專利名稱：香辛料調味品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用調味品，具體涉及可使加工的食品和烹飪的菜肴色香 味美，口感好的香辛料調味品及其制備方法。
背景技術：
人們的日常生活中常在制作食品和烹飪菜肴時添加一些調味品來使食品和 菜肴更加色香味美，隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食要求不僅是要求高 質量，還要求高品味，因此對在加工食品和烹飪菜肴時所用的調味品要求也越 來越高，目前人們常用的香辛料調味品已不能滿足需要。
發明內容
本發明的目的在與克服現有技術中的缺陷而提供一種不僅可使加工的食品 和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對人體具有增進營養和保健功能的香辛 料調味品及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的由下列原料按重量份數組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草 15份、干姜10份、甘草4. 5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香 12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。 一種天然香辛料調味品制作方法的步驟如下-一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進行篩選，并除 去雜質后分別進行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質后的各種備用原料分別加入步驟二中的食鹽水進行烘干，烘干的溫度為80°C，烘干時間為20分鐘，烘干至發出純香味為止;四、 將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，殺碎至80目；五、 將上述步驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、 將上述步驟五中的攪拌均勻的備用原料經高壓消毒滅菌后，進行包裝。所述的步驟六的包裝規格為每包45克。所述的步驟六的包裝規格為每包10克。本發明多種天然香辛料各種成份的性味及營養價值1、八角性辛溫、理 氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。2、 丁香辛溫、香氣濃烈， 溫腎助陽，溫中止吐。3、山奈辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。4、 香草i為馬鞭草科植物。莖葉揉碎之有薄荷香氣。分布于安徽、衝江、江蘇及 南方各省區。獲草名見《本草拾遺》，全草供藥用。5、小茴香辛溫、理氣和 臂、祛寒止痛，是燒魚.韻常用調料。6、木香有廣木香、云木香兩種，行氣止 痛，氣味濃香，但配料時少用。7、姜黃姜黃色素是一種植物多酚，主要成分包括姜黃素(C21H2006)、撒甲氧基姜黃素(C20H1柳5)、鋭雙甲氧基姜黃素 (Cl恥1604)，是自然界中極為稀少的二酮類有色物質。姜黃色素呈橙黃色粉末 結晶狀態，具有類似胡椒芳香，稍有苦味。熔點為179 182BC。姜黃色素為親 脂性物質，不溶于水、苯和乙醚等，溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙二醇、乙酸 乙酯和堿性溶液。布不同pH條件下呈現的顏色不同。對光、熱穩定性差。有很 好的著色性，特別是對蛋白的著色力強。姜黃色素的最大允許日攝入量(ADI) 為0. 1 mg/kg bw。姜黃色素等天然色素必將受到更多的關注，而且會有更為廣闊的市場前景和經濟價值。8、甘草甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤膝祛痰， 緩解藥性，必備之藥。9、干姜分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔， 化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。W、白芷發汗解表，法風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。11、豆蔻氣味辛、溫、濃烈， 化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料 必用之品。12、桂皮平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通 經脈。13、花椒四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次 之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。14、香葉屬內香葉質 量差，—進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。15、食鹽以原鹽為原料， 采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化 鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調味。16、胡椒辛溫、熱、溫中散寒，增進 食欲，.助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黒銜椒，大量的 黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。17、砂仁辛溫，是腌制鹵菜的佳 品，價格昂貴。18、羅漢果含有1^的三萜系糖甙類S—5的強甜物質，其甜 度相當于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相當蔗^^ 100—150倍)和甘草素(甜 度相當蔗糖50倍)要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強甜物質味甜而 純正，無異昧、西味感強、熱穩定好，在IOOC水溶液中穩定，在12(TC連續加 熱12小時以上仍不辨破壞。屬非發酵物質，利于加工貯存。羅漢果對各種疾病 起主要效果的就是果中含有比蔗糖甜300倍的強甜物質(也稱羅漢果甜甙)。 維生素C含量非常豐富。含有治療冠心病和預防血管硬化較理想的油酸和亞油 酸成份。羅漢果含^^十七種氨基酸，又含有硒等十六種無機微量元素。現代醫學 證明硒在對冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有療效。 本發明的優點一、由于本發明采用了八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香 草、干姜、甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃r砂仁和小茴香作原料， 因此不僅可使加工韻食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對人體具有增進營養和保健作用。二、本發明的原料豐富、制作方法簡便易行，成本低廉。
具體實施方式
本發明由下列原料按重量份數組成八角50份、山奈10份、白芷12份、 胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香1G份、香草15份、干姜10份、甘 草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂 仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。一種天然香辛料調味品制作方法的步驟如下r一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小商香分別進行錄選，并除去雜質后分別進行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質后的各種備用原料分別加入歩驟二中的食鹽 水進行烘干，烘下的溫度為80°C，烘干時伺為20分鐘，烘干至發出純香味為止；西、將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，粉碎至80目；五、 將上雄歩驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，.攪拌均勻；六、 將上述歩驟五中的攪拌均勻的備用原料經高壓消毒滅菌后，進行包裝。 所述的步驟六的包裝規格為每包45克。所述的步驟六的包裝規裕為每包IO克。實施例1一種天然香辛料調味品由下列原料按重量克數組成八角50克、山奈10克、白芷12克、胡椒10克、香葉10克、桂皮10克、丁昏10克、香草15克、 干姜10克、甘草4. 5克、羅漢果3克、豆蔻20克、花椒10克、木香12克、 姜黃10克、砂仁S克、小茴香1S克、食鹽8克、水30克。其制作方法步驟如下 一、將上述的八魚、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進行篩選，并餘 去雜質后分別進行清洗，清洗后為備用原料；二、將上述食鹽和水混合均勻； 三、將上述步驟一中除去雜質后韻各種備用原料分別加入歩驟二中韻食鹽水迸"行烘干，烘干的溫度為8CTC,烘千時間為20分鐘，烘千至發出純香味為止；西、將上述步驟三中烘干后的各種備甩原料分別粉碎，粉碎至80目；五、將上述步 驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻;六、將上述歩驟五中的 攪拌均勻的備用原料經高壓消毒滅菌后，進行包裝。所述的步驟六的包裝規格 為每包45克。實施例2一種天然香辛料調味品由下列原料按重量克數組成:八角100克、lU奈20 克、白芷24克、胡椒20克、香葉20克、桂皮20克、丁香20克、香草30克、 干姜20克、甘草9克、羅漢果6克、豆蔻40克、花椒20克、木香24克、姜 黃20克、砂仁12克、小茵香24克、食鹽16克、水60克^其制作方法步驟如 下 一、將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別迸行篩選，并除 去雜質后分別迸行清洗，清洗后為備租原料;二、將上述食鹽和水混合均勻; 三、將上述歩驟一中餘去雜質后的各種備用原料分別加入歩驟二中的食鹽水進 行烘干，烘干的溫度為8(TC，烘干時間為20分鐘，烘干至發出純香味為止；四、 將上述歩驟三中烘干后的各種備甩原料分別粉碎，粉碎至80百；五、將上述步 驟西中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、將上述步驟五中的 攪拌均勻的備用原料經高壓消毒滅菌后，進行包裝。所述的步驟六的包裝規格 為每包10克。
權利要求
1、一種天然香辛料調味品，其特征在于由下列原料按重量份數組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草15份、干姜10份、甘草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。
2、 一種如權利要求1所述的天然香辛料調味品的制備方法，其特征在于-包括如下步驟一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進行篩選，并除去雜質后分別進行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質后的各種備用原料分別加入步驟二中的食鹽水進行烘干，烘干的、溫度為8(TC，烘干時間為20分鐘，烘干至發出純香味為止；四、 將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，粉碎至80目；五、 將上述步驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、 將上述歩驟五中的攪拌均勻的備用原料經高壓消毒滅菌后，進行包裝。
3、 根據權利要求2所述的一種天然香辛料調味品的制備方法，其特征在于 所述的步驟六的包裝規格為每包45克。
4、 根據權利要求2所述的一種天然香辛料調味品的制備方法，其特征在于 所述的歩驟六的包裝規格為每包10克。
全文摘要
本發明涉及一種食用調味品，具體涉及可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好的香辛料調味品及其制備方法；由下列原料按重量份數組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草15份、干姜10份、甘草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份；本發明具有可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對人體具有增進營養和保健作用，并且制作方法簡便易行，成本低廉的優點。
文檔編號A23L1/221GK101579099SQ20091006521
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月18日 優先權日2009年6月18日
發明者裴校飛 申請人:裴校飛