專利名稱：：桂圓枸杞營養果酒的釀造方法
技術領域：
：本發明涉及一種酒及其釀造方法，具體是桂圓枸杞發酵成的營養果酒。
背景技術：
：桂圓、枸杞都是藥食兼用的中藥材，具有很高的營養保健及藥用價值。中國的西北盛產枸杞，而桂圓產于兩廣一帶，兩者的每年產量都很大，大多數都是將它們各自加工成干果后進行銷售，價格低，嚴重限制了當地的經濟發展及其相關產品的更好出路。目前還尚無以這兩種中藥材結合進行發酵釀造成營養果酒的方法，以往都是單純桂圓和/枸杞進行浸泡形式制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，口感單薄、粗糟等缺陷。
發明內容本發明的目的在于利用豐富的桂圓、枸杞資源，為農產品深加工的發展作出應有的貢獻，提供一種桂圓枸杞營養果酒的釀造方法。本發明經過對現有的各種特色水果進行多次試驗和配方篩選，選出以桂圓、枸杞特色水果，配合果膠酶和復合發酵助劑FERMAIDK等輔料，制出桂圓枸杞營養果酒，其制備原料組合物及其重量份比例包括桂圓1~100份，枸杞1-100份；在制備過程中配以適量的輔料白沙糖、水、活性干酵母、有機酸、果膠酶、營養劑FERMAIDK、Vc、S02。本發明桂圓枸杞營養果酒的制備方法是挑選優質的桂圓、枸杞鮮果或干果，桂圓果剝殼去核、枸杞去枝葉，按重量份比例取桂圓和枸杞加水浸泡打成漿或汁；然后按比例加入輔料和活性干酵母等；經過發酵、分離酒腳，再下膠過濾、調配、冷凍等處理制成低度營養果酒。本發明將兩種備受歷代醫家推崇的保健滋補品結合，采用現代生物發酵工藝將兩種藥材進行充分酶解，再進行生物發酵釀制成酒。克服了傳統浸泡工藝帶來口感不好、有效成分提取不完全等缺陷。使釀造出來的桂圓枸杞酒更加諧調、醇厚，口感豐滿、細膩，具有典型風格的桂圓枸杞營養果酒。具有如下優占.J"、1、高營養、藥用價值的桂圓、枸杞結合制酒，既有桂圓益心脾，補氣血，又有枸杞滋補肝腎、益精明目和養血作用。2、本發明克服了浸泡酒存在有效成分提取不完全，口感單薄、粗糟等存在的缺陷，新工藝釀制出來的酒口感豐滿、細膩，具有典型的突出風格。3、成本低，產品附加值高。具體實施例方式1、選料挑選優質的桂圓、枸杞，剔除雜質及有缺陷的原料；2、發酵液制取按原料組合物的重量份比例，分別取1100份的桂圓、枸杞，白沙糖0100份，加101000份的清水進行浸泡溶解打漿，得出果槳液；在果漿液的容量上進行計算，并加入適量的有機酸、果膠酶、營養劑FERMAIDK、Vc、S02輔料，使果漿液中有機酸達4~12g/L，果膠酶5~100mg/L，復合發酵助劑FERMAIDK50~400mg/L，Vc30~200mg/L，SO20~80mg/L。加入輔料后的果漿液進行充分攪拌混合成發酵液。3、發酵取果漿發酵液總量的10%加入活性干酵母使之活化成種子液，活性干酵母的用量為總發酵液的0.10.596。，待種子液發酵旺盛，即氣泡上升密集后加入到發酵液中，溫度控制在1220'C，發酵時間412天；4、分離陳釀當酒精含量5%~15%(vol)、殘糖〈4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒進行的陳釀。5、澄清過濾用0.11.5g/L皂土下膠處理發酵原酒，待充分澄清后，分離得到澄清液并進行過濾。6、調配冷凍下膠處理過濾得到的原酒進行感官、理化檢測，調整相關成分指標，合格后進入冷凍罐冷凍7天；然后，將低溫酒液進行再次過濾待用。7、殺菌灌裝非干型酒液進行巴氏熱殺菌再過濾后進行熱灌裝；干型酒則冷凍后過濾時直接除菌過濾，待酒液回溫后即可進行灌裝得到低度果酒。實施例l按重量份比例取原料桂圓1份，枸杞1份，水10份，適量的白沙糖、水、有機酸、果膠酶、營養劑、Vc、S02輔料。制備步驟-選取經過挑選的優質桂圓、枸杞各lKg，加水10Kg，同時加入果膠酶0.05g，充分浸泡，攪拌溶解成果漿液。在果漿液中加入有機酸取溶液檸檬酸30g、營養劑FERMAIDKlg、Vc0.5g、亞硫酸S027.5ml，混均得到發酵液。取果漿發酵液總量的10%溶液將活性干酵母lg活化成的種子液，待種子液發酵旺盛，即氣泡上升密集后加入到發酵液中，溫度控制在12°C，密封發酵時間4天。當殘糖〈4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒，將發酵原酒陳釀三個月。用水將5g皂土溶解泡脹，下膠處理發酵原酒，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進行過濾。澄清液進行感官、理化檢測，調整相關成分指標，合格后進入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進行再次過濾待用。如生產干型酒則待酒液回溫后即可進行灌裝得到低度果酒；如生產含糖的非干型酒液進行巴氏熱殺菌再過濾后進行熱灌裝。成品的各參數如下1、外觀指標顏色褐金黃色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>其它指標符合國家關于酒類的相關標準。實施例2按重量份比例取原料桂圓50份，枸杞50份；輔料水500份，白沙糖50份，酒石酸3份，其它輔料果膠酶、營養劑、Vc、S02適量。制備步驟選取經過挑選的優質桂圓、枸杞各50Kg，加水500Kg，同時加入果膠酶25g，充分浸泡，攪拌溶解成果漿液。取果漿液溶解檸檬酸2Kg、營養劑FERMAIDK50g、Vc50g、亞硫酸500ml，溶解后加入混均得到發酵液。取果槳發酵液總量10%的發酵液將活性干酵母125g活化成的種子液，待種子液發酵旺盛，即氣泡上升密集后加入到發酵液中，溫度控制在1518°C，密封發酵時間412天。酒，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進行過濾。澄清液進行感官、理化檢測，調整相關成分指標，合格后進入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進行再次過濾待用。如生產干型酒則待酒液回溫后即可進行灌裝得到低度果酒；如生產含糖的非干型酒液進行巴氏熱殺菌再過濾后進行熱灌裝。成品的各參數如下1、外觀指標顏色褐金黃色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標項巨總糖含量(g/L)酒度含量(vol)揮發酸(g/L)可溶性固形物指標干型《4.0;半干型4.1~12.0;半甜型12.1~45.0;甜型>45.110%《1.2》15.0其它指標符合國家關于酒類的相關標準。實施例3按重量份比例取原料桂圓100份，枸杞100份；輔料水1000份，白沙糖150份，酒石酸5份，以及其它適量果膠酶、營養劑、Vc、S02輔料。制備步驟選取經過挑選的優質桂圓、枸杞各100Kg，加水1000Kg，同時加入果膠酶100g，充分浸泡，攪拌溶解成果漿液。取果漿液溶解檸檬酸150Kg、營養劑FERMAIDK400g、Vc200g、亞硫酸2000ml，溶解后加入混均得到發酵液。取果漿發酵液總量10W的發酵液將活性干酵母250g活化成的種子液，待種子液發酵旺盛，即氣泡上升密集后加入到發酵液中，溫度控制在1518°C，密封發酵時間412天。當殘糖〈4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒，將發酵原酒陳釀3個月或以上。用水將500g皂土溶解泡脹，下膠處理發酵原酒，待充分澄清分層后，分離得到澄清液并進行過濾。澄清液進行感官、理化檢測，調整相關成分指標，合格后進入冷凍罐冷凍7天。然后，將低溫酒液進行再次過濾待用。如生產干型酒則待酒液回溫后即可進行灌裝得到低度果酒；如生產含糖的非干型酒液進行巴氏熱殺菌再過濾后進行熱灌裝。成品的各參數如下1、外觀指標顏色褐金黃色，酒液晶瑩透亮，無懸浮物。2、理化指標項巨總糖含量(g/L)酒度含量(vol)揮發酸(g/L)可溶性固形物指標干型《4.0;半干型4.112.0;半甜型12.1~45.0;甜型>45.115%《1.2》15.0其它指標符合國家酒類的相關標準。9權利要求1、一種桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在它包括以下原料的組合物及其重量份比例主要原料桂圓1～100份，枸杞1～100份；在制備過程中配以適量的輔料水、白沙糖、有機酸、果膠酶、營養劑、Vc、SO2。2、根據權利要求1中所述的桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在于制備方法包括下列步驟果漿液制取步驟按原料組合物的重量份比例，分別取1100份的桂圓、枸杞，白沙糖0100份，加101000份的清水進行浸泡打漿，得出果漿液；輔料配制步驟在果漿液數量上進行計算，加入有機酸、果膠酶、營養劑FERMAIDK、Vc、S02，使果漿液中有機酸達4~12g/L,果膠酶5~100mg/L，營養劑50400mg/L，Vc30~200mg/L，SO20~80mg/L，加入后與果漿液充分攪拌混合成發酵液；發酵步驟取適量發酵液將活性干酵母活化成的種子液，酵母用量為總發酵液的0.10.5%。，待種子液發酵旺盛后加入到發酵液中，溫度控制在1220°C，時間412天；分離陳釀步驟當酒精含量5%~15%(vol)、殘糖〈4g/L時，發酵結束，分離取上清液部分的酒液得到發酵原酒進行陳釀。3、根據權利要求1或2所述的桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在于原料以桂圓、枸杞為主。4、根據權利要求1或2所述的桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在于所述的果漿液中有機酸達4~12g/L，果膠酶5~100mg/L，營養劑50~400mg/L，Vc30~200mg/L，SO20~80mg/L。5、根據權利要求1或2所述的桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在于:發酵原酒的酒精含量5%~15%(vol)。6、根據權利要求1或2所述的桂圓枸杞酒的釀造方法，其特征在于:制成的桂圓枸杞酒可以是干型、半干型、半甜型或甜型。全文摘要本發明公開了一種桂圓枸杞營養果酒的釀造方法，它是以桂圓、枸杞為主要原料，在制備過程中配以適量的輔料，采用生物酶解、微生物低溫發酵釀制而成的營養果酒。此方法采用藥品食品兼用的桂圓枸杞為原料，充分提取對人體有益的有效成分，還增加發酵產物，擴大了其原有的滋補功效。釀造出來桂圓枸杞果酒口感豐滿、細膩，具有典型的突出風格，成為酒類飲品中的佳品。克服了傳統浸泡工藝帶來口感不好、有效成分提取不完全等缺陷。該營養果酒成本低，產品附加值高，高營養、藥用價值。適于各種人群飲用，強身健體，并為農產品深加工的發展作出了應有的貢獻。文檔編號C12G3/02GK101649270SQ200910114148公開日2010年2月17日申請日期2009年6月16日優先權日2009年6月16日發明者葉長東,張方剛申請人:葉長東;張方剛