專利名稱：魔芋面條及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其加工方法，特別涉及一種魔芋面條及其生產方法。
背景技術：
現有的面條一般都采用傳統工藝，以小麥面粉做原料，其質量和口感都很 一般，不適合現代人生活的口味。現在人們追求食品的口感和營養價值，所以 也有在其中加有其它物質，以增強營養成分的面條，但現有類似的技術工藝簡 單，營養成分單一切難吸收，保健功能偏少，不能達到理想效果。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養成分豐富，易吸收，保健功能多，生產工藝 獨特的魔芋面條及其生產方法。
本發明的技術方案如下魔芋面條，由面粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，
按質量百分比為面粉98.98%—99.18%，魔芋精粉0.8%—1%，食用堿0.02%
和適量的水。
上述魔芋面條的加工方法，生產步驟如下第一步將面粉與水以質量比100:
20—100: 22攪拌；第二步將食用堿與水配制成質量比濃度為5%，溫度在75i: 一85。C間的堿溶液，將魔芋精粉按質量比為200: l加入堿溶液，攪拌凝膠；第 三步將第一步和第二步各得到的面粉水溶液和魔芋凝膠混合攪拌，溫升控制在5 。C一8。C;第四步將第三步所得混合物熟化，復合壓延，切條，在2(TC—25'C定 條15分鐘；第五步將第四步所得產物在4(TC一45r保潮出汗30分鐘，再進行 高溫45。C一5(TC排潮2—2. 5小時和低溫3(TC排潮1小時，最后在溫度2(TC— 25T:下冷風定形15分鐘即可。
采用以上生產方法用堿量為現有技術的五分之一，制成的魔芋面條口感爽滑圓潤，又富有營養；由于本方法把魔芋粉精凝膠后再與制作好的面粉混合， 使得其混合均勻一致；另外魔芋粉精的比重在0.8%—1%范圍加工，保證成品魔 芋面條后熟老到，清香光滑。
圖1為本發明生產流程圖。
具體實施例方式
以下是本發明的具體實施例。
實施例l:稱取面粉98.98公斤、魔芋精粉l公斤、食用堿0.02公斤，根據
圖l本發明生產流程圖，第一步將面粉與水以質量比100: 20—100: 22攪拌；
第二步將食用堿與水配制成質量比濃度為5%，溫度在75。C一85。C間的堿溶液， 將魔芋精粉按質量比為200: l加入堿溶液，攪拌凝膠；第三歩將第一歩和第二 步各得到的面粉水溶液和魔芋凝膠混合攪拌，溫升控制在5。C一8。C;第四步將 第三步所得混合物熟化，復合壓延，切條，在20。C一25。C定條15分鐘；第五步 將第四步所得產物在4(TC一45"C保潮出汗30分鐘，再進行高溫45X:—5(TC排 潮2—2。 5小時和低溫3(TC排潮1小時，最后在溫度2(TC—25"C下冷風定形15 分鐘即可。
實施例2:稱取面粉198.36公斤、魔芋精粉1.8公斤、食用堿0.04公斤， 按照實施例1的方法生產加工即可。
實施例3:稱取面粉296.94公斤、魔芋精粉1.5公斤、食用堿0.06公斤，
按照實施例1的方法生產加工即可。
權利要求
1、魔芋面條，由面粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，其特征在于按質量百分比為面粉98.98％—99.18％，魔芋精粉0.8％—1％，食用堿0.02％和適量的水。
2、 根據權利要求1所述的魔芋面條的加工方法，其步驟如下第一步將面粉與水以質量比100: 20—100: 22攪拌；第二步將食用堿與水配制成質量比濃 度為5%，溫度在75。C一85。C間的堿溶液，將魔芋精粉按質量比為200: 1加入 堿溶液，攪拌凝膠；第三步將第一步和第二步各得到的面粉水溶液和魔芋凝膠 混合攪拌，溫升控制在5'C—8'C;第四步將第三步所得混合物熟化，復合壓延， 切條，在2(TC—25'C定條15分鐘；第五步將第四歩所得產物在40"C—45'C保 潮出汗30分鐘，再進行高溫45。C一5(TC排潮2—2. 5小時和低溫3(TC排潮1小 時，最后在溫度2(TC—25i:下冷風定形15分鐘即可。
全文摘要
本發明提出了一種魔芋面條及其加工方法，由面粉、魔芋精粉、食用堿和水組成，按質量百分比為面粉98.98％-99.18％，魔芋精粉0.8％-1％，食用堿0.02％和適量的水；其生產方法通過混合攪拌、熟化、復合壓延、切條、冷風定形來達到目的，采用以上生產方法制成的魔芋面條后熟老到，清香光滑，口感爽滑圓潤，又富有營養，對高血壓、心絞痛、耳聾、視力下降等也有一定的保健作用。
文檔編號A21D2/00GK101461389SQ200910060518
公開日2009年6月24日 申請日期2009年1月8日 優先權日2009年1月8日
發明者朱新建, 波 王 申請人:鄖西縣鴻大糧油食品工業發展有限公司