專利名稱：：一種紫菜酥產品的加工方法
技術領域：
：本發明涉及一種即食紫菜，尤其是涉及一種即食紫菜酥產品的加工方法。
背景技術：
：原來的紫菜酥產品，其烘干方式為在鍋中炒，溫度、時間和水分得不到很好控制，產品的香脆度得不到保證，所以只能作為家庭食用，其商業利用價值很低。而要將紫菜產品加工成脆、香、酥三種程度結合較好的商業產品，其技術難度非常高。所以如果能把紫菜產品做好,推向市場，脆香酥也是基本的要求，這樣就可以顯著提高此產品的附加值。近年來，紫菜養殖日益迅速發展，已成為福建省大宗的水產養殖品種之一。而三、四水紫菜由于葉片厚，只適合做成膨松紫菜餅小包裝和沖泡紫菜，為了提高其價值及產品的檔次，適應消費者的需求，本發明人研制出紫菜酥。
發明內容本發明的目的在于提供一種紫菜酥產品的加工方法，使紫菜酥的口感好，香酥富有余味，提高了紫菜的價值及產品的銷路。為了實現上述目的，本發明的解決方案是一種紫菜酥產品的加工方法，先將紫菜原料用清海水沖刷^fe滌，除去附著的泥沙、雜質、雜藻；接著調換清凈淡水，漂洗脫鹽，使含鹽量達5%以下；再用脫水機脫水，直至鮮菜的含水率在85%±5%;將脫水后的鮮菜干燥至鮮菜含水率在8%±0.5%;再經彈松、紫菜破碎機破碎，用烘烤機將破碎紫菜烤至淺綠色；然后噴入調味品；調味完立即用微波預烤，使紫菜的外面迅速脆化；再進入遠紅外線烘烤，使紫菜的內層迅速脆化，直至水分達到5%以下，使紫菜完全呈綠色。所述紫菜原料為三、四水紫菜。所述清海水沖刷洗滌一般洗滌510分鐘。所述清凈淡水漂洗12分鐘。所述脫水是采用離心脫水機脫水35分鐘。所述脫水后的鮮菜干燥是放在烘千網篩上，人工手抄制餅，送入溫度為455(TC的烘干房，干燥22.5小時。所述彈松、破碎是指人工彈松，紫菜破碎機破碎成58cm。所述紫菜破碎后放入調味滾筒，用高壓噴槍霧化均勻噴入調味P卩o所述調味品用量是紫菜重量的1/4。所述調味品是將淀粉放入水中攪拌，再加入橄欖油、精鹽、調味素、胡椒粉進行攪拌而成淀粉漿。所述遠紅外線烘烤溫度為160°C±5°C。本發明因為采用微波和遠紅外混合烤制的方法，使紫菜的外面和內層都脆化，紫菜酥的水分達到5%以下，口感更為酥脆，味美且富有余味，產品營養豐富，提高了紫菜的價值及產品的銷路。具體實施方式本發明的制作方法是以三、四水紫菜為原料，先用清海水沖刷洗滌，除去附著的泥沙、雜質、雜藻等，一般洗滌510分鐘。接著調換清凈淡水，漂洗12分鐘脫鹽，使含鹽量達5%以下，這樣就可以在很大程度上防止因鹽的問題而使紫菜在常溫下軟化。再用離心脫水機脫水35分鐘，直至鮮菜的含水率大約在85%±5%,這樣就可減少烘干的時間，避免在烘干時受到水份的干撓。將脫水后的鮮菜放在烘干網篩上，人工手抄制餅，送入溫度為455(TC的烘干房，干燥至22.5小時后鮮菜含水率在8%±0.5%，使水份和熱量控制合適。再經人工彈松、紫菜破碎機破碎成58cm左右，用烘烤機將破碎紫菜烤至淺綠色。然后放入調味滾筒，用高壓噴槍霧化均勻噴入調味品，調味品用量大約是紫菜重量的1/4，調味品是將高級淀粉放入適量的水中攪拌，再加入橄欖油、精鹽、調味素、胡椒粉等進行攪拌成淀粉漿。為避免經烘烤的紫菜回潮和軟化，調味完迅速用微波預烤，使紫菜的外面迅速脆化，再進入溫度為16(TC士5'C遠紅外線烘烤，使紫菜的內層迅速脆化，直至水分達到5%以下，使紫菜完全呈綠色，得到紫菜酥產品。產品的主要指標:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>其衛生指標符合要求(依據GB19643—2005《藻類制品的衛生標準》及GB2763—2005《食品中農藥最大殘留限量》的標準)，保持期達半年以上，可作為旅游、飲酒或飲茶、休閑時的方便食品。本發明與國內外同類技術比較首次研究出以三、四水紫菜生產紫菜酥的生產工藝技術，提高了紫菜的價值及產品銷路，達到國內同類研究的領先水平。權利要求1、一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于先將紫菜原料用清海水沖刷洗滌，除去附著的泥沙、雜質、雜藻；接著調換清凈淡水，漂洗脫鹽，使含鹽量達5％以下；再用脫水機脫水，直至鮮菜的含水率在85％±5％；將脫水后的鮮菜干燥至鮮菜含水率在8％±0.5％；再經彈松、紫菜破碎機破碎，用烘烤機將破碎紫菜烤至淺綠色；然后噴入調味品；調味完立即用微波預烤，使紫菜的外面迅速脆化；再進入遠紅外線烘烤，使紫菜的內層迅速脆化，直至水分達到5％以下，使紫菜完全呈綠色。2、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:紫菜原料為三、四水紫菜。3、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:清海水沖刷洗滌一般洗滌510分鐘。4、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:清凈淡水漂洗12分鐘。5、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:脫水是采用離心脫水機脫水35分鐘。6、如權利要求1所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:脫水后的鮮菜干燥是放在烘干網篩上，人工手抄制餅，送入溫度為455(TC的烘干房，干燥22.5小時。7、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:所述彈松、破碎是指人工彈松，紫菜破碎機破碎成58cm。8、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:紫菜破碎后放入調味滾筒，用高壓噴槍霧化均勻噴入調味品，調味品用量是紫菜重量的1/4。9、如權利要求l所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于-調味品是將淀粉放入水中攪拌，再加入橄欖油、精鹽、調味素、胡椒粉進行攪拌而成淀粉漿。10、如權利要求1所述一種紫菜酥產品的加工方法，其特征在于:遠紅外線烘烤溫度為160°C±5°C。全文摘要本發明公開一種紫菜酥產品的加工方法，先將紫菜原料用清海水沖刷洗滌，除去附著的泥沙、雜質、雜藻；接著調換清凈淡水，漂洗脫鹽，使含鹽量達5％以下；再用脫水機脫水，直至鮮菜的含水率在85％左右；將脫水后的鮮菜干燥至鮮菜含水率約在8％；再經彈松，紫菜破碎機破碎，用烘烤機將破碎紫菜烤至淺綠色；然后噴入調味品；調味完立即用微波預烤，使紫菜的外面迅速脆化；再進入遠紅外線烘烤，使紫菜的內層迅速脆化，直至水分達到5％以下，使紫菜完全呈綠色。此方法制成的紫菜酥產品口感好，香酥富有余味，營養豐富，提高了紫菜的價值及產品的銷路。文檔編號A23L1/337GK101461551SQ20091011086公開日2009年6月24日申請日期2009年1月12日優先權日2009年1月12日發明者張福賜,許永安申請人:廈門新陽洲水產品工貿有限公司