專利名稱：營養快餐粥的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，尤其是一種營養快餐粥及其制備方法。
背景技術：
現代人由于生活水平的提高，每天攝入的大多是一些高蛋白、高能量的油性食 品。并且，長期以來人們對食品的食補觀念又偏好于強補和速補的習慣。而每次制作營 養補品非常麻煩，從而影響人們正常的食補，保健養身的基本營養需求。這種飲食結構 已造成了中國社會越來越多的肥胖人群和亞健康群體。而作為正常人群的保健養身又重 在于養而不在于補，在于日常化、長期性的淡養保健。 現在的都市上班一族工作壓力大、工作忙、生活節奏快，每天還要飽受早餐、 中餐、加班用餐的困擾。而每天帶飯盒去工作，出行又不方便，吃外賣不保證衛生、上 飯館太貴，還要排隊等候，消耗時間。 最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有的主食中，玉米的營養價值 和保健作用是最高的。在這項持續幾年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主 食進行了營養價值和保健作用的各項檢驗指標對比，結果發現玉米中的維生素含量非常 高，是稻米、小麥的5 8倍。同時，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿 卜素外，還含有核黃素、維生素營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥有很大好處。
專家研究還發現，在玉米品種中糯玉米、珍珠糯玉米的營養價值高于普通玉 米，它的蛋白質、植物油、支鏈淀粉及維生素含量比普通玉米高2倍，"生命元素"硒 的含量則高8 10倍，不僅富含17種氨基酸，還含有7種"抗衰老劑"維E和脂肪。 經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中含鈣量差不多。豐富的 鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入l克鈣，6周后血壓就能降低9%。此外玉米中 所含的胡蘿卜素被人體吸收后能轉化為維生素A，它具有防癌作用，植物纖維素能加速 致癌物質和其它毒物排出，天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固 醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，珍珠糯玉 米含有黃體素，玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米食品能抑制抗癌藥物對人 體的副作用，剌激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力，是護膚養顏、美容抗衰老的極佳 天然綠色食品。
發明內容
本發明的目的在于提供一種含多種營養、食補養身，適合大眾口味，方便食用 的營養快餐粥。 本發明的具體技術方案是 按重量計原材料配比為糯玉米30 80份、大豆5 10份、蜂蜜3 10份、
雞蛋3 5份及食品添加劑適量。 按重量比還可分別添加牛奶3 20份、濃縮果蔬汁10 30份。
按重量比還可分別添加具有藥食功能的原料山藥7 20份、大棗5 15份、 蓮子5 15份、熒實3 7份、扁豆3 7份、綠豆5 20份。 所述的濃縮果蔬汁，包括蘋果汁、橙子汁、檸檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄 汁、菠蘿汁、草莓汁、雪蓮果汁、其他蔬菜汁，或混合果蔬汁。
糯玉米包括珍珠糯玉米。 食品添加劑一般選用穩定劑、紐甜、安賽蜜、牛奶香精、水果香精。
制備方法 (1)將經揀選后的糯玉米用脫皮機脫皮后加少量水攪拌蒸煮熟化，然后加少量純 凈水用磨漿機磨成濃漿料； (2)將芡實煮熟去殼、搗碎；山藥搗碎；扁豆、大豆炒熟和大棗、蓮子、綠豆一 起加少量水蒸煮熟化；加適量純凈水磨成濃漿料；
(3)雞蛋煮熟、去殼，加少量純凈水磨成漿； (4)將所得漿料混合加少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入復原牛奶，濃縮果 汁、蜂蜜、食品添加劑，然后加入大量純凈水攪拌均勻，經冷卻、無菌密封包裝冷藏得
成品o 如果不添加藥食功能原料，則省略步驟(2)。 總加水量為總原料量的4 6倍。最后加水量視上一道工序中漿料含水量的多 少適當調整。 蒸煮熟化溫度為100°C 130°C。時間為10 30分鐘。
營養快餐粥為漿狀流質或顆粒狀溶質粥食品。 本發明所選原料配伍得當，制作的營養粥含有豐富的維生素、鈣質、膳食纖維 素等。經常食用具有健脾和胃、養腎補腦、提高記憶力、護膚養顏、排毒通便、清熱解 暑的功效。其中糯玉米含有豐富膳食纖維素，有利于增強消化道良性蠕動，有效減少發 生腸道惡性病變的可能，還有一定的減肥健美功能。其綜合營養成份是大米、小麥的 8 10倍，特別耐饑飽。本發明制作的營養快餐粥，酸甜可口、營養豐富、耐饑飽，甜 而不膩、老少偕宜、冷熱四季可食，可滿足人們享有一頓正餐的基本營養需求。
具體實施方式
實施例1 稱取原料糯玉米33kg、奶粉3kg、綠豆2.5kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、雞 蛋1.5kg、濃縮蕃茄汁2.5kg、南瓜汁2.5kg、雙蛋白奶專用穩定劑(市場有售)135g、紐甜 6g、安賽蜜9g、牛奶香精50g、水果香精50g。 制作時，先將經揀選后的糯玉米脫皮、加少量水蒸煮熟化后，磨成漿得濃漿 料；大豆炒熟，和綠豆一起加少量水蒸煮熟化，加水磨成漿得漿料，將熟雞蛋去殼磨成 漿。然后將以上所得漿料一起混合加入少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入復原牛 奶、蕃茄汁、南瓜汁、蜂蜜，食品添加劑等。最后加入約200kg純凈水攪勻即可。經 冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品。以上工序中熏蒸熟化溫度為120 13(TC，時間10分 鐘。 實施例2
4
稱取原料珍珠糯玉米24kg、山藥7kg、大棗5kg、蓮子5kg、芡實2kg、扁豆 2kg、大豆5kg、雞蛋3kg、奶粉10kg、濃縮蘋果汁5kg、蜂蜜5kg、八寶粥專用穩定劑(市 場有售)170g、紐甜8g、安賽蜜12g、水果香精65g、牛奶香精65g。 制作時，先將經揀選后的珍珠糯玉米用脫皮機脫皮、加少量水熏蒸熟化后磨成 漿得漿料；將芡實煮熟、去殼、搗碎；山藥搗碎，扁豆、大豆炒熟，然后與綠豆、大 棗、蓮子一起加水攪拌蒸煮熟化，磨成漿得濃漿料，將熟雞蛋去殼磨成漿。將以上所得 漿料一起混合加入少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入復原牛奶、蘋果汁、蜂蜜，食 品添加劑等。最后加入的足量純凈水視上一道工序濃漿料含水量的多少適當調整，總加 水量300kg。攪勻即可。經冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品，以上工序中蒸煮熟化溫度 為115 130°C，時間20分鐘。
實施例3
稱取原料 糯玉米80kg、綠豆5kg、大豆5kg、奶粉2.5kg、濃縮橙子汁5kg、蜂蜜5kg、雞 蛋4kg、果汁早餐奶穩定劑(市場有售)270g、紐甜12g、安賽蜜18g、牛奶香精100g、水 果香精100g。 制作時，先將經揀選后的糯玉米脫皮，加少量水熏蒸熟化，磨成漿得濃漿料； 大豆炒熟，與綠豆加少量水蒸煮熟化，加少量純凈水磨成漿得漿料。熟雞蛋去殼磨漿。 將以上漿料混合，加入少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入復原奶粉、橙汁、蜂蜜， 食品添加劑等。最后加入足量純凈水，總加水量為500kg，攪勻即可。經冷卻，無菌包 裝冷藏得成品。以上糯玉米蒸煮熟化溫度為100 ll(TC為宜，時間30分鐘。
實施例4
稱取原料 珍珠糯玉米60kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、雞蛋3kg、雙蛋白奶專用穩定劑 170g、紐甜8g、安賽蜜12g、牛奶香精65g、水果香精65g。 制作時，先將糯玉米脫皮，加少量水熏蒸熟化后加少量純凈水攪拌松散得溶質 顆粒料，磨漿。大豆炒熟，加少量純凈水磨成漿得濃漿料。熟雞蛋去殼磨漿。然后將 以上所得漿料一起混合加入少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入蜂蜜、白砂糖、食品 添加劑等。最后加入300kg純凈水，攪勻即可。經冷卻，無菌密封包裝冷藏得成品。以 上工序中熏蒸熟化溫度為110 120°C，時間12分鐘。
實施例5 稱取原料珍珠糯玉米30kg、山藥15kg、大棗6kg、蓮子7kg、芡實4.5kg、扁 豆4.5kg、大豆10kg、雞蛋8kg、奶粉20kg、濃縮蘋果汁10kg、蜂蜜6kg、八寶粥專用穩 定劑(市場有售)300g、紐甜13.5g、安賽蜜20g、水果香精110g、牛奶香精110g。
制作方法同實施例2。 如果加入其他不同的濃縮蔬果汁，可以得到各種不同口味的營養快餐粥。 營養快餐粥可作成漿狀流質或顆粒狀溶質粥食品。若做成顆粒狀粥，則糯玉米
不需磨漿，粉碎呈碎粒狀即可。
權利要求
一種營養快餐粥，其特征在于按重量計原材料配比為糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、雞蛋3～5份及食品添加劑適量。
2. 根據權利要求1所述的營養快餐粥，其特征在于按重量比分別添加牛奶3 20 份、濃縮果蔬汁10 30份。
3. 根據權利要求1所述的營養快餐粥，其特征在于按重量比分別添加具有藥食功 能的原料山藥7 20份、大棗5 15份、蓮子5 15份、芡實3 7份、扁豆3 7份、綠豆5 20份。
4. 根據權利要求2所述的營養快餐粥，其特征在于所述的濃縮果蔬汁，包括蘋果 汁、橙子汁、檸檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄汁、菠蘿汁、草莓汁、雪蓮果汁、其他蔬 菜汁，或混合果蔬汁。
5. 根據權利要求1所述的營養快餐粥，其特征在于糯玉米包括珍珠糯玉米。
6. 根據權利要求1或3所述的一種營養快餐粥的制備方法，其特征在于(1) 將經揀選后的糯玉米用脫皮機脫皮后加少量水攪拌蒸煮熟化，然后加少量純凈水用磨漿機磨成濃漿料；(2) 將芡實煮熟去殼、搗碎；山藥搗碎；扁豆、大豆炒熟和大棗、蓮子、綠豆一起加 少量水蒸煮熟化、加適量純凈水磨成濃漿料；(3) 雞蛋煮熟、去殼，加少量純凈水磨成漿；(4) 將所得漿料混合加少量純凈水攪拌，并一邊攪拌一邊加入復原牛奶，濃縮果汁、 蜂蜜、食品添加劑，然后加入大量純凈水攪拌均勻，經冷卻、無菌密封包裝冷藏得成PR o
7. 根據權利要求1所述的營養快餐粥，其特征在于制備方法去除權利要求6的(2)、 (4)兩個步驟。
8. 根據權利要求6所述的營養快餐粥的制備方法，其特征在于總加水量為總原料 量的4 6倍。
9. 根據權利要求6所述的營養快餐粥的制備方法，其特征在于蒸煮熟化溫度為 100°C 130°C。
時間為10 30分鐘。
10. 根據權利要求I、 2或3所述的營養快餐粥，其特征在于營養快餐粥為漿狀流質 或顆粒狀溶質粥食品。
全文摘要
本發明提供了一種營養快餐粥，按重量計原材料配比為糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、雞蛋3～5份及食品添加劑適量。本發明所選原料配伍得當，制作的營養粥含有豐富的維生素、鈣質、膳食纖維素等。經常食用具有健脾和胃、養腎補腦、提高記憶力、護膚養顏、排毒通便、清熱解暑的功效。其中糯玉米含有豐富膳食纖維素，有利于增強消化道良性蠕動，其綜合營養成份是大米、小麥的8～10倍，特別耐饑飽。本發明制作的營養快餐粥，酸甜可口、營養豐富、耐饑飽，甜而不膩、老少偕宜、冷熱四季可食，可滿足人們享有一頓正餐的基本營養需求。
文檔編號A23L1/168GK101690562SQ200910114450
公開日2010年4月7日 申請日期2009年9月30日 優先權日2009年9月30日
發明者溫士輝 申請人:溫士輝