專利名稱：一種用于冷凍飲品的調味糖漿及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種糖漿，尤其涉及一種用于冷凍飲品的調味糖漿。本發明還涉及該調味糖漿的制備方法。
背景技術：
冷凍飲品是一種極為流行的休閑甜食，隨著人們生活水平的提高以及科技的發 展，消費者消費冷凍飲品的目的已經不完全是簡簡單單的消暑納涼，而是一種時尚的休閑 消費，因此圍繞時尚需要，商家除了推出不同外形以及口味之外的冷凍飲品外，還開始注意 在冷凍飲品已有特征基礎上挖掘更加時尚的內容，用調味糖漿對現有冰淇淋、雪糕、冰棒等 冷凍飲品進行裝飾，打造出一款外表更加絢爛，口味更加豐富的產品，以便吸引更多時尚消 費者，成為商家競爭的新法寶。
發明內容
本發明正是為了克服以上的技術不足，提供一種用于冷凍飲品的調味糖漿，同時 提供了該調味糖漿的制備方法。為了克服以上的技術不足，本發明采用如下的技術方案本發明提供了一種用于冷凍飲品的調味糖漿，包括如下組份及其重量百分比果葡糖漿 30 50%;白砂糖 1 10%;瓜兒豆角 0.1 1.0%;耐酸性CMC(耐酸性羧甲級纖維素) 0. 1 1. 0% ；檸檬酸0.1 1.0%;食用香精 0.1 2.0%;食用色素 0.1 1.0%;苯甲酸鈉 0.01 0.1%;余量為飲用水，以上組份之和為100%。本發明還提供了一種如上所述的調味糖漿的制備方法，包括如下步驟A、稱料按如上所述比例分別稱取各組份；B、溶解先將果葡糖漿與檸檬酸一同加水溶解，并加熱至50°C，保持該溫度，以 100 200轉/分鐘邊攪拌邊將步驟A稱取的其它原料加入，再以400 500轉/分鐘攪拌 至所有原料全部溶解，整個加入過程漿料溫度保持在50°C ；C、均質將步驟B所得的混合溶液進行兩次均質，均質壓強為5 25Mpa，得調味 糖漿；D、包裝將步驟C所得的調味糖漿冷卻至室溫進行分裝；E、殺菌將包裝密封后的調味糖漿置于75 80°C熱水中進行巴氏殺菌15 20分 鐘，取出晾干。
作為一種優選方案，對步驟A所稱取的粉質原料進行過篩處理，使其無結塊。步驟C中的第一次均質的壓強由低壓5 IOMpa升壓到高壓20 25Mpa，第二次 均質壓強為20 25Mpa。本發明提供了一種用于冷凍飲品的調味糖漿，用于對冰淇淋、雪糕、冰棒等冷凍飲品進行裝飾，使其對消費者更具吸引力，本發明還提供了該調味糖漿的制備方法，其制備方 法易操作且制作成本低。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步的說明實施例1 果葡糖漿35% ；白砂糖10% ；瓜兒豆角0.5%;耐酸性CMC0. 3% ；檸檬酸0. 12% ；青蘋果香精 0.5%;蘋果色素0.3%;苯甲酸鈉0.02%;飲用水53.26%，制備方法如下A、稱料按如上所述比例分別稱取各組份；B、溶解先將果葡糖漿與檸檬酸一同加水溶解，并加熱至50°C，保持該溫度，以 100轉/分鐘邊攪拌邊將步驟A稱取的其它原料加入，再以400轉/分鐘攪拌至所有原料全 部溶解，整個加料過程漿料溫度保持在50°C ；C、均質將步驟B所得的混合溶液進行兩次均質第一次均質壓強由低壓5Mpa升 壓到高壓20Mpa，第二次均質壓強為20Mpa，得調味糖漿；D、包裝將步驟C所得的調味糖漿冷卻至室溫進行分裝；E、殺菌將包裝密封后的調味糖漿置于75°C熱水中進行巴氏殺菌15分鐘，取出晾干。實施例2 果葡糖漿 40% ；白砂糖5% ；瓜兒豆角0.6%;耐酸性CMC0. 4% ；檸檬酸0. 14% ；草莓香精0.6%;胭脂紅色素 0.4%;苯甲酸鈉0.03%;飲用水52.83%，
制備方法如下A、稱料按如上所述比例分別稱取各組份；B、溶解先將果葡糖漿與檸檬酸一同加水溶解，并加熱至50°C，保持該溫度，以150轉/分鐘邊攪拌邊將步驟A稱取的其它原料加入，再以450轉/分鐘攪拌至所有原料全 部溶解，整個加料過程漿料溫度保持在50°C ；C、均質將步驟B所得的混合溶液進行兩次均質第一次均質壓強由低壓7Mpa升 壓到高壓23Mpa，第二次均質壓強為23Mpa，得調味糖漿；D、包裝將步驟C所得的調味糖漿冷卻至室溫進行分裝；E、殺菌將包裝密封后的調味糖漿置于78°C熱水中進行巴氏殺菌17分鐘，取出晾干。實施例3 果葡糖漿 38% ；白砂糖6% ；瓜兒豆角 0.7%;耐酸性CMC 0. 2% ；檸檬酸0. 15% ；巧克力香精 0.7%;焦糖色素 0.1%;可可棕色素 0.2%;苯甲酸鈉0.1%;飲用水53.85%，制備方法如下A、稱料按如上所述比例分別稱取各組份；B、溶解先將果葡糖漿與檸檬酸一同加水溶解，并加熱至50°C，保持該溫度，以 200轉/分鐘邊攪拌邊將步驟A稱取的其它原料加入，再以500轉/分鐘攪拌至所有原料全 部溶解，整個加料過程漿料溫度保持在50°C ；C、均質將步驟B所得的混合溶液進行兩次均質第一次均質壓強由低壓IOMpa 升壓到高壓25Mpa，第二次均質壓強為25Mpa，得調味糖漿；D、包裝將步驟C所得的調味糖漿冷卻至室溫進行分裝；E、殺菌將包裝密封后的調味糖漿置于80°C熱水中進行巴氏殺菌20分鐘，取出晾干。
權利要求
一種用于冷凍飲品的調味糖漿，其特征在于包括如下組份及其重量百分比果葡糖漿30～50％；白砂糖 1～10％；瓜兒豆角0.1～1.0％；耐酸性CMC 0.1～1.0％；檸檬酸 0.1～1.0％；食用香精0.1～2.0％；食用色素0.1～1.0％；苯甲酸鈉0.01～0.1％；余量為飲用水，以上組份之和為100％。
2.一種如權利要求1所述的調味糖漿的制備方法，其特征在于包括如下步驟A、稱料按權利要求1所述比例分別稱取各組份；B、溶解先將果葡糖漿與檸檬酸一同加水溶解，并加熱至50°C，保持該溫度，以100 200轉/分鐘邊攪拌邊將步驟A稱取的其它原料加入，再以400 500轉/分鐘攪拌至所有 原料全部溶解，整個加入過程漿料溫度保持在50°C ；C、均質將步驟B所得的混合溶液進行兩次均質，均質壓強為5 25Mpa，得調味糖漿。
3.—種如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟還包括D、包裝將步驟C所得的調味糖漿冷卻至室溫進行分裝；E、殺菌將包裝密封后的調味糖漿置于75 80°C熱水中進行巴氏殺菌15 20分鐘， 取出晾干。
4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于步驟C中的第一次均質的壓強由低壓 5 IOMpa升壓到高壓20 25Mpa。
5.如權利要求2或4所述的制備方法，其特征在于步驟C中的第二次均質壓強為 20 25Mpa。
全文摘要
本發明提供了一種用于冷凍飲品的調味糖漿，包括組份果葡糖漿、白砂糖、瓜兒豆角、耐酸性CMC(耐酸性羧甲級纖維素)、檸檬酸、食用香精、食用色素、苯甲酸鈉及飲用水，本發明還提供了該調味糖漿的制備方法稱料、溶解、均質、包裝、殺菌，本發明所述的調味糖漿，用于對冰淇淋、雪糕、冰棒等冷凍飲品進行裝飾，使其對消費者更具吸引力，同時，其制備方法易操作且制作成本低。
文檔編號A23G9/32GK101843286SQ20091012832
公開日2010年9月29日 申請日期2009年3月26日 優先權日2009年3月26日
發明者何唯平, 劉梅森 申請人:深圳市海川實業股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司;上海啟鵬化工有限公司;河源海川科技有限公司