專利名稱：一種糖醋姜生產方法
技術領域：
本發明涉及利用生姜制作家庭佐餐或旅游、休閑食品的方法，具體地指一種糖醋
姜的生產方法。
背景技術：
生姜在我國絕大多數地區均有種植，資源極為廣泛。據化驗資料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還含有蛋白質、糖和脂肪。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分；老姜具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食欲等功能。因此，姜不但可以作為調味品和佐料增加菜肴之美味外，還被列入國家藥典，具有益體強身、美容保健、延緩衰老和防病治病的功效。我國有民謠"早吃三片姜，賽過喝參湯。"'冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開處方。"'一片生姜，勝過丹方。""一杯姜湯，老少健康"等，都說明了姜的藥用價值。在日常飲食中，若能經常搭配一些生姜及其制成品不僅可以增加食欲，還對健康保健十分有益。然而目前市場上銷售的生姜制成品品種少，口感一般，難以滿足人們對生姜制成品口味多元化的需求。
發明內容
本發明的目的就是要進一步開拓生姜這一豐富農產品的深加工領域，提供一種糖
醋姜生產方法，使人們又多一種口感獨特的佐餐及旅游、休閑美食佳品。
為實現此目的，本發明所提供的糖醋姜生產方法，依次序由以下步驟構成 (1)選料選擇上好的新鮮生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作為加工原
料； (2)清洗將選擇好的原料姜進行充分的清洗，去除泥沙，并晾干備用； (3)脫皮將洗凈晾干的生姜進行人工脫皮處理，人工脫皮可以使鮮姜不易破碎
受損，鮮姜汁不易流失，然后再次進行徹底清洗，晾干； (4)腌制按每100公斤去皮的凈鮮姜加6公斤食用鹽的比例，對洗凈晾干后的鮮姜進行加鹽，并攪拌均勻后腌制，6小時后翻拌一次，再腌制6小時，使鮮姜受鹽均勻；
(5)脫水將腌制好的鮮姜撈起，瀝干控凈； (6)暴曬將瀝凈后的鮮姜放到已準備好的曬場上均勻鋪平，無堆積，讓陽光曝曬
使其收縮變白，再翻過來曝曬，同樣使其收縮變白，直到脫掉其內20%左右的水份； (7)浸泡在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，將已曬好的
鮮姜放在甜醋中浸泡一個月，收縮的鮮姜將因此膨脹，糖醋姜已成熟，即得制成品。
本發明的優點在于以上述方法制得的產品不含任何添加劑，為純天然綠色食品。
其味酸中帶甜，香脆爽口 ，食之回味無窮，堪稱一絕。常食可以健脾開胃，增加食欲，助消化、
生津利尿、逐淤導滯，也有保健、美容、防病治病、延年益壽的效果，為居家、旅行、佐餐提供
了一種新的美味食品，同時也為生姜深加工開辟了廣闊的前景，具有極大的潛在經濟效益
和社會效益。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述 (1)選料選擇上好的新鮮生姜，取其子姜(或稱乳姜)，經過仔細篩選，去除其枝牙部分，留取肉質肥厚的姜身作為加工原料； (2)清洗將選擇好的原料姜進行充分的清洗，去除泥沙，并晾干備用； (3)脫皮將洗凈晾干的生姜進行人工脫皮處理，人工脫皮可以使鮮姜不易破碎
受損，鮮姜汁不易流失。然后再次進行徹底清洗，晾干； (4)腌制按每100公斤去皮的凈鮮姜加6公斤食用鹽的比例，對洗凈晾干后的鮮姜進行加鹽，翻拌均勻后腌制，6小時后再翻拌一次，繼續腌制6小時，使鮮姜充分腌透；如果可能，多翻動兩次當然更好。
(5)脫水將腌制好的鮮姜撈起，瀝干控凈； (6)暴曬將瀝凈后的鮮姜放到已準備好的曬場上均勻鋪平，無堆積，讓陽光曝曬使其收縮變白，再翻過來曝曬，同樣使其收縮變白，直到脫掉其內20%左右的水份；
(7)浸泡在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，將已曬好的鮮姜放在甜醋液中浸泡一個月，收縮的鮮姜因此而膨脹，其時糖醋姜已經成熟了，即是制成
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權利要求
一種糖醋姜生產方法，依次序由以下步驟構成(1)選料選擇上好的新鮮生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作為加工原料；(2)清洗將選擇好的原料姜進行充分的清洗，去除泥沙，并晾干備用；(3)脫皮將洗凈晾干的生姜進行人工脫皮處理，人工脫皮可以使鮮姜不易破碎受損，鮮姜汁不易流失，然后再次進行徹底清洗，晾干；(4)腌制按每100公斤去皮的凈鮮姜加6公斤食用鹽的比例，對洗凈晾干后的鮮姜進行加鹽，并攪拌均勻后腌制，6小時后翻拌一次，再腌制6小時，使鮮姜受鹽均勻；(5)脫水將腌制好的鮮姜撈起，瀝干控凈；(6)暴曬將瀝凈后的鮮姜放到已準備好的曬場上均勻鋪平，無堆積，讓陽光曝曬使其收縮變白，再翻過來曝曬，同樣使其收縮變白，直到脫掉其內20％左右的水份；(7)浸泡在缸中按每100公斤食醋加蔗糖100公斤的比例配制甜醋，將已曬好的鮮姜放在甜醋中浸泡一個月，收縮的鮮姜將因此膨脹，糖醋姜已成熟，即得制成品。
全文摘要
本發明公開了一種糖醋姜生產方法，該方法選擇上好的新鮮生姜，經過清洗、脫皮、腌制、脫水、暴曬等工藝處理，再用糖醋液浸泡一個月，所制成的糖醋姜不含任何添加劑，為純天然綠色食品。其味酸中帶甜，香脆爽口，食之回味無窮，堪稱一絕。常食可以健脾開胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤導滯，也有保健、美容、防病治病、延年益壽的效果，為居家、旅行、佐餐提供了一種新的美味食品，同時也為生姜深加工開辟了廣闊的前景，具有極大的潛在經濟效益和社會效益。
文檔編號A23L1/218GK101766303SQ200910116009
公開日2010年7月7日 申請日期2009年1月3日 優先權日2009年1月3日
發明者丁曉明 申請人:銅陵市天屏山調味品廠