專利名稱：綠豆沙飲料及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種飲料的制作工藝，特別涉及一種綠豆沙飲料及其制作工藝。
背景技術：
綠豆的營養價值很高，據分析，每100克綠豆含蛋白質22. 1克，脂肪0. 8克，碳水 化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3. 2毫克，胡蘿卜素0. 22克，硫胺素0. 53毫克，核 黃素0. 12毫克，尼克酸1. 8毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨 酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。綠豆所含的磷脂包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰 肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。綠豆性味甘涼，具有解毒、防止酸中毒、促進生 發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。目前飲料的種類很多，例如各種茶 飲料、碳酸飲料、水果飲料等，但是采用糧食制備飲料的確很少，特別是采用綠豆制備的飲 料。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種含有綠豆沙顆粒(含乳)的蛋白飲料及其制作工 藝。本發明的技術方案是一種綠豆沙飲料，其特征在于由下列原料按照如下的重 量配比制成的飲料綠豆沙5-60份、牛乳10-50份、甜味劑5-12份、懸浮穩定劑1_5份。上述懸浮穩定劑由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉膠25-35份、果膠 10-30份、黃原膠20-30份、結冷膠10-30份、檸檬酸鉀10-40份。上述綠豆沙飲料的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進行(1)將選好的綠豆 清洗后，放于2倍的開水中用文火預煮30-45分鐘；( 將上述綠豆及預煮水一起放入細度 在1. 5-3mm的打漿機中迅速打漿，所得料液于流水中沖去上浮的豆皮，余物于40目濾網中 反復清洗直至無白色液體流出，即濾網中的為綠豆沙；C3)將穩定劑、甜味劑、復原牛乳或 牛乳用50-60°C溫水在攪拌作用下溶解后在調配缸內攪拌，并加入綠豆沙，定容；(4)均質 25-35mpa ； (5)灌裝、殺菌或UHT灌裝。本發明的優點是產品的穩定性好，口感得到極大的改善。最大限度地保留了綠豆 的營養成分以及風味，是天然、綠色、健康、營養價值很高的飲品。
具體實施例方式實施例1 一種綠豆沙飲料，取綠豆沙^g、牛乳10kg、甜味劑^g、懸浮穩定劑 Ikgo懸浮穩定劑由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉膠25份、果膠10份、黃原膠 20份、結冷膠10份、檸檬酸鉀10份。上述綠豆沙飲料的制作工藝依照下列步驟進行1、將綠豆剔除病蟲害果，籽粒不飽滿等等外品后，用流水沖洗干凈后，放于2倍的 開水中預煮30-45分鐘，文火煮。
2、將上述綠豆及預煮水一起放入細度在1. 5-3mm的打漿機中迅速打漿，所得料液 于流水中沖去上浮的豆皮等，余物于40目濾網中反復清洗直至無白色液體流出，即濾網中 的為綠豆沙。3、將穩定劑、甜味劑、復原牛乳或牛乳用50-60°C溫水在攪拌作用下溶解后在調配 缸內攪拌，并加入適量綠豆沙，定容。4、均質 25_35mpa。5、灌裝、殺菌或UHT灌裝。注意1.預煮時必須用2倍于干綠豆的水，過多損失多，過少則綠豆煮不徹底。2.打漿機及濾網細度不可改變，過細形不成豆沙，過粗豆沙損失過大。實施例2 —種綠豆沙飲料，取綠豆沙60kg、牛乳50kg、甜味劑Ukg、懸浮穩定劑 5kgo上述懸浮穩定劑由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉膠35份、果膠30份、黃 原膠30份、結冷膠30份、檸檬酸鉀40份。上述綠豆沙飲料的制作工藝與實施例1相同。實施例3 —種綠豆沙飲料，取綠豆沙30kg、牛乳30kg、甜味劑meg、懸浮穩定劑 3kg。上述懸浮穩定劑由下列原料按照如下的重量配比制成的卡拉膠30份、果膠20份、黃 原膠25份、結冷膠20份、檸檬酸鉀25份。上述綠豆沙飲料的制作工藝與實施例1相同。權利要求
1.一種綠豆沙飲料，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成的飲料綠豆 沙5-60份、牛乳10-50份、甜味劑5-12份、懸浮穩定劑1_5份。
2.根據權利要求1所述的綠豆沙飲料，其特征在于上述懸浮穩定劑由下列原料按照 如下的重量配比制成的卡拉膠25-35份、果膠10-30份、黃原膠20-30份、結冷膠10-30份、 檸檬酸鉀10-40份。
3.一種根據權利要求1所述的綠豆沙飲料的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進 行(1)將選好的綠豆清洗后，放于2倍的開水中用文火預煮30-45分鐘；(2)將上述綠豆 及預煮水一起放入細度在1. 5-3mm的打漿機中迅速打漿，所得料液于流水中沖去上浮的豆 皮，余物于40目濾網中反復清洗直至無白色液體流出，即濾網中的為綠豆沙；C3)將穩定 劑、甜味劑、復原牛乳或牛乳用50-60°C溫水在攪拌作用下溶解后在調配缸內攪拌，并加入 綠豆沙，定容；⑷均質25-35mpa ； (5)灌裝、殺菌或UHT灌裝。
全文摘要
一種綠豆沙飲料，由下列原料按照如下的重量配比制成的飲料綠豆沙5-60份、牛乳10-50份、甜味劑5-12份、懸浮穩定劑1-5份。本發明的優點是產品的穩定性好，口感得到極大的改善。最大限度地保留了綠豆的營養成分以及風味，是天然、綠色、健康、營養價值很高的飲品。
文檔編號A23C9/152GK102047966SQ20091007097
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月27日 優先權日2009年10月27日
發明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司