專利名稱：一種山藥切片護色劑及其使用方法
技術領域：
本發明涉及一種護色劑，特別是一種山藥切片護色劑及其使用方法。
背景技術：
懷山藥，特別是鐵棍山藥，其具有很好的藥用和食用價值，然而其保 鮮和運輸是制約其發展的重要問題。懷山藥飲片在加工過程中需要對鮮切 片進行護色，現有的方法是用硫熏蒸或者用亞硫酸及其鹽類溶液浸泡。 然而，隨著食品安全要求的加強和對亞硫酸鹽的研究，發現其有誘發過敏 性疾病和哮喘病、破壞維生素Bl的作用， 一些國家已經禁止使用，因而 開發新的安全的護色劑成為懷山藥飲片生產的重要課題。 發明內容-
本發明的目的是提供一種不含硫且護色效果好的山藥切片無硫護色劑 及其使用方法。本發明的技術解決方案是， 一種山藥切片護色劑，其特征 在于無硫護色劑由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半胱氨酸鹽酸鹽的混合
溶液，其中植酸的濃度為1.36-1.69%，檸檬酸的濃度為0.37-0.79%，抗壞 血酸的濃度為0.11-0.25%， L-半胱氨酸鹽酸鹽的濃度為0.21-0.26%。 一種
山藥切片護色劑使用方法，其特征在于對洗凈去皮的山藥切片切成厚度 為0.5-3 mm的薄片后置于權利要求1所述的無硫護色劑溶液中，在20-22 。C下浸泡50-70分鐘后，在45-65 "C下烘干即制成山藥飲片。本發明與現 有技術比較具有護色效果好且安全性高的顯著優點。
具體實施例方式
本發明的護色劑由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半脫氨酸鹽酸鹽組成 的溶液，其中植酸的濃度為1.36-1.69%，檸檬酸的濃度為0.37-0.79%，抗 壞血酸的濃度為0.11-0.25 %， L-半胱氨酸鹽酸鹽的濃度為0.21-0.26 %。
使用上述護色劑溶液對懷山藥切片進行護色處理的方法是，將洗凈晾 十去皮的懷山藥如鐵棍山藥切成1-2 mm的薄片在20-22 'C下上述護色劑 溶液中浸泡50-70分鐘后，取出置于烘干箱中在45-65 "C下烘干即成。用冷藏(4 °C)的方法，對上述處理過的山藥切片觀察褐變、測定與 褐變和品質相關的指標，從膜脂過氧化、褐變相關酶活性和同工酶譜帶的 變化上對山藥切片護色處理效果進行評價，結果表明與蒸餾水及含硫護色 劑(亞硫酸鈉)相比，能顯著延長切片冷藏時間8-10天，且能明顯改善感 觀品質。
權利要求
1、一種山藥切片護色劑，其特征在于無硫護色劑由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半胱氨酸鹽酸鹽的混合溶液，其中植酸的濃度為1.36-1.69％，檸檬酸的濃度為0.37-0.79％，抗壞血酸的濃度為0.11-0.25％，L-半胱氨酸鹽酸鹽的濃度為0.21-0.26％。
2、 一種山藥切片護色劑的使用方法，其特征在于對洗凈去皮的山藥切片切成厚度為0.5-3 mm的薄片后置于權利要求1所述的無硫護色劑溶液中，在20-22 -C下浸泡50-70分鐘后，在45-65 -C下烘干即制成山藥飲片。
全文摘要
本發明公開了一種山藥切片護色劑及其使用方法，本發明的目的是提供一種不含硫且護色效果好的山藥切片無硫護色劑及其使用方法。本發明的技術解決方案是，無硫護色劑由植酸、檸檬酸、抗壞血酸和L-半胱氨酸鹽酸鹽的混合溶液，其中植酸的濃度為1.36～1.69％，檸檬酸的濃度為0.37～0.79％，抗壞血酸的濃度為0.11～0.25％，L-半胱氨酸鹽酸鹽的濃度為0.21～0.26％。本發明與現有技術比較具有護色效果好且安全性高的顯著優點。本發明用于山藥飲片加工過程中鮮切片的無硫護色。
文檔編號A23L1/272GK101642237SQ200910066050
公開日2010年2月10日 申請日期2009年9月3日 優先權日2009年9月3日
發明者劉文英, 宋萍萍, 張曉麗, 李明軍, 王會珍, 趙喜亭, 趙月麗, 魯夢嬌 申請人:河南師范大學