專利名稱：紅陽獼猴桃酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮果的深加工，尤其涉及一種紅陽獼猴桃酒及其 制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有紅陽獼猴桃是一款高檔水果，受鮮果保鮮、貯藏、運輸限制， 巿場難以短期消化，果農(nóng)切身利益難保，消費者無法四季享用，人們 逐漸研究開發(fā)紅陽獼猴桃的深加工，由于果脯含糖量過高，果汁保鮮
防腐工藝復(fù)雜，營養(yǎng)成份均遭到破壞，如中國專利02139691.4 "獼 猴桃香檳酒的生產(chǎn)方法"為去皮、打漿、酵母菌自然發(fā)酵，由于獼猴 桃的含糖量低發(fā)酵不充分，營養(yǎng)不夠，酵母不能正常生長，在釀酒時 殺酶必須用二氧化硫，其消除不徹底，殘留物對人體有害。由此造成 酒質(zhì)不好、營養(yǎng)釋出不全、口感差，其酒精含量低成品也不易保存， 產(chǎn)品需高溫殺菌更流失大量營養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述不足，提供一種綠色、無污染、鮮果保留營養(yǎng)全、 低溫釀制的紅陽獼猴桃酒及其制備方法。
一種紅陽獼猴桃酒，其主要有效成份按重量百分比 紅陽獼猴桃80~100大米40 - 50 軟化水80~100 生料酒曲0.3-0.4
紅陽獼猴桃酒的制備方法，包括下列步驟
a、鮮果制備秋季，釆摘成熟紅陽獼猴桃鮮果，裝箱待果發(fā)軟, 洗凈，瀝干，切片備用；b、 大米制備選優(yōu)質(zhì)、無霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎
備用；
c、 稱量按重量份數(shù)紅陽獼猴桃80~100、 b步驟大米40 50、 軟化水80~100、生料酒曲0. 3~0.4稱取原料
d、 發(fā)酵將c步聚的原料置于容器內(nèi)25 35'C攪拌、密封發(fā)酵, 每隔10 20小時攪拌一次，靜置5~10天；
e、 榨汁、過濾、加熱、過濾、密封靜置。
為了更好的效果e步驟榨汁用200 - 400目過濾加熱至40~50 。C恒溫20 40分鐘，過濾，密封靜置20~40天，用200 ~ 400目過 濾密封靜置即可。
根據(jù)成品酒濃度按體積比量取e步驟密封靜置后的紅陽獼猴桃 酒液，過濾，紫外線殺菌、灌裝。
e步驟的濾渣烘干制作果粉。
紅陽獼猴桃產(chǎn)自秦巴山脈深處，與世界硒都接壤，果實呈立柱狀， 味微酸濃甜，清香四溢，并伴有野生蜂蜜的濃郁馥香。"果中之王，， 美稱紅陽獼猴桃除了具有其他獼猴桃的營養(yǎng)外，以其營養(yǎng)豐富、無污 染和具有多種防治功效而日益受到追捧，據(jù)檢測紅陽獼猴桃果實可 溶性固體形物含量高達(dá)16. 5%,總糖含量達(dá)12%,總酸僅0.355%,其 中的Vc、 Mg及微量元素含量若高于同類獼猴桃，每個獼猴桃可提供 8仰V葉酸，8仰V銅，8%泛酸，8. 32。/。DV鉤和4. 2%鎂，0. 02%錳、0.22% 鉀，0. 04%鋰,硒llug/kg， DV鐵和維生素B6， 8. 12°/ DV磷和痕量VA (-胡蘿卜素)。此外它還富含17種氨基酸，無機鹽，蛋白質(zhì)水解酶， 維生素E、維生素Bl,中醫(yī)認(rèn)為紅陽獼猴桃具有利水、化痰、潤肺、 健脾胃等功效。長期食用能促進人體新陳代謝，協(xié)調(diào)機體功能，具有很好的美容和保健作用，對降低血脂、血壓、增強血管彈性，預(yù)防心 腦血管和消化道疾病，其它維生素和礦物質(zhì)并且是維持心血管健康的
重要營養(yǎng)成分。獼猴桃中的VE及VK含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含 量低且無膽固醇。
特別是紅陽獼猴桃含有 一種抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘 發(fā)癌癥基因的突變，防癌抗腫瘤方面有奇效。
紅陽獼猴桃中的肌醇作為天然糖醇類物質(zhì)，對調(diào)節(jié)糖代謝有正效 應(yīng)，肌醇的補充可改善神經(jīng)的傳導(dǎo)速度。肌醇作為細(xì)胞信號傳遞過程 中的第二信使，在細(xì)胞內(nèi)對激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)起調(diào)節(jié)作用，對糖 尿病有很好的治療功效。
紅陽獼猴桃果實含有肌醇，肌醇是細(xì)胞內(nèi)第二信使系統(tǒng)的一種前 體，治療抑郁癥有效。
目前愈來愈多的成年人患有白內(nèi)障，紅陽獼猴桃富含植物化學(xué)成 分葉黃素，葉黃素可在人的視網(wǎng)膜上堆積。最近美國農(nóng)業(yè)部研究指出 這些化合物可以防止斑點惡化及其導(dǎo)致的永久失明。
紅陽獼猴桃還被認(rèn)為是一種免疫輔助劑，主要是由于其含有大量 的VC和抗氧化物質(zhì)，能提高免疫能力。
紅陽獼猴桃果中含有精氨酸，是一種有效的血管擴張劑被用來改 善男性的陽萎。
紅陽獼猴桃含有大量的礦物質(zhì)，特別是高溫天氣下補充人體因體 育鍛煉造成的電解質(zhì)損失特別重要。獼猴桃中含有相當(dāng)高的5-羥色 胺(血管收縮劑)，5羥色胺只對人體有鎮(zhèn)靜作用。
本發(fā)明針對紅陽獼猴桃不耐貯性，用低溫恒溫利用生料酒曲將大 米從淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖轉(zhuǎn)化成酸，轉(zhuǎn)化更充分，據(jù)檢測，其酒中保留的鮮果營養(yǎng)成分能達(dá)到82%以上；在淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程中產(chǎn)生的二 氧化碳能起到殺酶作用，杜絕二氧化硫的添加，食用更安全放心。通 過此生物發(fā)酵技術(shù)能去除果酒中的單寧，使酒無澀味，口感好；由于 紅陽獼猴桃含糖量低，適應(yīng)人群廣。能使人們一年四季均能享用紅陽 獼猴桃的原生態(tài)滋潤和營養(yǎng)。
具體實施例方式
實施例一
a、 鮮果制備秋季，釆摘成熟紅陽獼猴桃鮮果，裝箱待果發(fā)軟， 洗凈，瀝干，用不銹鋼刀具切0. 3mm片備用；
b、 大米制備選優(yōu)質(zhì)、無霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎 備用；
c、 稱量按重量份數(shù)紅陽獼猴桃80kg、 b步驟大米40kg、 25°C 軟化水80kg、生料酒曲O. 3kg稱取；
d、 發(fā)酵將c步聚的原料置于容器內(nèi)29'C攪拌、密封發(fā)酵，每 隔10攪拌一次，每次3分鐘，共攪拌12次，靜置5天；
e、 榨汁用200目過濾，濾液加熱至45"C,恒溫20分鐘，趁熱 過濾，密封靜置30天，用400目過濾密封靜置灌裝即可。
濾渣烘干后作果粉，成品率70%,酒精度為12%vol。 實施例二
a、 鮮果制備秋季，釆摘成熟紅陽獼猴桃鮮果，裝箱待果發(fā)軟， 洗凈，瀝干后用不銹鋼切0.5mm片備用；
b、 大米制備選優(yōu)質(zhì)、無霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎 備用；
c、 稱量按重量份數(shù)紅陽獼猴桃100kg、 b步驟大米50kg、 27。C軟化水100kg、生料酒曲0. 4kg稱??；
d、 發(fā)酵將c步聚的原料置于容器內(nèi)35t:攪拌、密封發(fā)酵，每 隔12小時攪拌一次，每次5分鐘，共攪拌14次，靜置7天；
e、 搾汁用400目過濾加熱至45°C，恒溫40分鐘，過濾，密封 靜置30天，用200目過濾密封靜置備用。
濾渣烘干后作果粉，成品率70%，酒精度為15"/。vo1。 d、制作飲料按體積比量取e步驟紅陽獼猴桃酒，過濾，紫外線 殺菌、灌裝即可。 實施例三
a、 鮮果制備秋季，釆摘成熟紅陽獼猴桃鮮果，裝箱待果發(fā)軟， 洗凈，瀝干后用不銹鋼刀切成0.8mm片備用；
b、 大米制備選優(yōu)質(zhì)、無霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎
c、 稱量按重量份數(shù)紅陽獼猴桃90kg、 b步驟大米45kg、 26°C 軟化水90kg，生料酒曲350g稱??；
d、 發(fā)酵將c步聚的原料置于容器內(nèi)32X:攪拌、密封發(fā)酵，每 隔15小時攪拌一次，每次4分鐘，共攪拌16次，靜置6天；
e、 榨汁用200目過濾加熱至45'C恒溫30分鐘，趁熱過濾，密 封靜置30天，用400目過濾密封靜置備用。
濾渣烘干后作果粉，成品率70%,酒精度為15y。vo1。 d、根據(jù)酒濃度按體積比量取e步驟紅陽獼猴桃酒，過濾，紫外 線殺菌、灌裝即可。
權(quán)利要求
1、一種紅陽獼猴桃酒，其主要有效成份按重量百分比紅陽獼猴桃80～100 大米40～50 軟化水80～100生料酒曲0. 3～0.4
2、 權(quán)利要求l紅陽獼猴桃酒的制備方法，包括下列步驟a、 鮮果制備秋季，釆摘成熟紅陽獼猴桃鮮果，裝箱待果發(fā)軟, 洗凈，瀝干，切片備用；b、 大米制備選優(yōu)質(zhì)、無霉變、干燥大米，篩選出雜質(zhì)，破碎 備用；c、 稱量按重量份數(shù)紅陽獼猴桃80 - 100、 b步驟大米40 50、 軟化水80 - 100、生料酒曲0. 3~0. 4稱取原料d、 發(fā)酵將c步聚的原料置于容器內(nèi)25 ~ 35t:攪拌、密封發(fā)酵, 每隔10-20小時攪拌一次，靜置5 10天；e、 榨汁、過濾、加熱、過濾、密封靜置。
3、 如權(quán)利要求2所述的紅陽獼猴桃酒的制備方法，其特征在于 e步驟榨汁用200 - 400目過濾加熱至40 5(TC恒溫20~40分鐘，過 濾，密封靜置20 40天，用200 - 400目過濾密封靜置即可。
4、 如權(quán)利要求2或3所述的紅陽獼猴桃酒的制備方法，其特征 在于體積比量取e步驟密封靜置后的紅陽獼猴桃酒液，過濾，紫外 線殺菌、灌裝。
5、 如權(quán)利要求2或3所述的紅陽獼猴桃酒的制備方法，其特征 在于e步驟的濾渣烘干制作果粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅陽獼猴桃酒及其制備方法。針對現(xiàn)有獼猴桃酒的生產(chǎn)方法為去皮、打漿、酵母菌自然發(fā)酵，由于其含糖量低發(fā)酵不充分，營養(yǎng)稀釋不夠，殘留的二氧化硫?qū)θ梭w有害、酒質(zhì)不好、營養(yǎng)透析不全、口感差，不易保存的缺陷。本發(fā)明將紅陽獼猴桃、大米、軟化水、生料酒曲進行低溫恒溫生物發(fā)酵等工藝處理，利用淀粉轉(zhuǎn)化成糖產(chǎn)生的二氧化碳?xì)⒚福沤^添加二氧化硫，食用更安全放心。酒無澀味，口感好，適應(yīng)人群廣，一年四季均能享用綠色、無污染、鮮果保留營養(yǎng)全、低溫釀制的原生態(tài)滋潤和營養(yǎng)的紅陽獼猴桃。
文檔編號C12G3/02GK101544939SQ200910103808
公開日2009年9月30日 申請日期2009年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月7日
發(fā)明者程季民 申請人:徐 強