專利名稱：：一種冰糖木瓜醋的制備方法
技術領域：
：本發明涉及一種果醋的制備方法，具體的是一種冰糖木瓜醋的制備方法。
背景技術：
：木瓜(Chaenomeleslagenaria(Loise]..)Koidz)蓄^禾斗植斗勿貝占豐更海棠的果實。木瓜富含蘋果酸、酒石酸等多種有機酸，還含有黃酮類及鉀、鎂、鈣、鋅、鐵、錳及磷等多種微量元素，具有較高的藥用價值，還是很好的備口頁口口原料。在云南廣大地區都有將木瓜作為保健食品泡酒、做菜或制為果脯。中國專利文獻"木瓜醋及其制備方法(00106108.9)"公丌的是以木瓜、水和食糖為原料，將破碎的木瓜加入食糖溶液中，密封，發酵，過濾，得木瓜醋。"-一種果品醋及其制備方法(01108730.7)"公開的是以木瓜、梅子、酸角、水和糖為原料，經清洗，浸泡，滅菌，得果o醋。"一種木瓜果醋飲料及其制備方法(200710017932.7)公開的是木瓜破碎，加入SO,，蔗糖，接入安琪葡萄酒活性酵母，得木瓜酒，再釀造木瓜原汁醋，調制木瓜果醋飲料。
發明內容本發明的目的在于提出以木瓜、冰糖和水為原料，采用不發酵、不加酵母的一種冰糖木瓜果醋的制備方法的技術方案。本發明的技術方案為，一種冰糖木瓜醋的制備方法，具體為以下歩驟(1)備料，成熟木瓜鮮果洗凈，去除果核，切碎；(2)曬干；(3)多溫段預處理，將木瓜干放置在恒溫箱先以23°C±3°C的溫度貯藏35—50天，升溫度至38°C±3°C再貯藏25—35天，又降溫度至19°C±3°C貝亡藏20—30天；(4)煮制，按下述重量份配原料，冰糖鮮木瓜潔凈水=1:1.2—2:4-8，將木瓜干從恒溫箱內取出后投放水中加熱至沸騰，煮沸后90—95。C保溫l一1.5小時，攪拌，加入冰糖繼續加熱，至冰糖全部融化，90—95"C保溫20分鐘一1小時，攪拌；(5)冷卻，去渣，除漂浮物，過濾，得冰糖木瓜醋。歩驟(4)中所述的木瓜干用布包或裝入布袋，扎緊袋口，再投入水中煮制。歩驟(4)中所述的攪拌為5-15分鐘攪拌一次。3步驟(5)中所述的過濾為用除菌除懸浮物的超濾膜過濾。本發明僅以木瓜、冰糖和水為原料，木瓜本身具有濃郁的果香，味極酸，并帶有澀味。由于本發明不采用任何添加劑，也不采用發酵的方法制醋，主要是通過制備工藝去除雜味，保留了木瓜自身特有的酸味和果香，用比例合理的冰糖校味，這樣可以盡量多的保留木瓜中的有效物質及生物活性。本發明通過采取去除果核，將木瓜曬干，多溫段預處理及煮制等措施，可充分保留了木瓜特有的果香和酸味，去除了木瓜中的澀味，煮制時的高溫還起到消毒殺菌的作用。采用天然的木瓜和冰糖為原料制備的木瓜醋，充分保留了木瓜的有效成份和生物活性，保持了木瓜特有的風味和濃郁的果香，木瓜醋中主要成份為醋酸和木瓜特有的蘋果酸、酒石酸等多種有機酸，以及皂甙、黃酮和一些有利于人體健康的多種微量元素，色澤為天然的紅黃琥珀色，酸味柔和，口感豐滿，余味悠長，可長期保存，不變質。用本發明制備的木瓜醋可烹調菜肴，也可作為保健醋經常服用，具有健身強體的作用。本發明工藝簡單、設備投入較少、生產中不會產生發酵過程中的有害物質。本發明為一種醋的新品種，使釀醋的原料資源范圍擴大，可節約大量糧食。具體實施例方式(1)備料，成熟云南產木瓜鮮果，俗稱酸木瓜洗凈，去除質地較硬的果核及籽、切絲、片或粒；(2)曬干；(3)多溫段預處理，將木瓜干放置在恒溫箱先以23°C±3。C的溫度貯藏35—50天，升溫度至38°C±3°C再貯藏25—35天，又降溫度至19°C±3°C貯藏20--30天；(4)煮制，按下述重量份配原料，冰糖鮮木瓜潔凈水=1:1.2—2:4-8，將木瓜千從恒溫箱內取出，木瓜干用布包或裝入布袋，扎緊袋口，投放水中加熱至沸騰，煮沸后90—95°C保溫l一1.5小時，煮制時5-10分鐘攪拌一次，防止粘鍋、糊鍋，加入冰糖繼續加熱，至冰糖全部融化，90—95°C保溫20分鐘一1小時，煮制時約10分鐘攪拌一次；(5)自然冷卻，撈出料包，去除漂浮物，用市售的除菌、除懸浮物的超濾膜過濾，得冰糖木瓜醋，無菌裝瓶，保質期一年。下面通過4個實施例對本發明各基本參數作進一步描述。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權利要求1、一種冰糖木瓜醋的制備方法，其特征在于，具體為以下步驟(1)備料，成熟木瓜鮮果洗凈，去除果核，切碎；(2)曬干；(3)多溫段預處理，將木瓜干放置在恒溫箱先以23℃±3℃的溫度貯藏35-50天，升溫度至38℃±3℃再貯藏25-35天，又降溫度至19℃±3℃貯藏20-30天；(4)煮制，按下述重量份配原料，冰糖∶鮮木瓜∶潔凈水＝1∶1.2-2∶4-8，將木瓜干從恒溫箱內取出后投放水中加熱至沸騰，煮沸后90-95℃保溫1-1.5小時，攪拌，加入冰糖繼續加熱，至冰糖全部融化，90-95℃保溫20分鐘-1小時，攪拌；(5)冷卻，去渣，除漂浮物，過濾，得冰糖木瓜醋。2、根據權利要求1所述的一種冰糖木瓜醋的制備方法，其特征在于，歩驟(4)中所述的木瓜干用布包或裝入布袋，扎緊袋口，再投入水中煮制。3、根據權利要求1所述的一種冰糖木瓜醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述的攪拌為5-15分鐘攪拌一次。4、根據權利要求1所述的一種冰糖木瓜醋的制備方法，其特征在于，歩驟(5)中所述的過濾為用除菌除懸浮物的超濾膜過濾。全文摘要本發明是一種冰糖木瓜醋的制備方法(1)備料，成熟木瓜鮮果洗凈，去除果核，切碎；(2)曬干；(3)多溫段預處理，將木瓜干放置在恒溫箱先以23℃±3℃的溫度貯藏，升溫度至38℃±3℃再貯藏，又降溫度至19℃±3℃貯藏；(4)煮制，按下述重量份配原料務，冰糖∶鮮木瓜∶潔凈水＝1∶1.2-2∶4-8，將木瓜干從恒溫箱內取出后投放水中加熱至沸騰，煮沸后保溫，攪拌，加入冰糖繼續加熱，至冰糖全部融化，保溫，攪拌；(5)冷卻，去渣，除漂浮物，過濾，得冰糖木瓜醋。用本發明制備的木瓜醋可烹調菜肴，也可作為保健醋，具有健身強體的作用。本發明為一種醋的新品種，使釀醋的原料資源范圍擴大，可節約大量糧食，且工藝簡單、設備投入較少、生產中不產生發酵過程中的有害物質。文檔編號C12J1/08GK101538523SQ20091009440公開日2009年9月23日申請日期2009年4月27日優先權日2009年4月27日發明者楊承模申請人:楊承模