專利名稱:一種微波燒烤炸雞的制作方法
技術領域:
本發明涉及一種油炸型雞肉深加工的食品,具體是熱食用時可 采用微波方式,即方便快捷,又有油炸食品酥脆的特殊外殼的一種微波燒烤炸 雞。
背景技術:
油炸食品以其特有的酥脆口感,和誘人的純正香味,深受廣大 消費者的喜愛。但是,油炸制作過程繁瑣復雜,耗時耗力,油煙污染大,極不 方便。隨著生活水平的提高,家用微波爐的普及,人們希望只經過微波即可食 用的油炸食品出現。由于微波本身所固有的特點,油炸食品在冷凍后微波時, 內部水分的外遷和對環境水分的吸收使產品表皮水分含量增加,出現'浸濕' 現象,從而失去良好的酥脆口感。
發明內容
本發明申i青免服了現有微波食品加熱時表皮'浸濕,的弊端, 提供了一種經過特殊處理的裹粉材料,熱食用時可釆用微波方式,即方便快捷, 又有油炸食品酥脆的特殊外殼的一種微波燒烤炸雞。其由比例為6: 3: 1的雞 肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成;外裹粉漿材料成分為面粉^55%、玉 米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食鹽0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0.8%以及食用香料0.5-2%復配而成,香辣風味另外添加香辣粉5%;其制備制備 方法為原料雞肉切丁--腌制一裹漿粉--油炸一冷凍、包裝。本發明釆用先進 的科學制作工藝,裹漿粉經過特殊處理,按酥脆口感調整了油炸后外殼的結構, 經過油炸和速凍處理保存,實現了耐微波的目的;釆用微波方式食用時,產品 酥脆可口,不油炸也有油炸食品的誘人風味;肉塊被裹漿粉形成的外殼嚴密包裹,微波加熱時汁水不會流失,肉塊鮮嫩、汁水足;調味使微波加熱時增加肉
質感和酥脆口感。
圖l是本發明的的工藝流程圖
具體實施例方式如圖l所示,由比例為6: 3: l的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成;外裹粉漿材料成分為面粉^55%、玉米粉25-35%、改性淀粉^10%;腌制料由食鹽0. 8-1. 5%、砂糖0. 4-1%、味精0. 4-0. 8%以及食用香料0. 5_2%復配而成,香辣風味另外添加香辣粉5%;其制備制備方法為原料雞肉切丁--
腌制一裹漿粉--油炸一冷凍、包裝。
如圖1所示,原料雞肉切丁工藝為先把新鮮的雞腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mm*15mm*15mm的肉丁。
如圖l所示,腌制工藝為按照雞肉丁水腌料=20: 4: 3的比例混合后,使用真空滾揉機滾揉30分鐘,在低溫環境中腌制4-6小時。
如圖l所示,外裹漿粉工藝為釆用打底粉—裹漿—裹粉工藝打底粉釆用拌粉,拌粉量為素材的5-10%;裹漿釆用拌漿,拌漿量為素材的30-50%;裹粉釆用上粉機或人工上粉,通過翻覆和輕柔,使肉塊均勻裹上粉。
如圖1所示,油炸工藝為使用植物油脂,溫度控制在170-19(TC,油炸時間2分鐘;油炸后成品中心溫度>65匸。
如圖1所示,冷凍、包裝工藝為將油炸后的產品直接進入速凍機,在低于零下28。C環境中速凍30-40分鐘,速凍結束產品中心溫度低于零下18°C;速凍好的產品在15t:以下環境中裝袋、裝箱,整個包裝過程時間不超過30分鐘。
權利要求
1、一種微波燒烤炸雞,其特征在于由比例為6∶3∶1的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成;外裹粉漿材料組分為面粉≥55%、玉米粉25-35%、改性淀粉≤10%;腌制料由食鹽0.8-1.5%、砂糖0.4-1%、味精0.4-0.8%以及食用香料0.5-2%復配而成,香辣風味另外添加香辣粉5%;其制備方法為原料雞肉切丁--腌制--裹漿粉--油炸--冷凍、包裝。
2、 根據權利要求l所述的一種微波燒烤炸雞,其特征是原料雞肉切丁工藝 為先把新鮮的雞腿肉或胸肉原料肉切成重5-6g, 15mn^l5mm"5隨的肉丁。
3、 根據權利要求l所述的一種微波燒烤炸雞,其特征是腌制工藝為按照 雞肉丁水腌料=20: 4: 3的比例混合后,使用真空滾揉機滾揉30分鐘,在 低溫環境中腌制4-6小時。
4、 根據權利要求l所述的一種微波燒烤炸雞,其特征是外裹漿粉工藝為 釆用打底粉-裹漿-裹粉工藝打底粉釆用拌粉,拌粉量為素材的5-10%;裹漿 采用拌漿,拌漿量為素材的30-50%;裹粉釆用上粉機或人工上粉,通過翻覆和 輕柔,使肉塊均勻裹上粉。
5、 根據權利要求l所述的一種微波燒烤炸雞,其特征是油炸工藝為使用 植物油脂,溫度控制在170-19(TC,油炸時間2分鐘;油炸后成品中心溫度>65 。C。
6、 根據權利要求1所述的一種微波燒烤炸雞,其特征是冷凍、包裝工藝為 將油炸后的產品直接進入速凍機,在低于零下28。C環境中速凍30-40分鐘,速 凍結東產品中心溫度低于零下18°C;速凍好的產品在15t:以下環境中裝袋、裝 箱,整個包裝過程時間不超過30分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種油炸型雞肉深加工的食品,具體是熱食用時可采用微波方式,既方便快捷,又有油炸食品酥脆的特殊外殼的一種微波燒烤炸雞。其由比例為6∶3∶1的雞肉丁、耐微波的外裹粉漿料和腌制料制成;外裹粉漿材料成分為面粉≥55%、玉米粉25-35%、改性淀粉≤10%;腌制料由食鹽0.8-1.5%、砂糖0.4-1%、味精0.4-0.8%以及食用香料0.5-2%復配而成,香辣風味另外添加香辣粉5%;其制備制備方法為原料雞肉切丁—腌制—裹漿粉—油炸—冷凍、包裝。本發明采用先進的科學制作工藝,經油炸后調整了外殼的結構,速凍處理保存實現了耐微波的目的,產品酥脆可口,不油炸也有油炸食品的誘人風味;肉塊被裹漿粉形成的外殼嚴密包裹,微波加熱時汁水不會流失,肉塊鮮嫩、汁水足;調味使微波加熱時增加肉質感和酥脆口感。
文檔編號A23L1/315GK101664200SQ20091006458
公開日2010年3月10日 申請日期2009年4月1日 優先權日2009年4月1日
發明者張朝華, 強 楊, 亮 石, 羅榮茂, 趙春龍 申請人:河南大用實業有限公司