專利名稱：一種果味蓮子蛋白粉及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種蓮子深加工的方法，特別涉及一種果味蓮子蛋白粉及生 產方法。
背景技術：
蓮子蛋白與大豆蛋白均為優質的植物蛋白，蛋白營養價值較高，富含賴 氨酸，而賴氨酸在普通食物或膳食中(尤其是在淀粉含量高的果蔬、糧食)是第
一限制性氨基酸，在一些特定人群飲食中可以補充賴氨酸攝取的不足；同時 含有豆類種子蛋白普遍缺乏蛋氨酸。蓮子蛋白必需氨基酸的含量、比例均接
近FAO/WHO推薦模式，氨基酸數量比例比較平衡，可減少膳食中膽固醇及飽
和脂肪酸含量，保持營養的均衡，預防亞健康狀態及非傳染性疾病。特別是 目前我國在蓮子蛋白保健品生產方面尚屬空白，優質的功能性蓮子蛋白粉具 有很高的營養價值和附加值，可部分取代大豆蛋白粉，不僅可給消費者提供 高質量的營養，還能給廠家帶來高額利潤，巿場空間發展是巨大的。目前國 內還未見有關果味蓮子蛋白粉制備工藝的專利和文獻報道。文獻中僅涉及堿
提酸沉法提取蓮子蛋白質，提取率達86.15% [張羽#^存學.2007， 28(9): 144-147];專利CN101215316A和CN101215318A分別釆用微波和超聲波輔助鹽 提酸沉得蓮子蛋白。
發明內容
本發明的目的是提供一種果味蓮子蛋白粉及生產工藝，該蛋白粉蛋白含 量高，必需氨基酸平衡，溶解性和穩定性好，色澤口感倶佳。
本發明是通過如下方式實現 一種果味蓮子蛋白粉，由下列重量百分比的組分組成蓮子蛋白93.0-97.5%,香精0.5-2.0%,卵磷脂0.1-2.0%和穩定 劑1.5-4.0%。
上述蓮子蛋白的蛋白含量為85-90%。
上述穩定劑釆用黃原膠和維生素C,以質量比1.5:1-6:1混合。 果味蓮子蛋白粉的生產方法
1) 加水調蓮子蛋白濃度為20-40%,添加穩定劑；
2) 香精對蓮子蛋白調香；
3) 在120-135。C下高溫瞬時滅菌3-8 s;
4) 在30-65。C和15-35MPa條件下均質；
5) 噴霧制粉，噴霧進口溫度140-190°C，噴霧出口溫度62-85。C;
6) 流化床上噴涂卵磷脂，卵磷脂用量為蛋白干粉的0.1-2.0%,進口溫度 為140-190°C、出口溫度為70-90°C;
7) 出粉包裝。
本發明的優點是1)、蛋白含量高，必需氨基酸平衡，溶解性和穩定性好， 色澤口感倶佳。2)、果味調香，改善蛋白粉的色澤、口感和風味。3)、產品中 添加維生素C和卵磷脂，即可增加其營養性，又可提高產品的穩定性和沖調性。 4)、使用流化床噴涂卵磷脂，提高了蓮子蛋白的溶解性和穩定性。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步說明
實施例l:蘋果味蛋白粉
將蓮子蛋白95.5千克加水調蛋白濃度為25%,添加穩定劑黃原膠2.5千 克、維生素C0.5千克，用1.5千克蘋果味香精調香，在135。C下高溫瞬時滅 菌5s后，在55。C和25MPa條件下均質，噴霧制粉，噴霧進口溫度150°C, 噴霧出口溫度68。C。然后，在流化床上噴涂卵磷脂，卵磷脂用量為蛋白干粉的0.2%，進口溫度為150。C、出口溫度為70。C,最后出粉包裝。 實施例2:橙汁味蛋白粉
將蓮子蛋白96.5千克加水調蛋白濃度為35%,添加穩定劑黃原膠1.5千 克和維生素C1.0千克，用l.O千克橙汁味香精調香，在125。C下高溫瞬時滅 菌7s后，在50。C和30MPa條件下均質，噴霧制粉，噴霧進口溫度160°C, 噴霧出口溫度75。C。然后，在流化床上噴涂卵磷脂，卵磷脂用量為蛋白干粉 的0.3%,進口溫度為17(TC、出口溫度為80。C,最后出粉包裝。
權利要求
1、一種果味蓮子蛋白粉，其特征在于由下列重量百分比的組分組成蓮子蛋白93.0-97.5％，香精0.5-2.0％，卵磷脂0.1-2.0％，穩定劑1.5-4.0％。
2、 根據權利要求l所述的果味蓮子蛋白粉，其特征在于上述蓮子蛋白 的蛋白含量89-92%。
3、 根據權利要求l所述的果味蓮子蛋白粉，其特征在于上述穩定劑釆 用黃原膠和維生素C，以質量比1.5:1-6:1混合。
4、 一種根據權利要求1所述的果味蓮子蛋白粉的生產方法，其特征在于:1) 加水調蓮子蛋白濃度為20-40%,添加穩定劑；2) 香精對蓮子蛋白調香；3) 在120-135°C下高溫瞬時滅菌3-8 s;4) 在30-65°C和15-35MPa條件下均質；5) 噴霧制粉，噴霧進口溫度140-190°C,噴霧出口溫度62-85。C;6) 流化床上噴涂卵磷脂，卵磷脂用量為蛋白干粉的0.1-2.0%,進口溫度 為140-190°C、出口溫度為70-90°C;7) 出粉包裝。
全文摘要
本發明為一種高品質果味蓮子蛋白粉及生產方法。本發明蛋白含量高，必需氨基酸平衡，溶解性和穩定性好，色澤口感俱佳。果味調香，改善蛋白粉的色澤、口感和風味。產品中添加維生素C和卵磷脂，既可增加其營養性，又可提高產品的穩定性和沖調性。使用流化床噴涂卵磷脂，提高了蓮子蛋白的溶解性和穩定性。
文檔編號A23L1/305GK101496622SQ20091004276
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月2日 優先權日2009年3月2日
發明者于靜芳, 廖曉珊, 曾虹燕, 王亞舉, 章振宇, 蔡聯輝, 黃師榮 申請人:湘潭大學