專利名稱：山珍系列掛面的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種以小麥特精粉為主，配以山珍 系列藥材的面條食品。
背景技術：
掛面是我國的傳統食品，近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對掛 面食品的要求越來越高，傳統掛面大多用普通面粉直接壓制而成，其營養成 分單一，滿足不了人們對保健型掛面的需求。為此人們研制出各種不同成分 的營養掛面。
香菇，又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，具有高蛋白、低 脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。由于香菇中含有一般食 品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇多糖能提高輔助性
T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范 圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新 陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝 炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
松茸，學名松口蘑，別名大花菌、剝皮菌，松茸是一種純天然的珍稀名 貴野生食用菌類，松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用 菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含 維生素B1、 B2、 C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去 的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。 現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱 水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。
香椿，又名香椿芽、香椿頭，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、 鉀、鈉等物質，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血 健胃等作用，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，并有 燥濕清熱、收斂固澀、抗菌消炎的作用。
牛肝菌，學名美味牛肝菌，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。含有人體必需的8種氨基酸，主要的有谷氨酸，纈氨酸及脯氨酸，還 含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，具有清熱解煩、養血和中、追 風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥"舒筋丸"的原料之一，治療 腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶癥。該菌子實體的水 提取物有肽類或蛋白質，對小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對艾氏癌的抑 制率為90%。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
干巴菌，學名繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌，是云南省特有的珍稀野生 食用菌。其味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。干巴菌香味濃郁、滋 嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、 硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。
雞樅，又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅，是一種美味野生食用菌，雞樅 是云南的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞 肉相媲美，故名雞樅。雞揪含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、熱 量、灰分、核黃素、尼克酸等成份，雞樅中的氨基酸含量多達16種，對人 體有非常好的滋補作用。是體弱、病后和老年人的佳肴；雞樅含磷量高，人 體需要補充磷時，可常吃雞樅；雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，《本 草綱目》中記載雞樅可"益胃、清神、治痔。"；雞樅還有養血潤燥功能，對 于婦女也很適合；雞樅還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有 治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。
盡管上述原料中單個原料已被廣為食用，但尚未見將其統一組方進行精 深加工的產品，也沒有將上述各原料當作配料與面粉混合加工制成保健型掛 面的報道，它們被直接烹飪食用，或加工成罐頭食品， 一方面由于未進行深 加工，經濟價值得不到體現，加一方面目前的加工方法影響最終產品的營養 價值。
發明內容
為解決現有掛面營養成分單一，不能滿足人們對含有特殊營養元素的掛 面食品需求的問題，本發明提供一種山珍系列掛面，其實施方案如下
山珍系列掛面，由以下重量配比的原料制成香菇粉2%-6%，松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%， 小麥胚芽粉10%-25%，碳酸鈉0.1%-0.6%.
本發明還提供一種山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料:香菇粉2%-6%，松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、 牛肝菌粉2%-3%、雞揪菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%，小麥胚芽粉10%-25%， 碳酸鈉0.1%-0.6%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。 本發明首次以山珍系列香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、雞樅，
以及小麥特精粉、小麥胚芽粉、碳酸鈉為配方原料，制出一種保健掛面，其 中香菇、松茸、香椿、牛肝菌、干巴菌、雞樅為自然生長的云南山珍，本 發明掛面配方及制作方法在保持原料固有香味與口感的基礎上，還全面保存 了各種山珍原料有益成份，本發明掛面不僅口感鮮美，而且長期食用可以改 善增免疫功能，幫助消化，增強體質。
作為本發明山珍系列掛面的優先方案，其原料的可以選用以下重量配
比香菇粉3%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70%，小麥胚芽粉18.7%，碳酸鈉0.3%.
作為本發明山珍系列掛面制作工藝的優先方案，包括以下步驟
(1) 、取以下重量配比的原料香菇粉3%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛 肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%，小麥胚芽粉18.7%，碳酸鈉0.3%;
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。
具體實施例方式
實施例1:
山珍系列掛面，由以下重量配比的原料制成
香菇粉2%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70.6%，小麥胚芽粉19%，碳酸鈉0.4%.
上述山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟 (1)、取上述重量配比的原料；(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例2:
山珍系列掛面，由以下重量配比的原料制成
香菇粉6%，松茸粉3%、香椿粉3%、牛肝菌粉3%、雞樅菌粉3%、小麥 面粉56.8%，小麥胚芽粉25%，碳酸鈉0.2%.
上述山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟
(1) 、取上述重量配比的原料；
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比
關系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。 實施例3:
山珍系列掛面，由以下重量配比的原料制成
香菇粉3%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥 面粉70%，小麥胚芽粉18.7%，碳酸鈉0.3%.
上述山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟
(1) 、取上述重量配比的原料；
(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；
(3) 、在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比 關系為7: 3;
(4) 、將面團進行熟化；
(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。
權利要求
1、山珍系列掛面，其特征在于，該掛面由以下重量配比的原料制成香菇粉2％-6％，松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、雞樅菌粉2％-3％、小麥面粉56.4％-78％，小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％.
2、 根據權利要求l所述的山珍系列掛面，其特征在于，該掛面由以下重量配比的原料制成香菇粉3%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%，小麥胚芽粉18.7%，碳酸鈉0.3%.
3、 根據權利要求l所述的山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料:香菇粉2%-6%,松茸粉2%-3%、香椿粉2%-3%、牛肝菌粉2%-3%、雞樅菌粉2%-3%、小麥面粉56.4%-78%，小麥胚芽粉10%-25%，碳酸鈉0.1%-0.6%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；(3) 、在溫度為25。C-28'C條件下，在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比關系為7: 3;(4) 、將面團進行熟化；(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。
4、 根據權利要求2所述的山珍系列掛面的制作工藝，包括以下步驟(1) 、取以下重量配比的原料香菇粉3%，松茸粉2%、香椿粉2%、牛肝菌粉2%、雞樅菌粉2%、小麥面粉70%，小麥胚芽粉18.7%，碳酸鈉0.3%;(2) 、將各原料均勻攪拌混合均勻，制得混合原料；(3) 、在溫度為25'C-28。C條件下，在上述混合原料中加水合成面團，其中混合原料與水的重量配比關系為7: 3;(4) 、將面團進行熟化；(5) 、將熟化后的面團送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即得成品。
全文摘要
山珍系列掛面，涉及一種配以山珍系列藥材的面條，為解決現有掛面營養成分單一的問題，本發明提供一種山珍系列掛面，由以下重量配比的原料制成香菇粉2％-6％，松茸粉2％-3％、香椿粉2％-3％、牛肝菌粉2％-3％、雞樅菌粉2％-3％、小麥面粉56.4％-78％，小麥胚芽粉10％-25％，碳酸鈉0.1％-0.6％；本發明還提供上述掛面制作工藝，包括取上述原料，將原料攪拌均勻，加水合面，熟化，送壓合片、切條、經干、冷卻、滅菌即可。本發明保存了各種山珍原料有益成份，可改善增免疫功能，增強體質。
文檔編號A23L1/16GK101658261SQ20091009496
公開日2010年3月3日 申請日期2009年9月14日 優先權日2009年9月14日
發明者劉貴有 申請人:劉貴有