專利名稱:花色饃片及其生產方法
技術領域:
本發明涉及一種休閑食品及其加工方法,特別是饃片(干饅頭片)保健食品及其生產方法。
背景技術:
饃片(干饅頭片)是以面粉或玉米、大米和薯類等淀粉類原料經過加工干燥做成的主食 和休閑食品,目前的烤膜片主要的生產方法是先將淀粉類原料加水發酵,配上食鹽、糖、調 料,有的還加入色料,使其有若干層色差,混合均勻以后切片用手工烤制或油炸得到。但是 由于手工制作過程慢,工藝不相同,得到的產品有較大差異,有的個體戶生產的產品營養單 一,衛生質量差,很難滿足市場的需求。所以, 一些企業正在想辦法采用較規范的生產方法 生產出營養豐富、產品質量好、品種齊全的饃片(干饅頭片)。公開文獻也報道了一些饃片 的生產方法,例如1、中國專利,申請號200510012643.9申請日2005.07.02名稱
烤饃片及其生產方法,公開(公告)號CN1714672,申請(專利權)人鑒玉民,摘要 一種
烤饃片,原料的重量份有高級專用小麥粉100、白砂糖4-10、食用油8 -15、奶油3-7、鮮酵 母l-4、精鹽0.5-2、雞蛋1-6、奶粉3-8和胚芽1- 100。其優點為配方科學、合理、考究,生 產方法簡單、合理,用本發明生產方法生產出的加胚芽烤饃片口感獨特、營養豐富、健胃美 容、有利健康。2、另一份中國專利,申請號200710110576.3申請日2007.06.07名稱 螺旋藻苦蕎饃片的生產方法,公開(公告)號CN101053383,申請(專利權)人劉文穎,地 址北京市海淀區清華東路35號北京林業大學,發明(設計)人劉文穎;王巖艷;李博生,摘 要該發明以小麥粉、苦蕎面粉和螺旋藻粉為主要原料,通過選擇適宜的配比,經調制、發 酵、烘烤等加工工藝,生產出新型營養復配型螺旋藻苦蕎饃片。本發明螺旋藻苦蕎饃片含螺 旋藻蛋白質、螺旋藻多糖和苦蕎粗纖維等活性物質,營養價值高,具有保健和減肥的功效, 外觀漂亮、風味獨特。上述的公開文獻報道了在生產饃片過程重增加了雞蛋、奶粉、胚芽或 螺旋藻、苦蕎等成分,使得饃片具有較豐富的營養,也為饃片生產提供了一條工藝路線。
發明內容
本發明的目的是提供一種通過現代科學的制作方法,生產出風味獨特的、具有豐富營養 的、方便食用的花色饃片及其生產方法。本發明的花色饃片是以面粉為主要原料,添加包括酵母粉、粗糧、蔬菜粉、膳食纖維和 調味劑做成的休閑食品,其主要成分和質量份數如下 小麥粉 50—80份;
酵母粉 2 — 4份;
玉米粉 10 — 20份;
蔬菜粉 2 —IO份;
膳食纖維 3 — 5份;
雞內金 0.01-0.5份;
調味劑 0.5—5份。
以上所述的蔬菜粉包括南瓜粉,苦瓜粉、馬鈴薯粉、芋頭粉、胡蘿卜、黑木耳、紫菜或 有鮮艷色彩的蔬菜粉或蔬菜汁,這些蔬菜粉以干重量計算。蔬菜粉具有豐富的淀粉、蛋白、 維生素等,可以作為人體的營養成分,有的還具有藥用價值,例如南瓜粉、苦瓜粉具有降血 糖作用,黑木耳具有降脂作用,胡蘿卜含有豐富的維生素B;紫菜含有較多的有機碘、胡蘿 卜素和核黃素。芋頭中有天然的多糖高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,并能增強人體的 免疫功能;馬鈴薯是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。加入蔬菜粉 的好處是還使得做成的產品具有天然色澤,例如南瓜粉、馬鈴薯粉是黃色,苦瓜粉是綠色, 胡蘿卜是橙色;芋頭粉是紫色;黑木耳、紫菜呈紫黑色,當不同的蔬菜粉加入小麥粉混合均 勻以后,兩種或多種顏色的面團巻在一起,切片做成產品就呈現不同的天然色彩。
以上所述的膳食纖維可以選用小麥膳食纖維,玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、甘蔗渣膳 食纖維或玉米渣膳食纖維,目前國內已經有較多廠家生產。膳食纖維可以防治便秘,利于減 肥,預防結腸和直腸癌。
以上所述的雞內金為家禽類雞的胃內膜(雞肫內的黃皮)。殺雞時取出沙囊剖開,趁熱 將內壁剝下洗凈曬干打粉即可入藥。雞內金味甘性平,入脾胃膀胱經,具有健胃消食,化積 排石,固攝縮尿等作用。現代藥理研究認為,雞內金主要含有胃激素,角蛋白,氨基酸等成 分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力,加快胃的排空速率等作用。是一種很常用的中藥。 雞內金可以治小兒疳積癥、營養不良性貧血、缺鋅、缺鈣,與其它中藥配合,還可以治飲食 不節、食積胃脘、脘腹脹滿、噯腐吞酸、消化不良、小兒遺尿或成人尿頻、夜尿多,膽、腎、 膀胱各種結石癥。
本發明的花色饃片的調味劑是蔗糖或食油和食鹽,或者根據需要添加味精、雞精、食用 香料、胡椒粉、辣椒粉等,調味劑的量根據需要加入,這樣做成的產品就更加豐富多彩,滿足了各地方、各種人群的需求。
本發明的花色饃片的原料,也可以根據需要添加肉末或禽蛋,例如豬肉、牛肉、雞肉、 雞蛋、鴨蛋,添加量為3-10質量%,或者更多。添加方法是與小麥粉(面粉)加入酵母粉、 玉米粉、蔬菜粉、膳食纖維加水混合,發酵以后,再摻肉末或禽蛋攪拌均勻,然后進入下一 工序。
本發明的花色饃片的原料,可以根據需要添加維生素和微量元素,維生素包括維生素A、 維生素B、維生素D,添加量根據國家食品標準加入,例如維生素A添加量為O. 1-0.2質量%; 復合維生素B添加量為O. 1-0.5質量%;維生素D添加量為O. 1-0.3質量%。微量元素是人體8 種必需微量元素,包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵的水溶性無機鹽或絡合物,添加量 根據國家食品標準加入。例如選用硫酸亞鐵、硫酸鈣、硫酸鋅、磷酸二氫鈣、亞硒酸鈉、硫 酸鉆、碘化鉀、鉬酸銨等,添加量為硫酸亞鐵0.01-0.05質量%;硫酸鈣0.2-0.5質量%;硫 酸鋅OO. 1-0.03質量%;磷酸二氫鈣O.卜0.5質量%;亞硒酸鈉O. 001-0. 005質量%;硫酸鈷 0.01-0.02質量%;碘化鉀0.01-0.03質量%;鉬酸銨0.01-0.03質量%。使用前將含維生素 和微量元素的化合物,磨細,與面粉、粗糧和蔬菜粉充分混合即可。維生素和微量元素與人 類健康有密切關系,它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或 發生疾病。各種維生素和微量元素的作用在很多營養學教科書中已經分別有說明,此處不再 敘述。
本發明的花色饃片的生產方法是先將酵母粉、玉米粉、蔬菜粉、雞內金粉、膳食纖維或 調味劑、維生素和微量元素摻和在一起加水攪拌,注意要將不同的蔬菜粉與面粉的顏色不同 分別混合,然后按照普通包子或饅頭發酵分方法進行發酵,發酵后如果需要加入肉末,可以 取一部分發酵好的面團一起攪拌,再經壓面、成型、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切 片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油、二次烤制、晾片、理片和包裝。其中壓面、成型、 巻捧和烤制的工藝與現有技術以及公開文獻報道的基本相同。
本發明與現有技術相比,其突出的實質性特點和顯著的進步是
1、 花色饃片營養豐富,各種成分配方科學、合理、粗細糧和蔬菜搭配使得符合人體所 需營養,口感獨特、健胃美容、有利健康。
2、 加入的膳食纖維可以防治便秘,利于減肥,預防結腸和直腸癌具有保健和減肥的功效。
3、 加入蔬菜粉的好處是除了增加花色饃片的營養以外,還使得做成的花色饃片呈現不 同的天然色澤,產品更加豐富多彩,外觀漂亮、風味獨特,滿足了各地方、各種人群的需求。4、加入蔗糖或食油和食鹽、調味劑、豬肉、牛肉、雞肉等肉末以及禽蛋、維生素和微 量元素,滿足了人們的口味以及營養的需要。
加入雞內金可以治小兒疳積癥、營養不良性貧血、缺鋅、缺鈣,與其它中藥配合,還可 以治飲食不節、食積胃脘、脘腹脹滿、噯腐吞酸、消化不良、小兒遺尿或成人尿頻、夜尿多, 膽、腎、膀胱各種結石癥。
具體實施例方式
實施例l
將小麥粉50公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、南瓜粉3公斤、膳食纖維3公斤,雞 內金粉50克,食鹽l公斤摻和在一起加水攪拌,柔成黃色面團(玉米粉和南瓜粉的黃色天然 色澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉50公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、芋頭 粉3公斤、紫菜粉0.5公斤,膳食纖維3公斤,食鹽l公斤摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紫 色面團(芋頭粉和紫菜粉的紫色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,兩種顏色的面團發酵 后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持層次分明)、巻捧、醒發l 一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油,使得表面有油光色澤, 再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到黃色和紫色相間的花色饃片產品。
實施例2
將小麥粉70公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉15公斤、苦瓜粉3公斤、膳食纖維3公斤,雞 內金粉40克,蔗糖2公斤摻和在一起加水攪拌,柔成青色面團(玉米粉和苦瓜粉的青色天然 色澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉70公斤,與酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、胡蘿 卜粉3公斤、紅色莧菜汁0.5公斤,膳食纖維3公斤,蔗糖2公斤摻和在一起加水攪拌,也同樣 柔成紅色面團(胡蘿卜粉和紅色莧菜的紅色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,兩種顏色 的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持層次分明)、 巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油,使得表面有 油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到青色和紅色相間的花色饃片產品。
實施例3
將小麥粉70公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉15公斤、馬鈴薯粉3公斤、膳食纖維3公斤, 雞內金粉70克,蔗糖2公斤摻和在一起加水攪拌,柔成青色面團(玉米粉黃色天然色澤),在 常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉50公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、黑木耳粉2公斤、 菠菜汁1公斤,膳食纖維3公斤,食鹽l公斤摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成綠色面團(黑 木耳粉和菠菜汁的天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,兩種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持層次分明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸 汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油,使得表面有油光色澤,再二次烤制、晾 片、理片和包裝,得到青色和綠色相間的花色饃片產品。 實施例4將小麥粉80公斤,與酵母粉4公斤、玉米粉20公斤、南瓜粉3公斤、膳食纖維3公斤,食 鹽2公斤,味精0.5公斤,雞蛋3公斤,雞內金粉90克,摻和在一起加水攪拌,柔成黃色面團(黃色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉60公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉IO 公斤、胡蘿卜粉3公斤、紅色莧菜汁0.5公斤,膳食纖維2公斤,食鹽1公斤,豬肉肉末3公斤, 摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紫色面團(紅色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,兩 種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持層次分 明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油,使得 表面有油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到黃色和紅色相間的兒童食用的花色 饃片產品。 實施例5將小麥粉70公斤,與酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、馬鈴薯粉10公斤、膳食纖維4公斤, 雞內金粉60克,食鹽2公斤,雞精1公斤,摻和在一起加水攪拌,柔成黃色面團(黃色天然色 澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉80公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、芋頭粉 5公斤、黑木耳粉0.5公斤,膳食纖維3公斤,雞肉粉3公斤,胡椒粉2公斤,食鹽2公斤,味精 0.5公斤,摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紫色面團(紫色天然色澤),在常溫下發酵3—8 小時,兩種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保 持層次分明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用 辣椒油,使得表面有油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到黃色和紫色相間的有 辣味的花色饃片產品。實施例6將小麥粉70公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉20公斤、南瓜粉3公斤、膳食纖維3公斤,雞 內金粉60克,蔗糖3公斤,硫酸鋅0.2公斤,復合維生素B0.2公斤,葡萄糖酸鈣l公斤,摻和 在一起加水攪拌,柔成黃色面團(黃色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉70 公斤,與酵母粉3公斤、玉米粉15公斤、胡蘿卜粉3公斤、紅色莧菜汁0.5公斤,膳食纖維3公 斤,蔗糖3公斤摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紅色面團(胡蘿卜粉和紅色莧菜的紅色天 然色澤),在常溫下發酵3—8小時,兩種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持層次分明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺 片、 一次烤制、表面噴加食用油,使得表面有油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝, 得到黃色和紅色相間的花色饃片產品。 實施例7將小麥粉60公斤,與酵母粉3公斤、玉米粉10公斤、南瓜粉3公斤、膳食纖維2公斤,木 糖醇2公斤,乳酸鈣1公斤,硫酸亞鐵0.2公斤,硫酸鋅0.公斤;雞內金粉60克,磷酸二氫藥 0.5公斤;亞硒酸鈉0.001公斤;摻和在一起加水攪拌,柔成黃色面團(黃色天然色澤),在 常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉60公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、胡蘿卜粉3公斤, 紫菜粉0.5公斤,紅色莧菜汁0.5公斤,膳食纖維3公斤,食鹽1公斤,鴨蛋3公斤,雞肉肉末3 公斤,摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紫色面團(紅色天然色澤),在常溫下發酵3—8小 時,兩種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種顏色的面,保持 層次分明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油, 使得表面有油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到黃色和紅色相間的兒童食用的 花色營養饃片產品。實施例8將小麥粉75公斤,與酵母粉2公斤、玉米粉20公斤、馬鈴薯粉3公斤、膳食纖維3公斤, 食鹽2公斤,雞內金粉30克,花椒粉0.5公斤,辣椒粉l公斤,八角粉0.5公斤,摻和在一起加 水攪拌,柔成黃色面團(玉米粉黃色天然色澤),在常溫下發酵3—8小時,另取小麥粉50公 斤,與酵母粉2公斤、玉米粉10公斤、黑木耳粉2公斤、芋頭粉10公斤,膳食纖維3公斤,食 鹽l公斤摻和在一起加水攪拌,也同樣柔成紫色面團(黑木耳粉和芋頭粉的天然色澤),在常 溫下發酵3—8小時,兩種顏色的面團發酵后,分別壓面、成型(成型時要注意不要柔亂兩種 顏色的面,保持層次分明)、巻捧、醒發1一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、 表面噴加食用油,使得表面有油光色澤,再二次烤制、晾片、理片和包裝,得到黃色和紫色 相間的花色饃片產品。
權利要求
1、一種花色饃片,其特征在于它的主要成分和質量份數如下小麥粉50-80份;酵母粉2-4份;玉米粉10-20份;蔬菜粉2-10份;膳食纖維 3-5份;雞內金0.01-0.5份;調味劑0.5-5份。
2、 根據權利要求l所述的花色饃片,其特征在于所述的蔬菜粉包括南瓜粉,苦瓜粉、馬鈴薯粉、芋頭粉、胡蘿卜、黑木耳、紫菜或有鮮艷色彩的蔬菜粉或蔬菜汁。
3、 根據權利要求1所述的花色饃片,其特征在于所述的膳食纖維是小麥膳食纖維,玉米膳食纖維、大豆膳食纖維、甘蔗渣膳食纖維或玉米渣膳食纖維。
4、 根據權利要求l所述的花色饃片,其特征在于所述的調味劑是蔗糖、食油、食鹽、 味精、雞精、食用香料、胡椒粉、辣椒粉或胡椒粉。
5、 根據權利要求1所述的花色饃片,其特征在于所述的饃片進一步添加肉末或禽,。
6、 根據權利要求1所述的花色饃片,其特征在于所述的饃片進一步添加維生素和微 量元素,添加的維生素包括維生素A、維生素B、維生素D,添加量根據國家食品fe準加入; 添加的微量元素包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵的水溶性無機鹽或絡合物,添加量根 據國家食品標準加入。
7、 一種如權利要求1所述的花色饃片的生產方法,其特征在于先將酵母粉、玉米粉、 蔬菜粉、膳食纖維或調味劑、維生素和微量元素摻和在一起加水攪拌,注意要將不同的蔬菜 粉與面粉的顏色不同分別混合,然后按照普通包子或饅頭發酵分方法進行發酵,再經壓面、 成型、巻捧、醒發l一2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油、二 次烤制、晾片、理片和包裝。
8、 一種如權利要求1所述的花色饃片的生產方法,其特征在于先將酵母粉、玉米粉、 蔬菜粉、雞內金粉、膳食纖維或調味劑、維生素和微量元素摻和在一起加水攪拌,注意要, 不同的蔬菜粉與面粉的顏色不同分別混合,然后按照普通包子或饅頭發酵分方法進行發酵, 發酵后取一部分發酵好的面團加入肉末或禽蛋,攪拌,再經壓面、成型、巻捧、fe發1^2小時、用蒸汽蒸熟、切片、擺片、 一次烤制、表面噴加食用油、二次烤制、晾片、理片和包 裝。
全文摘要
本發明公開了一種饃片(干饅頭片)保健食品及其生產方法,是以面粉為主要原料,添加包括酵母粉、粗糧、蔬菜粉、膳食纖維、雞內金粉和調味劑做成的休閑食品,本發明花色饃片產品營養豐富,各種成分配方科學、合理、粗細糧和蔬菜搭配使得符合人體所需營養,天然色彩豐富,外觀漂亮、風味獨特,滿足了各地方、各種人群的需求,口感獨特、健胃美容、有利健康。
文檔編號A21D13/08GK101601418SQ20091011392
公開日2009年12月16日 申請日期2009年3月17日 優先權日2009年3月17日
發明者曹慶榮, 紅 鄧, 恒 鄒 申請人:曹慶榮;鄧 紅;鄒 恒