-3g，乳化劑0.05-0.8g，色素0.01-0.2g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調節劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g，營養強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。優選地，所述風味料選自咖喱、青椒、香草、孜然、薄荷、芥末、辣椒、胡椒、大蒜、茴香、甘椒、大茴香、羅勒、月桂、老鼠瓜、葛縷子、小豆蔻、芹菜子、蘭肉桂、丁香、香菜、小茴香、蒔蘿、姜、豆蔻、薄荷、肉豆蔻、洋蔥、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陳蒿、百里香的一種或幾種的組合；優選為咖喱、大蒜、芥末按照1:1:1重量比例混合的組合物，每100g原料添加1.2g。優選地，所述乳蛋白粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白濃縮物、乳蛋白濃縮物酪乳粉、奶油粉中的一種或幾種的組合；優選為脫脂乳粉和乳清蛋白濃縮物按照3:2的重量比例混合的組合物，每100g原料添加2.0g。優選地，所述乳化劑選自單甘油酯、雙甘油脂、三甘油脂、大豆卵磷脂、聚甘油篦麻醇酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯中的一種或幾種的組合；優選為單甘油酯和大豆卵磷脂按照1:2的重量比例混合的組合物，每100g原料添力口0.5g。優選地，所述色素選自卜素、姜黃、胭脂樹橙中的一種或幾種的組合；優選為姜黃和胭脂樹橙按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.08g。優選地，所述防腐劑選自山梨酸鉀、苯甲酸鈉、BHA、BHT、TBHQ和維生素E中的一種或幾種的組合；優選為BHA和BHT按l:l:的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.02g。優選地，所述香精選自鮮牛奶香精、稀奶油香精、煉乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一種或幾種的組合；優選為鮮牛奶香精和奶油香精按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.008g。優選地，所述酸度調節劑選自選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和隣酸中的一種或幾種的組合；優選為乳酸和檸檬酸按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.002g。優選地，所述鮮味劑選自谷氨酸鈉、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉的一種或幾種的組合；優選為谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.0007g。優選地，所述營養強化劑選自維生素A、P-胡蘿卜素、維生素A的醋酸酯、棕櫚酸醇、維生素B、維生素D和維生素E中的一種或幾種的組合；優選為維生素A和維生素E的組合，其中維生素A每100g原料添加150IU，維生素E每100g原料添加1.6IU。本發明還提供了一種上述涂抹黃油的生產方法，包括如下步驟1)在55-75。C下將所述重量的黃油完全融化，然后加入所述重量的乳化劑、色素、香精和營養強化劑，以150-1000rpm的速度攪拌混勻，制成油相混合物備用；2)將所述重量的水加熱到75-10(TC，加入所述重量的乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用所述重量的酸度調節劑調節水相的pH值到4.5-6.5，以150-1000rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在35-65。C下，以5000-20000rpm的速度攪拌20-45min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為150-1000rpm，捏合轉速為150-1000rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時即可獲得所述涂抹黃油。本發明所提供的涂抹黃油產品呈均一的乳黃色，質地均勻，表面光滑、柔軟，無孔隙，無析水，無霉變和雜質，涂抹性、延展性能良好。本發明通過精選不同種類的風味料，使之與黃油完美組合，能夠滿足日常膳食營養需要，從而滿足消費者對風味涂抹黃油的需求，引導消費，占領市場。其產品含有豐富的維生素A、D、E、Bl、B2，類胡蘿卜素，磷脂，礦物質等成分，且其中黃油的脂肪酸比例適當，必需脂肪酸含量高，一定量的不飽和脂肪酸還能有效防治動脈粥樣硬化、健腦益智、抗氧化、養顏護膚、保持激烈運動和大腦高強度思考時的耐持久力、暴發力、預防老年性疾病、抗癌抑瘤、增加免疫力的功能、祛痰利肺、協調肝、胃、脾和心臟功能的平衡、活血化瘀、消炎生肌、防輻射、抗衰老有顯著效果。同時乳脂肪不存在反式脂肪酸的危害。通過添加一些營養強化劑，增強了產品的營養價值，使人們更容易接受。另外，產品中可以添加各種風味料，一些風味料具有異域的風情，能刺激食用者的味覺，促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，促進血液循環。同時，風味料中的一些功能性成分具有相應地治療效果，例如，風味料中的咖喱內含姜黃素，具有激活肝細胞并抑制癌細胞功能，而且還具有協助傷口復合、甚至預防老年癡呆癥的作用。具體實施例方式下面將結合具體實施方案對本發明做更詳細的說明。本領域技術人員應當理解，下述實施例均用于對本發明所要求保護的范圍進行實例性的描述，以此概括本發明的各參數的相對范圍，因而不能將之理解為對本發明的一種具體限制。實施例l原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880的規定。配方(以1噸計)黃油0.2噸；本實施例中所采用的原料黃油可以為以乳和(或)稀奶油分離出的脂肪為原料，添加或不添加食品添加劑，食品營養強化劑，經加工制成，其中脂肪含量在80%-99.9%之間。制成品氣味芬芳，組織細膩、均勻，切面無水分滲出；下述實施例中所用黃油的原料標準于此相同，不再一一強調；風味料咖喱和辣椒總計0.08噸，重量比6:1;乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.017噸，重量比2:1;食鹽0.012噸;乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂和聚甘油聚篦麻酸酯總計0.005噸，重量比3:2:1;色素P-胡蘿卜素和姜黃總計0.0005噸，重量比3:1;防腐劑山梨酸鉀、苯甲酸鈉和TBHQ總計0.0004噸，重量比1:1:1;香精人造奶油香精、鮮牛奶香精和奶油香精總計0.00006噸，重量比3:1;營養強化劑維生素A1500000IU，維生素E1500IU;酸度調節劑檸檬酸0.00002噸；鮮味劑谷氨酸鈉0.000003噸；用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在6(TC下溶化黃油，加入乳化劑、色素和香精，營養強化劑，以800rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到85'C，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用酸度調節劑調節水相的pH值到5.5，以600rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在55。C下，以20000rpm的速度攪拌35min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為450rpm，捏合轉速為300rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪18.3%、水分78.3%、pH5.8、菌落總數《200cfu/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。實施例2原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.97口屯；風味料青椒、孜然和洋蔥總計0.003噸，重量比1:2:1乳蛋白粉全脂乳粉、乳清蛋白濃縮物、奶油粉總計0.01噸，重量比2:1:1;食鹽0.005噸；乳化劑單甘油酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯總計0.006噸，重量比2:1:1;色素胭脂樹橙和姜黃總計0.000065噸，重量比2:1;防腐劑BHA、BHT和BTHQ總計0.0003噸，重量比2:1:1;香精煉乳香精、鮮牛奶香精和稀奶油香精總計0.00007噸，重量比1:1:1;營養強化劑維生素A1600000IU，維生素E15000IU;酸度調節劑檸檬酸和乳酸總計0.00003噸，重量比2:1;鮮味劑5'-肌苷酸鈉0.000006噸；用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在75'C的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素和香精，以150rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到95'C，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用酸度調節劑調節水相的pH值到4.5，以300rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在35"C下，以5000的速度攪拌45min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為150rpm，捏合轉速為1000rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪82.2%、水分15%、pH6.4、菌落總數《200cfu/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。實施例3原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.5噸；風味料姜、肉豆蔻、小豆蔻總計0.001噸，重量比0.5:1:2;乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.018噸，重量比1:4:3;食鹽0.016噸；乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂總計0.007噸，重量比5:0.5;色素姜黃、胭脂樹橙0.0001噸，重量比4:1;防腐劑BHA、BHT和山梨酸鉀總計0.0006噸，重量比2:1:3;香精稀奶油香精和鮮牛奶香精總計0.00006噸，重量比3:1;營養強化劑維生素A1400000IU，維生素E18000IU;酸度調節劑檸檬酸和磷酸總計0.00001噸，重量比3:1;鮮味劑谷氨酸鈉和5'-呈味核苷酸二鈉總計0.000005噸，重量比l:l;用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在55。C的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素和香精，以460rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到10(TC，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用酸度調節劑調節水相的pH值到5.5，以600rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在35-65。C下，以20000rpm的速度攪拌20min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為1000rpm，捏合轉速為300rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪50.4%、水分46.9%、，pH6.3、菌落總數《200cfli/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。實施例4原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.6噸；風味料丁香、蘭肉桂、桂皮總計0.1噸，重量比1:1:1;乳蛋白粉脫脂乳粉和奶油粉總計0.014噸，重量比3:1;食鹽0.02噸；乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂和聚甘油聚篦麻酸酯總計0.008噸，重量比2:0.5:2;色素胭脂樹橙0.0005噸；防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀總計0.0004噸，重量比l:l;香精人造奶油香精、鮮牛奶香精和煉奶香精總計0.00006噸，重量比3:2:1;營養強化劑維生素A1000000IU,維生素E19000IU，維生素D300000IU;酸度調節劑乳酸和蘋果酸總計0.00003噸，重量比1:2;鮮味劑谷氨酸鈉0.000005噸；用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在65。C的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以150-1000rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到8(TC，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用酸度調節劑調節水相的pH值到4.9，以800rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在55'C下，以16000rpm的速度攪拌30min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為800rpm，捏合轉速為600rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪60.1%、水分39.2%、pH6.4、菌落總數《200cfu/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.8噸；風味料咖喱、大蒜、芥末總計0.012噸，重量比1:1:1;乳蛋白粉脫脂乳粉、乳清蛋白濃縮物總計0.02噸，重量比3:2;食鹽0.018噸;乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂總計0.005噸，重量比1:2;色素姜黃和胭脂樹橙總計0.0008噸，重量比2:1;防腐劑BHA和BHT總計0.0002噸，重量比l:l;香精鮮牛奶香精和稀奶油香精總計0.00008噸，重量比l:l;營養強化劑維生素A1500000IU,維生素E15000IU;酸度調節劑乳酸和檸檬酸總計0.00002噸，重量比l:l;鮮味劑谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉總計0.000007噸，重量比l:l;用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在5(TC的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以600rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到92'C，用酸度調節劑調節水相的pH值到5.0，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，以450rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在6(TC下，以15400rpm的速度攪拌32min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為400rpm，捏合轉速為900rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為月旨肪78.5%、水分20.5%、pH6.5、菌落總數《200cfli/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.65噸；風味料薄荷、甘椒、青菜子總計0.002噸，重量比0.1:1:2;乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.019噸，重量比2:1;食鹽0.016噸；乳化劑單甘油酯0.006噸；色素姜黃0.0006噸；防腐劑苯甲酸鈉0.0004噸；香精人造奶油香精0.00005噸；營養強化劑維生素A1300000IU;酸度調節劑乳酸0.00003噸；鮮味劑5'-肌苷酸二鈉0.000005噸用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在65X:的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以500rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到8(TC，用酸度調節劑調節水相的pH值到4.9，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，以800rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在55。C下，以16000rpm的速度攪拌30min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為800rpm，捏合轉速為600rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪63.1%、水分36.2%、pH6.4、菌落總數《200cfli/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。實施例7原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.75噸；風味料香草、香草、迷迭香總計0.003噸，重量比3:1:1;乳蛋白粉脫脂乳粉和酪乳粉總計0.014噸，重量比3:5;食鹽0.01噸；乳化劑單甘油酯、大豆卵磷脂、山梨醇酐單硬脂酸酯總計0.008噸，重量比1:0.1:2;色素姜黃、胭脂樹橙總計0.0004噸，重量比2:1;防腐劑苯甲酸鈉、TBHQ總計0.0004噸，重量比3:1;香精人造奶油香精、稀奶油香精總計0.00005噸，重量比3:2;營養強化劑維生素A1250000IU，維生素E16500IU，維生素B1750000IU;酸度調節劑乳酸和蘋果酸總計0.00003噸，重量比3:1;鮮味劑谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉總計0.000005噸，重量比3:1;用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在49。C的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以300rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到95。C，用酸度調節劑調節水相的pH值到5.5，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，以880rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在50。C下，以18000rpm的速度攪拌28min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為300rpm，捏合轉速為300rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪70.5%、水分28.6%、pH6.6、菌落總數《200cfu/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。實施例8原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.85噸；風味料百里香、孜然、大茴香、胡椒總計0.09噸，重量比0.5:1丄1;乳蛋白粉脫脂乳粉、酪乳粉、MPC總計0.019噸，重量比1:3:2;食鹽0.014噸；乳化劑單甘油酯、聚甘油聚篦麻酸酯總計0.006噸，重量比2:1;色素姜黃0.0006噸；防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀總計0.0003噸，重量比3:l-，香精奶油香精0.00005噸；營養強化劑維生素A1250000IU，維生素B1670000IU;酸度調節劑乳酸和檸檬酸總計0.00003噸，重量比l:l;鮮味劑5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉總計0.000005噸，重量比1:1:2:1;用水補足1噸。采用上述重量的原料生產涂抹黃油的方法包括以下步驟1)在45'C的溫度下將黃油完全融化，加入乳化劑、色素、香精，以200rpm的速度攪拌(可采用RW20IKA攪拌器)混勻，制成油相混合物備用；2)將水加熱到98"C，用酸度調節劑調節水相的pH值到5.2，加入乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，以900rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在50。C下，以19000rpm的速度攪拌30min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；乳化需要帶乳化頭的高速攪拌設備(可采用ULTRA-TURRAX、T25IKA高速攪拌設備)，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為600rpm，捏合轉速為400rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時裝入包裝內放入冷藏庫(4-8°C)即可。按照設備與最終產品的要求，冷凍、捏合設備可以采用兩級或三級；之后可以將制得的涂抹黃油進行成型、包裝，包裝重量可以為20kg、250-500g或8-15g每份裝。本實施例所獲得的涂抹黃油的產品檢測指標為脂肪82.3%、水分18.9%、pH6.4、菌落總數《200cfu/g、大腸菌群數《30MPN/100g、霉菌《50cfu/g。產品口感的檢驗效果以市面上的樣品及實施例1、3、5、6、8的產品為實驗樣品，進行口味測試測試人數300人；品嘗方式采用不記名打分的方式進行。風味、色澤、口感、三項指標的滿分為10分；硬度、營養價值、涂抹性三項指標的滿分為20分；分數越高，表示效果越好。對品嘗結果進行統計分析，結果如表l。表l本發明產品品嘗結果數據表<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>由上表可見，發明的產品在風味、色澤、口感、硬度、涂抹性方面受到消費者歡迎。實施例10采用與實施例4相同的方法生產涂抹黃油，其原料如下原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.72噸風味料月桂、羅勒、鼠尾草總計0.0039噸重量比2:1:0.5乳蛋白粉全脂奶粉0.03噸食鹽0.005噸乳化劑雙甘脂0.0005噸色素姜黃、P-胡蘿卜素總計0.0001噸，重量比l:l防腐劑BHA0.0001噸香精煉乳香精0.0001噸營養強化劑維生素A250000IU棕櫚酸醇1000000IU酸度調節劑磷酸0.00001噸鮮味劑5'-呈味核苷酸二鈉0.00001噸用水補足1噸實施例11采用與實施例4相同的方法生產風味涂抹黃油，其原料如下原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.64噸；風味料葛縷子、老鼠瓜、茵陳嵩總計0.005噸，重量比1:1:1;乳蛋白粉脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)總計0.015噸，重量比2:1;食鹽0.005噸；乳化劑單甘油酯和大豆卵磷脂0.004噸，重量比2:1;色素姜黃、P-胡蘿卜素總計0.0008噸，重量比2:1;防腐劑TBHQ、BHA和BHT總計0.0002噸，重量比1:1:1;香精鮮牛奶香精和奶油香精0.00007噸，重量比l:l;營養強化劑維生素A1500000IU，維生素E16000IU;酸度調節劑乳酸和檸檬酸總計0.00002噸，重量比l:l;鮮味劑谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉總計0.000007噸，重量比l:l;用水補足l噸。實施例12原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.89噸；風味料咖喱、辣椒、芥末、姜總計0.004噸，重量比1:1:1:1;其余組分含量及產品生產方法與實施例11相同；用水補足1噸。實施例13原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.92噸；風味料胡椒、青椒、香菜總計0.007噸，重量比0.2:2:1;其余組分含量及產品生產方法與實施例11相同；用水補足1噸。實施例14原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.38噸；風味料蒔蘿、豆蔻、芹菜子總計0.06噸，重量比0.2:1:3;乳蛋白粉脫脂乳粉和乳蛋白濃縮物(MPC)總計0.01噸，重量比2:1;酸度調節劑乳酸和檸檬酸總計0.00005噸，重量比l:l;其余組分含量與實施例11相同；用水補足1噸。實施例15原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.72噸；風味料洋蔥、大蒜總計0.08噸，重量比l:l;其余組分含量及產品生產方法與實施例8相同；用水補足1噸。實施例16原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.49噸；風味料薄荷、丁香、百里香總計0.02噸，重量比0.1:1:1;其余組分含量及產品生產方法與實施例5相同；用水補足1噸。實施例17原料標準黃油應符合GB/T5415的規定；水應符合GB5749的規定；食品添加劑和食品營養強化劑應符合GB2760和GB14880。配方(以1噸計)黃油0.66噸；風味料洋芫荽茴香總計0.01噸，重量比l:l;其余與實施例1組分含量相同；用水補足1噸。以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作的等同變化、修改與結合，均應屬于本發明保護的范圍。權利要求1、一種涂抹黃油，其特征在于，所述涂抹黃油由如下重量份的原料制備黃油20-97g，風味料0.1-10g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-3g，乳化劑0.05-0.8g，色素0.01-0.2g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調節劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g，營養強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。2、根據權利要求1所述的涂抹黃油，其特征在于，所述風味料選自咖喱、青椒、香草、孜然、薄荷、芥末、辣椒、胡椒、大蒜、茴香、甘椒、大茴香、羅勒、月桂、老鼠瓜、葛縷子、小豆蔻、芹菜子、蘭肉桂、丁香、香菜、小茴香、蒔蘿、姜、豆蔻、薄荷、肉豆蔻、洋蔥、洋芫荽、迷迭香、鼠尾草、茵陳蒿、百里香的一種或幾種的組合；優選為咖喱、大蒜、芥末按照1:1:1重量比例混合的組合物，每100g原料添加1.2g。3、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述乳蛋白粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳清蛋白濃縮物、乳蛋白濃縮物酪乳粉、奶油粉中的一種或幾種的組合；優選為脫脂乳粉和乳清蛋白濃縮物按照3:2的重量比例混合的組合物，每100g原料添加2.0g。4、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述乳化劑選自單甘油酯、雙甘油脂、三甘油脂、大豆卵磷脂、聚甘油篦麻醇酯、聚山梨醇脂和山梨醇酐單硬脂酸酯中的一種或幾種的組合；優選為單甘油酯和大豆卵磷脂按照1:2的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.5g。5、根據權利要求1所述的涂抹黃油，其特征在于，所述色素選自P-胡蘿卜素、姜黃、胭脂樹橙中的一種或幾種的組合；優選為姜黃和胭脂樹橙按l:l的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.08g。6、根據權利要求1所述的涂抹黃油，其特征在于，所述防腐劑選自山梨酸鉀、苯甲酸鈉、BHA、BHT、TBHQ和維生素E中的一種或幾種的組合；優選為BHA和BHT按l:l:的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.02g。7、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述香精選自鮮牛奶香精、稀奶油香精、煉乳香精、奶油香精和人造奶油香精中的一種或幾種的組合；優選為鮮牛奶香精和奶油香精按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.008g。8、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述酸度調節劑選自選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和磷酸中的一種或幾種的組合；優選為乳酸和檸檬酸按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.002g。9、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述鮮味劑選自谷氨酸鈉、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-呈味核苷酸二鈉的一種或幾種的組合；優選為谷氨酸鈉和5'-肌苷酸鈉按1:1的重量比例混合的組合物，每100g原料添加0.0007g。10、根據權利要求l所述的涂抹黃油，其特征在于，所述營養強化劑選自維生素A、P-胡蘿卜素、維生素A的醋酸酯、棕櫚酸醇、維生素B、維生素D和維生素E中的一種或幾種的組合;優選為維生素A和維生素E的組合，其中維生素A每100g原料添加150IU，維生素E每100g原料添加1.6IU。11、如權利要求1-10中任意一項所述的涂抹黃油的生產方法，包括如下步驟1)在55-75t:下將所述重量的黃油完全融化，然后加入所述重量的乳化劑、色素、香精和營養強化劑，以150-1000rpm的速度攪拌混勻，制成油相混合物備用；2)將所述重量的水加熱到75-100，加入所述重量的乳蛋白粉、防腐劑、食鹽、鮮味劑和營養強化劑，用所述重量的酸度調節劑調節水相的pH值到4.5-6.5，以150-1000rpm的速度攪拌混勻，制成水相混合物備用；3)在35-65。C下，以5000-20000rpm的速度攪拌20-45min，將所述水相混合物和所述油相混合物混合乳化，當油、水相乳化完全時停止攪拌；4)將所述乳化好的油、水相加入冷凍捏合設備中，冷凍轉速為150-1000rpm，捏合轉速為150-1000rpm，當產品組織狀態為光滑的半固體狀時即可獲得所述涂抹黃油。全文摘要本發明提供了一種涂抹黃油，所述涂抹黃油由如下重量份的原料制備黃油20-97g，風味料0.1-10g，乳蛋白粉1.0-3.0g，食鹽0.5-3g，乳化劑0.05-0.8g，色素0.01-0.2g，防腐劑0.01-0.06g，香精0.005-0.01g，酸度調節劑0.001-0.005g，鮮味劑0.0005-0.001g，營養強化劑1.5IU-200IU，其余用水補足100g。本發明還提供了一種上述涂抹黃油的生產方法。本發明所提供的涂抹黃油精選不同種類的風味料，使之與黃油完美組合，能夠滿足日常膳食營養需要，從而滿足消費者對風味涂抹黃油的需求，引導消費，占領市場。文檔編號A23C15/16GK101530136SQ200910136139公開日2009年9月16日申請日期2009年5月4日優先權日2009年5月4日發明者劉衛星,宗學醒,勇張,萍張,張少輝,邢慧敏申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司