專利名稱：以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明是涉及一種植物性奶粉生產工藝，尤其涉及以谷物蛋白為主的植物 性奶粉生產工藝。
背景技術：
近年來隨著我國人民生活水平的提高，飲食結構的改變，動物蛋白攝入過 高帶來許多健康隱患。加之植物蛋白制品不僅可以助消化，還有促i^v體造血， 營養神經的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低 血脂、解除疲勞、預防癌癥。如果將不愉快的草腥味去除，同時去除產品中的 脹氣因子、嘌呤等，這將為更多的人所接受。另一方面，乳品價格不斷上漲， 開發植物蛋白奶也勢在必行。
發明內容
為克服上述缺陷，本發明的目的在于提供的一種方法簡單，操作方便，宜 批量生產的營養高、具有保健功能的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝。
為達到上述目的，本發明以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝至少包括
下述步驟制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液，備用；將大豆磨漿，備用；取玉米 胚芽磨漿，備用；將浸泡好的大米磨漿后與上述三種備用液混勻均質。
其中，上述制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液的步驟具體為將小麥以谷朊蛋 白濕法進行分離，制取小麥谷朊蛋白；對小麥谷朊蛋白進行可控水解，并進一 步進行機械改性，制成改性谷朊蛋白濃縮液。
其中，上述制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液的步驟具體為將小麥以谷朊蛋 白濕法進行分離，制取小麥谷朊蛋白；利用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的作用對 小麥谷朊蛋白進行水解；調節水解液PH值及溫度，控制好時間，加熱終止酶反 應；進行高速剪切改性，制成改性谷朊蛋白濃縮液。其中，上述的將大豆磨漿步驟具體為將大豆磨漿去渣；對去渣后的大豆 漿進行真空脫嗅處理；對脫嗅處理后的大豆漿進行高速剪切。
其中，上述的取玉米胚芽磨漿步驟具體為對玉米胚芽進行磨漿過濾除雜。
其中，上述將浸泡好的大米磨漿的步驟具體為大米浸泡后磨漿，對大米 漿液用淀粉酶水解將淀粉轉化為糖漿，過濾除雜。
本發明的生產工藝，根據不同風味要求按不同比例混合，利用幾種谷物蛋 白綜合氣味組成新的風味，如具牛奶香味的植物奶粉、無味的植乳粉，果奶 味的高纖果乳粉。上述生產工藝方法筒單，操作方便，宜批量生產的營養高、 具有保健功能的植物性奶粉。
圖1所示為本發明以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝的流程圖。 圖2為制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液的流程圖。
具體實施例方式
以下結合具體實施例對本發明以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝作進 一步地說明。
如圖1所示，本發明以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝至少包括下述 步驟制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液，備用；將大豆磨漿，備用；取玉米胚芽 磨漿，備用；將浸泡好的大米磨漿后與上述三種備用液混勻均質。混勻均質后 的所得液體經過濃縮干燥后即得植物性奶粉。
上述四種谷物的比例可根據需要任意配比，根據不同風味要求按不同比例 混合，利用幾種谷物蛋白綜合氣味能夠組成新的風味，如牛奶味、無味或果 奶味等。具體的如下
實施列1:取制好小麥改性谷朊蛋白濃縮液l份，去腥豆漿7份，玉米胚芽 漿1份，米漿l份；加入麥芽糖漿將固型物調至40%左右噴霧干燥，得到類似奶味的植物奶粉。
實施列2:取米漿6份，去腥豆漿1份，玉米胚芽漿1份，小麥改性谷朊蛋 白濃縮液2份；加入麥芽糖漿將固型物調至40%左右噴霧干燥，得到基本無^^未的 植物奶粉。
實施列3:取米漿6份，去腥豆漿(磨漿時加入大豆重量1%的核桃)2份， 玉米胚芽漿0. 5份，小麥改性谷朊蛋白濃縮液1. 5份；加入麥芽糖漿將固型物 調至40%左右噴霧干燥，得到奶味帶核桃味的植物奶粉。
上述制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液的步驟具體為將小麥粉以谷朊蛋白濕 法進行分離，制取小麥谷朊蛋白(目前濕法最好，副產品為小麥淀粉)；利用堿 性蛋白酶和風味蛋白酶的作用對小麥谷朊蛋白進行水解；調節水解液PH值及溫 度，控制好時間，利用溫度驟升終止酶反應；進過高速剪切改性后經濃縮制成 改性谷朊蛋白濃縮液。
將大豆磨漿去渣，漿液去除腥味后濃縮，備用。
上述的將大豆磨漿步驟具體為將大豆磨漿去渣；對去漆后的大豆漿液進 行真空脫嗅處理后濃縮；對濃縮后的大豆漿液進行高速剪切。
上述的取玉米胚芽磨漿步驟具體為對玉米胚芽進行磨漿過濾除雜。
上述將浸泡好的大米磨漿的步驟具體為大米浸泡后磨漿，對大米漿液用 淀粉酶水解將淀粉轉化為糖漿，過濾除雜。
本發明在解決了谷物蛋白的分離及改性后，利用谷物本身的營養成分尤其 是天然油脂及蛋白質制成溶解性好、口感好、營養全面的植物性蛋白乳粉(稱 為植物奶粉)。我們掌握了通過對小麥胚芽、大豆、玉米胚芽、大米等谷物進行 加工提煉制作植物奶粉；其方法是，選擇新鮮小麥及玉米胚芽、大豆、大米等 通過浸泡、分離、提煉、濃縮等工藝得到不同風味的各種植物蛋白乳粉制品。
權利要求
1、一種以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝，其特征在于至少包括下述步驟制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液，備用；將大豆磨漿，備用；取玉米胚芽磨漿，備用；將浸泡好的大米磨漿后與上述三種備用液混勻均質。
2、 如權利要求1所述的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝，其特征在 于，所述小麥制取改性谷朊蛋白濃縮液的步驟具體為將小麥粉以谷朊蛋白濕 法進行分離，制取小麥谷朊蛋白；對小麥谷朊蛋白進行可控水解，并進一步進 行機械改性后經濃縮制成改性谷朊蛋白濃縮液。
3、 如權利要求l所述的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝，其特征在 于，所述小麥制取改性谷朊蛋白濃縮液的步驟具體為將小麥以谷朊蛋白濕法 進行分離，制取小麥谷朊蛋白；利用堿性蛋白酶和風味蛋白酶的作用對小麥谷 朊蛋白進行水解；調節水解液PH值及溫度，控制好時間，加熱終止酶反應；進行高速剪切改性后經濃縮制成改性谷朊蛋白濃縮液。
4、 如權利要求1、 2或3所述的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝， 其特征在于，所述的將大豆磨漿步驟具體為將大豆磨漿去渣；對去渣后的大 豆漿進行真空脫嗅處理；對脫嗅處理后的大豆漿進行高速剪切。
5、 如權利要求1、 2或3所述的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝， 其特征在于，所述的取玉米胚芽磨漿步驟具體為對玉米胚芽進行磨漿過濾除 雜。
6、 如權利要求1、 2或3所述的以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝， 其特征在于，所述將浸泡好的大米磨漿的步驟具體為大米浸泡后磨漿，對大 米漿液用淀粉酶水解將淀粉轉化為糖漿，過濾除雜。
全文摘要
本發明公開了一種以谷物蛋白為主的植物性奶粉生產工藝，為解決現有技術中的奶粉含大量動物性蛋白的問題而發明。至少包括下述步驟制取小麥改性谷朊蛋白濃縮液，備用；將大豆磨漿，備用；取玉米胚芽磨漿，備用；將浸泡好的大米磨漿后與上述三種備用液混勻均質。本發明的生產工藝，根據不同風味要求按不同比例混合，利用幾種谷物蛋白綜合氣味組成新的風味，如具牛奶香味、無味，果奶味等。上述生產工藝方法簡單，操作方便，宜批量生產的營養高、具有保健功能的植物性奶粉。
文檔編號A23L1/20GK101507450SQ200910131628
公開日2009年8月19日 申請日期2009年4月10日 優先權日2009年4月10日
發明者霆 顧 申請人:蘇州悅華生物科技有限公司