專利名稱：低聚糖葛根米及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種低聚糖葛根米及其制備方法。( 二)背景技術葛屬植物屬豆科蝶形花亞科葛屬多年生落葉草本，全世界約25 個種，主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶地區的國家，我國有17個種(含2個變種)，除西藏和 新疆外，其余各省區均有分布。葛屬植物是菜豆族大豆亞族中最大的一個屬，也是豆科牧草 種質資源中具有較大開發利用前途的一個屬。葛屬植物是集醫藥、保健食品、優質纖維、優 良飼草、水土保持、改良土壤于一體的植物，被譽為“大地良醫”。葛塊根圓柱形，肥厚，外皮 灰黃色，內部粉質，從葛根中提取的天然葛粉正受到越來越多的消費者喜愛，消費領域不斷 擴大，需求量不斷增加。葛粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質，如淀粉糊透明、粘度 高、質地潔白、細嫩，淀粉凝膠在冷凍狀態下不易脫水收縮等，葛根淀粉作為食品的配料，在 多種食品中部分甚至全部替代親水膠體。隨著科學技術的發展和人們越來越重視生活質量 的提高，對于食品更加看重其保健功能，葛根保健和功能食品的開發有著很大的發展空間， 發展以葛粉為原料的系列食品，可以豐富和擴大人們的飲食文化。葛粉富含淀粉、蛋白質、碳水化合物、黃酮甙、花生酸、多種氨基酸等十幾種營養成 分及鈣、鋅、磷、鉀、硒等13種人體必需的礦物質，其中硒含量每IOOg葛粉中含20mg。在葛粉 所含成分中，黃酮甙的價值很高，具有特殊的醫療功效，臨床廣泛應用于冠心病、心率失常、 心絞痛、動脈硬化、腦血栓、高血壓、高血脂癥及急性腹瀉等，對治療麻疹不透、口腔潰瘍、咽 喉腫痛等多種疾病也有顯著功效。中醫認為，葛粉有活血功能，在夏季又是解暑良藥，實為 兒童、老年人不可多得的佳品。葛根藥用價值在《神農本草經》、《本草綱目》中均有利用葛 根治療消渴、身熱等癥的記載。葛根中含黃酮類化合物達12%，其中主要有黃豆甙(大豆黃 酮甙)、黃豆甙元(7，4-二羥基異黃酮，大豆黃酮甙元)及葛根素。葛根總黃酮和葛根素有 明顯擴張冠狀動脈和預防心率失常的作用，可擴張血管，改善腦循環。我國生產的純天然葛 粉遠銷美國、日本及東南亞市場，被日本列為“皇室特供食品”，外銷市場前景良好。本發明以葛根粉為主要原料，將葛根具有改善腦循環和眼微循環、預防心腦血管 疾病、消除活性氧的防癌保健作用通過加工融合在低聚糖葛根米中，在保持天然葛根營養 成分的同時，具有大米的外觀和特性，食用方便，適口性好，結構致密、品質穩定、儲藏性能 優良。
發明內容
1、發明目的本發明的目的是提供一種以天然葛根為原料，生產具有較好保健和療 效作用的低聚糖葛根米的方法，為天然葛根的大規模開發利用服務。2、技術方案本發明的技術方案是—種低聚糖葛根米，它的各組分的重量份配比為葛根粉30 40、葡甘露低聚糖 10 20、大米粉30 40、豌豆淀粉10 20 ；所述的葛根粉是葛根原料經浸泡、清洗、磨漿、 過濾、沉淀、干燥、過篩得到的細度為60目以上的葛根粉；所述的葡甘露低聚糖是從植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物細菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的條件下攪拌30min后升溫至80°C以終止反應，過濾棄沉淀，葡甘露低 聚糖溶膠經噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖，也可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低 聚糖葛根米；所述的大米粉是大米原料經粉碎、過篩得到的細度為60目以上的大米粉；所 述的豌豆淀粉是豌豆原料經浸泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細度為60 目以上的豌豆淀粉。 一種制備低聚糖葛根米的方法，其步驟為按重量份取為葛根粉、葡甘露低聚糖、 大米粉、豌豆淀粉混合、加水攪拌調節至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋 光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖蕎麥米。豌豆淀粉具有較好的凝沉作用，使制成的米粒在烹飪加工過程中保持較好的形 狀；葡甘露低聚糖是天然葡甘露聚糖大分子經酶解后的較小分子結構，在米粒加工過程中 具有較好的加工性能；水在加工過程中起糊化和成型的作用，加工完成后經干燥排除。3、有益效果葛屬植物全身是寶。葛根、葛粉是純天然綠色保健食品，尤其是葛粉， 集營養、食療、美味于一身，是內銷、外貿的緊俏商品，一直供不應求。常吃葛粉及其加工食 品，能防病抗病，強身健體。葛屬植物適應性強，耐寒、抗旱、耐瘠薄，為適應特殊的惡劣生長 環境而形成了獨特的非生物環境脅迫耐受能力，從而也決定了其具有一些獨特的生理活性 成分，屬于天然無公害的原料，同時具有相對低廉的成本優勢。隨著人們對葛根保健功能的 深入認識與對健康的關注，國際國內市場對“多樣化、營養、健康、安全、方便”的葛根健康食 品的需求日益增強。本發明以葛根粉為主要原料，將葛根具有改善腦循環和眼微循環、預防 心腦血管疾病、消除活性氧的防癌保健功能特性通過加工融合在低聚糖葛根米中，充分利 用葛根的營養保健和藥理作用，提高葛根的利用價值，開發新產品，達到產品多樣化、系列 化，以滿足市場的需求。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，其中所述原料份數除特殊說明外， 均為重量份數。葛根粉制備將葛根原料經浸泡、清洗、磨漿、過濾、沉淀、干燥、過篩得到的細度為 60目以上的葛根粉。葡甘露低聚糖制備取從植物魔芋、菊芋、蕉藕，微生物細菌中提取的葡甘露聚糖 粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按 重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶量，在45°C、pH7. O的條件下攪拌30min后升溫至 80°C以終止反應，過濾棄沉淀，葡甘露低聚糖溶膠經噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖，也 可將葡甘露低聚糖溶膠直接用于制備低聚糖葛根米。大米粉制備將大米原料經粉碎、過篩得到的細度為60目以上的大米粉。豌豆淀粉的制備將豌豆原料經浸泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得 到的細度為60目以上的豌豆淀粉。實施例1 按重量份配比取葛根粉30份、大米粉30份、葡甘露低聚糖20份、豌豆 淀粉20份等原料，將原料混合、加水攪拌調節至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、 制粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖葛根米。實施例2 按重量份配比取葛根粉40份、大米粉40份、葡甘露低聚糖10份、豌豆淀粉10份等原料，將原料混合、加水攪拌調節至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、 制粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖葛根米。實施例3 按重量份配比取葛根粉35份、大米粉35份、葡甘露低聚糖15份、豌豆 淀粉15份等原料，將原料混合、加水攪拌調節至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、 制粒拋光、干燥、殺菌包裝即得到低聚糖葛根米。
本發明加工過程所用設備如配料混合機、食品擠出成型機、制粒拋光機、食品干燥 機、殺菌真空包裝機等均為市售通用食品加工設備。
權利要求
一種低聚糖葛根米，其特征在于，它的各組分的重量份配比為葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20。
2.根據權利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葛根粉是葛根原料經浸泡、 清洗、磨漿、過濾、沉淀、干燥、過篩得到的細度為60目以上的葛根粉。
3.根據權利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的葡甘露低聚糖是從植物魔 芋、菊芋、蕉藕，微生物細菌中提取的葡甘露聚糖粗品，平均粒徑為1 lOOum，按葡甘露聚 糖粗品重量加入4倍重量的水制備溶膠后，再按重量計加入150U/g葡甘露聚糖粗品的酶 量，在45°C、pH7. 0的條件下攪拌30min后升溫至80°C以終止反應，過濾棄沉淀，葡甘露低 聚糖溶膠經噴霧干燥后得到粉狀葡甘露低聚糖。
4.根據權利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的大米粉是大米原料經粉碎、 過篩得到的細度為60目以上的大米粉。
5.根據權利要求1所述的低聚糖葛根米，其特征是，所述的豌豆淀粉是豌豆原料經浸 泡、磨碎、過濾、沉淀、脫水、干燥、粉碎、過篩得到的細度為60目以上的豌豆淀粉。
6.制備權利要求1所述的低聚糖葛根米的方法，其步驟是將原料混合、加水攪拌調節 至混合原料含水40%、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。
全文摘要
本發明公開了一種低聚糖葛根米及其制備方法。它的各組分重量份為葛根粉30～40、葡甘露低聚糖10～20、大米粉30～40、豌豆淀粉10～20；其制備方法是將原料混合、加水攪拌調節至混合原料含水40％、擠壓熟化、擠出成條、制粒拋光、干燥、殺菌包裝而成。本發明產品除具有大米的外觀和食用特性外，還具有改善腦循環和眼微循環、預防心腦血管疾病、消除活性氧的防癌保健作用，可用于保健食品和療效食品。
文檔編號A23L1/10GK101861983SQ200910058958
公開日2010年10月20日 申請日期2009年4月16日 優先權日2009年4月16日
發明者羅晶 申請人:羅晶