專利名稱：酵母飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種酵母飲料及其制備方法。
背景技術：
隨著啤酒行業的快速發展，啤酒廢酵母產量也日益增長，目前，我國啤
酒企業有500多家年產啤酒近3000多萬噸，每年產啤酒廢酵母60~90萬噸， 合理的利用啤酒廢酵母進行開發和深加工，可以減少資源的浪費并能有效降 低環境污染。
啤酒廢酵母由酵母抽提酶分解，其避免了過去自溶法存在的細菌污染、 生產時間長、得率低和氨基態氮低等缺點及酸水解法的風味差、含鹽量高、 腐蝕嚴重、營養損失大、不安全等缺點。
發明內容
本發明的目的是提供一種酵母飲料，含有多種營養成分，是一種集蛋白 飲料、果汁飲料、礦泉水飲料、核酸飲料、奶制品和酒等特色為一體的酵母 飲品。
為達到上述目的，本發明所提供的技術方案是 一種酵母飲料，該飲料 包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物為啤酒酵母泥、面包酵母或釀 酒活性干酵母。
該飲料包括以下重量份數的成分:
酵母及其提取物35異麥芽低聚糖5
膳食纖維2白砂糖13
檸檬酸0.3奶
蛋白8麥芽酚0.05
乳酸菌0.5乳化劑0.01。
該飲料包括以下重量份數的成分.-
酵母及其提取物 15 低聚麥芽糖 0.5葡甘露聚糖纖維
木糖醇 該飲料包括以下重』
酵母及其提取物
葡甘露聚糖纖維
茶葉提取物
碳酸水
乳酸菌
木糖醇 該飲料包括以下重』
酵母及其提取物
脫臭酒精 該飲料包括以下重』
酵母及其提取物
膳食纖維
檸檬酸
麥芽酚
果蔬汁 該飲料包括以下重]
酵母及其提取物
膳食纖維
果蔬汁 該飲料包括以下重] 酵母及其提取物 膳食纖維
0.5 0.0130。
〖份數的成分:
8
17 15 613。
:份數的成分:
8 38
:份數的成分:
22
1
2.1 0.220。
t份數的成分:
2
3
l:份數的成分:
35 2 0.3
檸檬酸 碳酸水
麥芽提取物
木糖醇
異麥芽低聚糖 白砂糖
乳化劑
異麥芽低聚糖
檸檬酸
木糖醇
異麥芽低聚糖
白砂糖
奶粉
0.3
30 10
1.8 1.5
7 0.2
6
0,
2.5 10 3
4
0.08 6
13蛋白 8 麥芽酚 0.05
乳酸菌 0.5 乳化劑 0.01。
其中，所述的果蔬汁為質量濃度為0.5% 30%的麥芽汁、5% 30%的藍 莓果汁、5% 30%的高鈣果汁、5% 30%的樹莓果汁、5% 30%的橙汁或5% 30%的蔬菜汁。
所述的蛋白為質量濃度為1% 30%的大豆蛋白、1% 30%的花生蛋白、 1% 30%的松仁蛋白、1% 30%的核桃蛋白。
本發明具有的優點本發明是利用啤酒廢酵母，研制開發出一種新型天 然、保健飲品，含有蛋白質、多種維生素、酵母鉻礦物質和微量元素、膳食 纖維、以及豐富的核酸，是一種營養成分齊全，集蛋白飲料、果汁飲料、礦 泉水飲料，核酸飲料奶制品、酒等特色為一體的酵母飲品。特別值得一提的 是它含有豐富的核酸，當今核酸被成為"人類的第七營養要素"、"人類21 世紀的營養素"、"人類最后一個營養素"，核酸不足，基因受損，百病纏身。 這是一個廢物利用、變害為利、化廢為寶的開發項目。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細說明，但本發明的內容不 限于所舉的實施例。 實施例1
一種酵母飲料，包括以下重量份數的成分
啤酒酵母泥35異麥芽低聚糖5
膳食纖維2白砂糖13
檸檬酸0,3奶
蛋白8麥芽酚0.05
乳酸菌0.5乳化劑0.01。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻， 然后加入重量份數5倍的水，混合均質殺菌灌裝。
實施例2種酵母飲料，包括以下重it份數的成分
啤酒酵母泥15低聚麥芽糖0.5
葡甘露聚糖纖維檸檬酸0.3
蜂蜜0.5碳酸水30
麥芽酚0.01乳酸菌10
木糖醇30。
其中，蛋白可以為質量濃度為1% 30%的大豆蛋白、1% 30%的花生蛋 白、1% 30%的松仁蛋白、1% 30%的核桃蛋白。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻， 然后加入重量份數99倍的水，混合均質殺菌灌裝。
實施例3
種酵母飲料，包括以下重it份數的成分
面包酵母低聚麥芽糖1.8
葡甘露聚糖纖維8檸檬酸1.5
茶葉提取物17蜂蜜7
碳酸水15麥芽酚0.2
乳酸菌6麥芽提取物6
木糖醇13。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻， 然后加入重量份數52倍的水，混合均質殺菌灌裝。
實施例4
一種酵母飲料，包括以下重量份數的成分
釀酒活性干酵母 8 木糖醇 5
脫臭酒精 38 蜂蜜 0.5。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻，
然后加入重量份數72倍的水，混合均質殺菌灌裝。
7實施例5
一種酵母飲料，包括以下重量份數的成分-
釀酒活性干酵母22 異麥芽低聚糖 2.5
膳食纖維 1 白砂糖 10
檸檬酸 2.1 蜂蜜 3
麥芽酚 0.2 乳化劑 5 果蔬汁 20。
其中，果蔬汁可以為質量濃度為0.5% 30%的麥芽汁、5% 30%的藍莓 果汁、5% 30%的高鈣果汁、5% 30%的樹莓果汁、5% 30%的橙汁或5% 30%的蔬菜汁。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻， 然后加入重量份數72倍的水，混合均質殺菌灌裝。
實施例6
一種酵母飲料，包括以下重量份數的成分
釀酒活性干酵母 2 異麥芽低聚糖 4
膳食纖維 5 檸檬酸 0.08
蜂蜜 3 木糖醇 6
果蔬汁 8。
其中，果蔬汁可以為質量濃度為0.5% 30%的麥芽汁、5% 30%的藍莓 果汁、5% 30%的高鈣果汁、5% 30%的樹莓果汁、5% 30%的橙汁或5% 30%的蔬菜汁。
上述酵母飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混勻， 然后加入重量份數22倍的水，混合均質殺菌灌裝。
實施例7
一種酵母固體飲料，包括以下重量份數的成分
8啤酒酵母泥35異麥芽低聚糖5
膳食纖維2白砂糖13
檸檬酸0.3奶粉5
蛋白8麥芽酚0.05
乳酸菌0.5乳化劑0.01 o
其中，蛋白可以為質量濃度為1% 30°/。的大豆蛋白、1% 30%的花生蛋 白、1% 30%的松仁蛋白、1% 30%的核桃蛋白。
上述酵母固體飲料的制備方法按照上述重量份數的組成成分，進行混 勻，然后加入重量份數30%的酒精，混合制粒烘干分裝。
啤酒廢酵母由酵母抽提酶分解，其避免了過去自溶法存在的細菌污染、 生產時間長、得率低和氨基態氮低等缺點及酸水解法的風味差、含鹽量高、 腐蝕嚴重、營養損失大、不安全等缺點。
以上所述，僅是本發明的較佳實施例，并非對本發明作任何形式上的限 制，雖然本發明已以較佳實施例揭露如上，然而并非用以限定本發明，任何 熟悉本專業的技術人員，在不脫離本發明技術方案范圍內，當可利用上述揭 示的技術內容作出些許更動或修飾為等同變化的等效實施例，但凡是未脫離 本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡 單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的保護范圍內。
權利要求
1、一種酵母飲料，該飲料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物為啤酒酵母泥、面包酵母或釀酒活性干酵母。
2、 根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重量份數的成分酵母及其提取物35異麥芽低聚糖5膳食纖維2白砂糖13檸檬酸0.3奶5蛋白8麥芽酚0.05乳酸菌0.5乳化劑0.01。
3、根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重份數的成分酵母及其提取物15低聚麥芽糖0.5葡甘露聚糖纖維檸檬酸0.3蜂蜜0.5碳酸水30麥芽酚0.01乳酸菌10木糖醇30。
4、根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重:份數的成分酵母及其提取物低聚麥芽糖1.8葡甘露聚糖纖維8檸檬酸1.5茶葉提取物17蜂蜜7碳酸水15麥芽酚0.2乳酸菌6麥芽提取物6木糖醇13。
5、根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于:該飲料包括以下重:份數的成分酵母及其提取物8木糖醇5脫臭酒精38蜂蜜0.5。異麥芽低聚糖 白砂糖2.5 10
6、 根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重] 份數的成分酵母及其提取物 22膳食纖維 1檸檬酸 2.1麥芽酚 0.2 乳化劑 5果蔬汁 20。
7、 根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重 量份數的成分酵母及其提取物 2 膳食纖維 538<異麥芽低聚糖 檸檬酸 木糖醇40.086果蔬汁
8、根據權利要求1所述的酵母飲料，其特征在于該飲料包括以下重 :份數的成分酵母及其提取物 膳食纖維35 203 80.5異麥芽低聚糖 白砂糖13奶粉乳化劑0.05 0.01
9、 根據權利要求6或7所述的酵母飲料，其特征在于所述的果蔬汁為 質量濃度為0.5% 30%的麥芽汁、5% 30%的藍莓果汁、5% 30%的高鈣果汁、 5% 30%的樹莓果汁、5% 30%的橙汁或5% 30%的蔬菜汁。
10、 根據權利要求2或8所述的酵母飲料，其特征在于所述的蛋白為 質量濃度為1% 30%的大豆蛋白、1% 30%的花生蛋白、1% 30%的松仁蛋 白、1% 30%的核桃蛋白。
全文摘要
本發明公開了一種酵母飲料，該飲料包括有酵母及其提取物，所述酵母及其提取物為啤酒酵母泥、面包酵母或釀酒活性干酵母。本發明利用啤酒廢酵母，研制開發出一種新型天然、保健飲品，含有蛋白質、多種維生素、酵母鉻礦物質和微量元素、膳食纖維以及豐富的核酸，是一種營養成分齊全，集蛋白飲料、果汁飲料、礦泉水飲料、核酸飲料、奶制品、酒等特色為一體的酵母飲品。
文檔編號A23L2/38GK101485483SQ20091011880
公開日2009年7月22日 申請日期2009年3月2日 優先權日2009年3月2日
發明者宋慶利 申請人:宋慶利