專利名稱：一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法
技術領域：
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本發明涉及一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法。
背景技術：
發酵乳具有較高的營養價值。目前最常見的是酸牛奶，但這種以動物乳為基嗣的酸奶其膽固醇含量較高，長期食用對于高血壓者不利。而搭配巧克力則使該產品營養價值有所提高。巧克力含的植物蛋白含有人體所必需的各種氨基酸，所以目前開始利用巧克力乳來制造乳酸發酵豆乳。但是這種產品味道不是很令人滿意，而且對于將這種產品作為主食的年老體弱者來說，營養價值不夠全面。
發明內容
本發明的目的是克服上述現有技術的不足而提供具有全面營養價值的特色風味、口感好的酸奶的生產方法。是一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，是用巧克力，紅棗，牛奶，白糖，果汁，檸檬酸，蜂蜜，乳酸菌經乳酸發酵而成。
巧克力含量為30-40%。其中巧克力漿料磨至細度為130 150目。其中紅棗漿料磨至細度為100 120目。其中紅棗含量為5-10%。其中漿料在IO(TC進行攪拌10分鐘。其中漿料加入的乳酸菌是保加利亞桿菌。其中漿料加入的保加利亞桿菌為0. 5%。其中漿料加入的乳酸菌是乳酸鏈球菌。其中漿料加入的保加利亞桿菌為0. 4%。
其中漿料加入漿料加入的維生素為維生素B、維生素B:、維生素PP。
實施方法
將巧克力浸泡10小時后加紅棗磨制過濾所得漿為基科，按照上述配方加入
其它附料。經乳酸發酵而成，其工藝過程如下
(1) 將巧克力漿和輔料置入于容器中攪拌，溫度為iocrc。
(2) 將處理后的漿料磨達130-150目。
(3) 向漿液中加入0. 1 0. 4%的瓊脂，加入上述配方中其他各料攪拌均勻。
(4) 漿料冷卻至4 5'C，加入保加利亞桿菌，立即裝罐封蓋，置于3 2 5(TC 溫度下培養6-2 4小時，即得豆香醇正、組織細膩的巧克力酸奶。
有益效果
本發明制作的酸奶風味獨特，營養全面，具有良好市場價值。
權利要求
1.一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，是用巧克力、紅棗、牛奶、白糖、果汁、檸檬酸、蜂蜜、乳酸菌、維生素經乳酸發酵而成，其特征是巧克力含量為30-40％。
2. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:巧克力漿料磨至細度為130 150目。
3. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是-紅棗漿料磨至細度為100 120目。
4. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:紅棗含量為5-10%。
5. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:漿料在IO(TC進行攪拌10分鐘。
6. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:漿料加入的乳酸菌是保加利亞桿菌。
7. 根據權利要求6所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:漿料加入的保加利亞桿菌為0.5%。
8. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:漿料加入的乳酸菌是乳酸鏈球菌。
9. 根據權利要求8所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是:漿料加入的保加利亞桿菌為0.4%。
10. 根據權利要求1所述的一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法，其特征是漿料加入的維生素為維生素B、維生素B:、維生素PP。
全文摘要
本發明涉及一種巧克力紅棗復合酸奶的制造方法。用巧克力和紅棗為主要原料制造復合酸奶。該方法是先將巧克力漿料與輔料混合后用在100℃進行攪拌，然后過濾后入膠體磨研磨至細度為130-150目，最后加入乳酸菌及添加劑進行發酵。經過這樣處理后的巧克力加上保健作用的紅棗，所制得的巧克力酸奶口感好、無異味、酸甜爽口豆香醇正，營養結構更合理。
文檔編號A23C9/13GK101669542SQ200910083680
公開日2010年3月17日 申請日期2009年5月6日 優先權日2009年5月6日
發明者敏 苑 申請人:北京奈特通達科技發展有限責任公司