專利名稱：一種蒲公英益生菌發酵飲料及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種由生物發酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種蒲公英益生菌發酵飲料 及其制作方法。
背景技術：
中醫認為藥食同源，三分治病七分養，預防保健是中醫中藥的精髓。作為預防保健用的 各種藥膳、藥茶，古往今來，在我國民間從南到北品種繁多、功能各異，發酵飲料在民間也 有不同的配方，并廣為流傳。然而到目前為止，尚未見到中藥發酵預防保健飲料在市場上出 現。
利用具有特殊功能的微生物通過發酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸 飲料和醋酸飲料已經證明，發酵飲料的地位在今后保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料 市場上非酒精性發酵飲料還十分缺乏，因此，開發營養性發酵飲料有著巨大的潛力。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應用于治療消化系統疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實驗證明有益健康、可增強人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培 養基發酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現的雙 歧益生菌制品受到保存和細菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發酵 乳制品和藥品的培養基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用范圍和臨床應用范圍。
發明內容
本發明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生 菌接種在蒲公英浸出液培養基上，發酵制成的蒲公英益生菌發酵飲料及其制作方法。
本發明提供的蒲公英益生菌發酵飲料是用蒲公英浸出液與綠豆粉的混槳制成培養基，接 種培養雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌苗，再將完成發 酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到蒲公英綠豆粉混漿益生菌料渣副產品。
本發明的蒲公英益生菌發酵飲料的制作方法如下
(l)益生菌液的制備取未開花的嫩蒲公英投入不銹鋼蒸煮器內，加入蒲公英3倍重量的
飲用水，煮沸3 5分鐘，撈出蒲公英，得到蒲公英浸出液；將32 35"C的蒲公英浸出液與 綠豆粉混合得到混漿，投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發酵容器中，連續攪拌下加入混漿重量0. 3% 的益生菌活菌苗，包括》lXl(fcfu/g的雙歧桿菌、》lX106cfu/g的保加利亞乳桿菌、》1X106cfu/g的嗜熱鏈球菌和^lX106cfu/g的乳酸桿菌，控溫在25 30。C發酵42 48h,過180 200目篩，得到蒲公英益生菌原漿液，蒲公英益生菌料渣另貯備用；
(2)益生菌飲料的制作將蒲公英益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液重量15 20%的糖、5 10°/。的蜂蜜、5 10%的飲用水，在常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成產品。
本發明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗是從發酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產廠家提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。
本發明所述的蒲公英是指產于中國南北方、春秋兩季的野生或人工種植的蒲公英；所述的混漿是將蒲公英浸出液與綠豆粉按照100 : 10 30的重量比混合。
本發明在生產蒲公英益生菌發酵飲料的生產過程中，還會產生蒲公英益生菌料渣和蒲公英莖葉副產品，這些副產品可以分別加工制成蒲公英益生菌動物飼料和蒲公英山野菜，其制作方法分別如下-
在過濾蒲公英益生菌原漿液后所剩蒲公英益生菌料渣中分別加入料渣重量30 35%的骨粉、30 35%的魚粉、95 100%的玉米粉、30 35%的豆粕、1 2%的食鹽、0. 3 0.6%的微量元素，經飼料顆粒機造粒制成動物詞料。
將浸出蒲公英浸出液后的蒲公英莖葉置于干凈網篩中控干水分，在-15'C以下速凍24h
后，制成蒲公英山野菜成品；本發明具有以下優點
(1) 用蒲公英作為雙歧桿菌等益生菌的培養基質，進一步拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養基的選材范圍；
(2) 用蒲公英與綠豆粉漿作為接種益生菌的培養基質，不僅可以從培養基質中提取蒲公英的中藥成分，而且可以將在這種特殊益生菌生長環境下培育出的益生菌活菌制劑滅活制成飲料，蒲公英的完整莖葉還可以冷凍制成蒲公英山野菜，蒲公英與綠豆粉漿益生菌發酵料渣副產品可以進一步加工制成動物飼料，使培養基原料得到充分合理的利用；
(3) 為市場提供了一種新型的優質益生菌發酵滅活保健飲料；
(4) 本發明的原材料來源豐富，成本較低，制備工藝穩定，生產設備投資較少，操作簡單，易推廣，為蒲公英進一步深加工開拓了一條新的轉化渠道，可極大地提高蒲公英的附加值，具有較高的商品價值及良好的市場發展前景。
具體實施例方式
4實施例1
準備去腐老黃葉、泥土、根須，清洗干凈并控水的新鮮蒲公英100Kg、成熟的鮮綠豆10Kg備用。
先將300Kg飲用水投入適當容量的不銹鋼蒸煮器內，煮沸后投入蒲公英，煮4分鐘后撈出，置于不銹鋼網篩中控水。將煮沸后浸出的大約290Kg蒲公英浸出液抽入不銹鋼發酵反應罐中，冷至32 35'C，加入磨成120目的綠豆粉，混合攪拌均勻，攪拌下加入益生菌混合活菌苗0.9Kg，其中，雙歧桿菌》lX10'cfu/g，保加利亞乳桿菌^lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌^lX106cfu/g，乳酸桿菌^lXl(fcfu/g。溫度控制在3(TC，發酵42h，通過180目不銹鋼篩過濾，得到蒲公英益生原漿液240Kg。將蒲公英益生菌原漿液置于不銹鋼蒸煮器內，加入白砂糖40Kg、蜂蜜15Kg，補充加入飲用水15Kg，常壓下煮沸15min滅活后，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經超高溫瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
實施例2
準備去腐老黃葉、泥土、根須，清洗干凈并控水的新鮮蒲公英150Kg、成熟的鮮綠豆15Kg備用。
先將450Kg飲用水投入適當容量的不銹鋼蒸煮器內，煮沸后投入蒲公英，煮5分鐘后撈出，置于不銹鋼網篩中控水。將煮沸后浸出的大約385Kg蒲公英浸出液抽入不銹鋼發酵反應罐中，冷至32 35'C，加入磨成120目的綠豆粉，混合攪拌均勻，攪拌下加入益生菌混合活菌苗1.2Kg，其中，雙歧桿菌》lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌》lX106cfu/g，乳酸桿菌》lXl(fcfu/g。溫度控制在25'C，發酵48h，通過200目不銹鋼篩過濾，得到蒲公英益生原漿液400Kg。將蒲公英益生菌原衆液置于不銹鋼蒸煮器內，加入白砂糖80Kg、蜂蜜30Kg,補充加入飲用水20Kg，常壓下煮沸20min滅活，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經超高溫瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
實施例3
取浸出蒲公英浸出液后的蒲公英蒲公英莖葉100Kg，分裝到200 500g聚乙烯塑料保鮮袋中，放入一15 一2(TC的冷柜中冷凍24小時，經檢驗合格制成冰鮮蒲公英山野菜。實施例4
取蒲公英益生菌料渣100Kg，加骨粉30Kg、魚粉30Kg、玉米粉100Kg、食鹽1. 5Kg，豆粕30Kg，微量元素0.5Kg，以飼料顆粒機混合制成肉牛精飼料。
權利要求
1、一種蒲公英益生菌發酵飲料，其特征是以蒲公英浸出液與綠豆粉的混漿作為培養基培養益生菌，將完成發酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到蒲公英莖葉及蒲公英益生菌料渣副產品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據權利要求1所述的蒲公英益生菌發酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保加 利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據權利要求1所述的蒲公英益生菌發酵飲料，其特征是所述的混漿是按照蒲公英浸出液綠豆粉=100 : io 30的重量比得到的混漿。
4、 權利要求1所述蒲公英益生菌發酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備取春秋兩季的無花蕾敗醬嫩草，投入不銹鋼蒸煮器內，加入蒲公英3倍重量的飲用水，煮沸3 5分鐘，撈出蒲公英，得到蒲公英浸出液；將32 35'C的蒲公英 浸出液與綠豆粉混合得到混漿，投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發酵容器中，連續攪拌下加入混 漿重量0. 3%的益生菌活菌苗，包括》lX10、fu/g的雙歧桿菌、》lX106cfu/g的保加利亞乳 桿菌、》1X106cfu/g的嗜熱鏈球菌和》lX106cfu/g的乳酸桿菌，控溫在25 30'C發酵42 48h，過180 200目篩，得到蒲公英益生菌原槳液，蒲公英益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將蒲公英益生菌原漿液移入不銹鋼蒸煮器內，加入益生菌原漿液 重量15 20%的糖、5 1(W的蜂蜜、5 10°/。的飲用水，在常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、 封口、滅菌制成產品。
5、 利用權利要求1所述蒲公英益生菌發酵飲料生產中得到的蒲公英益生菌料渣副產品生 產動物飼料的方法，其特征是在過濾蒲公英益生菌原漿液后所剩蒲公英益生菌料渣中分別加 入料渣重量30 35%的骨粉、30 35%的魚粉、95~100%的玉米粉、30 35%的豆粕、1~2%的 食鹽、0.3~0.6%的微量元素，經飼料顆粒機造粒制成動物飼料。
6、 利用權利要求1所述蒲公英益生菌發酵飲料生產中得到的蒲公英莖葉副產品生產蒲公 英山野菜的方法，其特征是將浸出蒲公英浸出液后的莖葉置于網篩中控干水分，在-15'C以下 速凍24h后，制成蒲公英山野菜成品。
全文摘要
一種蒲公英益生菌發酵飲料，是蒲公英浸出液與綠豆粉的混漿作為培養基，在一定溫度和時間條件下發酵、培養雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖和蜂蜜制成飲料。生產蒲公英益生菌發酵飲料的料渣還可生產動物飼料。本發明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養基選材的應用范圍，為消費者提供了一種新型的益生菌滅活發酵飲料，原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩定，生產設備投資少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。
文檔編號C12N1/20GK101558899SQ200910074469
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月25日 優先權日2009年5月25日
發明者李愛梅, 敏 趙, 郎肖靖 申請人:郎肖靖