專利名稱：可速食營養青芋粉絲加工方法
可速食營養青芋粉絲加工方法本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是一種方便速食食品的加工方法及專用于 該方法的加工工具。青芋粉絲以其口感滑爽、營養豐富而深受廣大消費者的喜愛。目前，對于青芋粉絲 的食用方法一直沿續傳統方法，即從市場上買回干青芋粉絲現煮現吃，既費時又費事。本發明的目的是提供一種方便即食青芋(紅薯)粉絲的加工方法，采用該方法無 需添加任何化學添加劑，就能加工出既保持青芋粉絲原有口感，又增加營養成份，用開水泡 幾分鐘或開袋即可食用的速食產品。為實現上述目的，本發明所提供的方法以干青芋粉絲為主料，該方法按以下各步 驟及要求進行，1)制作營養汁水在加熱容器中放入約為待加工主料重量1. 1倍的凈水，再放入 主料重量6 %的鹽和各為主料重量5 %的洗凈切碎的香菇、枸杞、紅棗、紅辣椒、香菜、牛肉、 新鮮骨頭、蔥蒜、咖喱粉、粉酒、醋、糖等，將它們煮熬成富含營養和口味良好的汁水，然后用 網勺將煮熬后的上述碎物全部撈出。2)將主料放入汁水中煮浸把主料干青芋粉絲放入到上述的營養汁水中，讓主料 按1比1左右比例汲入營養汁水；將煮浸后的軟粉絲放在有格眼的竹匾上撥開讓其浙去多 涂汁水冷卻，并將其撥散以防粘結一團；3) 1/2擺盒將煮浸后的軟青芋粉絲放入薄鐵片制成的定型盒中，該定型盒底部 均勻打孔，盒體上有柄，盒體底部均勻開孔8排或6排，使開孔面積占底部面積50%左右，上 蓋頂部4/5開孔。用筷子將放入的軟青芋粉絲擠緊觀察，當看到擠緊的軟粉絲只占整個盒 容積的1/2左右時為合格；4)擺全盒用磨尖竹筷將軟青芋粉絲均勻地先四周再中間地擺滿整個鐵盒讓其 呈現自然彎曲且有均勻空隙狀態；5)油炸A、在長方形加熱容器中放入植物油并且加熱到油中水份泡沫基本去除，油面已上 下翻滾的狀態(此步驟提前準備)；B、將按步驟；3)、4)要求已擺放入軟粉絲的定型盒水平地平行置于翻滾的油面層 中，油炸約2分鐘；C、然后將定型盒中已定型的粉絲鏟出翻身后再置入油中，用網架將粉絲壓入油的 中層再油炸6分鐘；D、取出油炸后的定型盒，置于網架上，讓其浙去油并冷卻；6)包裝將基本冷卻粉絲成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷卻約半小 時左右就立即把該成品、調料小包共同真空包裝，然后再放入紙箱內；7)貯藏置于通風干燥的倉庫里貯存。為保證本發明方法的實施，本發明還提供了一種專用定型盒，它主要由盒體和上 蓋組成，其特征在于盒體側面有柄，盒體底部均勻開孔8排或6 開孔面積占底部面積 50%左右，上蓋頂部開孔，開孔面積占頂面積的4/5。
本發明所給出加工方法的優點有1、針對青芋粉絲煮后炸后體積會增加二倍、易碎的特點，在不添加任何化學添加 劑的前提下，采用加入適量糖、鹽的營養汁水煮浸干山芋粉絲，增強了青芋粉絲的拉力，較 好解決了山芋粉絲加工過程中的成型、熟化、定量、保質、包裝等一系列問題。2、此方法加工出來的產品韌性足、口感好、營養豐富、具有鮮香辣成甜的口味，用 開水泡約6分鐘即可食用，也可開袋即食。3、采用該方法加工青芋粉絲所需用的設備投入極少，生產經濟效益明顯。4、本發明加工時只蒸發水蒸汽，基本沒有污染，如用電爐作為加工能源，則更加干 凈衛生。同時便于攜帶、運輸、倉儲。5、本發明所提供的專用定型盒有效保障了青芋粉絲加工過程中的油炸定型、定 量、包裝等工序的完成，使本加工方法適用于較大規模地生產加工。下面介紹本發明一個具體生產加工的實施例本實例用100斤干青芋粉絲加工出500份成品。1、準備原料(主料、輔料、調料)；準備加工的專門工置；準備電爐或煤爐等；1)選購主料干山芋粉絲首先將新鮮山芋洗凈泥沙，切去全部爛疤處絲；準備輔料和調料按6%比例準備鹽；按5%比例分別準備香菇、枸杞、紅棗、生姜、 紅辣椒、香菜、牛肉、新鮮骨頭、蔥蒜、咖喱粉、八角、料酒、醋、糖等等(外銷品加入人參片 等)并把該洗的洗干凈切碎或絞碎，再準備植物油作為加工油炸之用。2)準備專用定型盒若干定型盒用薄鐵片制成，定型盒由盒體和上蓋組成，盒體 側面有粗鐵絲柄，該柄可以使定型盒鉤放在鍋邊，盒體底部均勻開孔8排或6 開孔面積 占底部面積50%左右，上蓋頂部開孔，開孔面積占頂面積的4/5，而且必須是從盒里向外打 孔。根據所加工產品外形的要求，定型盒可做成不同的形狀，如14X10X3，用來加工長方塊 產品；10X10X5(去四角)用來加工“碗仔面”形狀的產品；12X8X5用來加工“杯形”產品。3)準備爐子、長方形鐵皮鍋、網勺、窄鏟、干凈剪刀、竹匾、封袋包裝機、臺秤、網架、 等等，其中長方形鐵皮鍋是1.35米長X0. 35米寬X0. 35米高的形狀(它的作用是可以同 步加工十個產品如一個人面前放2個鐵鍋，8小時可油炸出1600個產品。2、煮熬營養汁水在大鐵鍋中放入約110斤自來水，再放入6斤鹽和已洗凈切碎的 香菇、枸杞、紅棗、紅辣椒、香菜、牛肉、新鮮骨頭、蔥蒜、咖喱粉、料酒、醋、糖等各5斤(外銷 產品可加入人參片等)將它們煮螯成富含營養和口味良好的汁水，然后用網勺將煮熬后的 上述碎物全部撈出。3、然后將100斤干青芋粉絲分批放入到該汁水中煮浸12秒鐘，使山芋粉絲按1比 1左右比例汲入營養加口味的汁水。注意只能煮浸12秒鐘左右，只能讓青芋粉絲煮浸到可 以任意自由彎曲的程度，如煮浸過軟全報廢，煮浸的不夠則過硬，不能自由彎曲曲無法加工 也全部報廢。4、然后將煮浸后的軟粉絲放在有格眼的竹匾上撥開讓其浙去多余汁水冷卻，要將 其撥散以防粘結一團。5、自然擺盒即將煮浸后的軟粉絲自然，不能如方便面那樣，呈W型擺放軟粉絲， 只能讓其自然地均勻地擺放，否則干食咬不動，泡食散碎。軟粉絲擺入盒中后，用筷子將其擠緊，當看到擠緊的軟粉絲只占盒底部1/2左右容積時為合格，然后用磨尖竹筷將其均勻 地先四周再中間地擺滿整個鐵盒，讓其呈現自然彎曲且有均勻隙狀。6、準備油炸粉絲用的食油在油炸加工房間里(必須周圍空氣好，灰塵少窗戶多 的房子)向長方形鐵鍋中倒入植物油并且加熱到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻滾 的狀態(此工序提前開始)。可采用電爐或3個長方形滾輪煤爐來加熱長方形鐵鍋中的植 物油。7、油炸首先把10個按步驟5要求已擺放軟粉絲的定型盒勾在鐵鍋邊上，讓該 鐵盒水平地平行于翻滾的油面加工油炸，此時2分鐘內——油和熱能會均勻地從底部傳向 全部煮浸汲過汁水軟粉絲并且迅速蒸發產品中的水份，大約2分鐘左右成片水蒸汽已經消 失，產品已經基本定型，水份也已經蒸發3/4左右；然后用窄平鏟將它們從鐵盒中鏟出來翻 身后再置入油中，此時可以用網架將這十個產品壓到油中層去油炸6分鐘左右，(而開頭只 能水平于油面加工，否則產品全報廢，水汽在油中來不及升空會使油溢出鍋來引發火情)。8、將油炸后的產品撈出來放入網架上讓其浙去油并冷卻。9、然后再加工第二批擺盒好的產品。10、此時在包裝房中用干凈剪刀將油炸后產品的四周剪修平整，并且在產品基本 冷卻約半小時左右就立即把該產品和調料小包共同真空包裝于印有商標的彩色食品袋中， 然后裝入紙箱中庫存好。對于高檔的或外銷的產品，可以另外制作如“五香干”形狀的“合成肉片干”，以牛 肉、香菇、鴨肝、去刺青魚肉、雞肉、雞蛋、豆粉、生姜、香蔥等外加適當佐料。粘合在一起并壓 扁壓平如“五香干”形狀，再稍撒上點稀面粉，放入烤箱中烤干，包入小袋之中；同時還在調 料小袋之中拌入牛肉絲，香菇絲等，也烘干包入小袋中。上述合成肉片干及調料小袋連同山 芋粉絲成品一齊配套出售，供消費者用開水泡食時食用。對于普通檔次的面向大眾銷售的產品，只須在調料包中再加入咖喱料、顆鹽、糖、 炒熱椒粉末、紅辣椒汁、生姜汁、蔥蒜汁、料酒、醋、生姜粉等加工成為干燥物質，保質半年的 調料包即可以這樣。省去“合成肉片干”降低成本才能符合大多數普檔人的購買消費水平， 同時由于產品中已汲入營養保健口味，開水泡吃時，鮮、香、辣、咸、甜、韌性十足口感口味均 良好。按照本方法加工出來的產品，由于使用了統一的定型盒，使各個青芋粉絲的重量 一致，可達80克，其保質期可達半年以上。保質的一個關鍵是要在油炸好粉絲冷卻半小時 左右立即真空包裝，否則產品中糖鹽等汲入空氣中水分就會回軟或使產品變質。依照本加工方法加工出來的產品，開袋即可以干吃，如泡吃請將該產品和調料包 共同放入中等碗中，再倒入開水8兩左右，加蓋泡6分鐘，然后用筷將其先輕輕撥散，隨后可 用筷子夾起長長的不散碎的韌性十足的鮮、香、辣、甜、咸的青芋粉絲來食用，食用它時口感 和營養俱佳。百吃不厭，對于男女老幼都適宜。權利要求
1. 一種可速食青芋粉絲加工方法，以干青芋粉絲為主料，該方法按下各步驟及要求進行，1)制作營養汁水在加熱容器中放入為待加工主料重量1.1倍的凈水，再放入主料重 量6 %的鹽和各為主料重量5 %的洗凈切碎的香菇、枸杞、紅棗、紅辣椒、香菜、牛肉、新鮮骨 頭、蔥蒜、咖喱粉、料酒、醋、糖，將它們煮熬成富含營養和口味良好的汁水，然后用網勺將煮 熬后的上述碎物全部撈出；2)將主料放入汁水中煮浸把主料干青芋粉絲放入到上述的營養汁水中，讓主料按1 比1左右比例汲入營養汁水；將煮浸后的軟粉絲放在有格眼的竹匾上撥開讓其浙去多余汁 水冷卻，并將其撥散以防粘結一團；3)1/2擺盒將煮浸后的軟青芋粉絲放入薄鐵片制成的定型盒中，該定型盒底部均勻 打孔，盒體上有柄，盒體底部均勻開孔8排或6 ，使開孔面積占底部面積50 %，上蓋頂部 4/5開孔，用筷子將放入的軟山芋粉絲擠緊觀察，當看到擠緊的軟粉絲只占整個盒容積的 1/2左右時為合格；4)擺全盒用磨尖竹筷將軟山芋粉絲均勻地先四周再中間地擺滿整個鐵盒讓其呈現 自然彎曲且有均勻空隙狀態；5)油炸A、在長方形加熱容器中放入植物油并且加熱到油中水份泡沫基本去除，油面已上下翻 滾的狀態；B、將按步驟；3)、4)要求已擺放入軟粉絲的定型盒水平地平行置于翻滾的油面層，油炸 2分鐘；C、然后將定型盒中已定型的粉絲鏟出翻身后再置入油中，用網架將粉絲壓入油的中層 再油炸6分鐘；D、取出油炸后的定型盒，置于網架上，讓其浙去油并冷卻；6)包裝將基本冷卻粉絲成品的四周剪修平整，并且要求在成品基本冷卻半小時就立 即把該成品、調料小包共同真空包裝，然后再放入紙箱內；7)貯藏置于通風干燥的倉庫里貯存。
全文摘要
本發明涉及一種以青芋粉絲為主料加工成速食產品的加工方法。該方法是將干青芋粉絲放入事先煮熬好的營養汁水中煮浸，使其將1比1的比例汲入汁水成為軟粉絲，再將軟粉絲自然擺入定型盒內后油炸，首先在食油表層中水平油炸約2分鐘，然后將粉絲鏟出翻身后壓入到食油中層再炸6分鐘，最后撈出瀝油漬冷卻約半小時，修整周邊入袋包裝。
文檔編號A23L1/29GK102048084SQ200910044720
公開日2011年5月11日 申請日期2009年11月6日 優先權日2009年11月6日
發明者彭律, 彭石林 申請人:湖南瀏陽河高新農業開發有限公司