專利名稱：一種花生甜湯飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋白飲料及其制備方法，特別是一種花生甜湯飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，市場飲料品種繁多，口味豐富多樣，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，消費者對飲料的需求已經(jīng)不僅僅是對口味的追求，而更加注重天然、科學(xué)配比和營養(yǎng)均衡?，F(xiàn)醫(yī)學(xué)研究表明花生具有多種功效，其含有的維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚，其含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病，其含有的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時是預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。而牛奶中含有的的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，降低中風(fēng)風(fēng)險，其含有的酪氨酸能促進血清素大量增長，其含有的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，其含有的鈣能堅固骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生，其含有的鎂能使心臟耐疲勞，其含有的鋅能使傷口更快愈合，其含有的維生素B能提高視力，牛奶還可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，預(yù)防動脈硬化，具有幫助睡眠、美容等功效。如果可以合理的充分的利用花生、牛奶等原料中的營養(yǎng)價值，制作出具有絕佳的口感和穩(wěn)定性的高品質(zhì)飲料，那么該產(chǎn)品在飲料市場中將具有巨大的影響力。
在花生甜湯飲品的生產(chǎn)過程中，為了解決產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)的沉淀、脂肪上浮、不均一等問題，需要添加0. 1%-0. 8%的食品乳化穩(wěn)定劑(包括食品增稠劑、食品穩(wěn)定劑和pH值調(diào)節(jié)劑)，其作用是使花生甜湯飲品中的脂肪充分乳化分散，不易上浮形成脂肪圈，保護蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，使其中不溶性的微粒成分懸浮于飲品中，減少產(chǎn)品中的沉淀，使其在保質(zhì)期內(nèi)均一穩(wěn)定。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種高品質(zhì)、營養(yǎng)美味、均一穩(wěn)定的新型花生甜湯飲品以及提供該產(chǎn)品的制備方法，通過本發(fā)明生產(chǎn)的飲料能夠滿足現(xiàn)代人們對口味、營養(yǎng)、品質(zhì)的多重追求。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種花生甜湯飲品，其主要含有5%-20%的花生仁原料和80%-95%的湯汁。
優(yōu)選地，所述的花生甜湯飲品湯汁，所述的湯汁，其主要成分含量 如下奶粉0%-5%，植脂末0%-5%，椰粉0%-5°/。，豆粉0%-0.5%，花生醬0%-5%， 糖3%-20%，食品乳化穩(wěn)定劑0.1%-0.8%，香精0%-0.3%，其余為飲用水。
優(yōu)選地，所述的食品乳化穩(wěn)定劑中含有0%-0.3%的食品增稠劑，0.05%-0.5%的 食品穩(wěn)定劑和0.02%-0.2%的pH值調(diào)節(jié)劑。
優(yōu)選地，所述的食品增稠劑選用選自瓜膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、 海藻酸鈉中的一種或一種以上的混合物。
優(yōu)選地，所述的食品穩(wěn)定劑選用選自硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、聚甘油 酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、瓊脂、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、海藻酸鈉、 三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種以上的混合物。
優(yōu)選地，所述的pH值調(diào)節(jié)劑選用選自三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、 碳酸氫鈉中的一種以上的混合物。
優(yōu)選地，所述的食品穩(wěn)定劑中各成分的質(zhì)量百分比為硬脂酰乳酸鈉單硬脂 酸甘油酉旨聚甘油酉旨:蔗糖脂肪酸酯卵磷脂=0.1 6:3 9:0 3:0 2:0 2。
優(yōu)選地，所述的食品穩(wěn)定劑中各成分的質(zhì)量百分比為瓊脂:卡拉膠:羧甲基纖 維素鈉魔芋膠海藻酸鈉=0.2~2:0.5 3.5:0-1.5:0~1:0~1.5 。
優(yōu)選地，所述的食品穩(wěn)定劑中各成分的質(zhì)量百分比為三聚磷酸鈉:焦磷酸鈉 六偏磷酸鈉=0~0.5:0~0.3:0~0.3 。
一種花生甜湯飲品，其主要含有5%-20%的花生仁原料和80%-95%的湯汁，其中 的湯汁主要含有奶粉0%-5%，植脂末0%-5%，椰粉0°/。-5%,豆粉0%-0. 5%，花生醬0%-5%， 糖3%-20%，食品乳化穩(wěn)定劑0. 1%-0.8%，香精0%-0. 3%，其余為飲用水，其中食品 乳化穩(wěn)定劑主要含有0%-0. 3%的食品增稠劑，0. 05%-0. 5%的食品穩(wěn)定劑和 0. 02%-0. 2%的pH值調(diào)節(jié)劑。
本發(fā)明的一種花生甜湯飲品的制備方法由以下步驟組成
步驟h湯汁的制備 '
a、 按比例稱取牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生醬加入到65。C 85。C 的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；
b、 按比例稱取糖和食品乳化穩(wěn)定劑，將其混合物加入到7(TC 95'C的飲用水 中，均勻分散，充分溶解備用；
c、 將上述兩種溶液混合，并添加香精和剩余的飲用水混合均勻備用；
d、 將上述溶液加熱至7(TC 85。C進行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為
515MPa 35MPa，第二次均質(zhì)壓力為20MPa 50MPa，制得湯汁的備用；
步驟2:花生仁原料的制備
a、 將去殼、去紅衣的花生仁洗凈，在花生仁中加入相當于干花生重量10倍的 飲用水和0.3%_0. 7%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡2 6小時，濾除水分，再在花生仁中 加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0. 1°/。-0. 5%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡2-6小 時，濾除水分，將花生在清水中沖洗三遍；
b、 在上述的花生仁中加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0. 1%-0. 5%倍的 三聚磷酸鈉，蒸煮，中途攪拌幾次，待花生熟軟時，拌勻，然后取出濾水，放涼后 得花生仁原料；
步驟3:將步驟1所得的湯汁和步驟2所得的花生仁原料按比例在灌裝機上定 量灌裝，湯汁加入溫度保持在80'C 95'C;
步驟4:將灌裝好的飲品進行封罐后，經(jīng)15 50分鐘110'C 13(TC高溫殺菌 處理，即得花生甜湯飲品。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備的飲料不但口味絕佳，營養(yǎng)豐富，能夠滿足
現(xiàn)代人們多種需求，而且可以在長保質(zhì)期內(nèi)保持均一穩(wěn)定，提升了產(chǎn)品品質(zhì)。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明實施例所述制 備方法僅僅是用于說明本發(fā)明，而不是對本發(fā)明的限制，在本發(fā)明的構(gòu)思前提下對 本發(fā)明制備方法的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。除非另有說明，本發(fā)明 中的百分數(shù)是重量百分數(shù)。
實施例一本實施例所述的花生甜湯飲品及其制備方法如下
花生甜湯飲品，其重量配比為花生仁原料10%，湯汁90%，其中湯汁的重量配 比為奶粉1.5%，花生醬2%，糖10%，食品乳化穩(wěn)定劑0.28%，香精0.2%，其余為飲 用水，其中食品乳化穩(wěn)定劑包含食品增稠劑0.05%，食品穩(wěn)定劑O. 18%， pH值調(diào)節(jié) 劑0.05%，其中的食品穩(wěn)定劑的成分為卡拉膠:羧甲基纖維素鈉:魔芋膠:單硬脂酸 甘油酯蔗糖脂肪酸酯卵磷脂=2:0.5:0.1:7:1:0.7。
該花生甜湯飲品的制備方法如下
步驟l:湯汁的制備
a、 按比例稱取奶粉、花生醬加入到8(TC的飲用水中，均勻分散，充分溶解備
用；
b、 按比例稱取糖和食品乳化穩(wěn)定劑，將其混合物加入到8『C的飲用水中，均 勻分散，充分溶解備用；
6C、將上述兩種溶液混合，并添加香精和剩余的飲用水混合均勻備用； d、將上述溶液加熱至75'C進行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為20MPa，第 二次均質(zhì)壓力為30MPa，制得的湯汁備用；
步驟2:花生仁原料的制備
a、 將去殼、去紅衣的花生仁洗凈，在花生仁中加入相當于干花生重量10倍的
飲用
水和0.5°/。倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡4小時，濾除水分，再在花生仁中加入相當 于干花生重量10倍的飲用水和0.25%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡4小時，濾除水分， 將花生在清水中沖洗三遍
b、 在上述的花生仁中加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0. 25%倍的三聚 磷酸鈉，蒸煮，中途攪拌幾次，待花生熟軟時，拌勻，然后取出濾水，放涼后得花 生仁原料；
步驟3:將步驟1所得的湯汁和步驟2所得的花生仁原料按比例在灌裝機上定 量灌裝，湯汁加入溫度保持在85'C;
步驟4:將灌裝好的飲品進行封罐后，經(jīng)40分鐘12rC高溫殺菌處理，即得花 生甜湯飲品。
實施例二本實施例所述的花生甜湯飲品及其制備方法如下
花生甜湯飲品，其重量配比為花生仁原料14%，湯汁86%的，其中湯汁的重量 配比為奶粉1%，植脂末1.5%，糖12%，食品乳化穩(wěn)定劑0.35%,香精0.25%，其余 為飲用水，其中食品乳化穩(wěn)定劑包含食品增稠劑0.08%，食品穩(wěn)定劑0.22%， pH值 調(diào)節(jié)劑0.05%，其中的食品穩(wěn)定劑的成分為瓊脂:羧甲基纖維素鈉:海藻酸鈉:硬脂 酰乳酸鈉蔗糖脂肪酸酯=1:0.7:0.3:4:1。
該花生甜湯飲品的制備方法如下
步驟l:湯汁的制備
a、 按比例稱取奶粉、植脂末加入到8(TC的飲用水中，均勻分散，充分溶解備
用；
b、 按比例稱取糖和食品乳化穩(wěn)定劑，將其混合物加入到88'C的飲用水中，均 勻分散，充分溶解備用；
c、 將上述兩種溶液混合，并添加香精和剩余的飲用水混合均勻備用；
d、 將上述溶液加熱至8CTC進行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為20MPa，第 二次均質(zhì)壓力為30MPa，制得的湯汁備用；
步驟2:花生仁原料的制備a、 將去殼、去紅衣的花生仁洗凈，在花生仁中加入相當于干花生重量10倍的 飲用水和0.5%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡4小時，濾除水分，再在花生仁中加入相當 于干花生重量10倍的飲用水和0.25%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡4小時，濾除水分， 將花生在清水中沖洗三遍；
b、 在上述的花生仁中加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0. 25%倍的三聚 磷酸鈉，蒸煮，中途攪拌幾次，待花生熟軟時，拌勻，然后取出濾水，放涼后得花 生仁原料；
步驟3:將步驟1所得的湯汁和步驟2所得的花生仁原料按比例在灌裝機上定 量灌裝，湯汁加入溫度保持在85'C;
步驟4:將灌裝好的飲品進行封罐后，經(jīng)30分鐘12rC高溫殺菌處理，即得花 生甜湯飲品。
權(quán)利要求
1、一種花生甜湯飲品，其主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的湯汁。
2、 如權(quán)利要求1所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的湯汁，亭成分含 量如下奶粉0%-5%，植脂末0%-5%，椰粉0%-5%，豆粉0%-0.5%，花生醬0%-5%， 糖3%-20%，食品乳化穩(wěn)定劑0.1%-0.8%，香精0%-0.3%，其余為飲用水。
3、 如權(quán)利要求2所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述食品乳化穩(wěn)定劑中 含有0%-0.3%的食品增稠劑，0.05%-0.5%的食品穩(wěn)定劑和0.02%-0.2%的pH值調(diào)節(jié) 劑。
4、 如權(quán)利要求3所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的食品增稠劑選自瓜膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、海藻酸鈉中的一種或一種以上的混合物。
5、 如權(quán)利要求3所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的食品穩(wěn)定劑選自硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、瓊脂、卡拉 膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉中 的一種以上的混合物。
6、 如權(quán)利要求3所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的pH值調(diào)節(jié)劑選自三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉中的一種以上的混合物。
7、 如權(quán)利要求5所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的食品穩(wěn)定劑中各成分為硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和卵磷脂，且其質(zhì)量百分比為硬脂酰乳酸鈉:單硬脂酸甘油酯聚甘油酯蔗糖脂肪酸酯卵磷脂 =0.1 6:3 9:0 3:0 2:0 2。
8、 如權(quán)利要求5所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的食品穩(wěn)定劑中各 成分為瓊脂、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠和海藻酸鈉，且其質(zhì)量百分比為瓊脂:卡拉膠羧甲基纖維素鈉魔芋膠:海藻酸鈉=0.2 2:0.5~3.5: (M .5: 0 1: (M .5 。
9、 如權(quán)利要求5所述的花生甜湯飲品，其特征在于所述的食品穩(wěn)定劑中各 成分為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉，且其質(zhì)量百分比為三聚磷酸鈉:焦 磷酸鈉六偏磷酸鈉=0~0.5:0~0.3:0~0.3 。
10、 如權(quán)利要求1所述的花生甜湯飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟步驟h湯汁的制備a、 按比例稱取牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生醬加入到65'C 85'C 的飲用水中，均勻分散，充分溶解備用；b、 按比例稱取糖和食品乳化穩(wěn)定劑，將其混合物加入到7(TC 95T:的飲用水中， 均勻分散，充分溶解備用；c、 將上述兩種溶液混合，并添加香精和剩余的飲用水混合均勻備用；d、 將上述溶液加熱至70'C 85'C進行兩次均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)壓力為 15MPa 35MPa，第二次均質(zhì)壓力為20MPa 50MPa，制得的湯汁備用；步驟2:花生仁原料的制備a、 將去殼、去紅衣的花生仁洗凈，在花生仁中加入相當于干花生重量10倍的 飲用水和0.3%-0.7%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡2 6小時，濾除水分，再在花生仁中 加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0.1%-0.5%倍的碳酸氫鈉， 一同浸泡2-6小 時，濾除水分；將花生在清水中沖洗三遍；b、 在上述的花生仁中加入相當于干花生重量10倍的飲用水和0.1%-0.5%倍的 三聚磷酸鈉，蒸煮，中途攪拌幾次，待花生熟軟時，拌勻，然后取出濾水，放涼后 得花生仁原料；步驟3:將步驟1所得的湯汁和步驟2所得的花生仁原料按比例在灌裝機上定 量灌裝，湯汁加入溫度保持在8(TC 95'C;步驟4:將灌裝好的飲品進行封罐后，經(jīng)15 50分鐘110'C 13(TC高溫殺菌 處理，即得花生甜湯飲品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種花生甜湯飲品及其制備方法所述的花生甜湯飲品，主要含有5％-20％的花生仁原料和80％-95％的湯汁，其特征在于所述的湯汁，其主要選用牛奶、奶粉、植脂末、椰粉、豆粉、花生醬、糖、食品乳化穩(wěn)定劑、香精中的一種以上的原料，其中食品乳化穩(wěn)定劑包含食品增稠劑、食品穩(wěn)定劑、pH值調(diào)節(jié)劑，經(jīng)過溶解、均質(zhì)制成。湯汁和花生仁原料定量灌裝后殺菌制成花生甜湯飲品，通過該方法制備的花生甜湯飲品營養(yǎng)豐富且口味絕佳，在保質(zhì)期內(nèi)無沉淀，無明顯上浮脂肪圈，保持均一穩(wěn)定，能夠滿足現(xiàn)代人們對營養(yǎng)、美味飲料的需求，而且可以在長保質(zhì)期內(nèi)保持均一穩(wěn)定，提升產(chǎn)品的品質(zhì)。
文檔編號A23L2/38GK101507523SQ20091011970
公開日2009年8月19日 申請日期2009年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月25日
發(fā)明者張冬柏, 皓 王 申請人:北京歐凱米特科技有限公司