專利名稱：黃豆辣椒絲及其加工方法
技術領域：
本發明涉及辣椒制品技術領域，是一種黃豆辣椒絲及其加工方法。
二背景技術：
現在市場上出售的辣椒制品，或是把辣椒制成醬、或是把辣椒切成絲，再另加一些 調味品混合而成，其營養成分比較單調、辣椒口味較重，食用人群較窄，難以適應競爭日益 激烈的市場需要。
三
發明內容
本發明提供了一種黃豆辣椒絲及其加工方法，克服了上述現有辣椒制品營養成份 較單調、辣椒口味較重的缺陷。 本發明的技術方案之一是這樣實現的一種黃豆辣椒絲，其按原料重量份組成為 15重量份的四平椒、3重量份的黃豆、1. 3重量份的食鹽、0. 35重量份的味精、0. 3重量份的 白糖、0. 03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0. 5重量份的洋蔥。 本發明的技術方案之二是這樣實現的一種黃豆辣椒絲加工方法，其按下述步驟 進行首先，將所需量的四平椒經過精選、沖洗，在溫度為30至65攝氏度水中漂燙3至10 分鐘，再沖洗，通過機器切成辣椒絲；將所需量的黃豆煮熟，瀝干水分；然后，將上述辣椒絲 和熟黃豆及所需量的食鹽、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋蔥混合攪拌均勻，制成黃豆辣椒絲。
上述辣椒絲長度可為3至6厘米。 黃豆是一種表皮呈黃色的豆子，既可食用，又可榨油。很多營養學家都呼吁，多吃 肉不如多吃豆。用豆類食品代替一定量的肉類食品，是解決城市人營養不良和營養過剩雙 重負擔的最好方法。在植物性食物中，唯有黃豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。 故黃豆有田中之肉、植物蛋白之王、綠色奶牛等贊譽，是數百種天然食物中最受營養學家推 崇的食物。 黃豆的蛋白質含量高、質量優，蛋白質含量高達35 %至40%，是豬瘦肉的2倍、雞 蛋的3倍、牛奶的2倍。黃豆含有豐富的優質脂肪，脂肪含量為16%至24%，其中油酸占 32%至36%，亞油酸占51%至57%，亞麻酸占2 % ，磷脂約16 % ，這些成分對于健康都是十 分有利的。黃豆中還含有極為豐富的其它營養要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微 量元素，并含有黃酮類化合物和植物激素。 本發明克服了傳統辣椒制品口味重而營養成分單調的缺陷，并含有獨特的黃豆營 養成分，保留了黃豆的保健功效，其呈鮮紅棗色、剔透紅亮、黃珍珠般油潤光澤，油香味美、 醬香十足、豆香純正，味道微辣、清脆、清爽、口感細膩，具有辣椒肉質感和豆香等本品特有 的滋味，適用于各個年齡段的人群食用，增強了市場競爭力。
五具體實施例方式
本發明不受下述實施例的限制，可根據本發明的技術方案與實際情況來確定具體的實施方式。 下面結合實施例對本發明作進一步描述 實施例1 :該黃豆辣椒絲，其按原料重量份組成為15重量份的四平椒、3重量份的 黃豆、1. 3重量份的食鹽、0. 35重量份的味精、0. 3重量份的白糖、0. 03重量份的花椒、4重量 份的菜籽油、0. 5重量份的洋蔥。 根據實際情況，實施例1中的重量份可以為千克，也可以為其它重量計量單位。
實施例2 :該黃豆辣椒絲加工方法，其按下述步驟進行首先，將所需量的四平椒 經過精選、沖洗，在溫度為30至65攝氏度水中漂燙3至10分鐘，再沖洗，通過機器切成辣椒 絲，將所需量的黃豆煮熟，瀝干水份；然后，將上述辣椒絲和熟黃豆及所需量的食鹽、味精、 白糖、花椒、菜籽油、洋蔥混合攪拌均勻，制成黃豆辣椒絲。
在上述實施例2中辣椒絲長度最好為3至6厘米。 以上技術特征構成了本發明的最佳實施例，其具有較強的適應性和最佳實施效 果，可根據實際需要增減非必要的技術特征，并滿足不同情況的需求。
權利要求
一種黃豆辣椒絲，其特征在于按原料重量份組成為15重量份的四平椒、3重量份的黃豆、1.3重量份的食鹽、0.35重量份的味精、0.3重量份的白糖、0.03重量份的花椒、4重量份的菜籽油、0.5重量份的洋蔥。
2. —種根據權利要求1所述的黃豆辣椒絲加工方法，其特征在于按下述步驟進行首 先，將所需量的四平椒經過精選、沖洗，在溫度為30至65攝氏度水中漂燙3至10分鐘，再 沖洗，通過機器切成辣椒絲；將所需量的黃豆煮熟，瀝干水份；然后，將上述辣椒絲和熟黃 豆及所需量的食鹽、味精、白糖、花椒、菜籽油、洋蔥混合攪拌均勻，制成黃豆辣椒絲。
3. 根據權利要求2所述的木耳辣椒絲加工方法，其特征在于辣椒絲長度為3至6厘米。
全文摘要
本發明涉及辣椒制品技術領域，是一種黃豆辣椒絲及其加工方法，其按原料重量份組成為15重量份四平椒、3重量份黃豆、1.3重量份食鹽、0.35重量份味精、0.3重量份白糖、0.03重量份花椒、4重量份菜籽油、0.5重量份洋蔥。本發明克服了傳統辣椒制品口味重而營養成分單調的缺陷，并含有獨特的黃豆營養成分，保留了黃豆的保健功效，其呈鮮紅棗色、剔透紅亮、黃珍珠般油潤光澤，油香味美、醬香十足、豆香純正，味道微辣、清脆、清爽、口感細膩，具有辣椒肉質感和豆香等本品特有的滋味，適用于各個年齡段的人群食用，增強了市場競爭力。
文檔編號A23L1/20GK101703191SQ20091011354
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月27日 優先權日2009年11月27日 公開號200910113545.發明者宏程 申請人:宏程