專利名稱：鈣營養強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預混粉和其制備方法
技術領域：
本發明為一種鈣營養強化饅頭粉用改良劑，同時，還涉及一種鈣營養強 化饅頭粉以及使用該鈣營養強化饅頭粉改良劑和鈣營養強化饅頭粉的預混粉 及其制備方法。
背景技術：
日常生活中，如果鈣攝入不足，人體就會出現生理性鈣透支，造成血鈣 水平下降。當血鈣水平下降到一定閾值時，就會促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺 素。甲狀旁腺素具有破骨作用，即將骨骼中的鈣反抽調出來，藉以維持血媽 水平。在缺鈣初期，缺鈣程度比較輕的時候，只是發生可逆性生理功能異常， 如心臟出現室性早博、情緒不穩定、睡眠質量下降等反應。持續的低血轉， 特別是中年以后，人體長期處于負鈣平衡狀態，導致甲狀旁腺分泌亢進，首 當其沖的是骨骼，由于骨鈣持續大量釋出，導致骨質疏松和骨質增生。另一 方面，在甲狀旁腺持續升高的情況下，由于甲狀旁腺素具有促使細胞膜上鈣 通道開啟而關不住，以及阻抑鈣泵，使鈣泵功能減弱，造成細胞內鈣含量升 高。持續的細胞內高鈣，激發細胞像失控的野馬，無節制亢進，造成細胞能 量耗竭。與此同時，代謝廢物又得不到及時消除，便會構成自身傷害，致使 細胞趨向反常的鈣化衰亡，由于缺鈣，導致骨質疏松、骨質增生、兒童徇僂 病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結石、結腸癌、老年癡呆等疾病的發生。
現代醫學研究證明，缺鈣會造成人體生理障礙，進而引發一系列嚴重疾 病。鈣對人體至關重要，不但關系到骨骼健康，而且可能與高血壓、經前期
緊張綜合征等有關。1995年聯合國糧農組織食物營養強化專家咨詢會議呼吁 各國將食物營養強化作為當前控制微量營養素缺乏的一項重要政策，1997年 12月5日我國政府制訂的《中國營養改善行動計劃》文件，并指出"......為
盡快改善我國居民營養狀況，要求增加生產符合國家標準富含微量營養素的 糧食加工品和營養強化食品。"目前，補鈣的食品以牛奶為主，其它用于補藥 的食品如能夠補牽丐的饅頭等還只是停留在形式上，沒有真正在生活中應用和本發明的目的在于提供一種鈣營養強化饅頭粉用改良劑。 本發明的目的還在于提供一種鈣營養強化饅頭粉。
同時，本發明的目的還在于提供一種使用該鈣營養強化饅頭粉和鈣營養 強化饅頭粉用改良劑的預混粉，以方便使用。
本發明的目的還在于提供了一種該鈣營養強化饅頭預混粉的制備方法。 為了實現上述目的，本發明的技術方案采用了 一種鈣營養強化饅頭粉改
良劑，由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60 70%， a-淀粉酶 0.2 0.4%，木聚糖酶1 1.5%， VC6 7.7%，葡萄糖氧化酶0.4 0.6%，碳 酸韓20 30%。
所述的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
本發明的技術方案還在于采用了一種鈣營養強化饅頭粉，由以下重量份 數的原料制備而成，小麥粉81 90份，大豆粉10 19份。
所述的小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組 分的重量配比為鄭麥366:普通硬質小麥=G0 40): (60 70)。
本發明的技術方案還在于采用了一種鈣營養強化饅頭預混粉，由鈣營養 強化饅頭粉改良劑和鈣營養強化饅頭粉組成，其中鈣營養強化饅頭改良劑占 鈣營養饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
本發明的技術方案還在于采用了一種鈣營養強化饅頭預混粉的制備方 法，包括以下步驟(l)選麥及配麥選取優質小麥鄭麥366，普通硬質小麥， 其中鄭麥366:普通硬質小麥=(30 40): (60 70); (2)洗麥，徹底清除 掉小麥中的雜質；(3)然后經過研磨二次清粉，對重點部位取粉；(4)添加 輔料大豆粉，小麥粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=(Sl 90): U0 19); (5)后處理，加入鈣營養強化饅頭粉改良劑。
所述的鈣營養強化饅頭粉改良劑占鈣營養饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S，其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。本發明的鈣營養強化饅頭預混粉使用起來較為方便，按正常的一次發酵 法操作即可。
本發明的鈣營養強化饅頭預混粉的主要原料優質小麥粉的生產方法是經 過水洗麥、三篩兩打兩去石再加強力剝皮工藝，徹底清除掉小麥中的雜質， 然后經過研磨二次清粉，針對性的重點部位取粉，并在配粉系統后處理加工 而成。所選用的主要輔料為公司的谷物加工車間制成，也可以采用定點廠家 所生產的谷物制粉。由本發明的鈣營養強化饅頭預混粉制作出的鈣營養強化 饅頭的主要特點是適口性好，易消化吸收，蓬松綿軟，香味濃郁。
由本發明的鈣營養強化饅頭所制備的饅頭的質量標準如下
面筋灰分蛋白質吸水率形成時間穩定時間最大抗阻降落值
》28《0. 60》12》601. 5—2. 5 min3—5min200 400 BU250 500S
具體實施方法
實施例1
本實施例的鈣營養強化饅頭粉改良劑，由以下重量百分含量的原料制備
而成，乳化劑65%， a-淀粉酶0.3%，木聚糖酶1.5%， VC 7.7%，葡萄糖氧 化酶0.5%，碳酸轉25%。 實施例2
本實施例的鈣營養強化饅頭粉，包括以下原料制備而成，小麥粉大豆 粉=81: 19。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組分 的重量配比為鄭麥366:普通硬質小麥=30: 70。 實施例3
本實施例的鈣營養強化饅頭粉，包括以下原料制備而成，小麥粉大豆 粉=卯:10。
其中小麥粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、豫麥34，各組分的重 量配比為鄭麥366:豫麥34=35: 65。實施例4
本實施例的鈣營養強化饅頭粉預混粉，由鈣營養強化饅頭粉改良劑和鈣 營養強化饅頭粉組成，其中鈣營養強化饅頭粉改良劑占鈣營養強化饅頭粉預 混粉重量的0.1%。
鈣營養強化饅頭粉預混粉的制備方法為鈣營養強化饅頭預混粉的制備 方法，包括以下步驟(1)選麥及配麥選取優質小麥鄭麥366，豫麥34， 其中鄭麥366:豫麥34=35: 65; (2)洗麥，徹底清除掉小麥中的雜質；(3) 然后經過研磨二次清粉，對重點部位取粉，取粉部位為1M 5M取粉率為 58%， 1 3B取粉率為4%， D1 D3取粉率為11%, 1S 2S取粉率為2.5%;
(4)添加輔料大豆粉，小麥粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=90: 10; (5)后處理，加入鈣營養強化饅頭粉改良劑，其中，鈣營養強化饅頭粉
改良劑占鈣營養強化饅頭粉預混粉重量的0.1%。
最后所應說明的是以上實施例僅用以說明,而非限制本發明的技術方案， 盡管參照上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當 理解依然可以對本發明進行修改或者等同替換，而不脫離本發明的精神和 范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1、一種鈣營養強化饅頭粉用改良劑，其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60～70％，a-淀粉酶0.2～0.4％，木聚糖酶1～1.5％，VC 6～7.7％，葡萄糖氧化酶0.4～0.6％，碳酸鈣20～30％。
2、 根據權利要求l所述的鈣營養強化饅頭粉改良劑，其特征在于所述 的乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈣鈉。
3、 一種鈣營養強化饅頭粉，其特征在于由以下重量份數的原料制備而 成，小麥粉81 90份，大豆粉10 19份。
4、 根據權利要求3所述的鈣營養強化饅頭粉，其特征在于所述的小麥 粉主要由以下原料制備而成，鄭麥366、普通硬質小麥，各組分的重量配比為 鄭麥366:普通硬質小麥=G0 40): (60 70)。
5、 一種鈣營養強化饅頭預混粉，其特征在于由鈣營養強化饅頭粉改良劑和鈣營養強化饅頭粉組成，其中鈣營養強化饅頭改良劑占鈣營養饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
6、 一種鈣營養強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟- (1)選麥及配麥選取優質小麥鄭麥366，普通硬質小麥，其中鄭麥366: 普通硬質小麥- (30 40): (60 70); (2)洗麥，徹底清除掉小麥中的雜質；(3)然后經過研磨二次清粉，對重點部位取粉；(4)添加輔料大豆粉，小麥 粉與大豆粉的重量配比為，小麥粉大豆粉=(81 90): U0 19); (5)后 處理，加入鈣營養強化饅頭粉改良劑。
7、 根據權利要求6所述的鈣營養強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在 于所述的鈣營養強化饅頭粉改良劑占鈣營養饅頭預混粉總重量的0.1 0.13%。
8、 根據權利要求6所述的鈣營養強化饅頭預混粉的制備方法，其特征在 于所述的取粉部位為1M 5M、 1 3B、 D1 D3、 1S 2S，其中各部位的 取粉比率為1M 5M (61%)、 1 3B (4%)、 D1 D3 (11%)、 1S 2S (2.5%)。
全文摘要
本發明公開了一種鈣營養強化饅頭粉用改良劑、饅頭粉及預混粉和其制備方法，其中，鈣營養強化饅頭粉改良劑由以下重量百分含量的原料制備而成，乳化劑60～70％，a-淀粉酶0.2～0.4％，木聚糖酶1～1.5％，VC 6～7.7％，葡萄糖氧化酶0.4～0.6％，碳酸鈣20～30％。鈣營養強化饅頭預混粉由鈣營養強化饅頭粉用改良劑和鈣營養強化饅頭粉組成，其中鈣營養強化饅頭改良劑占鈣營養饅頭預混粉總重量的0.1～0.13％。由本發明的鈣營養強化饅頭預混粉制作出的鈣營養強化饅頭的主要特點是適口性好，易消化吸收，蓬松綿軟，香味濃郁。
文檔編號A23L1/105GK101611841SQ20091006551
公開日2009年12月30日 申請日期2009年7月23日 優先權日2009年7月23日
發明者夏銀忠, 李素玲, 楚敏和, 楚高波, 趙留坡, 魏長選 申請人:鄭州天地人面粉實業有限公司