專利名稱：澄清型桑果汁飲料的制備方法
技術領域：
本發明涉及果汁飲料的制作方法，具體涉及一種澄清型桑果汁飲料的制備方法。
背景技術：
桑果，又稱桑葚，其營養非常豐富，含有葡萄糖、礦物質、維生素和各種氨基酸， 對人體健康非常有利，是衛生部批準的"藥食同源"果品之一，素有"中華果王""人 體血庫""民間圣果"之美譽。目前，由于桑果的季節性很強，多以實用新鮮桑果為主， 為了延長桑果的食用期限，提高產品附加值，現在市場上出現了不少的桑果汁產品，受 到消費者的喜愛。
但，現有市場上的桑果飲品，多以濁汁型、不透明、添加防腐劑的飲品為主，該 種桑果飲品光澤度差，沉淀嚴重，口感粘稠，有分層現象，產品品質不穩定，防腐劑的 存在也對人體健康不利，感官上給人以不安全、不衛生的印象，口味較稠，無清涼感。 因此，嚴重影響消費者的食欲和產品的銷售；制備過程處理不當還容易混入雜物(由于 是濁汁型不透明的飲品，很容易混入泥沙等雜質)，從而影響產品品質和安全。故，急 待開發一種澄清、透明、光澤度好、爽口的澄清型桑果飲品，來滿足市場需求。
發明內容
本發明要解決的技術問題，是針對現有技術的上述不足，提供一種澄清透明，光 澤度好，無沉淀，色澤艷麗，天然、爽口又營養，產品品質穩定，口感好的澄清型桑果 飲料的制備方法。
為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為 一種澄清型桑果飲料的制備方法， 其特征在于，制備步驟包括-
(1) 新鮮桑果的挑選和清洗；
(2) 破碎對整個桑果進行破碎，破碎為整果的1/3~1/2大小；
(3) 搾汁將破碎后的桑果通過壓榨，得到桑果原汁；
(4) 澄清在常溫下，向所得的桑果原汁中加入作為澄清劑的果膠酶、皂土和明 膠，對桑果原汁進行澄清，澄清劑的加入量占桑果原汁總量的重量百分比為 0.061%~0.16%，具體操作過程為先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1 1.5小時后再加入
皂土和明膠，加完后攪拌均勻，靜止存放2 5小時，取上清液用于下步工序；
(5) 過濾用硅澡土機將澄清后的桑果原汁的上清液進行過濾，得到澄清透明的 桑果汁；(6) 配料根據如下配方進行配料 桑果汁100%;或
桑果汁 15% 85%，食用酸0.1% 0.3%，食糖5% 9%，葡萄皮色素0.05 % 0.2%,桑葚香精0.01%~0.1%，維生素C 0.01%~0.03%，其余為純凈水，將各組分配 料攪拌混合均勻；
(7) 過濾用200-400目的過濾網對混合攪拌均勻的配料進行過濾；
(8) 脫氣在-0.03 -0.1MPa壓力下脫除氧氣；
(9) 殺菌時間3 6秒、溫度115 121。C。 ■ 因為桑果屬于季節性很強的果品，為了澄清后的桑果汁的保存需要，以及延長產品
生產時間和企業生存需要，本發明所述的澄清型桑果飲料的制備方法，還包括過濾之后
和配料之前的殺菌、灌裝和冷藏步驟；殺菌時間3 6秒、溫度115 121'C;灌裝把 殺菌后的桑果汁灌到容器內，并密封；冷藏將灌好的果汁放入0 1(TC冷藏庫內保存。 本發明所述的澄清型桑果飲料的制備方法，它還包括上述步驟(9)殺菌之后的灌
裝、封口即將殺菌后的桑果汁飲料保持在85 9(TC，及時灌裝到容器內并封口。
上述步驟(4)中的果膠酶、皂土和明膠，它們占桑果原汁總量的重量百分比為
果膠酶0.001%~0.01%，皂土 0.05%~0.1%，明膠0.01%~0.05%。
上述步驟(6)中的食用酸為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，它們在總配方中的重量
百分比為擰檬酸0.06% 0.2%，蘋果酸0.01% 0.04%，酒石酸0.03% 0.06%。
上述的步驟(6)中食糖為白砂糖和葡萄糖，它們在總配方中的重量百分比為白
砂糖4% 7%，葡萄糖1°/。 2%。
本發明的優點和有益效果l.本發明的澄清桑型果飲料在制備過程采用先加入果膠 酶，然后再加入皂土和明膠對桑果汁進行澄清，果膠酶可先分解果汁中的果膠，降低果 汁粘度，并避免幾種澄清劑同時加入時皂土、明膠對果膠酶澄清效果的干擾，后加入的 皂土、明膠使桑果汁中的陰陽離子得以電性中和，從而使小分子的變成大分子，凝結而 沉降下來，澄清效果更理想，產品更加透明有光澤(透光率達80%以上， 一般現有技術 的澄清型桑果飲品的透光率在68%左右)，且無沉淀現象，口感清爽，而且在常溫、不加 任何防腐劑的情況下就可以快速完成澄清過程，工藝簡單，可實現工業化生產。
2. 本發明提供了一種光澤度好，外觀更加透明，口感更加清爽，品質更穩定，且具 有更加濃郁天然桑果風味的澄清型桑果飲品。 '
3. 本發明在制備澄清型桑果飲品過程中，釆用先將整個桑果破碎為整果的1/3~1/2 大小，再進行榨汁，從而細化了桑果粒，更利于桑果出汁，充分利用了原材料。
4. 本發明在制備澄清型桑果飲品過程中，采用在一定壓力(-0.03 ~ -O.lMPa)下脫 除桑果飲料中的氧氣，從而有效防止了飲料的氧化。5. 本發明的桑果飲料，在澄清過程采用的澄清劑價格便宜，添加量較少，澄清效果 好，因此降低了生產成本。
6. 本發明的澄清型桑果飲料中桑果原汁含量高(可以完全為桑果原汁)，能充分突出 天然的桑果風味，營養價值高。而且消費者可以根據自己的口味選擇桑果原汁含量不同 的飲品，增大了消費者的選擇范圍。
7. 本發明中從榨汁、澄清到成品，整個生產環節都不添加防腐劑和人工色素，滿足 人們對天然綠色食品的需求，也利于在國際市場上打開銷路。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明做進一步詳細描述，但本發明不僅僅局限于以下實施例。
實施例1
完全以100%桑果汁為配料的澄清型桑果飲料的制備方法 ，
(1) 新鮮桑果的挑選和清洗挑選九成熟，新鮮、無異味，農殘與重金屬合格； 用清水洗去桑果所帶的泥沙、石子及表面微生物；再挑去桑果中夾帶的樹枝、雜物及霉 爛果；
(2) 破碎采用靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-056型號的破碎機對整個桑果進 行破碎，破碎為整果的1/3~1/2，以利于出汁；
(3) 榨汁采用靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-060型號的榨汁機對破碎后的桑 果壓榨，使桑果得以渣汁分離，得到桑果原汁；
(4) 澄清在常溫下、不加任何防腐劑條件下用以下澄清劑對桑果原汁進行組合 澄清，各種澄清劑占整個桑果汁總量的重量百分比為果膠酶0.001%，皂土 0.1%, 明膠0.02%;先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1小時后再加入皂土和明膠，加完后攪 拌均勻，靜止存放3小時，取上清液進入下道過濾工序；上清液的透光率達80%以上。
(5) 過濾用揚州潤明輕工機械廠生產的TSJ-016硅藻土機，對澄清后的桑果汁 的上清液進行過濾，除去其中的懸浮物，使產品更加透明而有光澤；
(6) 殺菌使用張家港新美星包裝機械有限公司生產的UHT4000全自動瞬時殺菌 機，對過濾后的上清液進行殺菌，殺菌溫度115 12rC，殺菌時間3~4秒，使產品便于 保存；
(7) 灌裝把殺菌后的桑果汁灌到容器內，并密封；
(8) 冷藏將灌好的果汁放入0 1(TC冷藏庫內保存；(9) 配料從冷藏庫內取桑果原汁，全部采用桑果原汁100%，不加水和其他輔料；
(10) 過濾用300目的過濾網對果汁進行過濾，以去除雜物；
(11) 脫氣用寧波中興機械制造有限公司生產的TSZ-007真空脫氣機，在-0.05MPa 下將果汁內的氧氣脫除，以減少果汁的氧化和變味，確保產品的品質和風味；
(12) 殺菌使用張家港新美星包裝機械有限公司生產的UHT4000全自動瞬時殺 菌機殺菌，殺菌溫度115 12rC，殺菌時間4 6秒，以殺滅料液中的微生物；
(13) 灌裝、封口將殺菌后的桑果飲料保持在86'C，及時灌裝到容器內并封口。
然后將封口后的罐冷卻、烘干、噴碼、貼標將封口完好的產品及時進行冷卻，并
去除表面水分，并噴碼、貼標、裝箱入庫。
實施例2
含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、白砂糖、葡萄糖、葡萄皮色素、桑椹香精和維生素
C等輔料的澄清型桑果飲料的制備方法
(1) 新鮮桑果的挑選和清洗挑選九成熟，新鮮、無異味，農殘與重金屬合格； 用清水洗去桑果所帶的泥沙、石子及表面微生物；再挑去桑果中夾帶的樹枝、雜物及霉 爛果；
(2) 破碎采用靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-056型號的破碎機對整個桑果進 行破碎，破碎為整果的1/3~1/2，以利于出汁；
(3) 榨汁采用靖江前衛食品機械廠生產的TSZ-060型號的搾汁機對桑果壓榨， 使桑果得以渣汁分離，得到桑果汁；
(4) 澄清在常溫、不加任何防腐劑條件下用以下澄清劑對桑果汁進行組合澄清， 各種澄清劑占整個桑果汁總量的重量百分比為果膠酶0.006%,皂土 0.06%，明膠 0.05%;先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1.5小時后加入皂土和明膠，加完后攪拌均勻， 靜置存放5小時，取上清液進入下道過濾工序。
(5) 過濾用揚州潤明輕工機械廠生產的TSJ-016硅藻土機，進行過濾，除去其 中的懸浮物，使產品透明而有光澤；
(6) 殺菌使用張家港新美星包裝機械有限公司生產的UHT4000全自動瞬時殺菌 機殺菌，殺菌溫度115 12rC，殺菌時間5~6秒，使產品便于保存；
(7) 灌裝把殺菌好的果汁灌到容器內，并密封；
(8) 冷藏將灌好的果汁放入0 1(TC冷藏庫內保存；(9) 配料按照如下配比進行配料桑果汁50%，檸檬酸0.06%，蘋果酸0.02 %，酒石酸0.05%，白砂糖5%，葡萄糖2%，葡萄皮色素0.1%,桑椹香精0.1%, 維生素C0.02X，其余為純凈水，混合均勻；
(10) 過濾用200目的過濾網對配好的果汁進行過濾，以去除雜物；
(11) 脫氣用寧波中興機械制造有限公司生產的TSZ-007真空脫氣機，在-O,lMPa 下將果汁組織內的氧氣脫除，以減少果汁的氧化和變味，確保產品的品質和風味；
(12) 殺菌使用張家港新美星包裝機械有限公司生產的UHT4000全自動瞬時殺 菌機殺菌，殺菌溫度115 12rC，殺菌時間4 6秒，以殺滅料液中的微生物；
(13) 灌裝、封口將殺菌后的桑果飲料保持在85"C，及時灌裝到容器內并封口。
然后將封口后的罐冷卻、烘干、噴碼、貼標將封口完好的產品及時進行冷卻，并
去除表面水分，并噴碼、貼標、裝箱入庫。
實施例3
按照如下配方比例配料桑果汁75%，檸檬酸0.08%，蘋果酸0.04%，酒石酸0.03 %，白砂糖4%，葡萄糖1.5%,葡萄皮色素0.05%，桑椹香精0.01%，維生素.C0.03 %，其余為純凈水。
并采用過濾步驟后直接配料，無需殺菌、灌裝和冷藏，其他制備方法同實施例2。
權利要求
1.一種澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于制備步驟包括(1)新鮮桑果的挑選和清洗；(2)破碎對整個桑果進行破碎，破碎為整果的1/3～1/2大小；(3)榨汁將破碎后的桑果榨汁得到桑果原汁；(4)澄清在常溫下，向所得的桑果原汁中加入作為澄清劑的果膠酶、皂土和明膠，對桑果原汁進行澄清，澄清劑的加入量占桑果原汁總量的重量百分比為0.061％～0.16％，具體操作過程為先加入果膠酶，攪拌均勻，靜置1～1.5小時后再加入皂土和明膠，加完后攪拌均勻，靜置存放2～5小時，然后取上清液用于下步工序；(5)過濾用硅澡土機將澄清后的桑果原汁的上清液進行過濾，得到澄清透明的桑果汁；(6)配料根據如下配方進行配料桑果汁100％；或桑果汁15％～85％，食用酸0.1％～0.3％，食糖5％～9％，葡萄皮色素0.05％～0.2％，桑葚香精0.01％～0.1％，維生素C 0.01％～0.03％，其余為純凈水，將各組分配料混合攪拌均勻；(7)過濾用200～400目的過濾網過濾；(8)脫氣在-0.03～-0.1MPa壓力下脫除氧氣；(9)殺菌時間3～6秒、溫度115～121℃。
2. 根據權利要求1所述的澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于所述制備步驟還包括過濾之后和配料之前的殺菌、裝罐和冷藏殺菌時間3 6秒、溫度115~121°C;灌裝把殺菌后的桑果汁灌到容器內，并密封；冷藏將灌好的果汁放入0 1(TC冷藏庫內保存。
3. 根據權利要求1所述的澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于它還包括步驟(9)殺菌后的灌裝、封口即將殺菌后的桑果飲料保持在85 9(TC，及時灌裝到容器內并封口。
4. 根據權利要求1所述的澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中的果膠酶、皂土和明膠，它們占桑果原汁總量的重量百分比為果膠酶0.001%~0.01%，皂土 0.05%~0.1%，明膠0.01%~0.05%。
5. 根據權利要求1所述的澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中的食用酸為檸檬酸、蘋果酸和酒石酸，它們在總配方中的重量百分比為檸檬酸0.06% 0.2%,蘋果酸0.01% 0.04%，酒石酸0.03% 0.06%。
6. 根據權利要求1所述澄清型桑果汁飲料的制備方法，其特征在于所述的步驟(6)中食糖為白砂糖和葡萄糖，它們在總配方中的重量百分比為白砂糖4% 7%，葡萄糖1% 2%。
全文摘要
本發明公開一種澄清型桑果汁飲料的制備方法，制備步驟包括新鮮桑果的挑選和清洗、破碎、榨汁、澄清、過濾、配料、過濾、脫氣、殺菌。本發明制備的澄清型桑果飲料在制備過程中采用先加入果膠酶，然后再加入皂土和明膠對桑果汁進行澄清，果膠酶可先分解果汁中的果膠，降低果汁粘度，并避免幾種澄清劑同時加入時皂土、明膠對果膠酶澄清效果的干擾，后加入的皂土、明膠使桑果汁中的陰陽離子得以電性中和，從而使小分子的變成大分子，凝結而沉降下來，澄清效果更理想，產品更加透明有光澤(透光率達80％以上)，且無沉淀現象，口感清爽，而且在常溫下、天然果汁就可以快速完成澄清過程，工藝簡單，可實現工業化生產。
文檔編號A23L2/02GK101623116SQ200910101758
公開日2010年1月13日 申請日期2009年8月11日 優先權日2009年8月11日
發明者陳祖滿 申請人:寧波天宮莊園果汁果酒有限公司