專利名稱：鋅硒紅茶加工方法
技術領域：
本發明涉及茶葉加工生產的工藝方法，尤其涉及富含鋅硒紅茶加工方法。
背景技術：
我國傳統的加工紅茶，均屬于發酵茶，由于經過發酵工藝其茶葉浸泡的湯色呈深 紅棕色，故稱紅茶，紅茶相對于綠茶工藝較為簡單，傳統的工藝步驟只有四個工序，即萎凋、 揉捻、發酵、干燥4道工序，這四道工序中發酵是關鍵，發酵時間的長短，環境溫濕度的高 低，以及不同的茶葉原料品種，對發酵后紅茶的品質影響很大，發酵程度的好壞決定茶葉中 茶多酚的氧化酶，促使茶青中發生生物化學氧化反應，使茶葉從綠葉變成紅葉，形成紅茶， 沏泡的湯色紅潤油亮具有紅茶特有的色香味。因此發酵程度的掌握又是發酵工藝的關鍵， 發酵時間過短或發酵的溫度偏低生化反應未能充分進行，紅茶湯色不呈紅棕色，香味口感 也較差，反之，過度發酵也會使得紅茶的湯色呈暗褐色，也使紅茶的品質降低。本發明的富含鋅硒有機元素的紅茶的加工工藝對于茶青的質量要求不嚴格，不象 高檔綠茶對茶青的要求很苛刻，需要一芽一葉。但需要茶青中鋅硒含量達最高值時作為加 工鋅硒紅茶的最佳原料。
發明內容
本發明的目的是提供一種加工鋅硒紅茶的方法，使其在發酵的過程中保存有機鋅 和有機硒元素。因為有機鋅硒元素是人體代謝活動的生命微量元素，長期飲用含有鋅硒元 素的紅茶對人體健康大有好處。實現富含鋅硒紅茶的加工技術方案選擇富含鋅元素和硒元素地域所生長的茶樹 所產茶青，茶青老嫩不作嚴格限制，一芽多葉的統裝茶青均可，茶青采摘后堆積攤涼在廠房 內，進行第一道工序萎凋，萎凋的時間3-15小時，將已萎凋的茶青轉入第二工序揉捻，在 揉捻機上先輕后重揉制10-60分鐘，揉捻結束后進入第三工序發酵，采用常溫自然發酵， 發酵時間30-180分鐘，使茶葉的顏色從黃色變為紅色時終止發酵，進入第四工序烘干，在 烘干機上連續烘10-120分鐘，使茶葉的含水量低于10%以下。尤其應該注意，當發酵時間 在120分鐘至160分鐘時段應隨時觀察茶葉的顏色的變化情況，當發現有少數的茶葉顏色 從黃色出現少量褐色時，應及時轉入烘干工序。避免繼續發酵而影響品質。采用本技術方案能保持茶葉內所含的有機鋅硒元素，能提高紅茶的品質，降低其 生產成本。
具體實施例方式本發明所述的鋅硒紅茶加工方法，具體實施方式
再述如下茶青的選擇選擇富含鋅硒元素地域生長的茶樹采摘的茶青，等級不限，一般茶青 等級一級為一芽二葉、一芽三葉、初展對夾葉及單片葉不超過5%。二級為10%。三級 為20%。也就是可用一、二、三級混裝的茶青作為制作紅茶的原料，同時春、夏、秋茶均可作為紅茶的原料。1、萎凋在通風的廠房內堆積攤涼8-10公分高，萎凋3-15小時及自然通風失水。2、揉捻用揉捻機揉制10-60分鐘，先輕揉后加壓重揉。3、發酵在自然室溫堆積發酵30-180分鐘，使葉色從深綠逐漸變為黃色再變為黃 棕色，終止發酵。當發酵時間120-160分鐘時段，應隨時觀察葉色的變色情況，發現有少數 茶葉的葉色從黃色變為褐黃色時及時轉入烘干工序。4、烘干在烘干機中連續烘10-120分鐘，即得到紅茶成品，檢驗、包裝、入庫。
權利要求
一種鋅硒紅茶加工方法，其特征在于選擇富含鋅硒元素 地域所生長的茶樹所采摘茶青，茶青等級不限，a、萎凋在通風的廠房內堆積攤涼8 10公分高，萎凋3 15小時，使其自然通風失水；b、揉捻用揉捻機揉制10 60分鐘，先輕揉后加壓重揉；c、發酵在自然室溫中堆積發酵30 180分鐘，使葉色從深綠逐漸變為黃色，再變為黃棕色終止發酵；d、烘干在烘干機中連續烘10 120分鐘即得到成品鋅硒紅茶。
2.一種如權利要求1所述的鋅硒紅茶加工方法，其特征在于所述的發酵工藝中，發酵 時間120-160分鐘時段隨時觀察葉色的變化，從黃色變為黃棕色，有少數葉色變為褐黃色 時馬上轉入烘干工序。
全文摘要
一種鋅硒紅茶加工方法，選擇富含鋅硒元素的地域所生長的茶樹所產生茶青，茶青等級不限，a、萎凋在通風的廠房內堆積攤涼8-10公分高，萎凋3-15小時，使其自然通風失水；b、揉捻用揉捻機揉制10-60分鐘；c、發酵在自然室溫中堆積發酵30-180分鐘，使葉色由深綠色逐漸變為黃色，再變為黃棕色終止發酵；d、烘干在烘干機中連續烘10-120分鐘即得到鋅硒成品紅茶。用本加工方法制作的紅茶富含鋅硒微量元素。
文檔編號A23L1/29GK101990958SQ200910102728
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月11日 優先權日2009年8月11日
發明者莊秋生 申請人:莊秋生