專利名稱：雙苦鈣醅茶的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶的制備方法，具體為一種雙苦鈣醅茶的制作方法。
背景技術：
苦瓜性味苦寒，具有清暑解毒、涼血解痛、補腎潤脾的功能。醫學研究還表明，苦瓜 具有降糖功能、抗腫瘤功能、抗病毒功能、免疫調節功能等。苦瓜還具有豐富的營養成分，如 蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素E、及礦物質元素鉀、鈉、鎂、磷等。其中維生素C的含量 居蔬菜之首。 苦蕎性味苦寒，有降氣、健胃的作用。以苦蕎為主要原料的膳食食品富含多種特 殊純天然的營養成分，可以迅速有效地清除體內過氧化物和毒素，增強人體免疫力，對糖 尿病、高血壓、高血脂等疾病有很好的食療和預防作用。醋醅①是山西老陳醋發酵的殘渣， 含有大量的醋酸及鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及酯類化合物。雞蛋殼中碳酸鈣的含量高達 93%，同時還測得有7種維生素，17種氨基酸，蛋殼中的碳水化合物極少，主要有多糖、氨基 半乳糖、果糖等。 目前將苦瓜、苦蕎、蛋殼加以開發利用的例子有很多，如徐燕和鄒沛對苦丁茶和苦 瓜清涼飲料進行了研制，沈旭麗、金鋒對苦瓜的保健藥用價值進行了研究，吳秀華，劉金玉 等人對苦蕎黃酮微膠囊的制備進行了研究，王襄賓，饒鏈對用雞蛋殼制備醋酸鈣的工藝進 行了研究。但將苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉進行復配來制作保健茶，在文獻中還未見報道。
發明內容
本發明提供了一種以苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉為原料的雙苦鈣醅茶的制作方法。
本發明是由以下技術方案實現的，一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為，蛋殼處 理稱取雞蛋殼、檸檬酸按照9-11 : 6-8的質量比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水 浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅； 取醋醅、雞蛋殼粉按照8-llg : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過 濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，(干燥功率為300W、干燥時間為3. 5min);將苦瓜洗凈后進行 組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1. 4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6_8份混合 均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥，(功率為300W，時間為4. 5min)。通過烘 干可以減少保健茶在沖溶時的混濁現象。 —、以下分別為本發明工藝流程中各個參數的試驗設計
1蛋殼處理的單因素及正交 1. 1檸檬酸的添加量對蛋殼中殘余蛋白量的影響 在10g雞蛋殼中分別加入2g、4g、6g、8g、 10g的檸檬酸，加入適量的水進行攪拌，然 后放入水浴鍋進行浸泡，15min后取出去掉內膜，最后通過凱氏定氮法對殘余蛋白量進行測 定，從而確定最適的檸檬酸用量。
1.2浸泡時間對蛋殼中殘余蛋白量的影響
在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其放入水浴鍋進行浸泡，分別在5min、 10min、 15min、20min、25min后取出，去掉其內膜，最后通過凱氏定氮法對殘余蛋白量進行測 定，從而確定最適的浸泡時間 1. 3浸泡溫度對蛋殼中殘余蛋白量的影響 在10g雞蛋殼中加入定量的檸檬酸后，將其分別放入35t:、4(rc、45t:、5(rc、55t:
的水浴鍋進行浸泡，15min后取出，最后通過凱氏定氮法對殘余蛋白量進行測定，從而確定 最適的浸泡溫度。 1. 4蛋殼處理的正交試驗設計 在上述單因素試驗的基礎上設計雞蛋殼處理的4因素3水平L9(34)正交試驗，試
驗因素為檸檬酸用量、浸泡溫度和浸泡時間。 2鈣醅制作的單因素及正交 2. 1蛋殼粉的添加量對鈣醅中鈣離子含量的影響 在干燥的功率、時間和醋醅量都確定的前提下，分別在醋醅中添加0.2g、0.4g、 0. 6g、0. 8g、1. Og的蛋殼粉，最后通過EDTA滴定法對其鈣離子的測定來確定最佳的蛋殼粉 用量。 2. 2干燥的功率對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在醋醅量、蛋殼粉量以及干燥時間都確定的前提下，將其混合物分別在IOOW、 300W、500W、800W、 1000W的功率下進行干燥，最后通過對其溶速及感官性狀的評價來確定最 佳的干燥功率。 2. 3干燥的時間對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在醋醅量、蛋殼粉量以及干燥功率都確定的前提下，將其混合物進行干燥，分別在 lmin、2min、3min、4min、5min后取出，最后通過對其溶速及感官性狀的評價來確定最佳的干 燥時間。 2. 4鈣醅制作的正交試驗設計 在上述單因素試驗的基礎上設計f丐醅制作的4因素3水平L9(34)正交試驗，試驗 因素為蛋殼粉用量、干燥時間和干燥功率。
3雙苦茶配方確定的單因素及正交
3. 1木糖醇用量的確定 為了平衡風味口感，在保持苦瓜苦蕎鈣醅=i : i : i時，分別添加o.6g、
0. 9g、1. 2g、1. 5g、1. 8g的木糖醇，根據感官評價來確定最佳的木糖醇添加量。
3. 2苦瓜量的確定 在確定木糖醇量，保持苦瓜苦蕎=1 : 1的基礎上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g
的苦瓜，根據感官評價來確定最佳的苦瓜量。
3. 3苦蕎量的確定 在確定木糖醇量、苦瓜量及鈣醅用量的基礎上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g的苦
瓜，根據感官評價來確定最佳的苦蕎量。
3. 4鈣醅量的確定 在其他原料用量都確定的前他下分別添加2g、4g、6g、8g、10g的鈣醅，根據感官評 價來確定最佳的鈣醅用量。
3. 5正交試驗設計 在上述單因素試驗的基礎上設計保健茶配方的4因素3水平L9(34)正交試驗，試
驗因素為木糖醇用量、苦瓜用量、苦蕎用量和鈣醅用量。 4感官評分標準 4. 1對f丐醅的色澤、性狀、溶速三方面進行評分，滿分10分。(評分標準見表1)
表l *丐醅的感官評分標準 計量單位分
分數Score8-i05-81 5
色澤Cotor金黃色諱昔# 3"*^ L J2富
性狀Characters幾乎無沉淀少許沉淀較多沉淀
溶速Noting speed很快較快不溶或溶速太慢 4. 2對保健醋茶的色澤、性狀、滋氣味進行評分，滿分10分。(評分標準見表2) 表2 雙苦^醅茶感官評分標準 計量單位分
分數.Score8-105-8復-5
色澤Color淸澈透明、金清澈透賴、淺黃色,黃色，不透明
黃色
滋氣味Hufeis歸M酸甜適中，有略顯酸味，有清茶香太苦或味道不明
清茶香味休顯
性狀Characters無沉淀少許沉淀較多沉淀 檢測方法鈣離子的測定EDTA滴定法；蛋白質的測定凱氏定氮法
二、以下為實驗設計的結果與分析
1蛋殼的處理結果分析 1. 1檸檬酸的添加量對蛋殼中殘余蛋白量的影響 分別在蛋殼中添加2g、4g、6g、8g、10g的檸檬酸進行處理，確定其浸泡溫度為 4(TC、時間為10min時，測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最適的檸檬酸用量。(測定結果 見圖1) 由圖l可知隨著檸檬酸用量的增多，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少，當用量達到 8g時，殘余蛋白的量達到最少，并且由圖可看出當用量在6g-10g時，殘余蛋白的量基本相 差不大，都約為0.0140g。 1. 2浸泡時間對蛋殼中殘余蛋白量的影響 當檸檬酸添加量為8g時，確定其浸泡溫度為40°C，分別在浸泡5min、10min、 15min、20min、25min后取出樣品，測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最適的浸泡時間。 (測定結果見圖2) 由圖2可知隨著浸泡時間的增長，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少，并且當時間為 15min時殘余量已達到最小，并且由圖可看出當浸泡時間在15min-25min時，殘余量相差幾 乎可以忽略，都約為0.0150g。 1. 3浸泡溫度對蛋殼中殘余蛋白量的影響 當檸檬酸用量和浸泡時間都確定的前提下，將樣品分別放入溫度為35°C、40°C、 45°C 、50°C 、55°C的水浴鍋內進行處理，15min后取出測定樣品的殘余蛋白含量，從而確定最
5適的浸泡溫度。(測定結果見圖3) 由圖3可知隨著浸泡溫度的升高，蛋殼中殘余蛋白的量越來越少。當溫度達到
4(TC，殘余量出現明顯下降，并且當溫度持續升高時，蛋白殘余量的變化相當小，持續穩定
在O. 0140g左右。 1. 4蛋殼處理的正交試驗 表3 正交試驗因素水平設計表
水平, 素Factor
The !evei檸檬酸用tt (g》浸泡溫度(.c)浸泡時間(min〉
Amo麗tTime
17 14
284515
395016 表4 L9(34)正交試驗結果表 計量單位g
試驗序號W茶Factor
TestBCD蛋白含—ft
翻磁bei"檸檬酸用a(g)浸泡溫度(°c)浸泡時間(min)空列(g)Protdn
AmountTemperatureTimeEmpty out,terrt
11i110.0147
212220,0126
3 13330.0138
421230, o雄
522310, o謹
623120. o廳
731320.0153
832130.0127
933210.0139
Ki0.04110, O楊0.04030, 0424
fc0, ,80, 03910.04060. 0408
fc0,04190, 04670.04290.0406
fc0.01370,01470,01340. 0141
fa0. 01360. 01300. 01350,0136
k 0. Ol穆0, Ol隨0,01430, O畫
R0.00040. OO雄0, 00090. 0006 由上表中的R值可知影響蛋殼中殘余蛋白量的因素排序為B〉OA，即浸泡溫 度>浸泡時間>檸檬酸用量。由殘余量的數值上可以看出最佳的因素組合是^82(:202，即檸 檬酸的用量為7g，浸泡時間為15min，浸泡溫度為45°C，通過做驗證試驗得出試驗值稍稍低 于理論值，由此在試驗過程中推薦使用組合^B^A，此組合處理所得蛋殼粉殘余量最少。 以上試驗重復3次。由R值可知，浸泡溫度對蛋殼殘余量的影響最為顯著。
表5蛋殼處理正交試驗方差分析表
偏差,方和O由度F比F臨界傻 顯著性
丙素DebiationDegree ofF-ra"oF-cni'ica! va〗ue Significance
Factorsum of squaresfreedom
擰檬酸用M Amount0,00220.333l爆O
浸泡溫度 Temperature0.04427.333畫oo
浸泡時間Time0,0132.16719.000
空列EmptyO篇2l纖19.000
誤差Error0,0i2 由表5可得在蛋殼處理時三個因素對其的影響都不顯著，其原因可能為每次實
驗所采用的蛋殼樣品差異所致。 2鈣醅的制作結果及分析 2. 1蛋殼粉的添加量對鈣醅中鈣離子含量的影響 在干燥功率和干燥時間都確定的前提下，分別在醋醅中添加0. 2g、0. 4g、0. 6g、 0. 8g、l. 0g的蛋殼粉，最終測定其鈣離子的含量。(測定結果見圖4) 由圖4可知隨著蛋殼粉的逐量加入f丐醅中f丐離子的量也在隨之增多。當添加量 達到0. 6g時，其鈣離子的含量明顯增多，繼續添加蛋殼粉其鈣醅中的鈣離子的含量變化不 明顯。 2. 2干燥的功率對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 在干燥時間和蛋殼添加量都確定的前提下，將樣品分別置與功率為1000W、300W、 500W、800W、1000W的微波爐中干燥，取出樣品后對其進行感官評價。(評價結果見表5)
表6不同的干燥功率對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響計量單位分
干燥功率(w)感宮評價得分
PowerSensory evaluationScore
100深ir黃色，較多沉淀，潛速較tt7.3
300淺土黃色,少許沉淀,溶速較慢8.6
500淡黃色，幾乎無沉淀，溶速慢9,2
,深黃色，幾乎無沉淀，溶速很慢6,3
薩)微袋—褐色，少許沉淀，溶速非常慢5. 4 由表6可知隨著干燥功率的加大，鈣醅溶液的顏色越來越重，越來越透明，性狀 也越來越穩定。但綜合考慮其溶速，當功率為500W時其效果最佳。2.3干燥的時間對鈣醅 沖溶效果及感官性狀的影響在干燥功率和蛋殼添加量都確定時，將樣品分別在lmin、2min、3min、4min、5min
后取出并對其進行感官評價。(評價結果見表6) 表7不同的干燥時間對鈣醅沖溶效果及感官性狀的影響 計量單位分
干燥時間《min)感官評緣得分
'rimeSensory evaluation&ore
1淺土黃色，不透明，少沐沉淀，溶速快5. 5
2淺黃色，不透明，兒乎無沉淀，溶速較快6.9
3金黃色，透明，無沉淀，溶速較慢8.1
4淺黃色，透明，無沉淀，溶速較慢6.8
5淺黃色，不太透明，少昨沉淀，溶速慢6.6 由表7可知隨著干燥時間的延長，f丐醅溶液的色澤越來越透明，性狀也越來越穩
定。但當時間達到5min時溶液中出現了少許的沉淀，溶速也越來越慢，根據其最終的感官
評分得當時間為3min時效果最佳。 2. 4鈣醅制作正交試驗 表8 正交試驗因素水平設計表
閃素Factor
水平蛋炎粉用S: (g)干燥功率(，》于燥時,《min》
The kvdPowerTime
10, 5302， 8
0, 6503,0
30,7803. 5 表9 L9(34)正交試驗結果表 計量單位g
8
因素 Factor試驗序號ABCD
Testfi殼毅謂量干燥功率千燥時闊空列感官評分
n畫ber(g)(W)(min)Emptyfe麵iy score
AmountPowerTime
111114.2 (淺土黃色、少許沉淀、溶速慢)
212225.5 (淺黃色、少許沉淀、溶速較慢)
33336,9 (金黃色、無沉淀、溶速慢)
421235.6 (淺黃色、無沉淀、溶速慢)
522317.2 (金黃色、少許沉淀、溶速較慢)
623129.1 (金黃色、無沉淀、溶速較快)
73i324.4 (淺黃色、少許沉淀、溶速很慢)
832135.7 (淺黃色、少許沉淀、溶速慢)
933217.9 (金黃色、無沉淀、溶速快)
亂6".2雄,O19.3
21,918.419,0細
W, 023,918. 518,2
lc 5,5334. 7336. 3336. 333
fa7,測O6.1336.3336.433
fa6,0007.術6.1676,畫
1.7673. 2340,懇60,366 由上表可知:對f丐醅溶液品質的影響作用大小排序為B > A > C，即功率大小>蛋殼粉 的用量>干燥時間，其最佳結合為A2BAD2，即蛋殼粉的添加量為0. 6g、干燥功率為300W、干燥時間 為3. 5min。此條件下得至啲鈣醅溶液色澤清澈透明，呈金黃色，幾乎無沉淀，并且測得其鈣離子的 含量為0. 154g。以上試驗重復三次，由此可知干燥功率的大小對其品質的影響最為顯著。
表10鈣醅制作正交試驗方差分析表
偏差平方和自由度F比F幅界值顯著性
園素DeMationDegree ofF隱ratioF-critical valueSignificance
P認torsum of squaresfreedom
變殼粉用驚Amount5扁223.28219.000
千燥功率P鍵r15.776273.03719細
干燥時間Time0.05620.25919.000
空列Empty0.21621.00019.000
誤差Error0.222 由表10可得在鈣醅制作時蛋殼粉的添加量和干燥的功率對其的影響都比較顯 著，而干燥時間對其的影響不顯著。
3各種原料的配比結果及分析
3. 1木糖醇用量的確定 為了平衡風味口感，在保持苦瓜苦蕎鈣醅=i:i: l時，分別添加o.6g、o.9g、1. 2g、 1. 5g、 1. 8g的木糖醇，根據感官評價來確定最佳的木糖醇添加量。(評價結果見表9)
表ll不同木糖醇添加量對茶湯品質的影響 計量單位分
術糖醇用S (g)感宮評價得分
Add the volume of sugarSensory evaluationScore
0,6清澈透明，有清茶香味，苦味太重5. 5
0,9清澈透明，有清茶香味，苦味重6.9
1.2潔澈透明，有清茶香錄，苦味適,8.3
1.5沽澈透明，有治茶香味，微味8,7
1.8清澈透明，有潔茶香味，苦味不明接6.4 由表11可知木糖醇的添加量對保健茶沖溶液的顏色及香味影響不大，而對其滋 味影響較為顯著。隨著木糖醇量的增多，苦味越來越淡，但當其添加量達到1. 8g時苦味幾 乎消失而呈明顯的甜味，口感極不宜被接受，根據其最終的感官評分得知在用量為1. 2g時 效果最好。 3. 2苦瓜量的確定 在確定木糖醇量，保持苦瓜苦蕎=1 : 1的基礎上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g 的苦瓜，根據感官評價來確定最佳的苦瓜量。(評價結果見表10)
表12不同苦瓜添加量對茶湯品質的影響 計量單位g
苦Jtti加量(g) 感官評價 得分
Add the volume of bitter gourd Sensory evaluation Score
2淸澈透明，淺黃色，醋味鬼3 。
4清澈透明，淺黃色，醋味偏5.8
6清澈透明，黃綠色，味徵苦8. 5
IS清激透明，黃綠色，苦緣偏重6.0
10清澈透明，淺綠色，味太苦5.0 由表12可知隨著苦瓜添加量對保健茶沖溶液的顏色和口感影響較大。隨著添加
量的增多，沖溶液慢慢呈現了淺綠色，且苦味越來越重。根據其最終的感官評分得知在用量
為6g時效果最好。 2. 3. 3苦蕎量的確定 在確定木糖醇量、苦瓜量及鈣醅用量的基礎上，分別添加2g、4g、6g、8g、10g的苦
蕎，根據感官評價來確定最佳的苦蕎量。(評價結果見表11) 表13不同苦蕎添加量對茶湯品質的影響 計量單位分
苦養,加量(g》_ 感官評價 得分
.2深黃色，有'清茶香味，無沉淀6,3
4:金黃色，有清茶香壤，無沉淀7.6
6略呈.金黃色，有清荼香味，無沉淀。,J
8淺黃色，有清荼香味，少許沉淀5.5
雄淺黃fe,有清茶番味，較多沉淀4'* 由表13可知苦蕎的添加量直接影響到了保健茶沖溶液的穩定性，隨著苦蕎量的 增多，沖溶液逐漸出現了沉淀而且越來越多，根據其最終的感官評分得知在用量為6g時效果最好。 3. 4鈣醅量的確定 在其他原料用量都確定的前提下分別添加2g、4g、6g、8g、10g的鈣醅，根據感官評價來確定最佳的鈣醅用量。(評價結果見表12) 表14不同鈣醅添加量對茶湯品質的影響 計量單位分
鈣黯添加:ft (g)感官評價得分
2淺黃色，透明，味太漆6,3
4淺黃色，透明，味徵苦7. 1
8淺黃色，透明，有f炎淡的S詠8,8
8淺黃色，透萌，醋緣偏重8.4
雄深黃色，透明，醋喊太重7,7 由表14可知鈣醅的添加量直接影響了保健茶沖溶液的口感。隨著鈣醅量的增
多，沖溶液中的醋味從無到有到明顯。當添加量達到8g時醋味有點偏重，根據其最終的感
官評分得知在用量為6g時效果最好。 3. 5保健茶配方正交試驗 表15 正交試驗因素水平設計表
園 素Factor
水平ABD
木糖醇添加量(g)苦瓜添加楚(g)苦蕎添加J4 (g)鈣lt添加量(g》
1i.O555
21.26§6
.31.4777 表16 L9(34)正交試驗結果表 計量單位
閨素Factor
試驗ABcD
木糖苦瓜量苦蕎量鈣讓量感官評分
醇(g)(g)《g)(g)
1i115.5 (不透明、酸甜適中、較多沉淀)
212226.3 (不太透明、酸甜適中、無沉淀)
，13337,2 (清澈透明、酸味明顯、無沉淀)
21， ^#*j9.1 (清纖it明、酸甜適中、無沉淀)
522316, 7 (清激透明、酸甜適中、少許沉淀)
623129.0 (清澈透明、酸甜適中、無沉淀)
了31328. 1 (不太透明、微酸、無沉淀)
832138.2 (濟激透明、微酸、無沉淀)
33215.9 (不透IJ、酸纖適中、微量沉淀)
19.022.722. 7雄.1
24』21.221,323.4
22.222. 122.024.5
fa6' 3337,5677. 567fi, 033
k28. 2677.0677.100t謹
ka7.働7. 3677 3338.雄7
R1.9340. 5000.術2.134 由上表可知對雙苦保健醋茶沖溶液品質影響作用大小的排序依次為D > A >B > C，即鈣醅添加量>木糖醇添加量>苦瓜添加量>苦蕎添加量。各種原料的最佳最合
為A2B1C2D3，即木糖醇添加量為1. 2g、苦瓜添加量為5g、苦蕎添加量為6g、鈣醅添加量為7g。通過做驗證試驗得出實際值效果要好于理論值效果，所以在制作雙苦保健醋茶時采用A2B1C2D3。此條件下所得的茶湯清澈透明、有清香味、苦味適中、略帶醋味、幾乎無沉淀。以上試驗重復三次。由R值可得鈣醅的添加量對茶湯品質的影響最顯著。在最佳配比的前提下測得茶湯的ra值為5，鈣離子的含量為0. 13g，其利用率達到54.2X。并測得其固形物的含量為1. 7，總水分為0. 206g，符合保健茶的常規標準。
圖1不同的檸檬酸添加量對蛋殼中殘余蛋白的影響 圖2浸泡時間對蛋殼中殘余蛋白的影響 圖3浸泡溫度對蛋殼殘余含量的影響 圖4蛋殼粉的添加量對鈣醅中鈣離子含量的影響
具體實施例方式
實施例1、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照10g : 7g的加入水中，然后放入溫度為45°C
12的水浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照10g : 0. 6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎； 然后取木糖醇1. 2份、苦瓜5份、苦蕎6g份、鈣醅7份混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥，功率為300W，時間為4. 5min。通過烘
干可以減少保健茶在沖溶時的混濁現象。 實施例2、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照llg : 8g的比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8g : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎；
然后取木糖醇1. 4g、苦瓜4g、苦蕎7g、鈣醅6g混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥，功率為300W，時間為4. 5min。通過烘
干可以減少保健茶在沖溶時的混濁現象。 實施例3、一種雙苦鈣醅茶的制作方法，步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照9g : 6g的比例加入水中，然后放入溫度為45°C的水浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；
制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照llg : 0. 6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，干燥功率為300W、干燥時間為3. 5min ;
將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎；
然后取木糖醇lg、苦瓜6g、苦蕎5g、鈣醅8g混合均勻； 將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥，功率為300W，時間為4. 5min。通過烘干可以減少保健茶在沖溶時的混濁現象。
權利要求
一種雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是步驟為，蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照9-11∶6-8的比例加入水中，然后放入溫度為45℃的水浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8-11g∶0.6g的比例，再加水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅；將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1.4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6-8份混合均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥。
2. 根據權利要求1所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是步驟為， 蛋殼處理稱取雞蛋殼，檸檬酸按照10 : 7的比例加入水中，然后放入溫度為45t:的水浴鍋內，15min后取出，瀝盡其水分后將其內膜去掉再干燥、粉碎得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照10g : 0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅；將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1. 2份、苦瓜5份、苦蕎6份、鈣醅7份混合均勻；將處理好的初成品放入 微波爐里進行干燥。
3. 根據權利要求1或2所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是在制作醋醅步驟中，干 燥功率為300W、干燥時間為3. 5min。
4. 根據權利要求1或2所述的雙苦鈣醅茶的制作方法，其特征是在最后的干燥步驟中 功率為300W，時間為4. 5min。
全文摘要
本發明涉及一種茶的制備方法，具體提供了一種以苦瓜、苦蕎、醋醅和蛋殼粉為原料的雙苦鈣醅茶的制作方法。其特征是步驟為，蛋殼處理得到雞蛋殼粉；制作醋醅；取醋醅、雞蛋殼粉按照8-11g∶0.6g的比例，再加適量的水，攪拌，使其充分混勻，然后過濾，微波爐干燥烘干得到鈣醅，將苦瓜洗凈后進行組織搗碎，苦蕎研磨碎；然后取木糖醇1-1.4份、苦瓜4-6份、苦蕎5-7份、鈣醅6-8份混合均勻；將處理好的初成品放入微波爐里進行干燥。此條件下所得的茶湯清澈透明、有清香味、苦味適中、略帶醋味、幾乎無沉淀。
文檔編號A23F3/34GK101700092SQ20091007553
公開日2010年5月5日 申請日期2009年9月22日 優先權日2009年9月22日
發明者于有偉, 馮騰漢, 王向東, 田婧, 韓麗 申請人:王向東