專利名稱：荔枝保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及水果保鮮領域，具體說是一種荔枝保鮮劑。
背景技術：
荔枝屬亞熱帶常綠植物無患子科，其品質特征為果皮紅色鮮艷，果肉風味獨特，營 養豐富。但荔枝果肉果皮品質特征變化極快，在自然條件下新鮮度可以保持的時間不長， 不僅影響了荔枝的營養和食用價值，還會影響廣大種植者和經營銷售者的極積性，從而 制約荔枝產業經濟的發展。因此，荔枝貯藏保鮮技術的開發受到了業內人士的普遍關注。
荔枝采后的生理變化包括果皮褐變、呼吸作用、乙烯的變化和果肉營養成分的變 化等。荔枝的主要病害包括荔枝霜疫霉病、荔枝酸腐病、荔枝炭疽病，其中對荔枝危 害最嚴重的是荔枝霜疫霉菌。根據采后生理的變化情況，荔枝保鮮一般采用低溫貯藏、 氣調貯藏、輻射保鮮、熱處理和常溫貯藏等方法或這些方法的組合。
常溫貯藏不需要特殊設備，簡單易行，且成本低廉。常溫貯藏通常可分為兩類藥 物處理法和涂膜法。藥劑處理是一種應用最廣泛的方法。涂膜保鮮與其它保鮮方法相比， 因具有操作簡便、便于銷售、保鮮效果好、成本低等優點而發展較快，是最具有商業操
作價值的方法。
將藥劑處理與浸酸護色、涂膜相結合，是荔枝保鮮技術的一個發展方向，其中最重 要的是防腐保鮮劑的使用。而國內外目前實際使用的防腐保鮮劑，如苯甲酸及其鹽類、 山梨酸及其鹽類、丙酸鹽等需在酸性條件下使用；尼泊金酯類溶解性低且價格較貴；富 馬酸二甲酯(DMF)具有高效、廣譜、低毒和使用pH值范圍廣等特點，但富馬酸二甲酯 易升華，刺激性較大，限制了其在食品領域的應用。
發明內容
本發明的目的是提供一種能減少荔枝水份散失、保持果皮鮮紅、提高常溫保鮮下好 果率高、且不改變荔枝風味及果實結構的荔枝保鮮劑。
本發明提供的荔枝保鮮劑，它是由以下重量百分比的原料配制而成
富馬酸海藻糖甲酯0.1 0.5%、有機酸5 8%、甘油1 3%、殼聚糖或羧甲基纖維 素鈉2 5%和余量為水；
該富馬酸海藻糖甲酯由下述方法獲得將富馬酸分子中的兩個羧基一個與甲醇酯化，另一羧基與海藻糖分子中羥基酯化，再合成而得。 所述的富馬酸海藻糖甲酯的制備步驟如下
a、 將馬來酸酐與無水甲醇按1.0:(0.9 1.3)的摩爾比在55 65'C下保溫反應25 35min后加入物料總質量3 5%的催化劑無水A1C13， 75 85'C下保溫反應1.5 2,5h， 冷卻至室溫，用飽和KHC03溶液溶解、過濾，調節濾液pf^3 4，析出白色固體，抽 濾、水洗，重結晶，干燥，得白色片狀晶體富馬酸單甲酯；
b、 按摩爾比為1.0: (1.8 2.6)的比例加入富馬酸單甲酯和氯化亞砜，在80 100°C 下回流40 50min,反應結束后，蒸出未反應的亞硫酰氯后減壓蒸餾，得到無色透明油 狀液體富馬酸單甲酯單酰氯。
c、 在裝有海藻糖的燒瓶中，冰水浴下緩慢滴加一定量的富馬酸單甲酯單酰氯，再 升溫至35 45。C反應30min。將反應液滴加到飽和NaHC03溶液中，分離上層析出的淡 黃色蠟狀物，水洗至中性，重結晶，將晶體干燥得富馬酸海藻糖甲酯。
有機酸是檸檬酸是檸檬酸、蘋果酸、富馬酸。
使用時將本發明荔枝保鮮劑用4 11倍重量的水稀釋，將荔枝在此稀釋液中浸泡一 定時間，取出晾干，置于相對濕度60 90%，溫度25 35'C的室內，常溫進行保鮮。
本發明采用兼具抗菌活性和乳化功能的新型糖酯——富馬酸海藻糖甲酯作涂膜保 鮮劑有效成分，用于荔枝的常溫保鮮。由于富馬酸海藻糖甲酯在體內可被酯酶初步水解 成富馬酸、海藻糖及甲醇，此幾種物質均為天然食物或體內正常代謝產物，因此可推斷 本發明制備的富馬酸海藻糖甲酯無毒。此發明具有一定的現實意義和社會意義。
本發明的有益效果是-
本發明是一種無毒的保鮮劑，能有效抑制有害微生物的生長，減少荔枝水份散失， 保持果皮鮮紅，提高常溫下保鮮好果率，且不改變荔枝風味及果實結構。
本發明的方法除可對荔枝進行保鮮外，對龍眼也有同樣的保鮮效果，本發明可廣泛 用于水果保鮮領域。
具體實施例方式
實施例1:
在裝有回流冷凝管、電動攪拌器和溫度計的250mL三口燒瓶中按摩爾比1.0:l.l的配 比加入馬來酸酐和無水甲醇，水浴加熱，在6(TC下攪拌反應30min，然后升溫至8(TC后 加入占反應物總質量4X異構化催化劑無水AlCl3，保溫反應2h，冷卻至室溫，用飽和 KHC03溶液溶解、過濾，濾液加濃鹽酸中和至p1^3 4，析出白色固體，抽濾、水洗，用80。C的20。/。乙醇水溶液重結晶，45。C真空干燥24h，得白色片狀晶體即富馬酸單甲酯。
在通風櫥中，向裝有回流冷凝管(冷凝管上端接氯化鈣干燥管，尾氣通入0.2kg/L NaOH溶液中)的100mL的圓底燒瓶中，按摩爾比為1.0:2.2的比例加入富馬酸單甲酯和 氯化亞砜，油浴在90'C下回流45min。反應結束后，常壓蒸出未反應的亞硫酰氯后減壓 蒸餾，得到無色透明油狀液體富馬酸單甲酯單酰氯。
在裝有電磁攪拌、溫度計、恒壓滴液漏斗的三口燒瓶中，加入海藻糖，冰水浴下緩 慢滴加一定量的富馬酸單甲酯單酰氯，再升溫至4(TC反應30min,將反應液滴加到飽和 NaHC03溶液中，分離上層析出的淡黃色蠟狀物，水洗至中性，再用8(TC的20M乙醇水 溶液重結晶所得晶體真空干燥即為富馬酸海藻糖甲酯。
將富馬酸海藻糖甲酯0.1kg、檸檬酸5kg、甘油3kg、殼聚糖5 kg和水86.9 kg混合 均勻制成荔枝保鮮劑。
使用時再用5倍重量的水稀釋得復合保鮮劑。
挑選成熟度在8份左右，無病蟲害和機械損傷、果型端正的"妃子笑"荔枝放入復 合保鮮劑中浸泡20min后，取出晾干，置于相對濕度60 卯％，溫度25 35。C的室內 貯藏。10天好果率>95%，水分損失<4%。
實施例2
富馬酸海藻糖甲酯的制備方法同實施例1。
將富馬酸海藻糖甲酯0.5kg、檸檬酸8kg、甘油lkg、殼聚糖2 kg和水88.5kg混合 均勻制成荔枝保鮮劑。
使用時再用6倍重量的水稀釋得復合保鮮劑。
挑選成熟度在8份左右，無病蟲害和機械損傷、果型端正的"桂味"荔枝放入復合 保鮮劑中浸泡15min后，取出晾干，置于相對濕度60 90%，溫度25 35"的室內貯 藏。10天好果率>95%，水分損失<3%。
實施例3
富馬酸海藻糖甲酯的制備方法同實施例1。
將富馬酸海藻糖甲酯0.2kg、檸檬酸6kg、甘油2.5kg、殼聚糖4kg和水90.9kg混 合均勻制成荔枝保鮮劑。
使用時再用8倍重量的水稀釋得復合保鮮劑。
挑選成熟度在8份左右，無病蟲害和機械損傷、果型端正的"糯米糍"荔枝放入復 合保鮮劑中浸泡20min后，取出晾干，置于相對濕度75 卯％，溫度25 35。C的室內 貯藏。10天好果率〉92%,水分損失<4%。富馬酸海藻糖甲酯的制備方法同實施例1。
將富馬酸海藻糖甲酯0.4kg、檸檬酸7kg、甘油1.5kg、殼聚糖3kg和水88.1kg混合 均勻制成荔枝保鮮劑。
使用時再用io倍重量的水稀釋得復合保鮮劑。
挑選成熟度在8份左右，無病蟲害和機械損傷、果型端正的"白蠟"荔枝放入復合 保鮮劑中浸泡20min后，取出晾干，置于相對濕度70 90%，溫度25 35'C的室內貯 藏。8天好果率〉90%，水分損失<5%。
權利要求
1、一種荔枝保鮮劑，其特征在于它是由以下重量百分比的原料配制而成富馬酸海藻糖甲酯0.1～0.5％、有機酸5～8％、甘油1～3％、殼聚糖或羧甲基纖維素鈉2～5％和余量為水；該富馬酸海藻糖甲酯由下述方法獲得將富馬酸分子中的兩個羧基一個與甲醇酯化，另一羧基與海藻糖分子中羥基酯化，再合成而得。
2、 根據權利要求1所述的荔枝保鮮劑，其特征在于所述的富馬酸海藻糖甲酯的制備步驟如下a、 將馬來酸酐與無水甲醇按1.0: (0.9 1.3)的摩爾比在55 65'C下保溫反應25 35min后加入物料總質量3 5%的催化劑無水A1C13， 75 85。C下保溫反應1.5 2.5h， 冷卻至室溫，用飽和KHC03溶液溶解、過濾，調節濾液pH-3 4，析出白色固體，抽 濾、水洗，重結晶，干燥，得白色片狀晶體富馬酸單甲酯；b、 按摩爾比為1.0: (1.8 2.6)的比例加入富馬酸單甲酯和氯化亞砜，在80 100 'C下回流40 50min，反應結束后，蒸出未反應的亞硫酰氯后減壓蒸餾，得到無色透明 油狀液體富馬酸單甲酯單酰氯。c、 在裝有海藻糖的燒瓶中，冰水浴下緩慢滴加一定量的富馬酸單甲酯單酰氯，再 升溫至35 45r反應30min。將反應液滴加到飽和NaHC03溶液中，分離上層析出的淡 黃色蠟狀物，水洗至中性，重結晶，將晶體干燥得富馬酸海藻糖甲酯。
3、 根據權利要求1所述的荔枝保鮮劑，其特征在于有機酸是檸檬酸、蘋果酸、富 馬酸。
全文摘要
一種荔枝保鮮劑，按重量百分比計，它是由富馬酸海藻糖甲酯0.1～0.5％、有機酸5～8％、甘油1～3％、殼聚糖或羧甲基纖維素鈉2～5％和余量為水配制而成；該富馬酸海藻糖甲酯由下述方法獲得將富馬酸分子中的兩個羧基一個與甲醇酯化，另一羧基與海藻糖分子中羥基酯化，再合成而得。本發明是一種無毒的保鮮劑，能有效抑制有害微生物的生長，減少荔枝水份散失，保持果皮鮮紅，提高常溫下保鮮好果率，且不改變荔枝風味及果實結構。
文檔編號A23B7/14GK101647488SQ200910042389
公開日2010年2月17日 申請日期2009年8月29日 優先權日2009年8月29日
發明者喬艷輝, 聃 侯, 周如金, 慶 張, 梁紅冬, 滕俊江 申請人:茂名學院