專利名稱：一種無糖型保健涼茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種涼茶及其制備方法，特別涉及一種無糖型保健涼茶及其制備 方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，已不滿足于過去碳酸和果汁飲料，新型、營養、 保健飲料層出不窮，"天然、營養、健康"是當今飲料工業的發展方向。藥食同 源在我國有著悠久的歷史，涼粉草、夏枯草、菊花、金銀花均為藥食兼用的自然 資源，中醫學認為，它們具有清熱解毒等藥理功效，以其為主要原料輔以甜味劑 開發的保健型涼茶飲料，可以豐富消費市場，滿足炎熱夏季消費者營養保健的需 要，具有較高的開發價值。目前，涼茶產量己超過可口可樂在國內的銷量，可見 在國內，涼茶行業正處于上升階段。
涼茶中主要采用蔗糖、糖漿等營養性糖源，大部分涼茶飲料的蔗糖含量接近 10%，但這些糖在人體代謝后會產生熱量使人發胖，長期、大量攝入對健康不利，
尤其對肥胖癥、糖尿病、高血糖、高血脂以及心腦血管病患者來說更是限制食用 的。隨著人們追求健康意識的加強，低糖的發展趨勢越來越明顯。因此無糖型涼 茶飲料將成為研發的新熱點，利用無熱量的甜味劑及其復配作為甜味配料將成為 市場的新動向。
發明內容
本發明的目的在于提供一種功能性的無糖型保健涼茶。 本發明的另一目的在于提供一種功能性的無糖型保健涼茶的制備方法。
本發明提供的無糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5~2%， 夏枯草0.1~1%，桑葉0.1~1%，菊花0.1~0.5%，金銀花0.1 0.5%，糖醇2~8%， 高倍甜味劑0.005~0.05%，余量為水。
本發明無糖型保健涼茶的各組分的優選重量含量是涼粉草1~1.5%，夏枯 草0.1 0.5%，桑葉0.3 0.6%，菊花0.2 0.5%，金銀花0.1~0.3%，糖醇4 5%， 高倍甜味劑0.01~0.03%，余量為水。本發明所述糖醇為木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇或赤蘚糖醇等。 本發明所述高倍甜味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖中的一種或 幾種。
本發明所述無糖型保健涼茶為6~12個甜度。
在上述組分中，5種草藥原料具有一定的保健價值。涼粉草含有較多的礦物 質元素，具有清熱、解暑利水之功效。主治中暑、熱毒、高血壓、腎臟病、糖尿 病等。夏枯草主要含有三萜及其苷類、甾醇及其苷類、黃酮類、香豆素、苯丙素 等成分，具有降壓、降糖、抗菌、抗炎、抗過敏及抗病毒等作用。桑葉含有蕓香 甙、槲皮素、異槲皮苷、谷胱甘肽、膽堿等多種活性成分，具有降血糖、降血壓、 抗菌、降血脂等生理調節機能。菊花和金銀花含有多種揮發油和綠原酸，以及大 量的黃酮類化合物等，具有廣譜抗菌、抗病毒、抗腫瘤、增強免疫及解熱抗炎、 保肝利膽、降脂、抗潰瘍等多種藥理作用。以上原料都是衛生部公布的藥食兩用 的營養保健食品資源。
在上述組分中，糖醇作為一種功能性甜味劑，具有改善胃腸功能的作用，可 促進腸道內有益菌群的增殖，提高人體免疫功能。國內某醫院對糖尿病人每天口 服30 50g木糖醇的臨床試驗結果表明，患者體力恢復者100% ，血糖值不僅穩 定，而且有所下降，有效率達80%,特別對輕癥糖尿病人的效果非常明顯。實 驗證明每人每天每kg體重食用麥芽糖醇0.5g —周，血糖值無變化；每天食用 50g異麥芽酮糖醇，血糖值無變化等。添加糖醇到涼茶中替代蔗糖，可為糖尿病 患者提供低能量的無糖保健飲料。
在上述組分中，采用糖醇代替蔗糖，涼茶的口感比較單調，風味不夠飽滿。 而且木糖醇等糖醇類代糖攝入過量也可能會導致腹瀉。每天的耐受量為10 50g。所以本發明選擇無熱量的高倍甜味劑來提供合適的甜感。三氯蔗糖問世至 今，已有多個試驗結果證實了它的食用安全性。我國政府衛生部也于1997年批 準其作為食品添加劑使用。三氯蔗糖甜味純正，口感非常接近蔗糖，在涼茶中還 可以掩蓋不良后味；穩定性好，在高溫加工過程和pH值較低的食品仍然保持其 甜度不變。安賽蜜甜感不如蔗糖純正，但它對光、熱穩定，能耐225'C高溫。利 用安賽蜜甜味釋放快，但保留時間短的特性,將其與三氯蔗糖配制成甜味劑時，甜 度可增加20% 40%，可以進一步降低高倍甜味劑的用量。阿斯巴甜味如蔗糖，不膩不苦。但是其不耐高溫，只適合于高溫瞬時滅菌工藝中添加。所以選擇穩定 性好的高倍甜味劑進行調配，使得甜味更接近蔗糖，也是本發明的一大技術特點。 本發明提供的無糖型保健涼茶的制備方法是首先清洗涼粉草、夏枯草、桑 葉、菊花和金銀花草藥原料，烘干后經粉碎機粉碎；然后將涼粉草、夏枯草和桑 葉加水文火煮沸高溫浸提，有利于有效成分的浸出，而菊花和金銀花加水在 60 7(TC下低溫浸提，可保留原有香氣和滋味；再將兩者的粗濾液過濾，待濾液 澄清透明后加入調配罐，最后加入溶解后的糖醇和高倍甜味劑，混合均勻，在
130 140'C保持5 8s殺菌，將涼茶降溫到85 90°C，迅速裝罐密封。
上述制備方法中，所述涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提的時間
為20 25min;所述菊花和金銀花加水在60 70'C下低溫浸提的時間為8 10min;
所述粗濾液采用硅藻土助濾劑過濾。
本發明無糖型保健涼茶的顯著特性為呈透明澄清的金黃色液體，甜度相當
于蔗糖的6 12倍，熱量低，口感自然飽滿，同時又具有清熱解毒的功能，滿足
特殊人群的保健需求。
具體實施例方式
以下實施例僅用于闡述本發明，而本發明的保護范圍并非僅僅局限于以下實 施例。所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容和各參數所取范 圍，均可實現本發明的目的。 實施例1
本實施例提供的無糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1.5%，夏
枯草0.5%，桑葉0.3%，菊花0.2%,金銀花0.1%，木糖醇5%，三氯庶糖0.01%，
余量為水。
上述無糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經粉碎 機粉碎。涼粉草0.15kg、夏枯草0.05kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸25min。 菊花0.02kg和金銀花O.Olkg用2.5kg水在65。C浸提8min。兩者的粗濾液采用硅 藻土助濾劑過濾。待濾液澄清透明后加入調配罐。加入溶解后的木糖醇0.5kg， 三氯蔗糖lg混合均勻。在135"，保持8s殺菌。將涼茶降溫到85。C，迅速裝罐 密封。 實施例2本實施例提供的無糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1%，夏枯 草0.3%，桑口十0.5%，菊花0.4%，金銀花0.2%，麥芽糖醇5%，三氯蔗糖0.01%， 余量為水。
上述無糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經粉碎 機粉碎。涼粉草O.lkg、夏枯草0.03kg和桑葉0.05kg用7kg水文火煮沸25min。 菊花0.04kg和金銀花0.02kg用2.5kg水在65'C浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過濾。待濾液澄清透明后加入調配罐。加入溶解后的麥芽糖醇 0.5kg，三氯蔗糖lg混合均勻。在14(TC，保持8s殺菌。將涼茶降溫到S5。C， 迅速裝罐密封。 實施例3
本實施例提供的無糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1.2%，夏 枯草0.3%，桑葉0.3%，菊花0.3%，金銀花0.1%，異麥芽酮糖醇4%，安賽蜜 0.02%,三氯蔗糖0.005%,余量為水。
上述無糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經粉碎 機粉碎。涼粉草0.12kg、夏枯草0.03kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸20min。 菊花0.03kg和金銀花O.Olkg用2.6kg水在70'C浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過濾。待濾液澄清透明后加入調配罐。加入溶解后的異麥芽酮糖醇 0.4kg，安賽蜜2g，三氯蔗糖0.5g混合均勻。在135。C，保持8s殺菌。將涼茶降 溫到90。C，迅速裝罐密封。 實施例4
本實施例提供的無糖型保健涼茶，其組分及重量含量是涼粉草1 %，夏枯
草0.2%，桑葉0.3%，菊花0.3%，金銀花0.2%，赤蘚糖醇4%，阿斯巴甜0.015%, 三氯蔗糖0.008%，余量為水。
上述無糖型保健涼茶的制備方法是先清洗5種草藥原料，稍烘干后經粉碎 機粉碎。涼粉草0.12kg、夏枯草0.02kg和桑葉0.03kg用7kg水文火煮沸20min。 菊花0.03kg和金銀花0.02kg用2.6kg水在7(TC浸提10min。兩者的粗濾液采用 硅藻土助濾劑過濾。待濾液澄清透明后加入調配罐。加入溶解后的赤蘚糖醇 0.4kg，阿斯巴甜1.5g，三氯蔗糖0.8g混合均勻。在14(TC，保持6s殺菌。將涼 茶降溫到9(TC，迅速裝罐密封。
權利要求
1.一種無糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。
2. 根據權利要求1所述的無糖型保健涼茶，各組分的重量含量是涼粉草 1~1.5%，夏枯草0.1~0.5%，桑口十0.3~0.6%，菊花0.2~0.5%，金銀花0.1~0.3%， 糖醇4~5%，高倍甜味劑0.01 0.03%，余量為水。
3. 根據權利要求1或2所述的無糖型保健涼茶，其特征在于所述糖醇為 木糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇或赤蘚糖醇。
4. 根據權利要求1或2所述的無糖型保健涼茶，其特征在于所述高倍甜 味劑為安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜菊糖中的一種或幾種。
5. 根據權利要求1或2所述的無糖型保健涼茶，其特征在于所述無糖型 保健涼茶為6 12個甜度。
6. 權利要求1或2所述的無糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于首先 清洗涼粉草、夏枯草、桑葉、菊花和金銀花草藥原料，烘干后經粉碎機粉碎；然 后將涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提，菊花和金銀花加水在60~70 'C下低溫浸提，再將兩者的粗濾液過濾，待濾液澄清透明后加入調配罐，最后加 入溶解后的糖醇和高倍甜味劑，混合均勻，在130 140'C保持5 8s殺菌，將涼 茶降溫到85 9(TC，迅速裝罐密封。
7. 根據權利要求6所述的無糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 涼粉草、夏枯草和桑葉加水文火煮沸高溫浸提的時間為20 25min。
8. 根據權利要求6所述的無糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 菊花和金銀花加水在60 70'C下低溫浸提的時間為8 10min。
9. 根據權利要求6所述的無糖型保健涼茶的制備方法，其特征在于所述 粗濾液采用硅藻土助濾劑過濾。
全文摘要
本發明公開了一種無糖型保健涼茶，其組分及其重量含量是涼粉草0.5～2％，夏枯草0.1～1％，桑葉0.1～1％，菊花0.1～0.5％，金銀花0.1～0.5％，糖醇2～8％，高倍甜味劑0.005～0.05％，余量為水。本發明無糖型保健涼茶既有清熱降火的功效，口感清爽接近蔗糖，而且可以降低熱量，避免蔗糖的過量攝入，提高涼茶的保健價值，其使用人群非常廣泛，特別滿足兒童、中老年人、糖尿病患者和愛美人士的需求。
文檔編號A23L1/29GK101606699SQ20091004035
公開日2009年12月23日 申請日期2009年6月18日 優先權日2009年6月18日
發明者崔炳群, 張素娟, 瑩 梁 申請人:廣東省食品工業研究所