專利名稱：一種龍眼果醋飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及果醋飲料，具體涉及一種龍眼果醋飲料及其生產方法。
背景技術：
果醋是典型的生理堿性食品，能有效地維持人體酸堿平衡、調節體內代謝， 有很強的防癌、抗癌作用；能預防高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種 疾病；具有延緩衰老、消除肌體疲勞、開胃消食、解酒保肝、防腐殺菌等功效。 果醋飲料是一種可以補充人體所需營養成分并起到一定保健作用的飲料產品。 果醋和果醋飲料的誕生及發展，增加了飲料的品種，它將成為廣大人民群眾每 曰不可缺少的飲用食品。
龍眼果實為黃色，果肉為白色透明，汁多味甜，營養豐富，富含粗纖維、 VA、 VB1、 VB2、 Vc、煙酸、酒石酸、蛋白質、脂肪和礦物質，具有很高的營 養價值，有"南方人參"之稱。且龍眼果肉含葡萄糖、蔗糖高達20%，風味好， 很適合加工成果醋和果醋飲料。因此，以龍眼為原料，釀制果醋和果醋飲料對 于提高我國龍眼的附加值、資源利用率、果農的積極性有著很重要的意義。
《食品工業》2003年第5期發表了一篇論文龍眼保健果醋釀造工藝研 究(姚榮清，梁世中)；《福建農林大學學報》(自然科學版)2008年9月(第 37巻第5期)發表了一篇論文龍眼果醋酒精發酵條件的優化(王金亮，何 靜，宋洪波)。這兩篇論文分別研究了龍眼果醋的液態深層發酵工藝以及龍眼 果醋釀造過程中的酒精發酵工藝，均未涉及到利用龍眼發酵的原醋調配成龍眼 果醋飲料的配方及生產工藝。而中國專利申請公開說明書CN101113402A提供 了 --種龍眼香醋的回酒制作方法，涉及了一種龍眼原醋的生產方法，但未涉及 到將龍眼原醋調配成果醋飲料的配方及生產方法。
發明內容
本發明目的是利用龍眼果肉發酵的原醋，將其根據需要調配成不同的龍眼 果醋飲料，增加果醋飲料新品種，以滿足廣大消費者不同的需求。
為達上述目的，本發明提供如下的技術方案--種龍服果醋飲料，由包括以下質量配比的原料組分制備得到2% 6%龍眼原醋、0.1% 0.5%酸味調節
劑和5% 12%的糖或與所用糖甜度相當的甜味劑。
所選酸味調節劑優選蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉或其混合物。 所選酶優選果膠酶、纖維素酶或其混合物。 所選糖優選為蔗糖、果葡糖或其混合物。
所選甜味劑優選甜度與所用糖相當的AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的一種或 兩種以上的混合物。
本發明還提供了生產上述任一種龍眼果醋飲料的生產方法，包括以下步
驟
(1) 制備龍眼原漿
取質量比為l : 1 1 : 5的龍眼果肉和水，混合磨漿，加入占所得漿液質
量0.1% 0.3%的酸味調節劑，攪拌均勻，然后加入占所得漿液質量0.05% 0.50%酶，控制溫度在40 50°C，抽真空至真空度畫0.01 -0.1MPa并結合100 3000rpm高速剪切處理，在上述條件下反應30 300分鐘，制得龍眼果肉酶反 應液；
將上述酶反應液加熱到90 95"保溫滅菌10 30min，得到龍眼原漿；
(2) 酒精發酵
將步驟(1)所得龍眼原漿的糖度調整到10% 25% (w/w)， pH調整到 3。5 5.0，使之適合酒精發酵；
接種復水后的1% 10% (w/w)的耐高溫活性干酵母進行液態發酵，于 28 34"C下厭氧發酵2 4天，在發酵期間嚴格控制溫度和pH值，并不斷的 放出發酵罐內的co2;
發酵至最終酒精度達到6% 12% (v/v)，得到發酵醪；
(3) 醋酸發酵
將步驟(2)所得發酵醪的酒精度調整為5% 8% (v/v)，調節pH為4.5 6.5，補加適量的氮源；
接種5% 10% (w/w)的釀醋醋酸菌發酵劑，溫度控制在30 35°C，通
氣量控制為發酵醪空氣的體積比為i : o.05 i : 0.5，發酵時間為5 15天，
至醋酸度達到4% 6% (w/w);
將發酵好的醋液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍服原醋；(4)果醋飲料制作
分別稱取果醋飲料質量2% 6%的龍眼原醋、0.1% 0.5%的酸味調節劑和 5% 12%的糖或與所用糖甜度相當的甜味劑，加水攪拌溶解后，加入剩下的 水定容，然后加熱到60 65°C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌 裝、封口、 90 95t:/30 60分鐘殺菌、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
為更好的實現上述方法
所述龍眼果肉優選經過以下方法處理后得到
選用新鮮、成熟度適當(一般是7至9成熟2、果皮黃褐色的龍眼作為原 料，將選好的龍眼剔除果枝，用清水洗去附著在上面的泥沙、病原菌及殘留農 藥，然后剝殼去核，得到龍眼果肉；將龍眼果肉用8(TC 10(TC蒸汽熱燙l 3min，迅速冷卻至室溫；
所述龍眼果肉在使用前優選經過以下處理用8(TC 10(TC蒸汽熱燙1 3min，迅速冷卻至室溫。
所選的活性干酵母優選安琪牌活性干酵母。
所選的釀醋醋酸菌優選為粉末狀發酵劑。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果
本發明提供了一種龍眼果醋飲料及其生產方法，將發酵醋中豐富的營養成 分與龍眼良好的風味相結合，優勢互補。所得果醋飲料產品具有安全、健康、 保健和爽口的特點，并且生產周期短，生產成本較低，很好的滿足了消費者的 需求，又提高了龍眼的產品附加值，能使農民收益增加。
本龍眼果醋飲料采用了活性醋酸菌粉進行生產，這樣可以大大的縮短產生 周期，以及提高產品的穩定性。本龍眼果醋飲料產品的出現增加了果醋飲料的 品種，改善了現有果醋飲料產品的風味、口感，并具有發酵醋和龍眼的雙重營 養價值，以及清爽的風味，適用人群較廣，具有良好的市場前景。而采用其他 甜味劑的產品還可適合糖尿病患者和肥胖人士飲用。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例，但下述實施例不以任何形式限制本發明的保護范圍。以下實施例中所使用的活性干酵母為安琪牌活性干酵母；所使用的釀醋醋
酸菌為粉末狀發酵劑，購于上海迪發釀造生物制品有限公司。 實施例l
(1) 原料處理及龍眼原漿制備
稱取20kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約19kg。將清洗好的 龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約12kg。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用IO(TC蒸汽滅酶lmin，迅速冷卻至室溫。加12kg水，混合處理好的 果肉磨漿，在果肉漿中加入24g蘋果酸、24g檸檬酸和24g檸檬酸鈉，攪拌均 勻，然后加入60g果膠酶和60g纖維素酶，控制溫度在5(TC，抽真空(真空 度-0.1MPa)并結合高速剪切處理(轉速3000rpm)，反應30分鐘，制得龍眼 果肉酶反應液。將所得酶反應液經95X:殺菌10分鐘、冷卻g卩制得龍眼原漿約 24kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到10% (w/w)， pH調整到3。5;接種復水后的1% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于34'C下厭氧發酵2天，至酒精度達到 12% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到8% (v/v)，調節pH為4.5，補加適量的氮源；接 種10% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為35'C，發酵5天，通氣量控 制為1 : 0.5 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到6% (w/w)。將發酵好的醋 液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取6kg龍眼原醋、0.03kg蘋果酸、0.03kg擰檬酸、0.04kg檸檬酸鈉、 12kg蔗糖，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水定容 至100kg，再加熱到65'C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、封 口、殺菌(9(TC/60分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例2
(1)原料處理及龍眼原漿制備
稱取30kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍服約28kg。將清洗好的龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約l汰g。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶
裝置中用8(TC蒸汽滅酶3min，迅速冷卻至室溫。加90kg水，混合處理好的果 肉磨漿，在果肉漿中加入36g蘋果酸、36g擰檬酸和36g檸檬酸鈉，攪拌均勻， 然后加入27g果膠酶和27g纖維素酶，控制溫度在4CTC，抽真空(真空度 -O.OlMPa)并結合高速剪切處理(轉速100rpm)，反應300分鐘，制得龍眼果 肉酶反應液。將所得酶反應液經9CTC殺菌30分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 108kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到25% (w/w)， pH調整到5.0;接種復水后的10% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于28'C下厭氧發酵4天，至酒精度達到 6% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到5% (v/v)，調節pH為6.5，補加適量的氮源；接 種5% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為3(TC，發酵15天，通氣量控 制為1 : 0.05 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到4。/c) (w/w)。將發酵好的醋 液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取2kg龍眼原醋、O.lkg蘋果酸、0。1kg檸檬酸、0.3kg檸檬酸鈉、 5kg蔗糖，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水定容 至100kg，再加熱到6(TC，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、封 口、殺菌(95X:/30分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例3
(1)原料處理及龍眼原漿制備
稱取25kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約24kg。將清洗好的 龍服進行剝殼去核，得到龍眼果肉約15kg。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用卯。C蒸汽滅酶2min，迅速冷卻至室溫。加30kg水，混合處理好的果 肉磨漿，在果肉漿中加入30g蘋果酸、30g檸檬酸和30g檸檬酸鈉，攪拌均勻， 然后加入45g果膠酶和45g纖維素酶，控制溫度在45°C，抽真空(真空度 -0.05MPa)并結合高速剪切處理(轉速1500rpm)，反應150分鐘，制得龍服果肉酶反應液。將所得酶反應液經93'C殺菌20分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 45kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到15% (w/w)， pH調整到4.5;接種復水后的5% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于3(TC下厭氧發酵3天，至酒精度達到 8% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到6.5% (v/v)，調節pH為5.5，補加適量的氮源； 接種7.5% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為32"C，發酵10天，通氣 量控制為1 : 0.2 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到5°/。 (w/w)。將發酵好 的醋液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取4kg龍眼原醋、O.lkg蘋果酸、O.lkg檸檬酸、O.lkg檸檬酸鈉、 9kg蔗糖，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水定容 至100kg，再加熱到62'C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、封 口、殺菌(93X:/40分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例4
(1) 原料處理及龍眼原漿制備
稱取20kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約19kg。將清洗好的 龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約12kg。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用10(TC蒸汽滅酶lmin，迅速冷卻至室溫。加12kg水，混合處理好的 果肉磨漿，在果肉漿中加入24g蘋果酸、24g檸檬酸和24g檸檬酸鈉，攪拌均 勻，然后加入60g果膠酶和60g纖維素酶，控制溫度在5(TC，抽真空(真空 度-0.1MPa)并結合高速剪切處理(轉速3000rpm)，反應30分鐘，制得龍眼 果肉酶反應液。將所得酶反應液經95t:殺菌10分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 24kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到10% (w/w)， pH調整到3.5;接種復水后的1% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于34匸下厭氧發酵2天，至酒精度達到12% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到8% (v/v)，調節pH為4.5，補加適量的氮源；接 種10。/。(w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為35'C，發酵5天，通氣量控 制為1 : 0.5 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到6% (w/w)。將發酵好的醋 液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取6kg龍眼原醋、0.03kg蘋果酸、0.03kg檸檬酸、0.04kg檸檬酸鈉、 60gAK糖，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水定容 至100kg，再加熱到65。C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、封 口、殺菌(90。C/60分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例5
(1) 原料處理及龍眼原漿制備
稱取30kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約28kg。將清洗好的 龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約l汰g。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用8(TC蒸汽滅酶3mki，迅速冷卻至室溫。加90kg水，混合處理好的果 肉磨漿，在果肉槳中加入36g蘋果酸、36g檸檬酸和36g檸檬酸鈉，攪拌均勻， 然后加入27g果膠酶和27g纖維素酶，控制溫度在4(TC，抽真空(真空度 -O.OlMPa)并結合高速剪切處理(轉速100rpm)，反應300分鐘，制得龍眼果 肉酶反應液。將所得酶反應液經9(TC殺菌30分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 108kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到25。/。(w/w)， pH調整到5.0;接種復水后的10% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于28。C下厭氧發酵4天，至酒精度達到 6% (v八')。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到5% (v/v)，調節pH為6.5，補加適量的氮源；接 種5% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為3(TC，發酵15天，通氣量控 制為1 : 0.05 (發酵醪空氣，vAO，至醋酸度達到4% (w/w)。將發酵好的醋液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。 (4)果醋飲料制作
分別稱取2kg龍眼原醋、O.lkg蘋果酸、O.lkg檸檬酸、0.3kg檸檬酸鈉、
0.625g紐甜，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水定 容至100kg，再加熱到6(TC，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、 封口、殺菌(95'C/30分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例6
(1) 原料處理及龍眼原漿制備
稱取20kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約19kg。將清洗好的 龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約12kg。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用IO(TC蒸汽滅酶lmin，迅速冷卻至室溫。力IH2kg水，混合處理好的 果肉磨漿，在果肉漿中加入24g蘋果酸、24g擰檬酸和24g檸檬酸鈉，攪拌均 勻，然后加入60g果膠酶和60g纖維素酶，控制溫度在5(TC，抽真空(真空 度-0.1MPa)并結合高速剪切處理(轉速3000rpm)，反應30分鐘，制得龍眼 果肉酶反應液。將所得酶反應液經95'C殺菌10分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 24kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到10% (w/w)， pH調整到3.5;接種復水后的1% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于34'C下厭氧發酵2天，至酒精度達到 12% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到8% (v/v)，調節pH為4.5，補加適量的氮源；接 禾中10% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為35。C，發酵5天，通氣量控 制為1 : 0.5 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到6% (w/w)。將發酵好的醋 液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取6kg龍服原醋、0.03kg蘋果酸、0.03kg檸檬酸、0.04kg檸檬酸鈉、 60g阿斯巴甜，加入50kg水攪拌至所有的物料完全溶解，然后加入剩下的水 定容至100kg，再加熱到65°C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、封口、殺菌(9(TC/60分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
實施例7
(1) 原料處理及龍眼原漿制備
稱取25kg的龍眼，清洗、剔除壞爛果粒，得到龍眼約24kg。將清洗好的 龍眼進行剝殼去核，得到龍眼果肉約15kg。將龍眼果肉迅速投入到蒸汽滅酶 裝置中用9(TC蒸汽滅酶2min，迅速冷卻至室溫。加30kg水，混合處理好的果 肉磨槳，在果肉漿中加入30g蘋果酸、30g檸檬酸和30g檸檬酸鈉，攪拌均勻， 然后加入45g果膠酶和45g纖維素酶，控制溫度在45°C，抽真空(真空度 -0.05MPa)并結合高速剪切處理(轉速1500rpm)，反應150分鐘，制得龍眼 果肉酶反應液。將所得酶反應液經93'C殺菌20分鐘、冷卻即制得龍眼原漿約 45kg。
(2) 酒精發酵
將龍眼原漿的糖度調整到15% (w/w)， pH調整到4,5;接種復水后的5% (w/w)的活性干酵母進行液態發酵。于3(TC下厭氧發酵3天，至酒精度達到 8% (v/v)。
(3) 醋酸發酵
將發酵醪酒精度調整到6.5% (v/v)，調節pH為5.5，補加適量的氮源； 接種7.5% (w/w)的醋酸菌活性發酵劑，溫度控制為32"C，發酵10天，通氣 量控制為1 : 0.2 (發酵醪空氣，v/v)，至醋酸度達到5% (w/w)。將發酵好 的醋液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋。
(4) 果醋飲料制作
分別稱取4kg龍眼原醋、O.lkg蘋果酸、O.lkg檸檬酸、O.lkg檸檬酸鈉、 15gAK糖、0.375g紐甜和15g阿斯巴甜，加入50kg水攪拌至所有的物料完全 溶解，然后加入剩下的水定容至100kg，再加熱到62t:，加入硅藻土過濾處理， 過濾后的物料經過灌裝、封口、殺菌(93C/40分鐘)、冷卻到室溫即制得龍眼 果醋飲料產品。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種龍眼果醋飲料，其特征在于由包括以下質量配比的原料組分制備得到2％～6％龍眼原醋、0.1％～0.5％酸味調節劑和5％～12％的糖或與所用糖甜度相當的甜味劑。
2、 根據權利要求1所述的龍眼果醋飲料，其特征在于所述酸味調節劑為蘋果酸、檸檬酸和檸檬酸鈉或它們的混合物。
3、 根據權利要求1所述的龍眼果醋飲料，其特征在于所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的混合物。
4、 根據權利要求1所述的龍眼果醋飲料，其特征在于所述糖為蔗糖、果 葡糖漿或它們的混合物；所述甜味劑為AK糖、紐甜和阿斯巴甜中的任一種或 兩種以上的混合物。
5、 根據權利要求1 4任一項所述龍眼果醋飲料的生產方法，其特征在于 包括下列操作步驟(O制備龍眼原漿取質量比為1 : 1 1 : 5的龍眼果肉和水，混合磨漿，加入占所得漿液質量 0.1% 0.3%的酸味調節劑，攪拌均勻，然后加入占所得漿液質量0.05% 0.50% 酶，控制溫度在40 5CTC，抽真空至真空度-0,01 -0,lMPa并結合100 3000rpm 高速剪切處理，反應30 300分鐘，制得龍眼果肉酶反應液；將上述酶反應液加熱到90 95。C保溫滅菌10 30min，得到龍眼原漿；(2) 酒精發酵將步驟(1 )所得龍眼原漿的糖度調整到10% 25% (w/w)， pH調整到3,5 5.0，使之適合酒精發酵-，接種復水后的1。/。 10e/。(w/w)的耐高溫活性干酵母進行液態發酵，于28 34"C下厭氧發酵2 4天，在發酵期間嚴格控制溫度和pH值，并不斷的放出發酵罐內的C02;發酵至最終灑精度達到6% 12% (v/v)，得到發酵醪；(3) 醋酸發酵將步驟(2)所得發酵醪的酒精度調整為5% 8% (v/v)，調節pH為4.5 6 5，補加適量的氮源；接種5% 10% (w/w)的釀醋醋酸菌發酵劑，溫度控制在30 35X:，通氣量控制為發酵醪空氣的體積比為i : o.05 i : 0.5，發酵時間為5 15天，至醋酸度達到4% 6% (w/w);將發酵好的醋液除去醋酸菌及發酵渣，即得到龍眼原醋；(4)果醋飲料制作分別稱取果醋飲料質量2% 6%的龍眼原醋、0.1°/。 0.5%的酸味調節劑和 5% 12%的糖或與所用糖甜度相當的甜味劑，加水攪拌溶解后，加入剩下的水 定容，然后加熱到60 65°C，加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經過灌裝、 封口、 90 95°C/30 60分鐘殺菌、冷卻到室溫即制得龍眼果醋飲料產品。
6、 根據權利要求5所述的龍眼果醋飲料的生產方法，其特征在于步驟(l) 中，所述龍眼果肉經過以下方法處理后得到選用新鮮、七至九成熟、果皮黃褐色的龍眼作為原料，將選好的龍眼剔除 果枝，用清水洗去附著在上面的泥沙、病原菌及殘留農藥，然后剝殼去核，得 到龍眼果肉；將龍眼果肉用80'C 10(rC蒸汽熱燙l 3min，迅速冷卻至室溫；
7、 根據權利要求5所述的龍眼果醋飲料的生產方法，其特征在于所述龍 眼果肉在使用前用8trC 10(TC蒸汽熱燙1 3min，迅速冷卻至室溫。
8、 根據權利要求5所述的龍眼果醋飲料的生產方法，其特征在于所選的活性干酵母為改為耐高溫活性干酵母。
9、 根據權利要求5所述的龍眼果醋飲料的生產方法，其特征在于所選的釀醋醋酸菌為粉末狀發酵劑。
全文摘要
本發明提供了一種龍眼果醋飲料及其生產方法。該飲料以龍眼為原料，依次經過龍眼剝殼去核、熱燙、護色、酒精發酵和醋酸發酵過程得到龍眼原醋，之后將龍眼原醋、酸味調節劑、糖或其他甜味劑和水混合后經過濾、灌裝和殺菌等工序得到本產品。本產品的出現增加了果醋飲料的品種，改善了現有果醋飲料產品的風味、口感，并具有發酵醋和龍眼的雙重營養價值，以及清爽的風味，適用人群較廣，具有良好的市場前景。
文檔編號C12J1/08GK101601488SQ20091004071
公開日2009年12月16日 申請日期2009年6月30日 優先權日2009年6月30日
發明者林偉鋒, 中 陳, 黃秋云 申請人:華南理工大學