專利名稱：定型生鮮食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種在生、鮮狀態即為一定形狀的食品。
背景技術：
中國專利申請號200810011603.6公開了一種"親水性物料生產的即食 性新鮮糕團及其生產方法"，是原料重量份數，取糯米粉70-90份，水75-80 份攪拌后蒸制得熟料；再用水6-12份加熱至沸，倒入稀釋的親水性物料 0.1-0.2份攪拌至沸騰，冷卻得親水性物料糊；熟料、白糖、飴糖，連同親水 性物料糊一起放入和面機內，進行攪拌得即食性新鮮糕團；含有糯米粉70-90 份，水83-100份，親水性物料0.1-0.2份。親水性物料為魔芋精粉、明膠、 海藻酸鈉、果膠或黃原膠。該發明不僅能改良產品質量，延長貨架期l倍。
目前，以肉類和蔬菜為主的生鮮食品，基本上都是不定型的，是在烹調的 過程中才賦予它某種特定的形狀，如上桌的菜品，尤其是肉類。但隨著人們生 活水平的提高，人們在廚房所花費時間也越來越少。但人們對食品質量的需求 并沒有因此而減少。這就需要以批量的形式制作出人們所需要的各種生鮮食品， 以滿足人們的需要。目前，市場上，這方面尚屬空白。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種定型生鮮食品。 本發明的另一目的在于提供這種定型生鮮食品制備方法。
本發明所述的定型生鮮食品主要由以下重量配比的成分組成肉粒和/或果
蔬粒400—700，海藻酸鈉15—20，黃原膠或明膠1一3，水1100—1500。
在上述定型生鮮食品還可以加入調味料100—200;加入防腐劑0.5_2，如
山梨酸鉀；色素適量。
所述的肉粒和/或果蔬粒為各種肉粒、各種水果粒、各種蔬菜粒中的一種或者幾種的組合。
所述的調味料為蔥末、姜末、蒜末等常用調味料中的一種或幾種的組合。 所述的海藻酸鈉、黃原膠或明膠、防腐劑、色素均為食用級的。 本發明所述的定型生鮮食品的制備方法由以下步驟組成
一、 先將所述的水加熱到沸騰，放入所述的黃原膠或明膠，使其全部溶化 后，降溫至60度以下；
二、 加入所述的海藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入所述的肉粒和/或
果蔬粒，攪拌均勻，得預備料；
三、 將模具放入重量百分比為8—30%的氯化鈣溶液中浸泡5_15分鐘，取 出甩干水份，溶液待用；
四、 將步驟(二)所得預備料倒入上述模具中，l一5分鐘后，將模具連同 其中的預備料一起放入步驟(三)的待用溶液中，脫模，取出模具，將所脫模 的預備料在上述溶液中保持10—60分鐘，撈出，放入清水中浸泡5 — 10小時， 期間，應更換浸泡水5 — 15次，取出即得成品。
在上述步驟中，對于含有調味料的本生鮮食品，所述的調味料與肉粒和/或 果蔬粒一起加入。對于含有防腐劑的本生鮮食品，所述的防腐劑與黃原膠或明 膠一起加入。含有色素的本生鮮食品，所述的色素與肉粒和/或果蔬粒一起加入。
步驟三中在氯化鈣溶液中浸泡模具的目的是為了便于模具邊緣的定型，在 氯化鈣溶液中浸泡預備料也是為了預備料的定型。氯化鈣溶液只用于定型，而 不將其帶入預備料中。所以，用清水浸泡的目的是除去預備料中氯化鈣溶液。
步驟二、三、四均可在室溫下進行。
本發明所述的定型生鮮食品，其具體形狀取決于模具形狀，可以根據需要 制作成各種幾何形狀、動物形狀、卡通形狀等，可大可小，栩栩如生，可以大 大增加人們的食欲和樂趣。本定型生鮮食品外觀美觀，攜帶方便，可以單獨或 與其它材料一起蒸、煮、涼拌、油炸、燒烤、燙涮等。本定型生鮮食品批量生 產后可以在農貿市場或超市出售。
具體實施例方式
實施例l:取魚肉粒600克，海藻酸鈉18克，黃原膠2克，水1250克，蔥 末、姜末、蒜末100克。
先將水加熱到沸騰，放入黃原膠，使其全部溶化后，降溫至60度，加入海 藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入豬肉粒和蔥末、姜末、蒜末，攪拌均勻， 得預備料。
將多個小海馬版式模具放入重量百分比為8—30%的氯化鈣溶液中浸泡5分 鐘，取出甩千水份，溶液待用。
將所得預備料倒入上述模具中，l分鐘后，將模具連同其中的預備料一起放 入待用的溶液中，脫模，取出模具，將所脫模的預備料在上述溶液中保持30分 鐘，撈出，放入清水中浸泡8小時，期間，應更換浸泡水10次，取出即得成品。
實施例2:取豬肉粒400克，紅辣椒粒300克，海藻酸鈉20克，明膠2克， 水1300克，蔥末、姜末、蒜末、鹽共150克。
制作方法與實施例相同，紅辣椒粒與豬肉粒同時加入。
實施例3:取胡蘿卜粒200克，青筍粒400克，海藻酸鈉15克，明膠1克， 水1100克。制作方法同上。
權利要求
1、一種定型生鮮食品，其特征在于主要由以下重量配比的成分組成肉粒和/或果蔬粒400-700，海藻酸鈉15-20，黃原膠或明膠1-3，水1100-1500。
2、 如權利要求l所述的定型生鮮食品，其特征在于加入調味料100—200。
3、 如權利要求1所述的定型生鮮食品，其特征在于加入防腐劑0.5—2。
4、 如權利要求l所述的定型生鮮食品的制備方法，其特征在于由以下步驟 組成一、 先將所述的水加熱到沸騰，放入所述的黃原膠或明膠，使其全部溶化 后，降溫至60度以下；二、 加入所述的海藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入所述的肉粒和/或 果蔬粒，攪拌均勻，得預備料；三、 將模具放入重量百分比為8—30%的氯化鈣溶液中浸泡5 — 15分鐘，取，出甩干水份，溶液待用；四、 將步驟(二)所得預備料倒入上述模具中，l一5分鐘后，將模具連同 其中的預備料一起放入步驟(三)的待用溶液中，脫模，取出模具，將所脫模 的預備料在上述溶液中保持10—60分鐘，撈出，放入清水中浸泡5 — 10小時， 期間，應更換浸泡水5 — 15次，取出即得成品。
全文摘要
本發明涉及一種在生、鮮狀態即為一定形狀的食品。本發明主要由以下重量配比的成分組成肉粒和/或果蔬粒400-700，海藻酸鈉15-20，黃原膠或明膠1-3，水1100-1500。制備方法為一、先將所述的水加熱到沸騰，放入所述的黃原膠或明膠，使其全部溶化后，降溫至60度以下；二、加入所述的海藻酸鈉，攪拌，使其全部溶化后，加入所述的肉粒和/或果蔬粒，攪拌均勻，得預備料；三、將模具放入重量百分比為8-30％的氯化鈣溶液中浸泡5-15分鐘，取出甩干水份，溶液待用；四、將步驟(二)所得預備料倒入上述模具中，1-5分鐘后，將模具連同其中的預備料一起放入步驟(三)的待用溶液中，脫模，取出模具，將所脫模的預備料在上述溶液中保持10-60分鐘，撈出，放入清水中浸泡5-10小時，期間，應更換浸泡水5-15次，取出即得成品。
文檔編號A23L1/311GK101584487SQ20091009461
公開日2009年11月25日 申請日期2009年6月19日 優先權日2009年6月19日
發明者李榮祥 申請人:李榮祥