專利名稱：一種青刀豆速凍加工方法
技術領域：
本發明涉及一種蔬菜加工方法，特別是一種青刀豆速凍加工方法。 技術背景-
青刀豆色綠味鮮，營養豐富。青刀豆亦稱四季豆、蕓豆、玉豆、小刀豆等， 原產于中南美洲，我國南方各省春、秋兩季可栽培。按其色澤，刀豆有青刀豆和 覆蓋有蠟質的黃刀豆，按形狀，刀豆有扁形或圓形，也有中間類型，種類很多. 該產品含有鈣、鐵、磷及多種微量元素和維生素,對腰酸背痛有療效，是一種食 藥兩全保健食品。但其不宜儲藏，很容易失去其鮮味。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種宜于儲藏、保鮮的青刀豆速凍的 加工方法。
本發明的目的是這樣實現的
1) 原料按標準分級后，剪去兩端；
2) 經清洗后浸燙，在95。C度以上的水溫度中浸燙l-2分鐘，并保持上料
均勻；
3) 速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。
有益效果
由于采取浸燙，從而殺死部分微生物，排除組織中部分氣體和部分水分；同 時經冷凍后的低溫抑制了細菌、霉菌等微生物的代謝活動，使其處于休眠狀態， 延長保存期，從而延緩了青刀豆的色澤、風味、品質和營養的消耗；另外，本發 明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于對青刀豆的保鮮。
具體實施例方式
操作步驟
步驟l:由采購部嚴格按產品質量標準選擇合格的供方。對簽定《農副產品 基地種植協議》，及平時對農戶種植普查合格的青刀豆原料，按質量標準及時驗收。根據車間生產需要按時購進原料.原料購進后品質部對采購的原料進行檢 驗，檢驗合格后才可入庫儲存。
步驟2:分級、剪頭挑選出豆粒明顯突出，黃蟲斑及畸形豆莢，按標準分
級M:直徑8-9mm 長度 8-12cm; S:直徑7-8mm 長度 8-12cm;段 直徑7-10mm長度3.5cm， 5cm等用剪刀剪去兩端。
步驟3:清洗在流水中清洗，清洗是將泥污及殘存的尖蒂等雜質洗掉，在 清洗過程中，保持流水清潔。
浸燙浸燙機水溫度保持在95。C度以上，浸燙機的帶速調整為M級25Hz， S級30Hz。段 26.75 Hz，保持上料均勻。
步驟4:冷卻在流水中充分冷卻。
步驟5:速冷上料均勻，-30攝氏度以下速凍，帶速
步驟6:裝袋、稱重、封口塑料袋加蓋當天生產日期或賞味期限，邊裝袋 邊挑選，封口要嚴密。
步驟7:金檢通過金檢儀，金檢儀靈敏度為Fe小1.5 SUS小2.5。
步驟8:裝箱、冷藏裝好箱的產品立即送到冷藏庫-18攝氏度以下保存，
防止回溫化凍。
權利要求
1、一種青刀豆速凍的加工方法。其特征在于其操作步驟1)原料按標準分級后，剪去兩端；2)經清洗后浸燙，在95℃度以上的水溫度中浸燙1-2分鐘，并保持上料均勻；3)速冷-30攝氏度以下速凍10-30分鐘后包裝冷藏即可。
全文摘要
一種青刀豆速凍的加工方法，屬于蔬菜加工方法技術領域。其目的是提供一種可長期保持青刀豆風味、品質不變的速凍加工的方法。其技術要點是清洗、剪去兩端，浸燙將青刀豆放入浸燙機，保持上料均勻，水溫度保持在95℃度以上1-2分鐘，速冷-30攝氏度以下速凍、包裝、冷藏即可。本發明的制備方法易于操作，工藝簡單，利于對青刀豆的保鮮。
文檔編號A23B7/005GK101574104SQ20091011635
公開日2009年11月11日 申請日期2009年3月16日 優先權日2009年3月16日
發明者湯義明, 賈永志, 高家俊 申請人:蕪湖新欣食品實業有限公司