專利名稱：金絲棗醋飲及其釀造方法
技術領域：
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本發明屬于一種飲品的釀造方法，特別涉及一種金絲棗醋飲及其釀造方法。
背景技術：
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金絲麥內含糖量和維生素c非常高，有"天然維生素丸"之稱，同時還
富含人體所必需的多種氨基酸及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，是一種食 用、藥用、保健價值很高的名貴補品，被營養學家稱為繼糖、蛋白質、脂肪、 水、礦物質和維生素生命六大元素之后的"第七大營養素"，并形象的喻為
人體的"綠色清道夫"，是21世紀的主導食品之一。傳統中醫認為，金絲棗 具有補氣養血，護膚養顏、延年益壽之功效。
近年來，國外盛行"喝醋風"，這是因為醋中含有18種氨基酸，它是合
成蛋白質的主要成分，醋中還含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類，醋酸、乳 酸、檸檬酸、蘋果酸、葡糖酸、琥伯酸等10多種有機酸，維生素B1、 B2、 維生素C等多種維生素，鉀、鈉、鐵、鈣等豐富的無機鹽。釀造醋具有良好 的保健功效， 一般每人每天攝取10-15毫升就可以提高血清鈣離子濃度，從 而提高血液的堿性，這對高血壓、動脈硬化等疾病均有療效。另外，醋還可 以增進食欲，降低糖尿病人的血糖值，有利于體內廢物的排出。
而當今市場上出現的紅棗果醋多以勾兌、調配型為主，紅棗特有的營養 成分得不到充分的利用。為此開發一種集棗、醋、飲料功能于一體，并且具 有健康、時尚、功能保健的飲品是大眾所望的。該飲品既保留了金絲棗特有 的營養成分又兼具食醋特殊的療效。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種金絲棗醋飲及其釀造方法，該醋飲既保留 了金絲棗特有的營養成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體，口味醇和、棗香濃郁。
本發明的技術方案是 一種金絲棗醋飲，其特征在于是將金絲棗酒的 酒頭和酒尾混合配兌后經過醋酸發酵所得的金絲棗醋液，再與金絲棗棗汁和 配料進行混合、調配得到的。-
上述配料是冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀。
上述金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于包括以下步驟①金絲 棗醋液的制備將金絲棗酒的酒頭和酒尾按h 6的比例混合，測定其酒精 度，然后用純凈水將酒精度(V/V)降到5-6%V0l后打入醋酸發酵塔，進行 醋酸發酵；將醋酸發酵塔的溫度控制在33-37°C，新料加入后，先進行人工 循環15分鐘，之后將控制開關置于自動控制進行醋酸發酵；然后將成熟醋 液從發酵罐抽出，罐內每次都留醋液l/3左右作為下次發酵醋循環使用；抽 入儲存罐的醋液按2%加入食鹽，進行陳釀；②金絲棗棗汁的制備將金絲 棗依次經過清洗、烘烤、煮汁、過濾后得到金絲棗棗汁；③將陳釀好的金絲 棗醋液、金絲棗棗汁和配料進行調配后配制成醋飲。
上述醋酸發酵塔中的菌床每月應加入醋酸菌培養一次，載體每半年更換 培養一次，所用玉米芯新鮮清潔，經用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按l %。加入醋酸菌進行菌體培養。
上述金絲棗汁的制備過程中按照棗、水l: 6的比例進行煮汁。
本發明的優點是本發明采用將金絲棗酒的酒頭、酒尾通過用菌床自動
循環發酵形成5—6。/。vo1的醋液、水液態循環發酵制成棗酒醋，經棗汁、水
稀釋酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料調味料調香而成。既保留了金絲棗特有的 營養成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體。其棗香、醋 香和諧宜人，呈紅棕色，味酸甜醇厚，濃度適當。具有清熱解渴、醒酒解毒、 平衡血糖、減低尿酸、降低血糖和膽固醇、增加食欲的功效。總酸含量為
0.5—0.8g/100ml 、糖度為9%—11%。
圖l是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
配料取純凈水95kg、金絲棗棗汁80kg、金絲棗醋25kg 、 冰糖lkg 葡萄糖0.5kg 、蜂蜜2kg、木糖醇100g 、維生素80g 、食用香料100g 、 山梨酸鉀80g。
金絲棗醋飲的釀造方法，包括以下步驟
1、 金絲麥醋的制備
① 酒頭酒尾按1: 6比例混合，測定其酒精度，然后用純凈水將酒 精度降到(V/V) 5-6%vol，打入醋酸發酵塔，進行醋酸發酵。 .
② 將醋酸發酵塔的溫度控制在33-37°C，新料加入后，先進行人工 循環15分鐘，之后將控制開關置自動控制進行醋酸發酵。
③ 將成熟醋液從發酵罐抽出，罐內每次都留醋液1/3左右作為下次 發酵醋循環使用；抽入儲存罐的醋液按2%加入食鹽，進行陳釀。
上述醋酸發酵塔中的菌床每月應加入醋酸菌培養一次，載體每半年 更換培養一次，所用玉米芯新鮮清潔，經用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后， 按1%。加入醋酸菌迸行菌體培養。醋酸菌為上海迪發釀造生物制品有限公司 生產。
2、 金絲棗棗汁的制備
① 選用新鮮干凈的金絲棗，先用清水進行浸泡，再用流動水進行 翻攪沖洗，至棗表面潔凈無污垢。
② 清洗晾干的棗經烘烤產生濃郁的棗香，然后將棗、水按照l: 6
的比例進行煮汁、過濾備用。
3、 調配將陳釀好的醋液、金絲棗棗汁、冰糖、葡萄糖、蜂蜜、木糖 醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀進行調配成醋飲。
4、 過濾將上述調配好的醋飲，用硅藻土過濾機進行過濾，要求清亮、透明、無雜質、無沉淀。
5、 滅菌過濾后的醋飲打入滅菌罐，在80-9(TC滅菌30分鐘。
6、 包裝滅菌完成后，在無菌環境下，用板框過濾機過濾后灌裝，后 包裝成型。
本發明的質量標準-
① 感官指標色澤紅棕色。香氣.*具有棗和醋的和諧香，無其它不 良氣味。口味酸甜可口
② 理化指標總酸含量0.5—0.8g/100ml 糖度9% —11%。
權利要求
1、一種金絲棗醋飲，其特征在于是將金絲棗酒的酒頭和酒尾混合配兌后經過醋酸發酵所得的金絲棗醋液，再與金絲棗棗汁和配料進行混合、調配得到的。
2、 根據權利要求1所述的金絲棗醋飲，其特征在于上述配料是冰糖、 葡萄糖、蜂蜜、木糖醇、維生素、食用香料和山梨酸鉀。
3、 一種根據權利要求1所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于 包括以下步驟①金絲棗醋液的制備將金絲棗酒的酒頭和酒尾按1: 6的 比例混合，測定其酒精度，然后用純凈水將酒精度(V/V)降到5-6%vol后 打入醋酸發酵塔，進行醋酸發酵；將醋酸發酵塔的溫度控制在33-37°C，新 料加入后，先進行人工循環15分鐘，之后將控制開關置于自動控制進行醋 酸發酵；然后將成熟醋液從發酵罐抽出，罐內每次都留醋液l/3左右作為下 次發酵醋循環使用；抽入儲存罐的醋液按2%加入食鹽，進行陳釀；②金絲 棗棗汁的制備將金絲棗依次經過清洗、烘烤、煮汁、過濾后得到金絲麥麥 汁；③將陳釀好的金絲棗醋液、金絲棗棗汁和配料進行調配后配制成醋飲。
4、 根據權利要求3所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于上述 醋酸發酵塔中的菌床每月應加入醋酸菌培養一次，載體每半年更換培養一 次，所用玉米芯新鮮清潔，經用原度醋(5度以上)蒸煮消毒后，按1°;加入 醋酸菌進行菌體培養。
5、 根據權利要求3所述的金絲棗醋飲的釀造方法，其特征在于上述 金絲棗汁的制備過程中按照棗、水l: 6的比例進行煮汁。
全文摘要
一種金絲棗醋飲采用金絲棗酒酒頭、酒尾通過用菌床自動循環發酵形成5-6度的醋液、水液態循環發酵制成棗酒醋，經棗汁、水稀釋酸度后，用蜂蜜、冰糖和香料調味調香而成。本發明既保留了金絲棗特有的營養成分又兼具食醋特殊的療效，集棗、醋、飲料功能于一體。其棗香、醋香和諧宜人，呈紅棕色，味酸甜醇厚，濃度適當。具有清熱解渴、醒酒解毒、平衡血糖、減低尿酸、降低血糖和膽固醇、增加食欲的功效。總酸含量為0.5-0.8g/100ml、糖度為9％-11％。
文檔編號C12J1/02GK101536783SQ20091006850
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月17日 優先權日2009年4月17日
發明者楊中華 申請人:河北華鵬科技開發有限公司