專利名稱：一種便攜即食饅頭干及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，更具體涉及一種便攜即食饅頭干及其制備方法。
背景技術：
現有市場上的饅頭都是現蒸現賣，而且消費者還要乘熱食用。還有一種是商家蒸出大量 的饅頭，然后再放在冷凍狀態下儲存，日后慢慢出售。消費者購買后還要重新蒸熱蒸熟了才 能食用。據科研人員證實。食品存,放在零下18'C以上環境里冷凍時間不能超過三個月，如果 超過三個月時間，食品就開始變色、變質、產生有害物質。
發明內容
本發明是要提供一種便攜即食饅頭干及其制備方法，采用冷凍方法使其自然膨脹，該產 品存放時間長，保質期長，攜帶方便，食用時免蒸，開袋即食，而且口感松脆。
本發明的便攜即食饅頭干所述的饅頭為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成 饅頭雛形，在溫度為-18'C -30C下冷凍72小時 168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即 食饅頭干。
本發明具有如下優點
1. 本發明產品與現有市場上的饅頭相比，它不像現有市場上的饅頭只能現買現吃， 或者要放在冰箱里存放，食用時再重新蒸。本產品可避免了以上的不足，而且本 產品的饅頭干存放時間長，保質期長，攜帶方便，食用時免蒸，打開包裝即可食 用，而且口感松脆。
2. 本發明的產品在制備中，將原料采用不同天然植物熬煮的汁液進行腌制；所用的 刺革加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬煮汁液中，利用主要活性成分有生物堿，黃酮 和多糖，使原料中不再添加堿和過多酵母粉而達到發酵完全和軟化的目的；采用 海蓬子熬煮汁液和山茱萸果添加在原料中進行蒸煮，充分利用海蓬子植物中的高 達37%左右放入可溶性鹽份(特別是高含量的碳酸鹽類)作為饅頭原料的天然膨 松劑，添加山茱萸果，將山茱萸果中的原有效藥用成分也一并添加入原料中，使 本發明的產品不需要使用膨松劑、泡打粉以及其它任何食品化學添加劑，就可以 在制備過程中達到自然發酵膨松的效果，而且還最大限度保留了各種原料中的藥 用、食用的有效成分，制成產品不僅沒有有害物質，而且有益于人體的健康。
3. 本發明產品可提供給那些比較注重飲食健康，又不敢多吃油炸，烘烤食品的消費 者食用。
具體實施例方式
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數
原料l部分芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；40 50份； 原料2部分生面粉或雜糧粉中的一種或兩種；40 50份。
以上原料各部分中的各原料配比可以按照任意份，如原料1部分芋頭和馬鈴薯可以按 照任意比例配比成原料1部分；原料2部分以此類推。
芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。 原料中采用的雜糧粉為谷類、豆類、堅果類或可食用根莖類中的一種或幾種研磨成粉按照 任意重量比例混合成的，如可以是栗米、燕麥、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、蕎 麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小 扁豆、黑豆或其它雜糧中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。 制備步驟為-
(1) 將剌五加1 2重量份、莨蓄草1 2重量份、莠子草1 2重量份和桑葉1 2重量份， 洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小 時，過濾，濾縛備用；
(2) 按照所述配比，將原料l部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制l-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用， 將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的鉤料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8-1.0%的步驟(4)制 備的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸3040min，冷 卻室室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.4-0.6倍的水，加入物料總重量0.2-0.3%的酵母粉，混合揉制成面 團，25t-30t:下發酵0.5-1小時；制成饅頭胚體
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-18"C -30。C下的環境中冷凍72小時 168小時，取出 解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
以上的冷凍環境可以是冷凍柜、冰箱或冷凍庫等等。
所述步驟(6)中的饅頭胚體用成型機或模具或手工制成各種形狀的饅頭胚體，或用切面 機切成片狀的饅頭胚體。所述步驟(6)中的原料混合中加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花齊汁中的一種或幾種,
制成各種天然顏色的饅頭胚體。
所述步驟(6)中的原料混合中加入各種調味料，制成各種味道的天然顏色的饅頭胚體。 以上的步驟(6)的三種加入的添加物的方式可以任意組合制成各種各樣形狀、顏色和味
道的餅干。
以上所有的各種原料與配料，可以采用綠色有機培養的蔬菜、果實也可以采用非有機的 培養的蔬菜、果實或野生的蔬菜、果實等等。
以下是本發明的幾個具體實施例，充分說明本發明；但是本發明不僅限制于此。 實施例l
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；40份； 原料2部分生面粉；40份。
芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋或九頭芋中的一種或幾種。
制備步驟為
(1) 將刺五加1重量份、篇蓄草1重量份、莠子草1重量份和桑葉1重量份，洗干凈后，
加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2倍，熬煮時間為0，5小時，過濾，濾液 備用；
(2) 按照所述配比，將原^M部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的剌五加、篇蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制l小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒:^狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2倍的水，熬煮0.5小時，過濾，濾液備用，將山 茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量1%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30min，冷卻至室 溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.4倍的水，加入物料總重量0.2%的酵母粉，混合揉制成面團，25 'C下發酵1小時；用成型機或模具或手工制成各種形狀的饅頭胚體，或用切面機切成 片狀的饅頭胚體，制成各種饅頭胚體；
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-18"C下的環境中冷凍168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
實施例2
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數 原料l部分芋頭；50份；
原料2部分生面粉和雜糧粉(按照任意比)；50份。 芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋或九頭芋中的一種或幾種。
雜糧粉采用栗米、燕麥、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、或 糜子中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。 制備步驟為
(1) 將刺五加2重量份、篇蓄草2重量份、莠子草1重量份和桑葉1重量份，洗干凈后， 加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的3倍，熬煮時間為1小時，過濾，濾液備 用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量3倍的水，熬煮1小時，過濾，濾液備用，將山茱 萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量2。/。的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷卻至室 溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.6倍的水,加入物料總重量0.3%的酵母粉,加入各種顏色的水果汁、 蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種(如可以加入綠色蔬菜汁、紅色或黃色的花卉汁、紫 色的桑葚汁等等、也可以將各種顏色的汁液調配在一起成為新'的顏色加入，加入量根 據需要顏色的深淺調節)，混合揉制成面團，3(TC下發酵0.5小時；制成饅頭胚體
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-3(TC下的環境中冷凍72小時，取出解凍，干燥，制成 便攜即食饅頭干。
實施例3
頭干的主要原料包括，按照重量份數 (原料1部分馬鈴薯；45份； 原料2部分雜糧粉；45份。
芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。 原料中采用的雜糧粉為燕麥、高粱、谷子、蕎麥、燕麥或大麥中的一種或幾種研磨成粉 按照任意重量比例混合成的。
制備步驟為
(1) 將刺五加1.5重量份、萵蓄草1.5重量份、莠子草1重量份和桑葉1重量份，洗干凈 后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2.5倍，熬煮時間為0.8小時，過濾， 濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料l部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、篇蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制1.5小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2.5倍的水，熬煮0.8小時，過濾，濾液備用，將 山菜萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.9%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量1.5%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸35min，冷卻至室 溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.5倍的水，加入物料總重量0.2-0.3%的酵母粉，加入各種調味料(如 蜂蜜、蔗糖、鹽、味精等等，添加調味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入 各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種(如可以加入綠色蔬菜汁、紅色 或黃色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以將各種顏色的汁液調配在一起成為新的 顏色加入，加入量根據需要顏色的深淺調節)，混合揉制成面團，28C下發酵0.6小 時；用成型機或模具或手工制成各種天然顏色、各種形狀、各種味道的饅頭胚體
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-25'C下的環境中冷凍120小時，取出解凍，干燥，制 成慣攜即食饅頭干。
實施例4
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；48份；
原料2部分生面粉和雜糧粉(按照任意比)；40份。芋頭為檳榔芋頭或紅芋中的一種或兩種。
原料中釆用的雜糧粉為菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一種 或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。 制備步驟為
(1) 將刺五加1.5重量份、萵蓄草1.6重量份、莠子草2重量份和桑葉2重量份，洗干凈 后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的3倍，熬煮時間為l小時，過濾，濾 液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的剌五加、莨蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制l小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量3倍的水，熬煮l小時，.過濾，濾液備用，將山茱 萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備 的海蓬子汁液，以及占物料總重量1%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30min,冷卻至室 溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.4倍的水，加入物料總重量0.3%的酵母粉，混合揉制成面團，25 匸-27t:下發酵0.5-0.8小時；制成饅頭胚體
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-18'C -20'C下的環境中冷凍150小時 168小時，取 出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
實施例5
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數 原料l部分馬鈴薯；50份；
原料2部分生面粉和雜糧粉(按照任意比)；40份。 芋頭為檳榔芋頭。
原料中采用的雜糧粉為薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、 黑豆或其它雜糧中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。 制備步驟為
(1)將刺五加2重量份、萵蓄草2重量份、莠子草1.3重量份和桑葉1.7重量份，洗干凈
后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2.6倍，熬煮時間為0.8小時，過濾，濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料l部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬煮濾液中腌制1.5小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；
(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2.8倍的水，熬煮0.8小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8%的步驟(4)制備的海蓬子汁液，以及占物料總重量2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0,5倍的水，原料混合中加入各種調味料(如蜂蜜、蔗糖、鹽、味精等等，添加調味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入物料總重量0.25%的酵母粉，混合揉制成面團，28'C-30'C下發酵0.5-0.6小時；制成饅頭胚體
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-25X: -3(rC下的環境中冷凍72小時 110小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
實施例6
饅頭干的主要原料包括，按照重量份數.
原料l部分芋頭和馬鈴薯(按照任意比)；40份；
原料2部分生面粉和雜糧粉；50份。
芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白芋或九頭芋中的一種或幾種。
原料中采用的雜糧粉為栗米、燕麥、黃米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、或黑豆中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。制備步驟為
(1) 將刺五加1.5重量份、篇蓄草1重量份、莠子草2重量份和桑葉1.5重量份，洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的3倍，熬煮時間為0.5小時，過濾，濾液備用；
(2) 按照所述配比，將原料1部分去皮洗干凈，切成塊；
(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬
煮濾液中腌制l小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量3倍的水，熬煮0.5小時，過濾，濾液備用，將山茱萸果碾碎備用；
(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量1.0%的步驟(4)制備的海蓬子汁液，以及占物料總重量2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸40min，冷卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；
(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中，加入物料總重量0.6倍的水，加入各種調味料(如蜂蜜、蔗糖、鹽、味精等等，添加調味料按照需要的味道混合添加就可以了)，加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種(如可以加入綠色蔬菜汁、紅色或黃色的花卉汁、紫色的桑葚汁等等、也可以將各種顏色的汁液調配在一起成為新的顏色加入，加入量根據需要顏色的深淺調節)，加入物料總重量0.3%的酵母粉，混合揉制成面團，25。C-30。C下發酵0.5-0.6小時；用成型機或模具制成各種天然顏色、各種形狀、各種味道的饅頭胚體；
(7) 將制成的饅頭胚體放入溫度為-25C -28'C下的環境中冷凍110小時 136小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
權利要求
1.一種便攜即食饅頭干，其特征在于所述的饅頭為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成饅頭雛形，在溫度為-18℃～-30℃下冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
2. 根據權利要求1所述的便攜即食饅頭干，其特征在于所述饅頭干的主要原料包括，按 照重量份數原料l部分芋頭或馬鈴薯中的一種或兩種；40 50份； 原料2部分生面粉或雜糧粉中的一種或兩種；40 50份。
3. 根據權利要求2所述的便攜即食饅頭干，其特征在于所述芋頭為檳榔芋頭、紅芋、白 芋、九頭芋或其它淀粉含量高種類的芋頭中的一種或幾種。
4. 根據權利要求2所述的便攜即食饅頭干，其特征在于所述的雜糧粉為谷類、豆類、堅 果類或可食用根莖類中的一種或幾種研磨成粉按照任意重量比例混合成的。
5. 根據權利要求2所述的便攜即食饅頭干，其特征在于所述的雜糧粉為栗米、燕麥、黃 米、淮山、蓮子、芡實、高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧、 菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆或其它雜糧中的一種或幾種研磨 成粉按照任意重量比例混合成的。
6. —種如權利要求l、 2、 3、 4或5所述的便攜即食饅頭干的制備方法，其特征在于所述 制備步驟為(1) 將剌五加1~2重量份、萵蓄草1 2重量份、莠子草1 2重量份和桑葉1 2重量份， 洗干凈后，加水熬煮，加水量為所述四種物料總重量的2-3倍，熬煮時間為0.5-1小 時，過濾，濾液備用；(2) 按照所述配比，將原料l部分去皮洗干凈，切成塊；(3) 將切成塊狀的原料1部分中加入步驟(1)制備的刺五加、萵蓄草、莠子草，桑葉熬 煮濾液中腌制l-2小時；所述步驟(1)濾液加入量為完全淹沒塊狀物料即可；(4) 將海蓬子植物洗干凈，加入其重量2-3倍的水，熬煮0.5-1小時，過濾，濾液備用， 將山茱萸果碾碎備用；(5) 將步驟(3)腌制好的物料撈起放入鍋中，加入占物料總重量0.8-1.0%的步驟(4)制 備的海蓬子汁液，以及占物料總重量1-2%的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30-40min，冷 卻至室溫、干燥、碾磨成粉狀備用；(6) 按照所述配比，將原料2部分與步驟(5)的原料混合，攪拌均勻，在攪拌過程中， 加入物料總重量0.4-0.6倍的水，加入物料總重量0.2-0.3%的酵母粉，混合揉制成面 團，25'C-30"C下發酵0.5-1小時；制成饅頭胚體(7)將制成的饅頭胚體放入溫度為-18'C -3(TC下的環境中冷凍72小時 168小時，取出 解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干。
7. 根據權利要去6所述的便攜即食饅頭干的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中的饅 頭胚體用成型機或模具或手工制成各種形狀的饅頭胚體，或用切面機切成片狀的饅頭胚 體。
8. 根據權利要去6所述的便攜即食饅頭干的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中的原 料混合中加入各種顏色的水果汁、蔬菜汁或花卉汁中的一種或幾種，制成各種天然顏色 的饅頭胚體。
9. 根據權利要去6所述的便攜即食饅頭干的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中的原 料混合中加入各種調味料，制成各種味道的天然顏色的饅頭胚體。
全文摘要
本發明提供一種便攜即食饅頭干及其制備方法，所述的饅頭為將面粉類原料和淀粉類原料煮熟混合后，制成饅頭雛形，在溫度為-18℃～-30℃下冷凍72小時～168小時，取出解凍，干燥，制成便攜即食饅頭干；本發明采用冷凍方法使其自然膨脹，該產品存放時間長，保質期長，攜帶方便，食用時免蒸，開袋即食，而且口感松脆。
文檔編號A23L1/30GK101579084SQ200910111968
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月11日 優先權日2009年6月11日
發明者義 陳 申請人:義 陳