專利名稱：：一種健腦飲料及大豆蛋白粉的制備方法
技術領域：
：本發明涉及一種健腦飲料，同時還涉及一種健腦飲料原料中大豆蛋白粉的制備方法，屬于食品加工
技術領域：
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背景技術：
：近年來，我國的經濟快速發展，盡管金融危機的到來對世界經濟產生了巨大的影響，但在這種情況下我國的經濟仍然保持著較高的增長水平，這與我國國民的不懈努力是分不開的，因此正處于努力奮斗中的國民所面臨的學習、工作及生活的壓力會隨著經濟的發展逐漸增加，經常會出現記憶力衰退及思維能力下降的問題，據了解，出現上述的問題是由腦組織中與記憶力有關的物質一乙酰膽堿的合成能力下降導致的，長此以往，會影響學習和工作的效率。針對上述情況，很多人會選擇服用一些藥物或者保健品，這些藥物或者保健品大部分含有興奮劑，長期服用具有一定的副作用，而且長期服用還會對藥物產生恐懼感和依賴性，不能從根本上解決問題。
發明內容本發明的目的是提供一種具有植物蛋白的健腦飲料。本發明的另一目的是提供該健腦飲料原料中大豆蛋白粉的制備方法。為了實現以上目的，本發明健腦飲料所采用的技術方案是一種健腦飲料，包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉1012份，益智1215份，白蘇子12-15份，茯苳1215份，遠志10-12份，菊花1012份，龍眼肉1215份，核桃仁1012份，人參葉1215份，大棗1215份，絞股藍1215份，石菖蒲10~12份。所述健腦飲料還包括以下重量份數的輔料復合氨基酸0.10.2份，維生素E224份，維生素C12份。所述健腦飲料還包括以下重量份數的食品添加劑乙基麥芽酚0.10.2份，檸檬酸0.1~0.2份，山梨酸鉀0.10.2份，麥芽香精0.1~0.2份，果味香精0.10.2份，蛋白糖0.30.5份。本發明的大豆蛋白粉的制備方法為將大豆依次進行浸泡，脫皮，除腥味，磨漿，分離，調制，殺菌，脫臭，均質，干燥得到大豆蛋白粉。所述浸泡步驟是將大豆在NaHC03溶液中浸泡30~90分鐘。所述除腥味步驟是將大豆在9010(TC熱水中保溫處理5~15分鐘。所述調制步驟是向磨漿、分離后的豆乳中加入添加劑，該添加劑包括以下重量百分比的組分(以大豆原料的重量計)甜味劑0.60.8%，脂肪0.10.2%，乳化劑0.003-0.5%，乳酸f丐0.30.5%，香料0.10.30/0。所述的脂肪為花生油或者芝麻油。所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，單甘酯或者卵磷脂。本發明的健腦飲料中采用大豆蛋白粉為原料，大豆中含有豐富的大豆蛋白質，90%以上為大豆球蛋白，屬完全性蛋白，而且還含有各種氨基酸，能夠提高人體的免疫力；大豆中的可溶性纖維能夠調節血脂，降低膽固醇和甘油三酯；大豆中的大豆異黃酮能夠延緩衰老；而且大豆中富含的卵磷脂能夠提高乙酰膽堿的合成能力，提高記憶力和思維能力。本發明的健腦飲料所采用的原料中還采用了十一為中草藥，其中益智，溫脾止瀉，能夠改善消化吸收；白蘇子，下氣消痰，潤肺寬腸；茯苓，健脾化痰，寧心安神；遠志，安神益智，安中定志；菊花，散風清熱，平肝明目；龍眼肉，補益心脾，養血安神；核桃仁，補腎溫肺潤腸；人參葉，補氣益肺，祛暑生津；大棗，補中益氣，養血安神；絞股藍，益氣安神，清熱解毒，止咳祛痰；石菖蒲，化濕開胃，醒神益智。諸藥合用，能夠消除疲勞，提高睡眠質量，改善記憶力，提高思維能力。本發明的健腦飲料原料中所采用的大豆蛋白粉可以采用市售的產品，也可以采用本發明的方法制備。本發明的大豆蛋白粉的制備方法，用NaHC03溶液浸泡，其作用是降低脂肪氧化酶的活性，除掉豆腥味，同時軟化細胞組織，降低磨漿步驟的能耗與磨損，與直接用清水浸泡相比還可以縮短浸泡時間。在脫皮后進行再一次的除腥味，采用將大豆在熱水中保溫處理，破壞大豆中酶的活性，使得在后續的生產中，不會產生由大豆中的酶引起的豆腥味，提高大豆蛋白粉的口感。在調制步驟中向磨漿、分離后的豆乳中加入了一些添加劑，其作用是改善大豆蛋白粉的口感，提高大豆蛋白粉的營養價值，其中，添加的甜味劑可以提高大豆蛋白粉的甜度，如蛋白糖、阿斯巴甜或者蜂蜜等，還可以防止在加熱殺菌步驟中發生的褐變，保證大豆蛋白粉的色澤；4添加的脂肪為植物脂肪，如花生油，芝麻油等食用油類，可以改善大豆蛋白粉的口感和色澤；添加的乳化劑如蔗糖脂肪酸酯，單甘酯或者卵磷脂等，可以豆乳和脂肪的熱力學穩定性，防止脂肪的析出和上浮；由于大豆中基本不含鈣質，添加的乳酸鈣可以在人體吸收大豆蛋白的同時補充轉質，提高大豆蛋白粉的營養價值；添加的香料如香蘭素、食用香精或麥芽香精等，能夠掩蓋殘留的少量豆腥味，提高大豆蛋白粉的香味。本發明的大豆蛋白粉可以用于制備本發明的健腦飲料，還可以用于制備其它的蛋白飲料，用途廣泛。本發明的健腦飲料的制備方法如下首先將按照上述配比的中藥原料依次進行烘焙，沖洗，干燥，粗粉，低溫萃取，過濾(萃取，過濾共進行三次，然后合并濾液)，濾液濃縮，得到中藥萃取物；然后再將中藥萃取物與大豆蛋白粉均勻混合，加入混合物體積1.5倍的水進行調配，添加輔料，攪拌均勻，殺菌，得到健腦飲料。經檢驗，本發明的健腦飲料的各項指標如下表表l:本發明健腦飲料的各項檢驗的結果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發明的健腦飲料能夠消除疲勞，增強記憶力，提高工作和學習的效率，還能消除由疲勞引起的神經衰弱、失眠、多夢、頭暈等問題，而且味道香甜，營養豐富，符合大眾的需求。本發明的健腦飲料不含有任何興奮劑，長期飲用不會對身體造成任何副作用。本發明的形式為飲料，與一些藥物和保健品相比，長期飲用不會產生恐懼感和依賴性，而且價格便宜，容易被人們接受。具體實施例方式實施例1本實施例的健腦飲料包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉10份，益智12份，白蘇子12份，茯苓15份，遠志10份，菊花10份，龍眼肉12份，核桃仁10份，人參葉12份，大棗15份，絞股藍15份，石菖蒲10份。輔料復合氨基酸0.1份，維生素E22份，維生素C1份。食品添加劑乙基麥芽酚0.1份，檸檬酸0.1份，山梨酸鉀0.1份，麥芽香精0.1份，果味香精0.1份，蛋白糖0.3份。實施例2本實施例的健腦飲料包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉ll份，益智13份，白蘇子13份，茯苓13份，遠志11份，菊花11份，龍眼肉13份，核桃仁11份，人參葉13份，大棗13份，絞股藍13份，石菖蒲11份。輔料復合氨基酸0.15份，維生素E23份，維生素C1.5份。食品添加劑乙基麥芽酚0.15份，檸檬酸0.15份，山梨酸鉀0.15份，麥芽香精0.15份，果味香精0.15份，蛋白糖0.4份。實施例3本實施例的健腦飲料包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉12份，益智15份，白蘇子15份，茯苓12份，遠志12份，菊花12份，龍眼肉15份，核桃仁12份，人參葉15份，大棗12份，絞股藍12份，石菖蒲12份。輔料復合氨基酸0.2份，維生素E24份，維生素C2份。食品添加劑乙基麥芽酚0.2份，檸檬酸0.2份，山梨酸鉀0.2份，麥芽香精0.2份，果味香精0.2份，蛋白糖0.5份。實施例13中的大豆蛋白粉可以為市售的產品，也可以通過本發明的方法制備。實施例1~3中的復合氨基酸，維生素E2，維生素C及各種食品添加劑均為市售的產品。實施例4本發明的大豆蛋白粉的制備方法如下①將優選的大豆清潔后在0.5wt。/。的NaHC03溶液中進行浸泡，NaHC03溶液與大豆的比例為3:1，浸泡30分鐘；②將浸泡后的大豆脫皮，脫皮時將每個大豆碎成24瓣；③將脫皮后的大豆在IO(TC熱水中保溫處理，10分鐘，去除大豆的豆腥味；④將除腥后的大豆進行磨漿，磨漿時加入大豆2倍體積的水，得到豆漿;⑤將豆漿進行離心分離，取上層液，得到豆乳；⑥將豆乳進行調制，加入以下重量百分比的組分(以大豆原料的重量計)阿斯巴甜0.6%，花生油0.1%，卵磷脂0.003%，乳酸鈣0.3%，香蘭素0.1%;⑦將調制后的豆乳依次進行高溫殺菌，臭氧脫臭，均質，干燥得到大豆蛋白粉。實施例5本實施例的大豆蛋白粉的制備方法同實施例4，區別在于步驟①所述的浸泡時間為60分鐘；步驟③所述的保溫處理所采用的熱水溫度為95。C，處理時間為5分鐘；步驟⑦所述的調制為加入以下重量百分比的組分(以大豆原料的重量計)蛋白糖0.7%，芝麻油0.15%，單甘酯0.25%,乳酸鈣0.4%，麥芽香精0.2%。實施例6本實施例的大豆蛋白粉的制備方法同實施例4，區別在于步驟①所述的浸泡時間為90分鐘；步驟③所述的保溫處理所采用的熱水溫度為9(TC，處理時間為15分鐘；步驟⑦所述的調制為加入以下重量百分比的組分(以大豆原料的重量計)蜂蜜0.8%，芝麻油0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.5%，乳酸鈣0.5%，麥芽香精0.3%。實施例4~6中的向豆乳中加入的各種添加劑均為市售的產品。權利要求1、一種健腦飲料，其特征在于包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉10～12份，益智12～15份，白蘇子12～15份，茯苓12～15份，遠志10～12份，菊花10～12份，龍眼肉12～15份，核桃仁10～12份，人參葉12～15份，大棗12～15份，絞股藍12～15份，石菖蒲10～12份。2、根據權利要求1所述的健腦飲料，其特征在于其包括以下重量份數的輔料復合氨基酸0.10.2份，維生素E224份，維生素C12份。3、根據權利要求1所述的健腦飲料，其特征在于其包括以下重量份數的食品添加劑乙基麥芽酚0.10.2份，檸檬酸0.10.2份，山梨酸鉀0.10.2份，麥芽香精0.10.2份，果味香精0.10.2份，蛋白糖0.30.5份。4、一種制備如權利要求l所述大豆蛋白粉的方法，其特征在于將大豆依次進行浸泡，脫皮，除腥味，磨漿，分離，調制，殺菌，脫臭，均質，干燥得到大豆蛋白粉。5、根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于所述浸泡步驟是將大豆在NaHC03溶液中浸泡30-90分鐘。6、根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于所述除腥味步驟是將大豆在9010(TC熱水中保溫處理5~15分鐘。7、根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于所述調制步驟是向磨漿、分離后的豆乳中加入添加劑，該添加劑包括以下重量百分比的組分甜味劑0.6~0.8%，脂肪0.1~0.2%，乳化劑0.003~0.5%，乳酸轉0.30.5%，香料0.1~0.3%。8、根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的脂肪為花生油或者芝麻油。9、根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于所述的乳化劑為蔗糖脂肪酸酯，單甘酯或者卵磷脂。全文摘要本發明公開了一種健腦飲料，包括以下重量份數的原料大豆蛋白粉10～12份，益智12～15份，白蘇子12～15份，茯苓12～15份，遠志10～12份，菊花10～12份，龍眼肉12～15份，核桃仁10～12份，人參葉12～15份，大棗12～15份，絞股藍12～15份，石菖蒲10～12份。同時還公開了一種大豆蛋白粉的制備方法。本發明的健腦飲料能夠消除疲勞，增強記憶力，提高工作和學習的效率，還能消除由疲勞引起的神經衰弱、失眠、多夢、頭暈等問題。本發明的健腦飲料不含有任何興奮劑，長期飲用不會對身體造成任何副作用。本發明的形式為飲料，與一些藥物和保健品相比，長期飲用不會產生恐懼感和依賴性，而且價格便宜，容易被人們接受。文檔編號A23L1/29GK101558872SQ20091006511公開日2009年10月21日申請日期2009年6月4日優先權日2009年6月4日發明者劉全喜申請人:河南茗軒科貿有限公司