專利名稱：一種香蕉杏仁餅及其制作方法
一種香蕉杏仁餅及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種香蕉杏仁餅，本發明還涉及一種香蕉杏仁餅的 制作方法。背景技術：
粵式焙烤食品，是中國糕點的一大類型，盛行于廣東、海南、廣 西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居地，已享譽國內外市 場。其主要特色是選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮 凸，式樣新穎，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。傳 統的廣東特產杏仁餅以特制綠豆粉和上等肥肉為原料加工，餅身松 脆，餅心香甜，入口松化，風味獨特，產品暢銷海內外。
香蕉是熱帶、亞熱帶四大名果之一，著名的大宗高效作物，它 促進腸胃蠕動，通便、美容功能世人公認，近年來國內外學者研究發 現香蕉更多功能，如提高機體免疫力、抗癌抗腫瘤、保護心血管、抗 氧化、治療抑郁癥、預防及治療潰瘍、降血壓及預防中風等等，被譽 為"新的水果之王"。
食品擠壓膨化技術是集混合、攪拌、破碎、加熱、殺菌、膨化 及成型為一體的高新技術，由于其具有顯著的優點效率高、處理量 大，易于產業化，在食品工業中得到廣泛應用。擠壓膨化技術實際上 是一種現代的高溫短時加工方法，原料在套筒內部由于受到螺桿的混合、壓縮、捏合和機械剪切等的綜合作用而被糊化和蒸煮，成為均勻、 粘稠的漿狀溶膠，溶膠形成一種連續相，將分散的顆粒物質束縛在一 起，物料在套筒內停留十幾秒至幾十秒鐘的時間，當糊化后的物料通 過擠壓模孔的一瞬間，高壓力急劇釋放，物料水分得到迅速蒸發，使 物料膨化內部產生許多微小空隙的組織疏松體，使組織細胞受到破 壞，細胞壁的破壞對后續加工和食用者的消化吸收都有利；同時高溫 短時的擠壓膨化過程使物料的營養成分的破壞降低到最低的程度，還 能把物料中的抗營養因子(胰蛋白酶抑制素、脂肪酶、脂肪氧化酶、 血球凝集素、細菌等)除去或部分除去。國內外對擠壓膨化過程中淀 粉質原料的組成及結構變化已有較詳盡的報道，隨著人們日益增長 的對于天然、健康膳食的需求，對粵式糕點的創新提出了挑戰，而用 香蕉作為原料制作杏仁餅，非常值得人們的期待。
發明內容
本發明克服了現有技術的不足，提供一種用香蕉作為原料的營養價 值高、吸收容易和利用率高的香蕉杏仁餅，本發明還提供一種用香蕉 作為原料的杏仁餅的制作方法。
本發明是通過以下技術方案實現的
一種香蕉杏仁餅，其特征在于包括香蕉綠豆粉、白砂糖、油，其. 中香蕉綠豆粉由綠豆與香蕉漿干塊混合而成。
如上所述的香蕉杏仁餅，其特征在于其還包括杏仁、花生。 如上所述的香蕉杏仁餅，其特征在于所述的香蕉綠豆粉、白砂糖、 油的重量配比為香蕉綠豆粉12 8，白砂糖7 9，油2 4。如上所述的香蕉杏仁餅，其特征在于所述的香蕉綠豆粉、白砂
糖、油、杏仁、花生的重量配比為香蕉綠豆粉12 8,白砂糖7 9，油2 4，杏仁0.5 L5，花生杏仁0.5 1.5。
如上所述的香蕉杏仁餅，其特征在于所述的香蕉綠豆粉中綠豆 與香蕉漿干塊的重量配比為(6:4) (7:3)。
一種香蕉杏仁餅的制作方法，其特征在于包括如下步驟
a、 選取香蕉；
b、 香蕉去皮；
c、 打漿使用果蔬打漿機打漿，打漿時間為5 8min;
d、 干燥將香蕉漿平鋪在竹篩上，35。C 5(TC烘干，6h 8h 后，翻動篩內塊狀香蕉，繼續干燥6h 8h;
e、 混合打粉把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比為(6:4) (7:3) 混合，使用干粉打粉機粉碎3min 5min成為香蕉綠豆粉；
f、 擠壓膨化將混合好的香蕉綠豆粉物料水分含量控制在 15% 30%，螺桿轉速200 r/min 400r/min，擠壓溫度120 °C 150°C，喂料速度10r/min 20r/min的條件下，進行擠 壓膨化。
g、 打粉把膨化后的香蕉綠豆粉，用氣流磨粉機打磨成粉；
h、 拌料將原輔粉料混合均勻；
i、 成型把混合粉料填充入杏仁餅專用模具，使之成型；
j、焙烤70。C 100"C烘烤30 50min后，100。C 12(TC烘烤 10 20min。k、 包裝。
如上所述的香蕉杏仁餅的制作方法，其特征在于所述的步驟C:
打漿時間為5min;
步驟d:將香蕉漿平鋪在竹篩上，35。C烘千，8h后，翻動篩內塊
狀香蕉漿，繼續干燥8h;
步驟e:綠豆與香蕉漿干塊按照質量比7:3混合，使用干粉打粉 機粉碎4min;
步驟f:將香蕉綠豆粉物料水分含量控制在15%，螺桿轉速223 r/min，擠壓溫度130°C，喂料速度12 r/min的條件下，進行擠壓 膨化；
步驟h:將原輔粉料混合均勻，重量配比為香蕉綠豆粉10，白砂 糖8，油3;
步驟j: 80。C烘烤40min后，ll(TC烘烤15min。
如上所述的香蕉杏仁餅的制作方法，其特征在于所述的步驟c: 打漿時間為8min;
步驟d:將香蕉漿平鋪在竹篩上，5(TC烘干，6h后，翻動篩內塊 狀香蕉漿，繼續干燥6h;
步驟e:綠豆與香蕉漿干塊按照質量比6:4混合，使用干粉打粉 機粉碎5min;
步驟f:將香蕉綠豆粉物料水分含量控制在18%，螺桿轉速313 r/min，擠壓溫度150°C，喂料速度20 r/min的條件下，進行擠壓膨
化；步驟h:重量配比為香蕉綠豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁l， 花生0.5;
步驟j: 90。C烘烤30min后，120。C烘烤10min。 與現有技術相比，本發明有如下優點本發明將香蕉用傳統的擠 壓膨化技術制作成杏仁餅，其最大的優勢提高產品中營養價值、吸收 率和利用率。在傳統杏仁餅中加入香蕉粉作為原料將賦予杏仁餅新的 保健功能，如預防及治療便秘、抗癌及增強免疫力等，同時還可以增 加對原有杏仁餅中營養物質的吸收。
圖l是本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
一種香蕉杏仁餅，包括香蕉綠豆粉、白砂糖、油，還可以加入 杏仁、花生，其中香蕉綠豆粉由綠豆與香蕉漿干塊混合而成。 所述的香蕉綠豆粉、白砂糖、油的重量配比為香蕉綠豆粉IO，白
砂糖8，油3，或者香蕉綠豆粉12，白砂糖7，油2;或者香蕉綠豆 粉8，白砂糖9，油4.
或者加入杏仁、花生，所述的香蕉綠豆粉、白砂糖、油、杏仁、 花生的重量配比為香蕉綠豆粉IO，白砂糖8，油3，杏仁l，花生 1。或者香蕉綠豆粉12，白砂糖7，油2，杏仁1.5，花生1.5;或者 香蕉綠豆粉8，白砂糖9，油4，杏仁0.5，花生0.5。
所述的香蕉綠豆粉中綠豆與香蕉漿干塊的重量配比為(6:4) (7:3)。可以用6份的綠豆陪3份的香蕉漿干塊，或者用4份的綠豆陪7份的香蕉漿干塊，又或者用5份的綠豆陪5份的香蕉漿干塊。
實施例一 一種上述香蕉杏仁餅的制作方法，包括如下步驟
a、 選取香蕉選取表皮青綠、棱角分明，無病蟲害的青香 蕉；
b、 香蕉去皮；
C、 打漿使用果蔬打漿機打漿，打漿時間為5min;'
d、 干燥將香蕉漿平鋪在竹篩上，35。C烘干，8h后，翻動
篩內塊狀香蕉，繼續干燥8h;
e、 混合打粉把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比為7:3混合， 使用干粉打粉機粉碎4min成為香蕉綠豆粉；
f、 擠壓膨化將混合好的香蕉綠豆粉物料水分含量控制在 15%螺桿轉速223r/min，擠壓溫度130°C ，喂料速度12 r/min 的條件下，進行擠壓膨化。
g、 打粉把膨化后的香蕉綠豆粉，用氣流磨粉機打磨成粉；
h、 拌料將原輔粉料混合均勻，重量配比為香蕉綠豆粉10，
白砂糖8，油3;
i、 成型把混合粉料填充入杏仁餅專用模具，使之成型；
j、焙烤80。C烘烤40min后，110。C烘烤15min。 k、 包裝。
實施例2:與實施例l的不同在于
步驟c:打漿時間為8min;
步驟d:將香蕉漿平鋪在竹篩上，5(TC烘干，6h后，翻動篩內塊狀香蕉漿，繼續干燥6h;
步驟e:綠豆與香蕉漿干塊按照質量比6:4混合，使用干粉打粉 機粉碎5min;
步驟f:將香蕉綠豆粉物料水分含量控制在18%，螺桿轉速313 r/min，擠壓溫度15(TC，喂料速度20 r/min的條件下，進行擠壓膨 化；.
步驟h:重量配比為香蕉綠豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁l，花 生0.5;
步驟j: 90。C烘烤30min后，120。C烘烤10min。
權利要求
1、一種香蕉杏仁餅，其特征在于它包括香蕉綠豆粉、白砂糖、油，其中香蕉綠豆粉由綠豆與香蕉漿干塊混合而成。
2、 根據權利要求1所述的一種香蕉杏仁餅，其特征在于其還包 括杏仁、花生。
3、 根據權利要求1所述的一種香蕉杏仁餅，其特征在于所述的 香蕉綠豆粉、白砂糖、油的重量配比為香蕉綠豆粉12 8，白砂糖7 9，油2 4。
4、 根據權利要求2所述的一種香蕉杏仁餅，其特征在于所述的 香蕉綠豆粉、白砂糖、油、杏仁、花生的重量配比為香蕉綠豆粉 12 8，白砂糖7 9，油2 4，杏仁0.5 L5，花生杏仁0.5 1.5。
5、 根據權利要求3或4所述的一種香蕉杏仁餅，其特征在于所 述的香蕉綠豆粉中綠豆與香蕉漿干塊的重量配比范圍為(6:4) (7:3)。
6、 如權利要求1所述的一種香蕉杏仁餅的制作方法，其特征在 于包括如下步驟a、 選取青香蕉；b、 香蕉去皮；c、 打漿使用果蔬打漿機打漿，打漿時間為5 8min;d、 干燥將香蕉漿平鋪在竹篩上，35'C 5(TC烘干，6h 8h 后，翻動篩內塊狀香蕉，繼續干燥6h 8h;e、 混合打粉把綠豆與香蕉漿干塊按重量配比為(6:4) (7:3) 混合，使用干粉打粉機粉碎3min 5min成為香蕉綠豆粉；f、 擠壓膨化將混合好的香蕉綠豆粉物料水分含量控制在 15% 30%，螺桿轉速200 r/min 400r/min，擠壓溫度120 。C 150。C，喂料速度10r/min 20r/min的條件下，進行擠 壓膨化。g、 打粉把膨化后的香蕉綠豆粉，用氣流磨粉機打磨成粉；h、 拌料將原輔粉料混合均勻；i、 成型把混合粉料填充入一種香蕉杏仁餅專用模具，使之成 型；j、焙烤70。C 100。C烘烤30 50min后，100。C 12(TC烘烤10 20min。 k、 包裝。
7、根據權利要求6所述的一種香蕉杏仁餅的制作方法，其特征 在于所述的步驟c:打漿時間為5min;步驟d:將香蕉漿平鋪在竹篩上，35"烘干，8h后，翻動篩內塊狀香蕉漿，繼續干燥8h;步驟e:綠豆與香蕉漿干塊按照質量比7:3混合，使用干粉打粉 機粉碎4min;步驟f :將香蕉綠豆粉物料水分含量控制在15%,螺桿轉速223 r/min，擠壓溫度130°C，喂料速度12 r/min的條件下，進行擠壓 膨化；步驟h:將原輔粉料混合均勻，重量配比為香蕉綠豆粉IO，白砂 糖8，油3;步驟j: 80。C烘烤40min后，110。C烘烤15min。
8、根據權利要求6所述的一種香蕉杏仁餅的制作方法，其特征 在于所述的步驟c:打漿時間為8min;步驟d:將香蕉漿平鋪在竹篩上，5crc烘干，6h后，翻動篩內塊狀香蕉漿，繼續干燥6h;步驟e:綠豆與香蕉漿千塊按照質量比6:4混合，使用干粉打粉 機粉碎5min;步驟f:將香蕉綠豆粉物料水分含量控制在18%，螺桿轉速313 r/min，擠壓溫度150。C，喂料速度20 r/min的條件下，進行擠壓膨 化；步驟h:重量配比為香蕉綠豆粉10，白砂糖8，油3，杏仁1， 花生0.5;步驟j: 90。C烘烤30min后，120。C烘烤10min。
全文摘要
本發明公開了一種香蕉杏仁餅，其技術方案的要點是，包括香蕉綠豆粉、白砂糖、油，其中香蕉綠豆粉由綠豆與香蕉漿干塊混合而成。本發明還公開了一種上述杏仁餅的制作方法，包括選取香蕉、香蕉去皮、打漿、干燥、混合打粉、擠壓膨化、打粉、拌料、成型、焙烤、包裝等步驟。本發明克服了現有技術的不足，提供一種用香蕉作為原料的營養物質吸收率和利用率高的杏仁餅及其制作方法。本發明將香蕉用傳統的擠壓膨化技術制作成杏仁餅，其最大的優勢提高產品中營養物質的吸收率和利用率。在傳統杏仁餅中加入香蕉粉作為原料將賦予杏仁餅新的保健功能，如預防及治療便秘、抗癌及增強免疫力等，同時還可以增加對原有杏仁餅中營養物質的吸收。
文檔編號A23L1/36GK101579007SQ20091003985
公開日2009年11月18日 申請日期2009年5月24日 優先權日2009年5月24日
發明者張延杰, 冰 杜, 楊公明, 娟 王, 程燕鋒, 鄔海雄 申請人:咀香園健康食品(中山)有限公司;華南農業大學 被以下專利引用 (1),